Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

vergeoise

je suppose que tout le monde c'est régalé

Bravo Vergeoise
Voici un pain au levain seigle et noix:


Il y a 1/3 de farine de seigle. J'ai mis les noix au moment du façonnage (méthode Camem). La mie est serrée avec beaucoup de petites alvéoles. Pour changer, j'ai fait une grigne latérale.
Bonne soirée

bonjour tout le monde

Vergeoise et nireva


vos pains sont magnifiques.
A+ pour les prochaines boulanges

Merci mais je ne le dirai jamais assez : je dois beaucoup a ce forum et a ce post en particulier. Grace a toutes vos remarques et a vos conseils, j'ai pu améliorer ma technique.......et ce n'est pas fini !!!!!!!
J'espère bien apprendre encore.

Je suis d'accord avec Vergeoise. Serice, tu es formidable

Merci polange je n'y avais jamais pensé, c'est une excellente idée !!!! Et bravo pour tes pains, ils sont superbes !

Vergeoise et nireva Superbes vos fournées !

Serise, j'étais étonnée de ne plus avoir de mails, mais je comprends mieux ! Le post LEVAIN NATUREL a fait peau neuve SUPER ! Et merci pour la super récap, un vrai trésor

Marinon, je n'ai pas tout compris... désolée C'est quelle levée que l'on peut faire toute la nuit au frais ??? Je pensais que la seconde, l'aprêt devait être plus courte que le pointage, la première levée ?? Je suis un peu toute mélangée

Sinon, j'ai fais un pain avec bcp trop de levées justement et il n'a pas gonflé comme il aurait dû, en plus je n'avais fait que deux rafraîchis et à 8 heures d'intervale, ça donne un pain plus acide. C'est certain que pour faire un pain au levain, il faut avoir le temps ou être HYPER organisée ce qui n'est pas tout à fait mon cas

Bonne soirée à toutes, je suis heureuse de vous avoir retrouvées

Merci Serise pour cette nouvelle Bible du pain au levain. Meme pour les "habitués", c'est très utile: il y a toujours un petit conseil qu'on avait oublié !

Serise pour la récap c'est parfait et d'une aide précieuse

goldorak Oui c'est( l'apprêt) que je mets au frigo moi sa marche

Mais tu peut faire comme dit Serise faire le pointage au frigo et faire l' apprêt le matin et tu programme ton four comme dit polange à toi de voir ce qui est le plus facile ou pratique

C'est vrai quand tu fais du pain au levain il faut prendre son temps pour moi c'est une plaisir quand je fais mon pain ( rien ne sert de courir il faut faire son pain à temps)
Bonne boulange

Bonne maxime Marinon tu vas pouvoir la déposer C'est vrai que c'est un plaisir de faire son pain

Alors, le principal c'est de faire UNE levée longue, et UNE levée courte ! C'est sur ce point que j'ai loupé mon dernier pain : deux levées longues.

Merci bcp pour toutes ces infos J'ai un rafraîchi en cours pour le pain de demain

Magnifiques vos pains ! J'aimerais avoir une belle mie bien souple ! Je me suis lancée à pétrir à la main, ce sera peut-être mieux !? Je vais le pétrir ce soir, le laisser pointer au frigo jusqu'à demain, puis demain soir, petit pétrissage, petite levée et au four. Bon, je suis déjà bien contente que mes hommes le mangent ! Primo, ça veut dire qu'il est correct, secondo, ça me permet d'en faire d'autres !
Serise, c'est super d'avoir fait un récap, on oublie toujours un truc, et on fait parfois des confusions entre les questions et les réponses. Ca permet de s'organiser.
A+ tous(tes)

Merci à vous toutes

Goldorak
levée longue, levée courte là est le problème, car c'est ton levain et surtout la température qui fera que ta levée sera longue ou courte.

si tu fais la première levée longue (pointage long)il faut la faire au réfrigérateur au frais (ton pain sera moins acide, car température basse)
la deuxième levée se fera à température ambiante (environ 3 ou 4 heures)

ou
si tu fais la première levée à température ambiante (pointage) compte environ 2/3 heures selon la température
la deuxième levée se fera à température ambiante minimum 3 heures

Au début c'est pas évident on prend pour base des temps de levée. Mais après on s'apperçoie que la pâte vit et qu'on apprend à suivre son rythme, surtout si on travaille à température ambiante les temps de levée ne seront jamais identiques.

Afin de maîtriser ces temps on peut jouer avec le réfrigérateur et le four (maximum 27°/30°) pour les levées, mais le résultat ne sera pas le même.
Mais ça peut dépanner quand on n'a pas toujours le temps.

A+ Serise

fredoune

tu ne peux pas pétrir demain matin parce que ça fait long jusqu'à demain soir.. quand on parle d'un pointage long c'est simplement une nuit

Serise, encore merci

Je viens donc de comprendre pourquoi mon pain était acide : pointage long au réfrigérateur, mais levée longue à temp ambiante

Heureusement que tu nous assistes dans cette super aventure

Après avoir pris des infos un peu partout.
ça y est je viens de commencer mon premier pain au levain, en théorie il gonfle, enfin je verrai demain !
Comme je veux du pain pour demain j'en ai aussi préparer un avec de la levure ou là j'ai moins de rique
je ne fait pas encore confiance à mr bidibulle qui a 5 jours.
clarem

Bonsoir clarem

bidibulle c'est joli comme nom

tu nous tiens au courant de ta boulange
A+ Serise

Bonjour!!!
Encore de magnifiques pains à venir sur ce post!!!!

Pour Fredoune : je viens de voir que tu as un thermomix, j'ai déjà fait mon pain au levain ainsi et le résultat est super!!! Mon conseil : pétrissage 2 minutes , laisser reposer 2 à 5 minutes et re-pétrir 5 minutes. Cela suffit!!!
Tu sors ton pâton du robot avec tes mains huilées, tu formes une boule en formant qlqs tours, et tu mets au frigo pr la nuit pour un pointage long.

Laisse le encore la journée au frigo, et fais-le le soir, maiq qd tu dis "petite levée" ensuite, cela n'est pas évident, il faudra que ton pain se réveille et attendre 3 heures au moins avant la cuisson. De toute façon tu verras qu'il ne perd rien en conservation pr le lendemain, bien au contraire . Allez j'avoue: les tartines grillées de pain au levain, le matin,c'est mon péché mignon

MERCI SERISE POUR TON RECAP...
voici mon dernier pain..en cocotte cette fois-ci

donc voici le résultat de mon premier pain au levain.
il sort juste du four
il est tout petit car j'ai pris seulement 200g de farine,il a fini par gonfler légèrement, la mie est assez dense, mais ça va je m'attendais à pire.
Le goût est vraiment différent du pain avec levure.

la pâte collait énormément et était difficile à travailler: est-ce normal?

je vais continuer à bien nourrir mr bidibulle pour réessayer très prochainement...

a+ clarem

Clarem
Joli pain

la pâte colle un peu mais il faut bien te fariner les mains pour la sortir du pétrin et ça plusieurs fois et la replier sur elle-même toujours en te farinant les mains, jusqu'à ce qu'elle colle presque plus.

j'ai des photos dans mon album tu pourrais voir comment est la pâte pour comparer.

A+ Serise

Une question quelqu'un a-t'il déjà essayé de nourrir son levain (ou sa levaine) à la farine complète d'épautre

Je voulais essayer, mais j'ai préféré vous demander avant.

Parceque en magasin bio, on trouve du levain fermentiscible EPAUTRE, moi qui adore cette farine, j'aimerais bien tenter l'expérience, mais sans compromettre la vie d'albert, bien entendu

Merci

Goldorak

Personnellement je n'ai jamais nourri mon levain avec la farine d'épautre, par contre j'en ai déjà mis dans mon pain et c'est très bon

Si tu veux tenter l'expérience divise ton levain en 2 et essaie. Ce sera plus sur. A moins que d'autres forumeuses aient tenté l'expérience et puissent te rassurer.

A+ Serise

Merci serise nous aussi nous adorons le pain avec un mixte épautre et classique.

C'est ce que je pense en effet faire si personne n'a tenté l'expérience, dédoubler albert