Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

comme ta levure était peu active, c'est donc le levain qui fait tous le travail et lui il lui faut plus de temps.

J'ai acheté un des livres de kayser, celui des tartines et y'a quelque recettes au début du livre.

Donc lui il fait lever à 25° mais pour nous je ne crois pas que l'on atteint cette température donc il faut toujours rajouter du temps de levée par rapport à ces recettes.

merci à toi aussi yasmina pour ton soutien.On vient d'apprendre qu'il est décédé et c'est vrai que les prochains jours ne seront pas faciles, mais il est parti en paix après avoir vu le prêtre de l'hôpital c'est ce qu'il souhaitait et on a pu le faire. merci encore à vous toutes, je vous remercie de tout coeur
merci aussi pour mon levain le pauvre je l'ai fait naître et pas le temps de m'en occuper, mère indigne que je suis
à bientôt

désolée de m'épancher sur un forum qui n'est pas destiné à cela, mais les forums créent des liens même si l'on ne se connaît pas "de visu" Promis dès que je reviens, je ne le ferai plus

Désolée pour toi et ton gendre Bulocho. Toutes mes condoléances.

Du coup je me sens un peu gênée de reprendre sur des choses si futiles : je venais poster une photo de mes piadinas.

toutes mes condoléances.

Si tu veux parler tu peux le faire, sur le forum il y a le forum de discussion tu pourras avoir le soutien dont tu as besoin

T'inquiètes pour ton levain il va juste faire un gros dodo au frigo

superbe tes piadinas

Bon moi pas fais grand chose ces derniers jours juste des crêpes baghrir (mille trous) avec du levain dedans, c'était plutôt réussi je retenterai.

Mais avec cette chaleur mon levain que j'ai laissé à température ambiante sentait très fort quand je voulais l'utiliser résultat je l'ai renouri au lieu de l'utiliser.

Donc maintenant au lieu de faire des rafraîchi 2 soirs de suite, je vais le faire le matin et ensuite le soir.

Sinon je pense faire la brioche de flore ce mercredi ainsi qu'une sorte de sablé avec du levain dedans (en faite c'est marqué levain dans mon livre mais je ne sais pas exactement à quoi ça fait référence ?, livre sur la cuisine algérienne)

Quel est le nom de ces sablés ?

Les piadinas se dessèchent vite je trouve, il faut vraiment les manger rapidement. Je pense tenter un pain à la T80 dans la semaine. Là j'ai fait trop à manger, donc faire en plus du pain ne serait pas raisonnable.
Bulocho, j'espère que ça va de ton côté.

pour ces sablés c'est les kaaks de tlemcen, c'est cette recette mais je vais en faire pour 500g ce sera largement suffisant :

🔗 Recettes de Kaâk tlemcen et Griwech

oui ça va lemoncake je te remercie de penser à moi,je suis fatiguée pour le moment et pas envie de faire de pain, je me contente de la cuisine au quotidien;mais ça va revenir, je ne suis pas du genre à me laisser abattre et prochainement je vous parlerai de mes réalisations
quant à vous, je constate que vous êtes toujours aussi douées et courageuses

merci bulocho et bon courage pour surmonter cette épreuve

demain j'ai prévu quelque boulange ça fait presque une semaine que j'ai rien fait donc là il est temps de faire un peu de pain et brioche aussi.

merci à toi aussi yasmina, tout cela fait bien chaud au coeur
quand je vois qu'il y a dans les rues ou sur la route des gens qui s'agressent pour un rien et que sur un forum on peut trouver de l'amitié sans se connaître c'est

J'ai fait le pain challah aujourd'hui mais au chocolat (pépite + chocolat râpé) le râpée a fondu ce qui fait que même la pâte est bien chocolatée et fonçé j'en ai goûté un peu et c'est pas mal, j'y ai mis du yaourt dedans à la place de l'eau (j'en ai en trop).

Ce vendredi je pense faire des pognes et du pain polaire.

Toujours pas fait mes kaaks on verra quand j'aurai le temps de le faire.

Bonjour tout le monde !

Bulocho, j'espère que tu vas mieux et je pense bien à toi.

Goupsy, merci pour la recette. Tu achètes ça où la farine aux céréales ? Mon magasin bio en vend mais par sacs de 5 kilos et si je n'aime pas, ça va être coton de tout manger.

Yasmina, contente que la challah te plaise. Je pense en refaire sous peu car j'ai enfin trouvé des graines de pavot pour parsemer dessus. Pour l'instant j'ai acheté de la T80 et je vais tenter la Tourte de meule de Kayser.

Voici ma tourte de meule. J'ai divisé les quantités pour faire un petit pain. Je suis assez contente de la mie. Pas encore parfaite, mais nous progressons continuellement. Elle est plus aérée, les alvéoles sont plus belles et je trouve mon pain meilleur à chaque fournée. C'est sans comparaison avec les ratages successifs de l'époque où j'utilisais de la levure fraîche.

oui lemoncake je vais bien je te remercie
je trouve la mie de ton pain bien alvéolée je vais réveiller mon levain la semaine prochaine et refaire du pain...
la farine aux céréales, je la trouve en grande surface par paquet d'1kg, soit en marque connue (fra*cine)ou sinon en marques de magasin tout aussi bonnes et moins chères et je l'utilise de cette façon: 400gr de farine blanche (T55 ou T65) et 100gr de farine multicéréales,après c'est au goût de chacun mais farine spéciale seule je trouve cela trop fort. Tu peux pratiquer de la même façon avec d'autres farines (ciabatta, complète, seigle...) j'avais essayé aussi il y a quelque temps une brioche sur les mêmes proportions que pour le pain avec de la farine aux céréales eh bien je peux te dire qu'elle était bien bonne

Contente de voir que ça va mieux pour toi.
Oui, je trouve que mon pain s'améliore. Mon levain a maintenant 2 mois. Ca correspond à ce que j'avais lu ici : un levain plus vieux donne de meilleurs résultats. Les temps de levée sont aussi beaucoup moins longs qu'au début. Je suis bien contente d'avoir tenté l'expérience du pain au levain.

Je regarderai pour la farine multicéréales. Je fais surtout mes courses au L*dl et je vais au carr*four market et au Franpr*x pour ce qui manque : que des petits magasins donc souvent un choix un peu restreint, mais au final je dépense moins que dans les grandes surfaces où tout est étudié pour faire consommer et acheter. Bref, je me fendrai d'une visite à c*ra cette semaine pour voir si je trouve de la multicéréales.
Pas mal l'idée de la brioche, c'est vrai que ça doit changer le goût. Il faut que j'essaye.

Après mes essais de bagels, challah, bretzels, pain de campagne et pain à l'épeautre, je trouve la tourte de meule presque fade. Mais tartiné avec du pâté, c'est délicieux !

Super pain Lemoncake

ici je fais pas grand chose vu que mon mari n'en mange plus trop donc faut finir ce qui est déjà au congel.

Pour faire mes cakes il me manque juste le mélilot, vous savez ce que c'est ? je crois que je vais faire sans pour le moment.

mais je vais sûrement faire des pognes dans la semaine et sûrement des gaufres ou baghrirs pour demain donc rafraîchir mon levain pour demain.

Pour les levées c'est pas plutôt qu'il fait plus chaud ?

Merci Yasmina ! Ici nous sommes toujours entre 10 et 14° le matin et entre 18 et 21° l'aprem. Il fait un poil plus chaud oui et ça peut jouer, mais on n'a pas encore une chaleur optimale pour le levain.
Pour le mélilot, vu ce qu'en dit go*gle, j'essayerai de voir en pharmacie s'ils n'en vendent pas.
C'est vrai que moi aussi, de temps en temps, j'aime bien faire autre chose : mousses, charlottes, gâteaux pour changer des brioches car sinon je me lasse. Et pour les pains, les mélanges de farines, l'ajout de graines ou d'autres ingrédients permettent de varier le goût. Ca revient plus cher, certes, mais combien coûte un pain de campagne, un pain aux noix ou un pain à l'épeautre chez le boulanger ? Sûrement bien plus que les quelques centimes dépensés pour en faire un maison.

lemoncake, il m'est arrivée de trouver de la farine multicéréales chez li*l, mais chez eux, il faut faire attention car ce sont souvent des "préparations" pour pain qu'ils vendent, donc farine qui contient aussi levure et sel et je ne suis pas fan (trop salée)mais il m'est arrivée d'en trouver aux céréales sans ajout et elle n'était pas mal donc si tu as l'habitude de faire tes courses là-bas tu peux peut-être en trouver...après, niveau prix chez moi, ils les ont bien remontés et je trouve certains produits de base moins chers dans d'autres magasins mais leur gestion est peut-être différente selon les régions ?
je ne connais pas non plus le mélilot, tu nous diras yasmina ce que ça donne quand tu en auras trouvé et essayé de faire ton cake? merci d'avance Bonne journée à toutes, ici sous la pluie
ps: moi je vais essayer de réveiller mon levain en lui faisant plusieurs rafraîchis, ça ne devrait pas trop poser de problème car malgré son passage au frigo il a toujours un aspect mousseux

salut les filles

le mélilot c'est une plante, on peut la trouver en pharmacie, moi j'y travail et j'en ai mais j'en ai en gélules , je pense que tu peux en trouver en vrac dans une pharma qui fait de la phyto ou alors sur commande

j'ai pas tout lu, c'est dans quoi que vous voulez en mettre parce que c'est une plante pour les jambes lourdes, hémorroïdes, fragilité capillaires, bleus..

je me suis testé au paninis au levain







la recette elle est sur mon w w

ma farine aux cérélaes je l'ai eu a auchan mais je ne sait pas ce qu'ils mettent dedans, j'ai fait une big allergie, du coup j'en mangerais plus et je pense acheter mes graines et lesmettre toute seule dans ma farine T110 ou farine de seigle que je n'ai aps eu encore l'occasion de trouver

merci pour les infos sur le mélilot Goupsy
si tu as fait une allergie importante avec la farine aux céréales tu devrais peut-être consulter avant de refaire ton propre mélange car si cela vient des graines elles mêmes la réaction pourrait être encore plus grave si elle se reproduit
tu pourrais peut-être aussi te renseigner auprès du service consommateur de chez auchan pour savoir si il y a des additifs dans la farine qui pourraient être allergisant! ce qui te permettrait d'éliminer des causes par étapes, il ne faut pas plaisanter avec ça sois prudente

Mmmm tes paninis sont superbes Goupsy, ça fait vraiment envie !

Merci Bulocho ! J'ai déjà vu des préparations pour pain aux céréales mais pas de farine. Enfin je vérifierai car je n'ai jamais regardé de près s'il s'agissait bien de préparation pour pain et non de farine. Pour les prix, ici ça n'a pas trop varié depuis 5 ans que j'y fais mes courses.

Pour ton allergie il faudrai vraiment que tu ailles consulter pour savoir à quoi tu es allergique, sinon en goûtant n'importe quoi ça peut revenir.

Super tes paninis ça donne faim.

Pour la plante je ne sais pas ce que c'est (ni son odeur), je regarderai la prochaine fois que j'irais dans un magasin maghrebin, ils en auront sûrement si je n'oublie pas.

Alors j'ai fais ces fameux kaaks (sans le mélilot), au goût c'est pas mal mais la première fournée je crois l'avoir trop fais cuire donc un peu dure (mais je pense qu'ils doivent être ainsi).
en plus je les ai fait plutôt fin donc trop de cuisson pour ceux là.

Pour la pâte je crois qu'il manquait un peu d'eau donc ça n'a pas beaucoup levée je retenterai une autre fois.

ça me rapelle les couronnes à l'anis, la prochaine fois je les ferais aussi grosse que celle là pour voir et d'y rajouter un oeuf ou 2 pour voir la différence.

Bon faut aimer le goût de l'anis et du fenouil, moi j'aime bien donc pas de problème