1 mars 2005

ouai, y' a forcément mieux, mais le goût n' est pas si mauvais que ça.

Mes premieres baguettes

Mes gâteaux sont mieux :

Mes gâteaux sont mieux

2 mars 2005

Très franchement cela fait plaisir de voir que tout le monde ne se prend pas au sérieux! Vive l'autodérision!!! Tes baguettes ne sont pas si mal que ça, et l'essentiel est qu'elles soient bonnes, le reste viendra avec l'expérience.

3 mars 2005

Vouai, la couronne était très bonne, pas sèche et dur en dessous parce qu' elle a cuit dans un moule téfal, par contre la baguette était en contact direct avec la lèchefrite et là c' était du costaud. Faire attention aux dents fragiles, ce qui est mon cas, du coup je l' ai croquée sur le côté, ce serait dommage d' avoir déjà un dentier à mon âge !!!

Bon comme je suis au régime depuis ce matin, et qu' il n' y a que mon homme qui va manger du pain dorénavant, la 3ème tentative sera probablement pour samedi.

A suivre au prochain épisode.

4 Recette avr. 2005

Baguettes aux cinq ingrédients

Ingrédients Équivalences

325g d' eau
2 càc de sel
500g de farine à pain
1 càc de sucre
1 sachet de levure boulangère

Bonjour fifille,

[/quote]Une petite question, est-ce que tu as donné le coup de buée avant d'enfourner, et est-ce que tu as vaporisé tes baguettes?

Et non, qu' est-ce que c' est que çà ?????

J' ai vaporisé 2 fois pendant la cuisson, avec de l' eau salée ?!

Donc: quelle recette as-tu utilisée et quelle fonction sur ton four?

Et j'ai pris la recette :

325g d' eau
2 càc de sel
500g de farine à pain
1 càc de sucre
1 sachet de levure boulangère

mis dans bol de la map pétrissage

ensuite j' ai formé les baguettes et j' ai laissé gonflé (déjà ça n' a pas doublé de volume comme dit dans la recette)

et j' ai mis au four.

As-tu mieux à me proposer ?????

Je suis impatiente, mon homme aimerait sûrement manger de bonnes baguettes plutôt que ce que j' ai mis en photo

5 Recette avr. 2005

Baguettes au levain et à la cannelle

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine T65
320 ml d'eau
1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)
1,5 càc de sel
1 càc de citron
1 càc d'huile d'olive

C'est toujours mieux que moi: je n'arrive pas du tout à les faire, les citations

Alors, ta recette me gêne par rapport à la mienne, qui est en fait celle de Mamanhélène. Pour 320 grs d'eau je mets 600 grs de farine. Je te copie-colle sa recette (ça j'y arrive

):

Baguettes de Mamanhélène :

Voici la recette. En fait j'ai pris la recette que je fais habituellement pour mon pain et j'ai adapter pour faire des baguettes.

- 600 gr de farine T65

- 320 ml d'eau

- 1,5 càc de levure SAF ( levure sèche)

- 1,5 càc de sel

- 1 càc de citron

- 1 càc d'huile d'olive

Programme pâte sur mon Eureka qui dure 1h50.

Au bout de ce temps j'ai sortie le pâton et je l'ai pétrie à la main pendant une petite minute.

Puis j'ai coupé des morceaux de la taille d'une orange et j'ai rouler celle-ci sur mon plan de travail en étirant de façon à obtenir un bâton.

J'ai poser toutes mes baguettes sur du papier sulfurisé et j'ai laissé gonfler 30 minutes dans mon four éteint.

Ensuite je les ai sorties le temps que mon four chauffait à 230°. J'ai fais les incisions et je les ai vaporisé avec de l'eau légèrement salée.

Je précise que j'avais mis dans mon four pendant le préchauffage ma lèche frite avec de l'eau dedans environ deux verres.

J'ai enfournée pour environ 15 minutes. J'ai vaporiser deux autres fois au cour de la cuisson toujours avec l'eau salée.

Le coup de buée c'est le fait de mettre un plat avec de l'eau dans le four pendant le préchauffage ou juste avant d'enfourner, chacun a sa méthode. La mienne consiste à mettre un plat à rôti dans le bas du four (fonction Pâtisserie, chauffe en haut et bas, pas de chaleur tournante) dès que je l'allume, et je l'y laisse pendant la cuisson. J'ai commencé comme ça parce que je ne savais pas si il fallait l'enlever, et comme mes baguettes sont très belles, je garde la méthode

.

Je les vaporise avant d'enfourner mais aussi deux fois pendant la cuisson.

Jusque là j'ai toujours obtenu des baguettes superbes. J'ai un peu patouillé quand j'ai voulu en faire chez ma Moman, becoz pas le même four. C'est pour ça que je t'ai indiqué les détails techniques du prog que j'utilise, parce qu'avec la chaleur tournante Mamma mia quelle cata... Beurk! Mais bon, ça dépend peut-être de chaque four...

Voilà: essaie ça, et tu me dis. Autre détail: vérifies quand même que c'est bien de la levure de boulanger que tu utilises (ouais, je sais, mais ce serait vraiment le détail qui tue

).

J'attends les photos

Biiizzz.

6 avr. 2005

Bonsoir amiénoise

Elles sont pas si mal que ça tes baguettes, il faut un début à tout!!!! Tu as fait ta pâte avec une machine à pain??
Moi aussi j'ai déjà fait des essais et i'ai loupé c'est pas un problème...
on recommence. Et si le goût été bon c'est pas un problème, l'important c'est le goût et non pas la forme

Bonne continuation

Myranda05

7 avr. 2005

Au fait si tu n'as pas de T65 tu mets la T55 c'est pas un problème du tout (il ne faudrait pas que je te traumatise

). La T65 on la trouve au moulin (chercher Minoterie dans les pages jaunes), c'est celle qu'utilise les boulangers. Mais quand mon sac est vide j'utilise sans problèmes la T55 1er prix de Leader Price. Allez: bonnes baguettes

8 avr. 2005

C' est exact Myranda05, c' était comestible, mais bon c' est quand même mieux quand c' est aussi présentable.

Je ne désespère pas d' y arriver, dans un avenir proche ou moins proche, mais comme j' ai un tempérament un peu têtu (mon grand-père m' appelait "tête de canard"

je vais persévérer.

Hé fifille, justement je me demandais où j' allais trouver la T65. Si ça va aussi avec la T55 tant mieux.

Par contre, ce qui m' inquiète c' est la quantité de farine, 600g, normalement, d' après le bouquin de ma map (moul*nex) je ne peux mettre au maximum que 375g.

Et pour diviser les quantités de chaque ingrédient, c' est pas de la tarte !

Mais, je vais essayer quand même avec 600g puisqu' il n' y a pas de cuisson.

Merci encore.

Gros poutous.

9 avr. 2005

Tu as déjà fait avec 500 grs non? Je ne connais cette Map que de vue, alors je ne sais pas. Tu restes à côté et tu pistes...

Si tu vois que ça déborde trop tu enlèves et tu es bonne pour une levée à l'ancienne

Mais bon, ce n'est que le programme pâte, alors ça ne devrait pas trop poser de problèmes. Sinon divise par deux pour voir. Dans ma BM 200 Kenwood, je multiplie par 1.5 quand j'ai besoin de plus de pain et ça ne déborde pas. Ta Moulinex ne peut pas être si rikiki que ça quand même

????
Biiizzzz!

10 avr. 2005

Coucou les filles,

Je m'incruste mais quand j'ai vu la photo des baguettes, on aurait dit les miennes ! aujourd'hui, j'essaie à nouveau en ajoutant une cuillère à café de sucre mais mon grand-père qui était boulanger n'en a jamais mis. Enfin , on verra le résultat. Je vais essayer le coup de la buée et aussi asperger en cours de cuisson.

11 avr. 2005

Pas de sucre dans la recette de Mamanhélène non plus. On met un peu de sucre dans les pains qui cuisent en Map pour qu'ils brunissent un peu, mais au four c'est le coup de buée et la température qui brunissent la croûte. J'ai mis des photos des miennes dans mon album perso si vous voulez voir. Bonne boulange

12 avr. 2005

Il faut un peu de temps pour que les photos soient approuvées, rien à voir avec leur aspect. Elles sont bien, pour la couleur c'est sûrement une question de température de four. A combien tu les mets?

13 avr. 2005

10 minutes thermostat 7 - 20 minutes thermostat 6

Je trouve la croûte un peu épaisse et granuleuse, pas comme chez le boulanger dorée et souple. Faut-il mettre du lait ?

14 avr. 2005

Je les enfourné à 240°C (th

et je ne touche plus le thermostat: comme j'ouvre pour vaporiser deux fois, ça fait baisser la temp je pense. Je ne mets pas de lait mais par contre j'ai lu un message aujourd'hui de qqn qui disait qu'il a vaporisé avec du lait salé et que sa croûte était extra... j'ai lu plein de choses depuis alors je ne sais plus qui... Alzheimer nous guette

. Sinon essaie de mettre un torchon humide dessus pdt la levée après façonnage et encore après la cuisson, il parait que ça rend la croûte extra crousti.

15 avr. 2005

oui, j' essayerai bien avec du lait.

Merci pour les conseils, c' est vrai que j' ai vaporisé 3 fois, ça a refroidi le four.

Bon je te quitte, je vais rejoindre morphée.

Bisous.

16 avr. 2005

240°C c'est th 8... ça ne s'est pas affiché... Effectivement ta temp doit être trop basse puisque tu ouvres aussi le four ce qui mine de rien fait bien baisser. Tu me diras pour la vaporisation avec du lait?
Bon Dimanche

17 avr. 2005

bonjour!
Tous mes encouragements pr Amienoise, car je suis sûre qu'avec les conseils de lafifille tu vas y ariver!!!
A mon avis ton four n'est pas assez chaud qd tu enfournés, d'où la peine à lever, et le fait qu'elles ne brunissent pas assez;
Ma technique et mon four sont identiques à lafifille, je fais relever mes baguettes 1/2 h sur ma gazinière qui préchauffe, au maxi; Je laisse un linge dessus pdt ce tps.
En enfourant, je vaporise de l'eau, et dans mon four il y a aussi un plat métallique avec environ 2 verres d'eau. Le four est ainsi super humidifié.
Je mets environ 15 min au max, puis ej baisse 10 minutes sur 190° environ.
Je les sors de suite les laisse refroidir sur une grille, avec sur le dessus un linge un peu humide, qui permet que la croûte soit bien tendre et croustillante à la fois.
Mes photos sont dans l'album aussi! On attend les tiennes!!!

Courage on attend tes résultats!!!

PS j'utilise souvent une poolish pr faire mes baguettes ... la mie est extra comme ça!
Sinon ben j'ai mon levain.

18 avr. 2005

Je travaille sur un levain, mais je ne suis pas convaincue que j'ai fait ce qu'il faut... n'a pas l'air de buller... ça doit buller non? En fait je ne sais pas à quoi ça doit ressembler alors....je crois que je vais essayer de faire un pain voir si le truc que j'ai obtenu est un levain ou un gloubiboulga

Biiiizzzzz!

19 avr. 2005

Merci fifille et polange,

je faire un essai la semaine prochaine avec et sans lait, et je vais mettre le thermostat au plus haut.

Mon polish, ne bulle pas terrible non plus, gloubiboulga tu dis

Bon, la mie était belle quand même. J' ai supposé que c' était bien.

Avec tous vos conseils, si je n' y arrive pas

Par contre, pas avant le week-end prochain, il n'y a que mon homme qui mange du pain dans la semaine. Le week-end j' ai souvent du monde.
J' essayerai bien des petits pains individuels aussi.

Grosses bises à toutes les deux et bon dimanche.

20 avr. 2005

ah ben mince alors, et moi qui m'attendais à des superbes parpaings, tels que j'ai déjà pu en faire, la classe aussi tiens, j'aurais jamais pu les manger sans me casser la mâchoire, digne d'un dessin animé de tex Avery!!!
Nannnnnn je pensais que ça allait marcher un peu plus que ça !!!
Analysons analysons....
Dis nous ce que tu as fait!!! dans toutes les manipulations, hein

Mais nonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn ne renonce pas hein!!! ton levain il était vraiment pas bô? donne des détails!!!

Sinon rabats toi sur une poolish ,c'est top je trouve, et la mie... miam! et pas de contrainte de nourir, renourir, penser à mélanger... je trouve que c'est un bon compromis!...
FAUT PAS RENONCER!!!

"Voici venu, le temps, des rires et des chants..."

21 avr. 2005

pour vous faire saliver un peu... en attendant... ce n'est pas une baguette mais c'est fait avec une poolish!...

Marguerite avec poolish

miam!!! dévorée en un repas!!!

22 avr. 2005

Bonjour à toutes,

voilà je vois que vous êtes en pleine confection de pain, alors perso je n'ai jamais essayé avec un poolish mais j'acheté de la levure spéciale pain de Franc.ne et pour faire mes baguette c'est géniale je prend de la farine T55 et c'est impeccable j'en ai fait plusieurs fois et du coup je me suis améliorer dans le façonnage du pain en fait je fait des petis pains totu mignons car le façonnage des baguetes c'est pas encore ça en fait ça ressemble plus à un bâtard mais c'est super bon quand même.

bon courage à toutes

23 avr. 2005

Bonjour, Nioumi! Non, non, avec la levure ça va, c'est avec le levain que j'ai des problèmes (sale bête, le levain

). Polange a raison, je vais essayer avec un poolish, voir.... Et dès que j'ai de la seigle je me retente... histoire de ne pas rester sur un échec (têtue la Fifille

). On se rate, mais qu'est-ce qu'on rigole

24 avr. 2005

Salut fifille,

justement je n'utilise pas de levain mon pain est juste de farine, eau, levure spéciale pain et sel, et j'ai du tès bon pain. Mais tu as raison il faut persévérer la réussite de ne sera que plus apprécié.

bon courage !!!

25 avr. 2005

Salut,

ce matin j'ai refait une tournée de baguettes....et j'ai utilisé ta "méthode imparfaite", la fifille!!!! ben c'est top.....j'ai obtenu des grignes comme jamais avant!!!!! elles sont belles!!!!

je fais toujours avec la poolish....

bonne journée....

mes premières baguettes - rigolez pas c' est pas drôle !

Baguettes aux cinq ingrédients

Baguettes au levain et à la cannelle