Pain campagnard aux céréales

animo

j'ai testée pour ma miche d'hier soir ZUT il reste UN PETIT PETIT bout, à peine pour moi à midi !! ce matin mon 2° fils en mangé !! OUF UNE VICTOIRE DE PLUS !! A QUAND LE PÈRE ????????

une cocotte ovale en terre cuite que j'avais MAIS SANS BOUCHON, j'ai mis EN FAISANT gonfler du papier alu spécial cuisson tout autour, j'avasi aplatie ma pâte pour en avoir plus ET BIEN NON la miche à la sortie était bien belle bien ronde avec de belles grignes C'EST MARRANT, tu n'en fais pas, et il y en a !! à l'intérieur de ma cocotte j'avais mis mon papier sulfurisé

comme nous sommes en pleine moissons de blé aujourd'hui , et que j'ai les hommes ce soir, je vais FAIRE TA MICHE AVEC TES QUANTITÉS et dans ma cocotte ovale recouverte de papier alu

JE VOUS DIRAIS DEMAIN , le verdict

christine

et voilà les photos... je n'ai pas fait de photos de la mie, car il sortait du four....mais les gros trous sont bien là!!!!!!!

et en plus....ce matin, au petit dej....un délice!

a++

coucou

j'ai en ce moment une brioche en map, et j'ai MALAXÉE à suer et à être essouflée mon pain (pas de robot), pour ce soir, avec 600 GR farines mélangées, il est en train de lever , puis frigo 3h puis four dans cocotte ovale, je vais bien l'aplatir pour qu'il y en ait pour tout le monde ce soir

JE VEUX ÉPATER LES GARS de la moissonneuse batteuse + ma brioche, je vais faire aussi légumes du jardin, tomates cerises du jardin, et je verrais pour la viande

VERDICT DEMAIN, pour la note !!

christine UNE MAPPEUSE DE PLUS A ÊTRE ACCROC A CE PAIN

hello ,à toutes
je viens de découvrir cette super technique (grâce à fatet) mais je me pose une qstion de novice un peu "bouchée"!!!
Après le 1er prog pa^te stoppé dès la fin du pétrissage , pour la pâte et le 2 ème prog pâte , est ce qe celle ci doit profiter du temps de chauffe de la machine ou ce temps doit t'il se faire SANS la cuve qi contient la pâte ??? JE N'AI PAS DE FNCTION "PÉTRISSAGE DIRECT" , DONC SI JE RELANCE UN PROG PÂTE , CELUI CI VA FORe2MENT COMMENCER PAR LE TEMPS DE CHAUFFE...je peus très bein ne remettre ma cuve en place q'après ce temps de chauffe.....mais qe dois je faire ? l'utiliser ou pas ??
MERCI pour la patience de celles qi me répondront!!!
Marichoco.

salut marichoco,

tu laisse ta pâte dans la cuve......

je récapitule :
1) tu lances le prog pâte pour l'autolyse et tu l'arrêtes dès la fin du pétrissage

2) environ 40 min plus tard, tu relances le prog pâte qui va donc "préchauffer" pendant environ 20 min (40 + 20 = 60 min) et là, tu continues avec le sel, puis la levure!!!!

voilà

merci Animo tt est ok.....dès qe je tente (demain) je te tiens au courant......mais vu la taille de ma cocotte en fonte ovale , je vais faire 450 eau pour 750 farine...as tu déjà éssayé dans cocotte en terre cuite ? car là , j'en ai une plus petite.......
mille merci et très bons pains chez toi.
depuis qqes jrs j'enchaîne ls brioches , mais demain , c'est pain!
Marichoco.

marichoco

mon pain d'hier soir et celui de ce soir, c'est dans cocotte ovale en terre cuite dedans papier sulfurisé et dessus papier alu de cuisson que j'ai bien fait bomber pour ne pas gêner mon pain pendant la cuisson

je n'ai pas vu de différence , peut être la mie qui était plus croustillante avec cette cocotte ???

IL FAUT DEMANDER l'avis à ANIMO ???

QUE PENSES TU DE MA COCOTTE en terre cuite, elle est ovale et je l'adore

christine

je viens de me rendre compte que je j'avais écrasé la pâte avant de la mettre au réfrigérateur j'ai voulu aller le faire mais elle a déjà presque doublée de volume donc je la laisse faire

Bonjour

Mon programme pâte n'a pas de prèchauffage....est ce important?
Puis je quand mm faire cette technique sans prèchauffage?
Merci à vous de me répondre

Re bonjour

J' ai un prèchauffage pour le programme pain complet.....30 mn....dois je utilisé celui ci?

bonjour animo, je crois que je vais me lancer et faire la miche cocotte

par contre je m'étonne car tu donnes plusieurs recettes mais avec un poids de farine différents à chaque fois mais tu nous parles pas du liquide
1ere recette 500 g de farine
2 = 600 g
3 ème je crois me souvenir moins
car la je pense que le th n'a aucune importance merci d'avance

josepha

tu as réagie, j'ai aussi du mal , en prog PÂTE pas de th OUF c'est assez galère comme cela qu'en tu as un th de 50% , heureusement que le prog pâte nous laisse tranquille

VOUS ALLEZ TOUS RIGOLER, j'avais tellement hâte de mettre mon pain au four que quand je l'ai sorti j'ai dit : M..... j'avais oubliée de badigeonner de lait donc la croûte est moins croustillante MAIS LA MIE toujours géniale

ET LA HAUTEUR DU PAIN, incroyable CAR je l'avais bien aplati, je voulais avoir un pain qui est bien la forme de mon moule pour en avoir pour plus longtemps et mon voeu a été exaucé

ce pain se fait et se refait MAIS JOSEPHA, tu as vu plusieurs quantités de farine car animo tente ++++ de farine , moi je viens de faire celui là avec 600 GR farine

j'attends le verdict ce soir au repas

BONNE BOULANGE A VOUS TOUTES ET TOUS

christine

je suis d'accord fatet il change les farines les mélange moi aussi car cela donne des pains tout a fait différents mais automatiquement il change la quantité d'eau par rapport au poids de farine et c'est cela qui m'intéresserait

josepha

OK , je ne changes jamais ma quantité d'eau au four ou en map

DONC ANIMO comment fais tu ???

quand 600 gr farines MÊME si j'ai fait des tas de mélanges je reste toujours avec mes 300ML EAU EN MAP et au four , un peu plus .

MAIS je ne suis pas spécialiste ???

bonne boulange MAIS ce pain est SUPER, à refaire

bonne fin de journée

christine

bien sur que la qté d'eau change.....on part sur un th de 60% pour du pain au four (farine blanche)! (et cela, quelque soit le th de votre map).
bien sur, plus vous prenez des farines completes, plus on a besoin d'eau!

donc 500g farine = 300ml d'eau
750 g de farine = 450 ml d'eau
600g de farine = 360 ml d'eau (je crois, j'ai pas la calculette sous la main!)

kèkè34, pas important qu'il y ait prechauffage ou non sur le prog pate....c'est meme mieux sans le prechauffage, au moins, tu n'as pas à attendre !!!!

je n'ai pas de cocotte en terre...mais Christine a testé et ça marche...alors allons-y gaiement!!!!!! faut que je teste dans la cocotte en pyrex pour voir!!!! mais je crois que c'est le couvercle qui est important! Je repete que ça marche genialement bien aussi dans la cocotte Ultra+ de Tupp****.

a++

animo

ayant une afk bm2 TH 50% je mets toujours pour 500 GR 250ml eau même avec mes farines de mais , épeautre , 5 céréales, et IL FAUT QUE JE RAJOUTES de la farine pour que mon paton se décolle

je restes toujours avec MES MEMES liquides , tu imagines si je mettais 300ml à mon afk qui A HORREUR DE l'eau MAIS HORREUR, une mappeuse m'a proposée un pain à la bière MAIS je n'ai pas encore eu envie de saouler ma map !!! et tester un pain à la bière ne m'a pas inspirée,

je penses qu'il n'y a pas que les farines , les maps comme la mienne n'aimant pas l'eau , j'ai intérêt de rester avec mes 250ML eau Mais CUISSON au four avec juste prog pate, là je mets plus , je n'ai pas ce souci de TH

un appareil photo numérique est en commande pour les 18 ans de mon petit dernier SI j'ai le droit , SI SI ..... je te prendrais ma cocotte ovale et mon pain en photo, je l'avais BIEN APLATI , MAIS bien , pour qu'il épouse bien le plat et la pate est montée jusqu'en haut de mon moule , il a une belle forme ovale, ainsi cela en fait plus , qu'en miche , car à midi, j'ai du le manger sur le bout des dents pour en avoir pendant tout le repas , DUR DUR quand MEME !!

bonsoir et à quand la prochaine bonne recette ???

j'ai testée les faluches, pas concluant, ne sachant pas trop , j'ai fait trop cuire !! à refaire

christine

IL EST TROP BEAU TON PAIN Animo ? demain je re le mien pour qu'il soit mieux que mon premier qui était déjà très bon
mais je vais faire avec 750g F + 450 ml d'eau. car ma cocotte est grosse.
@ demain avec les photos +++

merci animo,de ces précisions, j'en étais d'ailleurs arrivée a cette conclusion 60 th. Je te souhaite une bonne journée
j'ai encore un petit souci tu nous dis de laisser reposer 60 mn pas plus
et après tu écris pâtes :
après 40 mn je suis peut être pas réveillée mais la je ne saisi plus

Si j'ai bien compris Josépha, c'est parce que son programme pâte a une fonction préchauffage de 20 mn, donc si elle rajoute ces 20 mn aux 40 mn ça fait une heure en tout de repos pour la pâte.
Notre Kenwood bm300 n'a pas de préchauffage en programme pâte, elle pétrit directement, donc il faut bien compter une heure avant de relancer le programme.
Animo me reprendra si j'ai mal interprété
Merci pour la recette, elle est aussi dans mes projets

ma pâte est en levée dans la cocotte et ensuite cuisson. pour la recette j'ai modifié un peu dans le sens ou j'ai fait un petit mélange de farine
complète - 45 - 55 - pain - campagne sans regarder les quantités de chaque mais biensur en respectant la quantité totale

pour l'histoire des 40-60 mn je l'ai compris comme cela et j'ai remit le prog au bout d'une heure

C'est exactement ça : merci de l'avoir exprimé plus simplement que moi !!!! j'ai un gros défaut (que beaucoup de techniciens ont!!!), c'est d'être compliqué!

bon pain!!!!

merci animo, non ta recette est très bien expliquée mais je suis une personne qui aime faire les choses très précisément. et de plus mon cerveau fonctionne au ralenti. Je pense moi, que le fait de ne pas préchauffer la pâte doit gonflée plus difficilement mais bon, aujourd'hui se sera sans prechauffage on verra par la suite. Je me servirai peut être du prog 3 qui prechauffe pour voir la différence.

non, non, ça ne change rien du tout!!!!! avant, j'utilisais scrupuleusement le prog 3 avec les 22 min de prechauffage (bon sang que c'est long!!!)...et maintenant, parce que j'en ai marre d'attendre....j'utilise le prog 2 (fonction rapide) qui démarre de suite en pétrissage et que j'arrête manuellement juste à la fin du pétrissage.

et d'une marnière ou de l'autre....je retrouve toujours ma pâte collée sur le cellophane après le passage au frigo!!!!!

a++

Ma pâte était arrivée presque au haut de la cuve avec 500 g de farine
Penses tu qu'une nuit au frigo cela ferait trop car cela nous permettrai de faire cuire le pain au réveil