Pain campagnard aux céréales

résultat mon pain est à mi hauteur de ma cocotte donc pour l'instant pas très satisfaisant je verrai au goût. En quantité j'aurai peut être du laissé celles du départ et ne pas faire 2/3. De plus mon petit mélange de farine ce n'est peut-être pas génial

Bonjour

Bon je suis en rupture de t45 donc j'ai fait 14 cèrèales 150g + 150g de t55 + 200g de t65...... peut être aurais je du mettre 200g de t55
On verra le rèsultat

animo c'est encore moi

tu aplatis la pâte avec la paume de mains ou au rouleau, j'ai installe la cocotte avec le pain dedans dans le jardin en plein soleil 45° JE SUIS LOIN DES 30 QUE TU PRÉCONISES

le goût est bon il est dommage qu'il n'est pas plus monté, il était loin le couvercle

pour la levée en plein soleil si il y a du vent ce n'est pas gênant ? car ici même si il fait chaud il y a toujours un peu de vent

je me suis lancée aussi et je suis enchante un pain comme chez le boulanger. C'est géant
animo je t'ai bien gave avec toutes mes questions mais grâce a toi c'est une réussite peut être que la prochaine fois je laisserai 5 mn de plus car très pale

merci infiniment contente de ne plus avoir un pain en forme de cuve car avec la map c'est ce qui m'ennuie. MAIS il faut peut être pas faire cela tous les jours car long
je vais essayer de mettre une photo

moi mon pain est moins bronze que le tien jogab j'ai mis une photo sur bm300 mais elle ne rend rien il est vrai que je fais cela avec une weeb cam et très long pour poster 1 photo alors les 3 que j'ai prise j'en ai pour la journée

jogab tu as pris 500 g de farine?

Bonjour

A mon tour de poser des questions
Le mien est en préparation et au bout de juste 1 heure il est montè au dessus de la cuve encore 2 heures et je me demande si il ne va pas en sortir pour aller promener dans le frigo et taper la causette
Vous aussi il monte autant

pourquoi n'as tu pas transfère la pâte dans 1 grand saladier et après film et frigo
car la j'ai peur qu'il déborde

bon je vais allez vivre a montauban, moi j'ai pas de moulin près de chez moi. La différence de couleur vient peut être du four électrique ou gaz , du levain. Les pains au levain sont ils plus colores? j'ai aussi peut être mis la cocotte trop bas dans le four. Mais bon c'est le 1er mais je recommencerai car c'est très agréable d'avoir une miche de pain qui ressemble vraiment à celle du boulanger. Je recommencerai

jogab

josepha demandait si on pouvait varier la quantité d'eau suivant la farine , animo a dit oui
mais moi avec mon afk MÊME prog pâte qui s'en fiche du th , puisque juste pétrir JE RESPECTES ET JE METS AUSSI MES liquides en dernier sinon le paton IL FAUT RAJOUTER DE LA FARINE sans arrêt si tu mets plus eau,

tu pétris , attente 60mn, puis prog pâte en entier 3H frigo, puis ensuite je mets dans mon four 1 heure à30° puis cuisson bien 45mn car je n'ai que 220°, je trouves cette méthode géniale car j'ai un four à chaleur tournante

c'est vraiment une miche de campagne comme chez le boulanger, la farine dessus reste bien, la croûte est croustillante.

BONNE BOULANGE , christine

Christine,

tu dis que tu mets les liquides en denier quand tu fais le programme pâte ?
Mais qu'est ce que ça change ?
il y a un truc que je ne comprends pas. Explique moi. De toute façon je vais essayer, on verra bien.
En ce moment ma map est occupée à faire du pain de mie, mais dès qu'elle a fini je fais le test.

A+

Gaby

josepha,

je pense qu'il y a des moulin bio un peu partout en France et sinon il y a de très bons magasins qui vendent la farine en vrac.... Ble, seigle, maïs etc... Il y a tout ce qu'il faut pour s'amuser.
Mais de toute façon je pense que ça ne change rien et je ne crois pas que le levain change la couleur. Par contre j'ai essayé une fois avec du bicarbonate de soude et contre toute attente mon pain était marron (la mie) et mal levé.
Je pense qu'en ce qui concerne la couleur de ton pain il faudrait essayer de le cuire un peu plus longtemps.
Surtout que le truc génial d'animo, c'est que dans une cocotte fermée, il ne perd pas son eau à la cuisson, tu peux donc allonger le temps de cuisson sans trop de risque, tout en restant raisonnable bien sûr.

Je vais essayer différentes variations de fabrication en gardant l'idée de la cuisson en cocotte car je crois que c'est le point clé. Je vous tiens au courant

Bon dimanche à toutes et à tous

A+
Gaby

Animo,
J'ai refait ton pain, mais avec poolish et sans passage au frigo, juste la cuisson en cocotte.
Je suis un peu déçue, pas de grigne et croûte très fine, mais très bien gonflé, mie très aérée.
Il a bien gonflé avant cuisson, mais il n'avait pas séché sur le dessus et il n'a pas fait de grignes, peut être qu'il vaut mieux ne pas mettre le couvercle. Quand je l'ai sorti, je l'ai posé sur une grille et un moment après il devenait tout mou, alors je l'ai remis dans le four éteint sur la grille à sécher un peu.
Il était quand même très bon, mais difficile à trancher. Mes hôtes ont laissé la baguette achetée pour manger mon pain, j'en aurai juste assez pour le repas de ce soir.
Comment je peux faire pour avoir une croûte plus épaisse et plus jolie ?

Merci pour ta recette

@++

tati ninou, si je peux me permettre de répondre à la place d'animo, je pense que tu n'as pas fait cuire assez lontemps ou alors le four n'était pas assez chaud.... Enfin il me semble.

Bonne fin d'après midi.

G.

Peut être que tu as raison pour la température, mais ça n'explique pas le manque de grignes

Bonne après midi à toi aussi

je suis surprise que christine mette l'eau en dernier mais nous n'avons pas la même machine (c'est peut être pour cela)

ma fille est passée et a emporte mon pain cocotte et mon pain ciabatta
donc j'aurai le plaisir de refaire demain un pain cocotte en laissant 5 mn de + DE CUISSON et en relevant d'un cran la position de la grille du four. .vivement demain
BONNE SOIRÉE A VOUS TOUS

bonsoir,

Tati ninou, j'ai remarqué avec le temps, que la poolish fait une croûte fine et croustillante.....c'est pourquoi, pour ce gnere de cuisson où toute l'eau est conservé à l'intérieur de la cocotte grâce au couvercle, je préfère l'autolyse. chez moi, 45 min est le mini de cuisson, et c'est juste doré, car je n'aime pas trop cuit.

de même, je met la fonction "pâtisserie", donc chauffage de la sole et très légèrement chauffage du grill en haut, chaleur tournante pour une meilleure répartition de la chaleur (en convection, j'allongerais la durée de 10 à 15 min, facile) et mon maxi de temp possible, c'est-à-dire 230°C! et très important pour que le pain lève encore et éclate en grignes naturelles, c'est d'enfourner à four froid!!!!

j'ai aussi remarque pour avoir essayé avec et sans, que le passage au frigo est vraiment un plus sur l'aspect du pain et de la mie! et surtout, l'opération indispensable et nécessaire, c'est les "tours" à la main avant le façonnage en boule et la dernière levée.

Josepha, c'est une excellente idée de relever d'un cran la grille, car au début je faisias cuire en bas, et mon pain était plus cuit en dessous et moins doré sur le dessus....maintenant je met au milieu du four (plus haut, c'est pas possible à cause de la hauteur de la cocotte) et le pain est uniformément doré! Et pour le truc.....comme j'expliquais au début, c'est venu à la suite d'un long délires d'expériences en tout genre avec un groupe de mappeuses du site....et de fil en aiguille, et vu que j'ai environ 10 idées à la minute (c'est pour ça que je suis très orientée technique, d'ailleurs), c'est comme ça que c'est venu. C'est aussi comme ça, que je me suis rendue compte que pour la cuisson au four sur plaque, on obtient un pain super levé après avoir fait les tours et aplati la pâte au rouleau à pâtisserie pour découper des ronds avec un bol. et là, ça fait de merveilleux petits pains tout ronds et tout gonflés avec une mie super alveolée! j'ai même fait une baguette comme ça, en découpant la forme de la baguette dans la pâte (voir mon album).

Jogab, j'ai aussi essayé un jour de mettre du bicarbonate, pour voir, et comme toi, le pain était jaune et pas bien levé! c'était un pain de mie!!! Au fait, je vous recommande ma recette de pain de mie qui est semblable en aspect au pain "extra moelleux" de Ha****, mais bien meilleur au goût! Demandez à Fatet....elle vous dira ce qu'elle pense de mon pain de mie!

j'espère que vos convives se sont régales, Christine et Nounou....je n'ai jamais fait de chinois, à part moi, personne n'apprécierait à la maison...et moi, je n'ai pas besoin de ça pour ma ligne!!!!! hehehe

ben justement, là je vais tarder à aller enfourner la miche qui lève!!!!

bonne soirée, et à +++

jobab

sylviam et moi mettons nos liquides en dernier MÊME POUR PROG PÂTE, je peux te dire que la différence EN AFK BM2 EST ÉNORME

avant , il fallait que je rajoutes de la farine pour faire décoller mon paton des parois

EN METTANT les liquides en dernier même en prog pâte LE PATON se forme tout de suite, il est super beau, et je mets juste un petit peu de farine, c'est VRAIMENT FLAGRANT la diférence, tu la vois tout de suite.

MAIS à toi de tester , chez moi, j'ai économisée de la farine, et j'ai ENFIN DES BRIOCHES qui se collent au hublot

bonsoir, christine

animo

encore des compliments, je peux refaire ton pain, mais juste un peu plus de sel , sinon , tout parfait

SINON, pâte une nuit au frigo, pas le temps autrement , LA PÂTE ne gonfle pas comme QUE 3H donc :

IL FAUT RESPECTER CETTE RECETTE A LA LETTRE sinon, on ne peut pas avoir une miche de campagne comme toi

je vais devenir accroc à ton pain, ce système me convient vu mon four à chaleur tournante

christine

2em pain cocotte super beau il suffisait de monter la grille d'un cran bien dore mais par contre pas vraiment des grignes pourquoi?? Mystere
a la sortie du four croûte très croustillante mais avec l'humidité ambiante se ramolli, mais un délice
J'ai peut être un problème au pétrissage