Merci Pain d'épices. je vais tenter la poolish.
Ftaine
Ftaine
Miche de campagne en cocotte: recette et méthode
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bonjour pain d épice
j'ai un pain en préparation et je vais le faire avec 15 grs de levure merci @+
j'ai un pain en préparation et je vais le faire avec 15 grs de levure merci @+
bonjour à tous et toutes,
je ne poste pas souvent sur le site, mais je lis très souvent toutes les recettes.
je voulais dire UN GRAND MERCI à animo pour sa recette, car j'ai réussi ma miche de pain cocotte dès la première fois la semaine dernière, une belle miche craquante et super bonne
j'étais super contente 
j'en ai une autre qui est en train de lever dans la cocotte avec 100 g de seigle et 400 g de t80, mais comme je n'ai pas eu le temps de la faire hier, elle est restée toute la nuit au frigo et je viens juste de la mettre à lever, j'espère que cela n'aura pas d'incidence
A suivre ...
je ne poste pas souvent sur le site, mais je lis très souvent toutes les recettes.
je voulais dire UN GRAND MERCI à animo pour sa recette, car j'ai réussi ma miche de pain cocotte dès la première fois la semaine dernière, une belle miche craquante et super bonne
j'étais super contente j'en ai une autre qui est en train de lever dans la cocotte avec 100 g de seigle et 400 g de t80, mais comme je n'ai pas eu le temps de la faire hier, elle est restée toute la nuit au frigo et je viens juste de la mettre à lever, j'espère que cela n'aura pas d'incidence
A suivre ...
chouette, grâce à la poolish, avec un sachet de levure je fais deux pains au lieu d'un. ça fait des économies.
Ftaine
Ftaine
Bonsoir,
Moi aussi le pain en cocotte ça me tente .
Mais j'ai un gros problème avec le papier sulfurisé. Toutes les fois où j'ai voulu m'en servir, il s'est collé au pain et j'ai eu un mal fou à l'enlever.
Avez-vous vous aussi ce genre de problème ?
Ou un truc pour l'éviter ?
Moi aussi le pain en cocotte ça me tente .
Mais j'ai un gros problème avec le papier sulfurisé. Toutes les fois où j'ai voulu m'en servir, il s'est collé au pain et j'ai eu un mal fou à l'enlever.
Avez-vous vous aussi ce genre de problème ?
Ou un truc pour l'éviter ?
Bonjour Elmir,
l'avantage du papier sulfurisé, est de ne pas coller aux préparations que l'on cuit. Si ton papier colle à la pâte, c'est tout simplement qu'il est trop vieux et que tu dois en acheter un autre, et je parle par expérience car il m'est arrivé la même chose.
Bonne boulange et
Magali.
l'avantage du papier sulfurisé, est de ne pas coller aux préparations que l'on cuit. Si ton papier colle à la pâte, c'est tout simplement qu'il est trop vieux et que tu dois en acheter un autre, et je parle par expérience car il m'est arrivé la même chose.
Bonne boulange et
Magali.
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Recette
Miche de campagne en cocotte
Ingrédients
Équivalences
- 970 gr de farine
- 600 gr d'eau
bonjour à toutes
alors le pain qui ramoli j'ai le meme problème je laisse une 1/2 avec couvercle et une 1/2 sans, il faut éviter également de le conserver dans dans un sachet plastic. préférer un sachet en tissus ou mettre de l'alu.
laisser sa pâte une nuit au réfrigérateur n'a aucune incidence, on peux meme le laisser 24 heures, je laisse juste un peu plus longtemps pour la levée au four au lieu d'heure je laisse 1 h 10.
pour ce qui est de la préparation de la pâte j'ai supprimé la phase d'autolyse, le pain est tout aussi bon et je gagne du temps.
je prépare mes pains avec 970 gr de farine et 600 gr d'eau,(je ne laisse pas monter dans la cuve de la machine à pain elle est trop petite) celà fait de belles miches d'environ 1,5 kg je tranche et je congel.
alors le pain qui ramoli j'ai le meme problème je laisse une 1/2 avec couvercle et une 1/2 sans, il faut éviter également de le conserver dans dans un sachet plastic. préférer un sachet en tissus ou mettre de l'alu.
laisser sa pâte une nuit au réfrigérateur n'a aucune incidence, on peux meme le laisser 24 heures, je laisse juste un peu plus longtemps pour la levée au four au lieu d'heure je laisse 1 h 10.
pour ce qui est de la préparation de la pâte j'ai supprimé la phase d'autolyse, le pain est tout aussi bon et je gagne du temps.
je prépare mes pains avec 970 gr de farine et 600 gr d'eau,(je ne laisse pas monter dans la cuve de la machine à pain elle est trop petite) celà fait de belles miches d'environ 1,5 kg je tranche et je congel.
Bonjour les copines,
dites voir, je voudrais faire un pain aux lardons, avec cuisson en cocotte, pâte en MAP, mais je mets les lardons quand ?
merci d'avance,
j'arrête de faire des brioches, car la balance n'est pas contente, alors je reviens au pain, vous me direz que le pain aux lardons c'est pareil, mais
c'est pour un méchoui, on doit apporter quelque chose, alors, je serai moins tentée.
bonne journée. Ftaine
dites voir, je voudrais faire un pain aux lardons, avec cuisson en cocotte, pâte en MAP, mais je mets les lardons quand ?
merci d'avance,
j'arrête de faire des brioches, car la balance n'est pas contente, alors je reviens au pain, vous me direz que le pain aux lardons c'est pareil, mais
c'est pour un méchoui, on doit apporter quelque chose, alors, je serai moins tentée.
bonne journée. Ftaine
Je n'ai jamais fais de pain aux lardons mais je ferais revenir les lardons pour éliminer la graisse et je les metterai au début comme les céréales.J'attends aussi comme toi des plus expérimenté que moi.
Hier je me suis décidée à faire une miche de campagne en cocotte.
Quand j'ai ouvert le couvercle de la cocotte à la fin de la cuisson, j'ai été super surprise de voir mon pain!!!
C'est la première fois que j'en réussi un aussi beau .
Le seul pb que j'ai eu c'est que ma mie était un peu serrée mais acvec de grooses bulles de temps à autre tout de même.
merci animo pour cette magnifique recette. j'essaie de vous envoyer une photo.
Stéphanie
Quand j'ai ouvert le couvercle de la cocotte à la fin de la cuisson, j'ai été super surprise de voir mon pain!!!
C'est la première fois que j'en réussi un aussi beau .
Le seul pb que j'ai eu c'est que ma mie était un peu serrée mais acvec de grooses bulles de temps à autre tout de même.
merci animo pour cette magnifique recette. j'essaie de vous envoyer une photo.
Stéphanie
Bonsoir à toutes,
j'ai lu la majorité des posts de ce forum et j'avoue que maintenant je suis perdue: je ne sais plus ce que j'ai lu !!!!
Il y en a trop !! 
Je voudrais poser une question: peut-on réussir ce pain sans MAP ?
Juste avec le Kenw... en appliquant toutes les phases.
Si oui avec quelles quantités de farine et d'eau ? Les mêmes ?
Je vous remercie de vos réponses
j'ai lu la majorité des posts de ce forum et j'avoue que maintenant je suis perdue: je ne sais plus ce que j'ai lu !!!!
Il y en a trop !! Je voudrais poser une question: peut-on réussir ce pain sans MAP ?
Juste avec le Kenw... en appliquant toutes les phases.
Si oui avec quelles quantités de farine et d'eau ? Les mêmes ?
Je vous remercie de vos réponses
Bien sur , il n'y a aucun problème.Il faut faire tourner 10mm 1/4 h pour le pétrissage.
Merci pour ta réponse pain d'épice .
J'essaierai........et je vous dirai.....
J'essaierai........et je vous dirai.....
Bon.
2 essais:
le 1°:
très déçue car aspect et consistance du pain MAP avec une forme plate au lieu d'être en hauteur (mangeable mais décevant)
il faut dire que l'impatience m'a fait sauter l'étape frigo
le 2°:
la nuit au frigo...
YOUPIIIIIIII !!!
Bel aspect, pain qui "chante"
La mie un peu serrée mais légère
Franchement, c'est la première fois que je fais un pain qui ressemble à un pain !!!!
Merci Animo
As-tu déposé ton brevet ???
Je vous mets les photos (si j'y arrive...)
2 essais:
le 1°:
très déçue car aspect et consistance du pain MAP avec une forme plate au lieu d'être en hauteur (mangeable mais décevant)
il faut dire que l'impatience m'a fait sauter l'étape frigo
le 2°:
la nuit au frigo...
YOUPIIIIIIII !!!
Bel aspect, pain qui "chante"
La mie un peu serrée mais légère
Franchement, c'est la première fois que je fais un pain qui ressemble à un pain !!!!
Merci Animo
As-tu déposé ton brevet ???
Je vous mets les photos (si j'y arrive...)
Chouette, j'en veux une tranche pour mon petit-déjeuner. 
Le pain a quand même plus de place pour se développer que dans la MAP.
Bonne journée.
Ftaine
Le pain a quand même plus de place pour se développer que dans la MAP.
Bonne journée.
Ftaine
Encore moi mais je suis trop contente !!!
Les madeleines !!!
La 1° fois aussi que j'ai des madeleines qui ressemblent à des madeleines !! (madeleines pour Kenwood)
J'ai juste laissé le four à la même température toute la cuisson pour la 2° tournée, car manquent un peu de couleur. Mais quelle bosse !!!
Merci les filles !!
SUPER FORUM
J'ai passé des heures à vous lire et à faire le tri mais ça valait le coup.
Photos :
2° tournée:
Si c'est pas de la madeleine ça !!!
Merci encore ...
Les madeleines !!!
La 1° fois aussi que j'ai des madeleines qui ressemblent à des madeleines !! (madeleines pour Kenwood)
J'ai juste laissé le four à la même température toute la cuisson pour la 2° tournée, car manquent un peu de couleur. Mais quelle bosse !!!
Merci les filles !!
SUPER FORUM
J'ai passé des heures à vous lire et à faire le tri mais ça valait le coup.
Photos :
2° tournée:
Si c'est pas de la madeleine ça !!!
Merci encore ...
Bah, il n'est pas encore parfait mais ça va venir...
Merci ftaine, bonne journée à toi aussi
Merci ftaine, bonne journée à toi aussi
Animo,
Depuis que j'ai découvert ta méthode, je fais mon pain de cette façon-là dès que j'en ai le temps . Et le reste du temps, j'entends à la maison :"C'est quand que tu nous refais un pain cocotte ?";
A chaque fois, c'est le régal assuré . Voilà celui d'hier :
Merci Animo !!
Depuis que j'ai découvert ta méthode, je fais mon pain de cette façon-là dès que j'en ai le temps . Et le reste du temps, j'entends à la maison :"C'est quand que tu nous refais un pain cocotte ?";
A chaque fois, c'est le régal assuré . Voilà celui d'hier :
Merci Animo !!
Coucou les boulanges,
Je viens de lire presque toutes les pages de ce post, c'est-à-dire plus de 100 .......... Ouf........ j'ai la tête qui va gonflée, comme vos miches à toutes. Je pense que je vais moi aussi essayer, mais après toutes ces pages je vous avoue que je me perd un peu donc je vais prendre la recette de la première page pour commancer. Je vous tiendrai au courant.
Coucou Jogab, j'ai lu que tu es de Montauban dans le Tarn et Garonne ? car moi je suis d'Albias. Peut-être sommes nous voisines ??????
Je vous tiendrai au courant de mon essai.
A+
Mamie GISOU
Je viens de lire presque toutes les pages de ce post, c'est-à-dire plus de 100 .......... Ouf........ j'ai la tête qui va gonflée, comme vos miches à toutes. Je pense que je vais moi aussi essayer, mais après toutes ces pages je vous avoue que je me perd un peu donc je vais prendre la recette de la première page pour commancer. Je vous tiendrai au courant.
Coucou Jogab, j'ai lu que tu es de Montauban dans le Tarn et Garonne ? car moi je suis d'Albias. Peut-être sommes nous voisines ??????
Je vous tiendrai au courant de mon essai.
A+
Mamie GISOU
Il est formidable ton pain Bizag. Commet fais-tu pour faire ce décor?
Merci pour le compliment MAMYK,
J'ai simplement tracé sur le pain, comme les nervures d'une feuille,et fariné avant de le faire lever . Lorsqu'il gonfle, le dessin se trace alors tout seul .
J'ai simplement tracé sur le pain, comme les nervures d'une feuille,et fariné avant de le faire lever . Lorsqu'il gonfle, le dessin se trace alors tout seul .
Bonjour à toutes,
depuis que j'ai découvert votre forum, j'ai fait 3 pains en 3 jours + des madeleines. Tout le monde est ravi !!
J'ai testé 3 méthodes :
-pain avec autolyse au kenwood (+frigo)
-pain sans pétrissage
-pain au poolish (+frigo) : levée du poolish hier 2 h au soleil (super efficace !) et 2h au frigo (commencé vers 13h et cuit vers 18h30)
le tout toujours cuit en cocotte.
Je n'ai pas trouvé de différence notable entre l'autolyse et le poolish au niveau de l'aspect et du goût, par contre le sans pétrissage ressemble plus à du pain au levain du boulanger, avec une mie plus "humide" et un goût excellent (de mon point de vue).
Des photos du pain sur poolish :
La mie est un peu plus lourde, mais toujours sans les "trous". Comment faites-vous ?
Plus de pétrissage ? Moins de pétrissage ?
En tout cas, grâce à vous j'ai réussi à faire du pain qui ressemble à du pain. Merci
Longue vie à ce forum........
depuis que j'ai découvert votre forum, j'ai fait 3 pains en 3 jours + des madeleines. Tout le monde est ravi !!
J'ai testé 3 méthodes :
-pain avec autolyse au kenwood (+frigo)
-pain sans pétrissage
-pain au poolish (+frigo) : levée du poolish hier 2 h au soleil (super efficace !) et 2h au frigo (commencé vers 13h et cuit vers 18h30)
le tout toujours cuit en cocotte.
Je n'ai pas trouvé de différence notable entre l'autolyse et le poolish au niveau de l'aspect et du goût, par contre le sans pétrissage ressemble plus à du pain au levain du boulanger, avec une mie plus "humide" et un goût excellent (de mon point de vue).
Des photos du pain sur poolish :
La mie est un peu plus lourde, mais toujours sans les "trous". Comment faites-vous ?
Plus de pétrissage ? Moins de pétrissage ?
En tout cas, grâce à vous j'ai réussi à faire du pain qui ressemble à du pain. Merci
Longue vie à ce forum........
rose078,
Elles sont magnifiques tes madeleines, et tes pains aussi d'ailleurs, bravo !
Elles sont magnifiques tes madeleines, et tes pains aussi d'ailleurs, bravo !
Merci bizag,
c'est grâce à vous toutes..... 
c'est grâce à vous toutes.....
voila j'ai découvert cette magnifique recette
je vous met la photo de mon pain
je vous met la photo de mon pain