Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

j'ai un souci, je fais comme vous dites mais après la dernière levée, quand je badigeonne de lait avant la mise au four, le pain retombe, qu'est ce que je fais mal ou pas??, merci beaucoup

a mon avis le temps de lève est trop important

Moi je badigeonne dès qu'il est das la cocotte et je tamisé un peu de farine par-dessus ensuite je ne le touches plus.....

trop de farine ou cocotte trop petite pas de chance courage

Bonjour

valloup je ne fais pas exactement comme animo je fais progamme pâte et je laisse mon pain monté dans la cuve et quand la pâte est en haut de la cuve je prépare ensuite ma pâte pour mon pain

A++
gizmodu59

Coucou Gizmodu

Tu veux dire que tu prépares ton pain pour faire une miche et 2 baguettes avec les 500 g de farine à la base ?

je récapitule ce que je fais, donc je fais la dernière levée dans le four à 30° pendant un heure. faut il laisser le four allumé ou l'éteindre au bout d'un certain temps pour qu'il redevienne bien froid pour la cuisson?? car quand je sors le pain alros que le four est encore à 30°, j'attends que le four refroidisse et c'est la que mon pain tombe et n'est pas du tout gonflé pendant la cuisson et j'ai un pain très bon mais pas gonflé. ai je été claire? mes neurones me font défaux en ce moment!!!! merci de m'indiquer votre procédé.

Bonsoir,

Pour ma part, lorsque je fais la 2ème levée dans le four, je l'éteint avant de mettre ma cocotte. Il refroidit donc peu à peu.
Ensuite donc, ton four redémarre à froid lorsque tu veux cuire ton pain.
En tout cas, c'est ce que je fais, mais peut-être que d'autres font différemment !!

Bonne soirée et bonne boulange

coucou

je n'arrête pas le four après la levée à 30°, je laisse juste la porte ouverte pendant que je badigeonne de lait et que je saupoudre de farine pour éviter les chocs thermique, celà prend une minute puis je remet le couvercle , j'enfourné et je monte la température.

je trouve mon pain réussi en procédant de cette manière.



voili voilou

a++
chris

Donc, si j'ai bien compris, pendant la 2ème levée, ton four reste allumé à 30°C ? Tu ne l'éteins pas ?

En tout cas il est SUPER BEAU ton pain

merci pour vos indications, je teste des demain car j'ai encore du pain pour aujourd'hui et je ferai une photo si ca réussi. hier j'ai fait une brioche mais cuite dans la map, la prochiane fois je la cuits au four!!

Merci pour vos réponses les filles!
Effectivement j'utilise de la levure SAF, donc je ne la réactiverai pas avec de l'eau avnt de l'incorporer à ma pâte!
J'ai vu aussi que certaines font le pain cocotte sans autolyse, donc ce cas là il faut mettre la levure dès le début du programme pâte?
Demain ou samedi je me lance c sûr !

coucou à toutes

exact valloup le four est à 30° et la pâte aussi, inutile de la "rafraîchir" à ce stade.

de plus maintenant que nos cuisines sont chauffées (chez moi 23 à 24°) il n'y a pas trop de fluctuation de température mais au printemps si la pâte est à 30° pendant 1 heure la faire repasser à 19 pendant un laps de temps puis remonter à 230° je trouve ça fais beaucoup de changements de températures inutile.

a++
chris

Dadie
tu lances ton programme pâte avec tes ingrédients sauf le beurre et la levure
quand ton paton est bien forme tu rajoutes le beurre et après la levure saupoudrée sur la pâte

Merci Chris

A chaque fois que je faisais lever mon pâton pour la 2ème levée, je me posais la question savoir s'il fallait éteindre le four. Maintenant, grâce à toi, je sais qu'il ne faut pas l'éteindre !!

Merci encore, bonne journée et bonne boulange

bonjour les filles
moi quand je fais un pain
je fais programme pâte et ensuite
je laisse levée un peut dans la machine a pain
puis je la sort et la retravail et hop au four pour la deuxième levée mais avant je badigeonne avec du lait et met un peut de farine
et fais chauffer le four a 50° pendant 1h voir 1h30
ensuite je fais cuire a 200° pendant 30 voir 45mn avec un peut d'eau dans le four pour la vapeur ensuite je la pose sur un grill pour le refroidire et j'ai des pain aussi beau que chris_68
voila bonne boulange a vous toutes

Merci josepha!!

Je crois que je me complique beaucoup la vie car je veux vraiment réussir ce pain!!
Je pense que je vais débuter en le faisant avec l'autolyse, histoire de pas être déçue du résultat!!
je ne me reconnecte pas avant lundi donc bonne boulange pour le week end à venir à vous toutes!
Bisous

ca y'est, j'ai refait comme vous m'avez dit de faire et j'ai eu un beau pain. il n'est aps encore aussi beau que les vôtres car j'ai oublié de faire les grignes!!! mais il est super beau et à l'air très bon. je sens qu'il ne me manque plus grand chose pour réussir comme je le voudrai.
j'essaie de vous mettre une photo

ca n'a pas marché je recommence!!

chocolat as tu mis de la farine 45 dans ton mélange. Je trouve que les grignes se font plus naturellement ; Cela n'engage que moi bien sur

il est très beau ton pain bravo

Superbe pain !!
Alors tu l'as goûté maintenant ?

oui j'ai mis de la 45 et oui il était super bon!! peut être pas assez cuit par contre. pour demain, j'essaie une poolish et je ferai cuire aussi en cocotte et je vous dirai. La poolish est faite en tout cas.