Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

MERCI Polange pour ce Post formidable que tu as pris le temps d'ouvrir.

Pour t'en remercier et pour éviter que celui ci ne disparraisse dans la longue liste des "Posts anciens" .... je me permet de le faire remonter afin qu'il vienne enrichir la Boulange des Nouveaux venus

Je le garde depuis des années, dans mes coups de coeur il me sert toujours.....

Merci ma tite Saperlipoupette

salut , alors moi je fait ca

je prend 350 g de farine de boulanger
210 d'eau
1 sachet de levure boulanger
1.5 c de sel

ma pâte fini je la laisse repose 2 h dans le four éteint.après je coupe ma pâte en deux pâton de 280g
que je façonne en baguette dans mon moule je travail presque pas la pâte sinon ca monte pas joliment.je laisse repose 1h sous un linge + 30 mn au frigo(donc 1h30)
des que mon four et chaud je les sors du frigo je les farine et grigne et hop au four pendant 25 mn
des que j'enfourné je met un coup de buée + 1 après 10 voir 15 mn
voir mon album baguette dispo

Salut crackpsx,

Félicitations pour tes baguettes
Elles ressemblent à celles des Vrais Artisans Boulangers. D'ailleurs, il faut les chercher à la loupe , les vrais Boulangers.

Dis moi, pour la cuisson, tu utilises la Cuisson traditionnelle, ou chaleur Tournante ? Et au niveau de la T° ? Utilises tu une MAP ou tes petites mains ? Je sais, je suis curieuse.

Je vais tenter l'expérience du four/frigo d'ici peu.
Merci.

coucou , alors four traditionnel de marque highone maxi 210° en température

alors je lance 20 mn a 210 après je baisse de 10°+2 coup de buée
j'utilise mon kenwood voir ma signature

et voila et merci du compliment

bonsoir le forum
depuis 2 ans je fais cuire mon pain en cocotte , recette de polange
je veux essayer au four
j'ai un four à air polsé
quelqu'un le fait il comme ça ?
merci

Merci pour les infos
J'avais pas vu ta signature.
Je tente prochainement

bonsoir
j'ai essayé la cuisson du pain au four
je vous joints la photo

celui ci cuit en cocotte



et celui ci au four , je crois que mon four était trop chaud et le pain a été trop saisi
la prochaine fois , j'ai envie de le mettre fous froif
bonne soirée

Titine.
Quelques questions:
Pain au levain, à la levure ou au poolish?
Quel farine utilise tu et en quelle quantité? (Bio ou industrielle)?
Combien d'eau pour cette quantité?
Autrement dis le % d'eau par rapport à la farine?
Température de cuisson et le temps par rapport au poids du pâton?
Merci

oula , je vais essayer de répondre
le levain , je le fais mol m*ème, farine et eau
la farine je mets environ 100 gr de farine complète et 500 de farine blanche achetée au moulin
et je mets 330 gr d'eau
voila
merci

Voila le dernier pain en cocotte.

bonjour,
j'azi un four gaz chaleur tournante... asperger les parois je ne pense pas que ça soit possible. Merci de me confirmer (catalyse je crois et non pas pyrolise)
j'ai vu aussi le truc de la plaque à pizza du coup ça m'a fait pensé à ma plaque perforée et je pense que ça sera mieux car plus grand si deux pains...
mon problème est la cuisson tout le reste est OK. je n'arrive pas à faire dorer mon pain. Je l'asperge avec un vapo et je mests des coupelles.
à quelle température dois-je enfourner dans un four gaz et chaleur tournante ou pas et aussi quelle hauteur, bas milieu.
Si on met au frigo la veille c'est quand le pain est façonné ou la boule ? voilà ça fait beaucoup de questions ? mais je trouve ce "post" passionnant..

Salut à tout le monde et bravo pour ce forum

Je suis tout nouveau dans tout ça et grâce au nouveau four a air tournant que nous avons acheté. Après avoir lu et voir des vidéos, j'ai fais mon deuxième pain ce matin, je l'ai fais cuire au four à 220ºC dans la cocotte en fonte et succès 100% INCROYABLE quel réussite, rien a voir avec le cuire normalement, que si de l'eau, que si pulvériser, que si du papier aluminium sur la croûte etc... vraiment cette technique de laisser monter 1h dans la cocotte fermée dans le four à 40ºC, après j'ai fariné et coupé un pu le top du pain et j'ai mis dans le four et j'ai démarré à 220ºc de zéro. Je vous dis le résultat impressionnant, la croûte bien doré juste épaisse assez, le pain bien fait a l'intérieur, enfin génial.

Un conseil aà tous ce qui commence comme moi, essayez cette technique c'est simple et ça marche, et peut être dans 1 mois ou deux je vais éssayer de faire autre chose, mais avec d'autres pains. Si pour celui-ci, type campagne sa marche je ne vais pas y toucher.

Un question aux pro du forum, j'aurais voulu un intérieur mois concentré, comme j'étais un peu pressé, je l'ai laissé monter 45 min dans la cocotte dans le four, avant éyant fait la boule de la pâte qui sortait du frigo, aurais-je du attendre un peu plus pour qu'il gonfle?

Merci

Salut Pupuce 76

Merci pour la bienvenue et les conseils. La prochaine fois je vais essayer de la laisser monter un peu plus. Malgré tout ma femme et mes enfants ont bien aimé.

Un jour je vais expliquer comment je fais les "bagels" ou le pain de "Sant Jordi" typique d'ici en Catalunya - Espagne.

Maintenant je veux me lancer a essayer de faire des baguettes.

coucou à tous

je fais du pain cocotte et il arrive certaines fois que à la sortie du frigo le matin ,il est pas lève du tout ,en plus j'ai remarque que c'était les jours pluvieux

est ce que cela vous est déjà arrivé?

avez vous une astuce pour le faire lever dans ce cas avant de le cuire ?

merci

tu peux faire chauffer ton four à 50° pendant 30mn env., puis tu éteins et tu enfournés ton pain,
attention trop de levée,tue la levée pendant la cuisson! astuce vu sur le forum.....
voici mon pain de campagne, de ce matin, en cocotte:

ok merci pour cette astuce

Il y a tellement de techniques, qui vont de 180 à 250°C que je ne sais pas quoi faire 

moi je reste sur ce qui est pour moi le mieux:

FOur chauffé à 250°, coup de vapeur, enfourner le pain, au bout de 10 mn baisser à 220°.

Bonne boulange

Cyril

Hier je me suis plantée avec une cuisson à 180° (même en ayant mis des glaçons). Il faut dire qu’il y a peut-être eu une erreur avec les levées… je n’avais pas dégazé ma pâte.
Aujourd’hui, j’ai pétri, fait lever, dégazé, refait lever, fait des grignes, mis au four à 225°C après avoir mis un peu d’eau bouillante dans la lèche-frites. Un régal de petits pains

Bonjour

Tout comme vous je fais mon pain moi même dans un four traditionnel. Je tiens compte de la température de ma farine et de ma pièce pour avoir celle de l'eau et au final mon pain a une température après pétrissage de 24 degrés.

Je pétrie tous mes ingrédients pendant 3 min vitesse min de mon robot puis je passe vitesse 1 pendant 15 minutes.

Ensuite je laisse poser mon pain pendant 15 minutes près de mon radiateur. Puis je le façonne en boule je le laisse reposer 15 minutes au bout de ce temps je le façonne dans la forme voulu de mon pain et je laisse lever 1H30 sous un torchon.

Mon pain est bon, la mie est belle, il a une belle couleur par contre je trouve qu'il ne monte pas assez.

Auriez vous une idée pour laquelle il ne monte pas de trop. Et j'ai lu la technique en cocotte est ce que quelqu'un pourrait me donner la procédure dès le départ.

J'ai oublié j'enfourné dans un four que j'ai fait préchauffer 15 minutes avant.

bonsoir alexandra
je trouve que tu as vite pour ton pain, moi je le laisse travailler davantage
pour la cuisson en cocotte, j'enfourné four froid, 60 minutes, tu ouvres le couvercle quand tu sors ton pain , et là surprise! hihi
en général, il va bien, si pas assez doré tu renfournes sans couvercle
voila pour moi

Avant je le laissais 2 heures mais j'ai constaté qu'en faisant ça la levée était passé (la marque du doigt reste enfoncé) du coup je suis passée à 1H30 de levée.

Tu fais comment exactement?