Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Bravo Bravo, Cyril et Ceramix !....
Babane je dis chapeau bas , tes baguettes sont absolument irréprochables
J'ai fait les baguettes ce weekend, je vous enverrai les photos + tard!...
Biz!

Merci beaucoup ma Polange! On attend tes photos!

Bonjour tout le monde !

Cyril, où as tu acheté ton moule à baguette en silicone ? J'en cherche un, mais je n'arrive pas à en trouver.

Sinon j'ai trouvé un système pour cuire mon pain en cocotte, mais dans un moule à cake (je trouve que le pain est plus facile à trancher qd il a la forme du moule). Je mets le moule à cake en silicone dans mon tajine avec son couvercle, comme ça c'est fermé comme dans une cocotte !
Ca marche super bien !

coucou

après avoir lu tout votre post

je me suis lance a faire un pain en map avec cuisson au four

donc hier soir fabrication du paton qui avait déjà bien monte dans la map

ensuite je l'ai mis dans la cocotte en terre que j'ai achate express ,et mis au frigo, là je viens de le sortir

il est très gonfle

je vais le mettre a cuire four froid vers 8 h3O

je vous dirais le résultat

bon be j'ai du oublie une étape car mon pain n'a pas monte au four

là il refroidit je verrais comment et l'inteireur a midi

édit / résultat donc

intérieur bien cuit , bonne texture

j'aime beaucoup ,des que celui là est mange j'en referais un et je pense qu'il serra encore meilleur car j'ai compris ma petite erreur

merci pour la recette

Super Ika, on attend des nouvelles!...
d'après toi ton erreur enait d'où ? tu as fait quelle recette ?

Ptite photo de mon pain façon ceramix (baguettes traditions) , 2è essai.

Constat : pâton trèsssssssss très mou, difficile à façonner, même si le goût est super et la mie très aérée.
J'ai donc refait ce week end la même recette avec 40 ml d'eau en moins + temps de levée après façonnage de 30 minutes. Je vous envoie les photos dès que je peux!

coucou

alors j'ai fait la recette du pain aux céréales en cocotte avec au départ MAP au programme pâte durée 1H5O

mon erreur vient du fait que j'ai laisse mon pain au frigo que 8 h et je pense qu'il aurait pu y rester au moins 2 ou 3 h de plus

ensuite quand je l'ai sorti du frigo je l'ai laisse comme ca dehors alors que j'aurai du soit le degazefier et ensuite le faire regonfler soit le cuire de suite

mais en le surveillant je me suit aperçu qu'il dégonflait donc là je l'ai mis a four froid

mais il n'a pas regonfle

pas grave c'était mon premier comme ca pour le suivant je vais le laisser plus longtemps dans le frigo et le cuire des sa sortie

sinon j'en ai montre une tranche a mamy47 qui m'a dit qu'il était quand même super bien

Tu as bien compris Ika, en le sortant du frigo tu aurais du faire un tour à ta pâte pour qu'elle reprenne de la force, et ensuite la laisser regonfler à nouveau pour l'apprêt

Bon les cocos, voici les photos promises de mes baguettes Tradition façon Ceramix, mais adaptées selon mes ptites bidouilles : 40 ml de moins d'eau, et temps de repos après façonnage de 45 minutes environ + enfournement à mon habitude 250° les 10 premières minutes (puis 15 minutes à 200°).
Ma foi... j'men sors pas mal!... la mie est divine mais mon appareil n'est pas assez précis pour vous la montrer
là je les trouve super!
la seconde photo, j'ai enfourné à 230° car peu de temps devant moi, du coup les grignes ont cuit aussi, tant pis!

Elle sont belles tes baguettes ma polange!
Je comprend maintenant ce que tu voulais me dire à propos des grignes cuites.
Une autre fournée ce matin pour moi, j'ai prit le coup de main même si j'aimerais que ma pâte soit plus ferme pour mieux la travailler.

Ouah ! elles ont une allure de folie ces baguettes.

salut,
en théorie, entre 5 et 6 baguettes de 250g (une fois cuites).

ici, comme notre four (électrique de cuisine) ne permet pas de faire facilement de vraies baguettes, je cuis 8 'mini baguettes' de 175g (au lieu de 250g pour des baguettes) en 2 fournées de 4.

A+

Post sur la cuisson et j'ai besoin de vous pour la cuisson en cocotte je possède un four électrique
je fais la recette d'animo pain en cocotte au lieu de faire une autolyse j'ai faite une poolish ...

Je fais plus simple et ça marche aussi: poolish à 9h , mise en marche de la MAP (machine à pains) (machine à pains) en mode PÂTE vers 18h, laisser dans la MAP jusque 8h30 (soit 10h de pose après la fin du pétrissage), sortir de la MAP et détente pendant 5mn, façonnage avec plusieurs tours, mettre dans la cocotte, levée 1h, vaporisation, mettre dans le four à froid 230°, cuisson totale 50mn.

...la mie est extra ..pleine de trou par contre mon pain pas autant levé qu'animo pas de grignes et tout juste assez cuit ...

Que me conseillez-vous ...préchauffez mon four puis le mètre sur 230 ° ou alors mettre plus fort moins fort ?

Hello Boutdzan
En préchauffant ou non j'ai eu de très bon résultats... souvent sans préchauffer le four, il arrive que le pain gonfle trop et qu'il touche le couvercle, du coup on oublie les grignes elles ne se voient pas!
Peut être n'avais-tu pas assez fait lever le pain avant d'enfourner... Cela serait du à la poolish, qui est un levain, donc le pain a besoin d'un peu plus de temps pour prendre son "envol"!...
Donc prochains pains sur poolish : augmente le temps de l'apprêt avant d'enfourner

La poolish avait beaucoup bullé
puis dans la map ..tellement bullé que monté jusqu'au bord de mon bac !

quand je l'ai sorti de la cocotte pas beaucoup gonglé ! dommage je voulais un pain bien gonflé avec des grignes naturelles !

mes temps ne posent était peut être trop long ?

bon je vais retenter
poolish 25mn en MAP ou la veille ?
puis ajoute les autres ingrédients 1er levée 2h
dégazage, pliage
dans cocotte 2éme levée 1h30
et au four froid à 240 °

ça y est la pain d'animo est fait ...merci à Caro et Polange pour leur aide et astuces !

il est magnifique ...nous le goûterons ce soir !

Super Boutzdan, c'est génial pour vous ça!... Bravo !

il était excellent ..une mie tendre et aéré !

adopté par toute la famille !

merci encore !

Bonjour les filles

Je viens vous demander un peu d'aide, je suis un peu perdue dans tous ces messages et ne trouve pas vraiment mon cas...

Voilà, j'ai une MAP mais je ne cuit pas mon pain dedans, je préfère le faire au four.

Je fais la recette du paquet de farine : 300ml d'eau, 500g de farine, 1.5 cc de sel et 1 sachet levure.

Je fais cuire au four à 240° pendant 30 à 40 minutes.

Bon, ça faisait longtemps que je n'en avais plus fait, mais je m'y suis remise hier et je ne suis pas contente de mon pain !
- la croûte est trop dure
- le goût est un peu fade
- la mie est compacte (ce n'est pas trop grave ça encore!)

Comment améliorer pour que ça ressemble -un minimum!- à un pain de boulanger : croûte craquante et bon goût !

En plus, il est d'hier et aujourd'hui il semble bien sec et dur....

Merci de votre aide !

Salut

Polange tu nous avais parlé un peu plus haut d'une nouvelle technique de façonnage, peut tu nous en dire un peu plus ? (Ta vu comme je suis curieux ?)

Merci

Cyril

Kikou à tous!
Cyril,
Ahhh la technique de façonnage que j'emploie est en fait assez simple, mais j'aurais aimé vous la montrer en photo pour être + claire...
J'ai adopté la méthode que prône Avital, elle a trouvé cette façon de faire sur un site anglais.
On prend le pâton qu'on avait partagé au préalable et fait reposer 5 à 10 minutes en boule avant de le manipuler.
On l'applatit avec la paume, doucement. Cela donne une sorte de disque épais.
Ensuite on fait revenir le haut sur les 3/4 du pâton (sur lui-même quoi), on colle en s'aidant de la paume, on applatit de nouveau doucement.
On refait l'opération environ 3 fois.
A la fin, le pâton prend une forme ovale, on sent qu'il a repris de la force (pâte + tendue sous les doigts).
A ce mmt, on le pose, clé dessous, et on le roule, régulièrement, avec les 2 paumes bien à plat pour l'étirer.
Ca va super bien comme ça, le pâton est régulier, et je le trouve facile à travailler
Bon j'espère avoir été assez claire, sinon demandez moi je ferai... ce que je pourrai!

Flagrante :
Dis-nous combien de temps tu as fait lever ton pâton avant de l'enfourner.
Est-ce que tu l'as cuit dans un plat? (en cocotte par ex)
Si non, avais-tu mis une coupelle d'eau dans le four, qui bouillait en enfournant ton pain?
Solution au passage, qui a fait ses preuves : faire lever son pâton au frigo, après la map. Quelques heures suffisent pour bonifier le pain final - ensuite le temps de levée après façonnage est un peu plus long mais c'est tellement meilleur

Bonjour,

je tente aujourd'hui plusieurs nouveautés à la fois, peut-être d'ailleurs est-ce trop ambitieux...
Mon levain tout neuf a aujourd'hui 10j, il a l'air en pleine forme. J'ai préparé hier soir une poolish au levain en suivant très exactement la recette de pain Pain Zaalish de Tatizaza, puis le reste ce matin en programme pâte de ma MAP. Après la fin du programme j'ai fait plusieurs pliages et suivant les conseils de Polange j'ai mis la pâte façonnée dans la cocotte au frigo pour le pointage ralenti. Toutefois il me faudra le cuire ce soir, je ne pourrais donc pas le laisser 12 ou 24h au frigo comme conseillé.
Mais j'ai plusieurs questions :
1/ au bout d'une heure et demie la pâte a énormément gonflé, je ne crains pas qu'elle retombe pour cause de durée de pointage excessif comme c'est le cas à température ambiante ?
2/ Combien de temps dois-je laisser ma cocotte à température ambiante ce soir avant de lancer la cuisson (à four froid) ?
Merci beaucoup pour vos réponses.

Lolita