Pain de campagne au levain

Sylvinoskof

Ton levain n'a que 4 jours, j' étais comme toi au début impatiente de faire mon pain , tu verras quand tu vas faire ton 1er pain avec pouspouss tu seras content et tu pourras profiter de tes bonnes confitures
Tu nous feras de belles photos et on dégustera des yeux

Marinon

Bonjour Marinon, Bien gentille de me dire de ne pas me décourager mais, ce soir Poupouss dort encore. Juste une petite bulle au fond du bocal grosse comme un grain de blé. J'ai même l'impression qu'elle se moque de moi cette bulle. Enfin, vous m'avez dit avec Serise d'attendre. Alors j'attends.
mais, il ne faudrait pas qu'il pousse trop loin Poupouss !
A+ Amicalement à toutes les deux.
Sylvinoskof

bonjour

Merci pour tes explications.
Mais j'ai une question.
J'ai trouvé sur un site : enfourner.free.fr/pain.php
comment calculer lea quantité nécessairre de farine, levain ect.....
Et pour 600 g de farine (comme ce que tu utilises) ils disent de mettre que 180 g levain et 270 g d'eau.
9a fait une différence par rapport à toi, non ?

Combien mettrais-tu pour 500 ge de farine T55 ?
merci

Fanny38

Statu quo à Lectoure.
Moi je crois plutôt qu'avec le pot qui me caractérise, les abeilles m'ont fait un miel sans sucre ! (?)
A+ bonne nuit chères amies.
Sylvinoskof

A mon avis il y a un problème avec la farine pour que je puisse te répondre

ton levain est fait avec quelle farine soit
1er rafraîchi quelle farine ?
2 ème rafraîchi quelle farine ?

et ton pain quelle farine ?

A+ SERISE

bonsoir les filles

en fin de semaine je voudrais faire du pain

mais on est nombreux , est ce que je peux pour le 1 er rafraîchi doubler la dose

ou vaut il mieux faire 2 levains ?

merciiiiiiiiiiiiiiiiiii

Hé les amies !
Serise , Labiloutte ,Marinon,
J'ai les bUlles ! ! ! ( non non, il n'y a pas d'O dans les bUlles)
Poupouss s'est éveillé et Serise avait raison de me conseiller de le ménager ce pauvre petit. Il a fait un gros, très gros dodo et le voila qui arrive. Pas pressé le mec !
Bientôt les photos mais à condition que vous m'expliquiez comment on fait ... et puis après: La Poste pour les échantillons.
J'ai donc fait: Jour 4 et aujourd'hui, Jour 6.
J' en suis là et ça a l'air d'aller puisque en nourrissant Poupouss en mélangeant les apports, il y avait des trous comme dans de la mie.
Allez, j'arrête de vous ennuyer avec mon Levain et je vais la rejoindre puisqu'elle m'attend, ma mie.
A+ Amicalement.
Sylvinoskof

coucou Titine

Tu augmentes la quantité du 1er rafraîchi et aussi du 2ème
Généralement je répartis en 2 parties la quantité suplémentaire qu'il me faut.

Inutile de faire 2 levains
Il m'arrive de faire 2 fournées le même jour
Je décale la 2ème fournée d'une bonne heure et ça roule
je commence la première vers 8h et la seconde vers 9 heure

bonne boulange Titine.

merci ma petite serise

je savais que je pouvais compter sur toi

tu sais , on trouve le pain de + en + bon

il est extra

tout le monde en raffole

avec de la confiture faite maison miammmmmmmmmmm

et bonjour les kilos

J'utilise 450g de farine t55 bio + 50g de farine complète et pour les rafraîchi, j'utilise de la farine complète.

Fanny 38

Bonjour à tous

sylvinoskof alors tu vois poupouss commence à se réveiller patience et tu vas pouvoir nous faire déguster ton pain

Titine est oui qu'est ce qu'il est bon ce pain

Serise

A+ Marinon

bonjour à tous

Sylvinostok

Bravo pour poupouss
Pour mettre une photo sur ton album et sur le site
cliques ICI

bonne journée

Marinon, Titine

Fanny

Je ne peux que te conseiller de te référer aux photos et de comparer la texture de la pâte à chaque étape
en essayant de diminuer l'eau.
Les farines absorbent plus ou moins d'eau c'est sûr que la T55 absorbe moins que la T65
je fais la même recette avec la T55 et je n'ai pas de souci, mais les farines ne sont pas toutes identiques en fonction des régions.

Tiens nous au courant
Bonne boulange

A+ SERISE

Bonsoir Mesdames,
Aujourd'hui encore je n'ai pas eu le temps d'ennuyer Poupouss car je faisais de l'électricité et, ce soir, à l'apéro, il allait très bien. Demain, je lui ferai le coup du Jour 8. Je trouve qu'il sent très bon et pas encore le vinaigre. Est-ce normal ?
Serise: Une question et puis après je ne t'ennuies plus. Promis.
Dans ta recette "PAIN DE CAMPAGNE AU LEVAIN", au deuxième rafraîchi tu dis : " Environ 40' avant la fin de la montée... " Comment que tu le sais que tu en es là ? T'as un truc ?
Ca me rappelle un copain qui m'expliquait le chemin pour arriver chez lui il y a fort longtemps et qui me disait : " Au troisième feu rouge avant la gare, tu tournes à gauche et tu files tout droit." ! ? ! Je l'ai raté et je me suis perdu.
Quand on fait (j'anticipe puisque je n'en suis qu'au levain) les 4 rabats, non là, je suis sérieux, doit on chasser le gaz ou attendre, comme tu l'indiques, la fin du pointage quand on a partagé le pâton ?
Mais qu'est-ce qu'ils sont jolis tes pains. Encore bravo.
Mesdames, Poupouss vous salue très bas et vous remercie de votre gentillesse et de l'attention que vous portez à son état de santé.
En ce moment ? Devinez... Il dort !
A+ Amicalement.
Sylvinoskof

Sylvinostok

Le principal c'est qu'il sente bon un peu l'acidité, le vinaigre ça viendra un peu plus tard, vu les températures actuelles.

Pour les 40 minutes avant la fin j'ai un repère

pour moi je fais lever mon levain dans mon four tiédi à 30° et généralement il lui faut 2 heures pour monter donc j'ai un repère car il travaille toujours à la même température.
Pour le levain qui travaille à température ambiante, le temps de levée sera différent chaque fois en fonction de la température.
De toutes les façons si le levain attend une fois qu'il est redescendu ce n'est pas grave même s'il doit attendre 40 minutes que l'autolyse soit terminée
l'important est de bien faire l'autolyse de 40 minutes.

Pour chasser le gaz (dégazer la pâte) il faut attendre la fin du pointage, tu partages le pâton en 2 et tu dégazés mais pas trop (là aussi c'est en le faisant qu'on trouve le juste milieu).

bonne nuit à poupouss et toi aussi par la même occasion
A+ SERISE

coucou les filles

je me régale de vous lire

j'apprends toujours quelque chose

bisous

bonne soirée

Bonjour à tous

sylvinoskof tu me rappelles mes débuts de boulangère j'étais perdue heureusement Serise était là pour répondre à mes questions comme nous serons là pour toi , moi aussi je mets mon levain dans mon four c'est très bien
Titine je suis comme toi j'apprends toujours

Marinon

Bonjour Serise,
Ce matin, j'ai mis Poupouss au four comme tu le recommandes.
Je vais devoir le surveiller de près puisque notre four ne démarre qu'à 50°.
Je l'ai donc mis en route et l'ai monté à 30° puis l'ai arrêté, mais cet andouille a continué de monter bien sûr. Alors j'ai un peu ouvert la porte. Je t'en passe car, il est redescendu trop bas !
Bon, on y est.
Je te remercie pour tous ces bons conseils et je crois avoir compris pour la transmission des photos. mais il vous faudra attendre qu'il y en ait de bonnes avec un pain réussi qui soir fier de toi !
Bonjour Marinon,
Si tu remercies Serise, justice est faite, car j'ai vu sur ton album que tu avais bien compris comment il fallait faire la brioche. Extra.
Tu as l'air d'en connaître un rayon aujourd'hui. Bravo.
Bonjour Titine,
Je comprends bien qu' en lisant les questions (qui peuvent quelquefois sembler idiotes, surtout les miennes,) et en voyant immédiatement apparaître les réponse de la super boulangère Serise, on apprendrait presque à faire du pain sans farine tellement elle explique bien.
Bon, ce matin je repose mes articulations vieillissantes et je m'occupe de mon levain.
Peut être que mamie va trouver que j'exagère un peu.
A+ Chères amies.
Sylvinoskof

hé les amies! y'a ququ'un ?
je ne vois plus de mails . serais je en panne ?
Poupouss m'a fait du pain mais je ne suis pas sûr que vous me receviez pour vous raconter.
si mon message passe, alors faites moi signe car j'ai bien l'impression que je suis en panne.
A+ Amicalement
sylvinoskof

sylvinoskofnous sommes là

Ouah! tu te lève tôt ou tu te couches tard comme le vrai boulanger

Alors ton pain est ce qu'il t'as plut si tu peux mets des photos

Le week-end il y a moins de monde

Marinon

Bonjour marinon et toutes les autres amies,
non, c'était ma sciatique d'un côté, et mon lumbago de l'autre, (à moins que ce ne soit le contraire) qui m'empêchaient de dormir.
je suis très rassuré par ta réponse qui me fait plaisir et qui prouve que mon ordi fonctionne bien. en effet, avec mon neveu et ses enfants, ils l'ont pas mal bidouillé et comme je n'avais plus reçu aucun mail, je me suis dit qu'ils avaient dû dérégler qquchose.
Mon pain ! Ou plutôt, le pain de poupouss est sorti du four à trois heures du matin le 14 juillet en criant "vive la France ! " et... je suis allé me coucher. Honnêtement, il n'était pas vraiment très beau car pas bien levé. Il était assez dense et la mie ne comportait pas de trous aussi gros que ceux que l'on voit sur les photos de Serise.
Je n'ai pas voulu prendre de photos car les deux pains ne le méritaient pas. Surtout un. Je n'aurais pas eu beaucoup de temps non plus, si j'avais voulu les photografier, car les deux pains n'ont pas duré très longtemps car s'ils n'étaient pas beaux, qu'est-ce qu'ils étaient bons.
les gosses et les parents se sont jetés dessus, moi aussi d'ailleurs.
Je vais réessayer avec le levain que j'ai mis au frigo et j'espère que cette fois, il sera mignon et pourra être pris en photo.
A+ Marinon Amitiés.
sylvinoskof

Bonjour à toutes et tous

Un peu chaud pour faire du pain ces derniers jours, mais bon on fait avec

T'inquiète pas Sylvinoskof ça va venir, encore quelques petits essais et ton pain sera comme les nôtres.
En attendant pour ton premier essai même s'il est pas à la hauteur de ton attente.


Marinon

A+ Serise

Bonjour Serise,
Heureux de vous retrouver toutes. J'ai bien cru que mon ordi était cuit lui aussi.
Donc, j'ai suivi, à la lettre tes explications et j'ai fait, ou plutôt Pouss a fait, deux super bons pains qui ont été dévorés (c'est le mot) immédiatement par les jeunes et les autres.
Très bons, (merci Serise) mais, pas assez beaux pour être pris en photo (surtout qu'ils diminuaient à vue d'oeil )
J'ai recommencé à midi un autre Pouss (bis ?) car A.Marie, en voyant mon levain a pensé que j'avais oublié un bocal dans le frigo et, elle l'a lavé et rangé tout propre bien sûr !
C'était un coup pour voir et presque un coup au but si ce paresseux de Pouss avait bien voulu lever un peu plus.
Nous ferons mieux, sans difficultés, la prochaine fois.
A+ Serise et merci encore
Amicalement.
Sylvinoskof :