Pain de campagne au levain

Désolée pour pouss 1
La prochaine fois met une étiquette (ne pas jeter) Il faut penser à tout quand on fait du pain

Donc c'est reparti pour un nouveau levain

Tiens nous au courant
A+ Serise

Oui Serise,
Ce soir j'ai des copains du 79 qui sont venus nous rendre visite pour qques jours mais, je n'ai pas oublié d'aller souhaiter la bonne nuit à Pouss 2.
Comme il est dans ma cuisine à moi, c.à d. dans celle que je me suis faite dans la grange, il plafonne à 21° voir 22° maxi. Est ce suffisant ou va- t- il mettre quinze jours à faire surface ? D'après toi ?
Et pourquoi, toujours d'après toi, les trous dans lamiedumien ne sont pas aussi importants que ceux de lamiedutien sur la photo ? Problème ! ? !
Sinon, encore une fois, je t'assure qu'ils étaient vraiment très bon les deux pains de Pouss 1et que j'espère beaucoup de Pouss 2.
Bonne nuit et à +.
Amicalement.
Sylvinoskof

Bonjour sylvinoskof

Oh! quel dommage tu dois tout recommencer souhaitons un bon travail à pouss 2 , pour la température c'est bien
Dis à A-Marie de ne plus toucher à pouss ,tu sais ce n'est pas grave si ton pain n'est pas joli le principal c'est qu'il se soit manger et apprécier
Mes 1ère pains n'étaient pas parfait
Quand pouss sera prêt tu peux en faire plus et en congeler en cas d'accident
A+ Marinon

Alors là Marinon !
Quand je congellerai du levain ... On n'y est pas encore !
Merci pour tes encouragements et ton feu vert pour la température. Je vais d'ailleurs aller voir si Pouss 2 a passé une bonne nuit.
Les pains étaient très bons mais vraiment, j'aurais aimé qu'ils soient plus levés. Quand, de mes petits pains verrai-je la croûte dorée ? ( Comme sur les photos de notre amie Serise )
Mes invités m'appellent pour partir au marché de Fleurance et je dois aller dire bonjour à Pouss 2.
A+ Marinon.
Amicalement
J'ai vu que tu étais là ou il y a du bon raisin qui fait du très bon jus !
Comment avez vous fait pour indiquer : le nom du levain , les appareils dont vous disposez etc... ? A+

Coucou sylvinoskof

Pour mettre le nom de ton levain va dans profil au dessus de la page à gauche
Dans signature il y a un rectangle ou tu peut écrire tes appareils et levain
Et tu peut mettre une photo ou autre pour te présenter
Pour avoir un pain comme Serise il faut un peut de temps car ton levain sera tout jeune il faudra le faire travailler le pauvre
Et oui nous avons beaucoup de bon raisin
A+ Marinon

Cette fois,c'est complètement raté !
Marinon, je ne t'ai pas répondu avant car j'attendais de voir sortir Pouss 2.
Comme j'avais commencé le 16 jullet, je devais attendre aujourd'hui 20 (anniversaire d'A.Marie ) pour le nourrir. Servir à boire et donner à manger aux copains et nourrir le levain. Immense programme !
Il ne sentait pas le vinaigre mais bien plutôt le camembert. Donc à jeter .
En le vidant de son bocal, j'ai même vu qu'il avait moisi, un léger duvet commençait à s'installer à sa surface. Beuwerk ! ! !
Moi, je pense qu'il ne faisait pas assez chaud dans ma super cuisine et que les ingrédients ont moisi plutôt que de lever.
Ce n'est pas grave, on va recommencer, mais au chaud, cette fois.
Je crois que j'ai compris pour l'affichage du matos. merci Marinon.
Au lit pas tard aujoud'hui.
A+ à tous et toutes.
Amicalement.
Sylvinoskof

Bonsoir à toutes et tous

Comme on dit "faire et défaire c'est toujours travaillé"
alors j'espère que la prochaine fois sera la bonne

Voilà tu as du penser trop aux copains et poupouss2 c'est senti délaissé

Bonne chance à Poupouss3

A+ Serise

bonsoir les filles

je vois que tout le monde va bien

j'ai fais un pain hier ;super

impec avec ce temps , le levain lève vite

bisous à toutes

héooooooooooooooooooooooooooo les filles

tout le monde en vacances ?

quelle chance vous avez

moi c'est fin août

bonne soirée

et surtout bon pain

Bonjour Titine,
Mais comme tu dis: "Bonjour les filles", admets que je garde le silence.
J'ai bien vu que tu avais réussi ton pain et j'aurais voulu dire que moi, je n'arrive pas à avoir des gros trous dans la mie comme y arrive si bien Serise.
De plus, j'ai eu tout un tas de copains et de famille et, mon levain est passé au second plan. Il s'est vexé et je l'ai perdu.
Demain, il y aura quatre jours que j'en ai recommencé un autre et je raconterai.
A+ Amicalement.

Coucou tout le monde

Et oui c'est l'été on profite du soleil à juste raison quand il veut bien être là et on oublie un peu le pain
j'ai dit un peu

Sylvinoskof
J'espère que ton levain va réussir cette fois ci ne désespère pas d'avoir des gros trous, seulement quand tu mets la confiture sur le pain et bien les gros trous c'est pas génial.... elle est passé où ma confiture ?

Si tu veux avoir des gros trous quand tu fais le pliage et bien n'appuie pas trop sur la pâte plie simplement.

Je vous fais à toutes et tous de gros
A+ Serise

Bonjour Serise,
Je vois donc que vous n'êtes pas partis encore en vaances. J'en profite pour te remercier, encore une fois, de tes bons conseils et encouragements. Mais tu sais: quand le bébé se présente mal...
Enfin, je viens de voir mon levain en devenir et, il sent bon. C'est déjà pas mal.
Demain, je ferai "Jour 4" etc...
Il me manque un détail: Quand tu procèdes aux rafraîchis, je vois: " 50% de T 15O et 50 % d'eau de source tiède " . O.K. C'est moitié /moitié mais, combien de farine et combien d'eau ? Ou, est-ce moitié/moitié du levain que l'on a déjà en préparation?
J'ai pris bonne note de ton conseil pour avoir de gros trous dans la mie et te remercie. Ne t'inquiète pas pour la confiotte car je bouche d'abord les trous avec du beurre ! ! !
Non , j'exagère mais pas beaucoup.
Je vois aussi que tu as un robot Kenwood comme moi et dis moi donc combien de temps tu le fais tourner pour pétrir car moi, même au plus ralenti, mon pâton se colle autour du bras du pétrin et j'ai l'impression qu'il est au manège, qu'il tourne mais sans pétrir. Alors, j'arrête, je décolle la pâte, la pousse en bas du bol et je recommence. Es tu O.K. avec ça ?
Non , J'en étais sûr .
Allez A+ Amicalement .
Sylvinoskof

Kikou

sylvinoskof c'est bien de faire la fête mais il ne faut pas oublier poupouss il faut lui donner à boire et à manger et il te fera de beau pain

à tous Marinon

coucou

ça va ?

demain un pain
, ce qui est bien en ce moment , la levée est plus rapide

ici beau temps

ça fait du bien

ET pourquoi je vous ai répondu et que mon mail est parti s'afficher quelques lignes en dessous de "pain de campagne au levain" ?
J'ai encore dû faire une c...
A+ les amies.
Sylvinoskof

Bonjour à toutes et tous

Sylvinoskof

Pour la quantité des rafraichis il faut faire un peu des calculs (tu es bon en math ? ) non c'est très simple

N'oublie surtout pas qu'il faut toujours garder 150 gr de levain chef pour la prochaine fournée, à partir de la tu fais tes rafraichis en fonction de tes besoins de levain en quantité pour ton pain, le poids des rafraichis n'a aucun rapport avec le reste de la préparation

Tu as une souche et il faut la multiplier en fonction tes besoins
Si il te reste par exemple 30 gr ou 100gr de préparation et bien tu peux faire un rafraichi de n'importe quel poids.
Avec les 30 gr tu peux faire un rafraichi de 100 gr (ou plus ou moins)
Avec les 100 gr tu peux faire un rafraichi de 30 gr (ou plus ou moins)

La différence sera simplement au niveau du temps de travail du levain

Pour le pétrissage
Pour le frasage (mélange farine et eau)

je démarre au minimum j'augmente vitesse 1 mais pas plus et je pétris jusqu'à obtenir une boule ça va très vite 3/4 minutes environ.

Pour le pâton + levain

Je démarre au minimum voir un peu plus et j'augmente vitesse 1 et ensuite 2 (je le fais progressivement)jusqu'à ce que le pâton reste coller complètement autour du crochet, puis je rajoute le sel et je pétris en vitesse 2 encore quelques minutes.

c'est parce que tu ne pétris pas suffisemment vite que ton pâton reste coller. (mais ne met pas le turbo )
Pour le temps de pétrissage il est difficile de donner un temps cela dépend des farines, donc il faut juger en fonction de la texture du pâton.(sers toi des photos que j'ai mis pour te repérer)

Si tu as un souci n'hésite pas car je sais au début on se pose plein de questions et c'est normal

Bonne santé à poupouss

A+ Serise

Merci encore Serise, Marinon et Titine (qui faites du pain en rigolant alors que moi, je n'arrive même pas à faire démarrer mon levain.)
Non, je n'ai jamais été très fort en maths ( même tout jeune ) mais là, à ce niveau, ça va encore; J'arrive à suivre. Donc: Bien compris pour les rafraîchis. L'important étant d'avoir les 300 grs nécessaires après avoir faiit la ponction de 150 grs pour le levain chef. O.K. non ?
Pour le frasage, j'avais déjà l'impression que mon moulin tournait trop vite et toi, tu me dis d'accélérer. Moi je veux bien mais ... " I risque ! I risque énormément ! " ( de Funès parlant anglais dans la grande vadrouille ) J'ai surtout l'impression que soit: ton régime ralenti est plus lent que le mien, soit, nous n'avons pas le même outil qui tourne dans le bol , soit les deux à la fois. Mais, comme je ne sais pas envoyer d'images du mien... A moins que tu puisses passer le tien en photo. je te dirai si c'est pareil.
J'ai vu aussi vos photos de pains, de brioches à toutes les trois et, en même temps que ça me donne envie d'essayer d'en faire autant, ça me décourage au point d'avoir aussi envie... de laisser tomber.
A+ Amicalement.
Sylvinoskof

sylvinoskof pas de découragement

on est toutes passées par là

maais il faut persévérer

moi je l'avais recommencé mon levain

à un moment j'ai failli tout arrêter et puis grâce à serise et marinon , j(ai continué

et maintenant je suis complètement accro à mon pain

aujourd'hui j'en ai fait, miammmmmmmmmm encore super bon

l'inconvénient quand il est frais j'en mange beaucoup, ::::::::::::

voila on est là pour s'aider et il y a un proverbe qui dit que paris s'est pas fait en un jour

courage, tu verras comme on est fiers de son pain

bisoussssssss

Sylvinoskof

Tu as tout compris pour le levain
J'ai mis la photo de mon robot dans mon album, tu pourras comparer.

T'inquiète pas tu vas y arriver à faire ton pain, c'est en faisant des râtés qu'on apprend.
J'ai eu une collection de rigolades avant d'y arriver, crois moi et j'en rigole encore quand j'y repense, et mon entourage ne m'a pas épargné, on a pris de ces fourires

ça fait des bons souvenirs, même le chat s'en était mêlé et avait mis les pattes dans le pâton pendant qu'il montait (je l'avais recouvert d'un torchon et avait pris mon pâton pour un coussin. )

Alors on compte sur toi pour aller jusqu'au bout
A+ Serise

Marinon, titine et tous les autres

sylvinoskof

Courage tu vas y arriver nous sommes là si tu as besoin

Tu sais moi aussi j'ai eu du mal au début mais c'est tellement super quand
on fait son premier pain qui n'est pas toujours parfait , même des fois moche
Le principal c'est de continuer
Marinon
Serise, Titine

Bonjour les amies,
Vous êtes vraiment très gentilles de m'encourager.
Aujourd'hui, comme j'étais à "jour 5" avec Poupouss, il n'avait pas à manger. Impeccable car je peignais des volets. (Alors ça, c'est marrant ! Je vous le conseille. si vous n'avez jamais trouvé le temps long... et une couche pour Papa, et une couche...)
Demain, "jour 6" il aura ses 18 grs de T 65 et 18 grs d'eau de source légèrement tièdie.
Hé ! J'ai pris mon robot , mon pétrin et mon levain Poupouss en photos mais je ne sais pas vous les faire voir. Vous me direz .
Je m'en vais voir Maigret sur la 3
A+ et même à demain. Amitiés et merci à toutes les trois.

Bonjour à tous

Pas de souci pour voir les photos, tu les mets dans ton album et il suffit qu'on aille voir dans ton album en bas à gauche de tes messages rubrique bleue "album"

J'ai vu la photo de ton robot dans ton album et tu ne devrais pas avoir de problème pour réussir ton pain avec le robot que tu as.
Et ce serait dommage de ne pas persévérer, un robot c'est comme un four il faut apprendre à le maîtriser.

Je préfère la farine à la peinture ça sent meilleur.

A+ Serise

Eh bé ! Serise,
je me sers mieux du robot que de votre truc infernal pour y mettre des photos. Tu dis que tu vas dans album pour les y voir mais, comment fais tu pour les y mettre toi ? Moi, je suis arrivé, par hazard, à en passer une sans le savoir. D'ailleurs c'est toi qui m'a appris qu'elle était dedans. Pas mal non ? De plus, elle était tellement allégée qu'elle en était presque illisible. Tu as juste vu passer les pales du pétrin. Elle était tellement vilaine cette photo que je l'ai supprimée en attendant de savoir la remplacer.
Aujoud'hui, Jour 6, Pouss a eu à manger, il est au calme et au chaud. Il n'a pas fait son rot mais c'est presque ça. Maintenant,j'attends Jour 8.
Cette fois, il va falloir que ça marche.
Je rigole parceque les éventuels lecteurs de mes petits messages doivent croire que je suis complètement gaga de painpain !
Le chat était blanc au moins ?
A+ Amitiés à toutes

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Bien sûr cette photo ira directement dans ton album aussi.

Voilà travaille bien et dans la bonne humeur car il faudra bien qu'on le voye en photo ce premier pain au levain
A+ Serise

Bonjour Serise,
Merci, cuisinière,boulangère,ingénieur informatique et tut'el quanti !
Je vais essayer dès que j'aurai 5 minutes.
A+ et merci Serise. il faut aussi que j'aille voir Pouss qui est dans le four à 24° environ.
Bien amicalement.
Sylvinoskof