Pain de campagne au levain

Bonsoir Serise,
Je crois que pour la photo, j'ai compris.
Comme il faut attendre, je n'en suis pas certain mais je pense que c'est bon.
Figure toi que Pouss est parti au triple galop ! Mais alors, il faut voir.
J'en ai mis 150 grs
on m'appelle

(ça y est ! c'était ma fille Valérie qui travaille à Milan. )
de côté et au frigo en prévenant A.Marie cette fois. Il faisait des grosses bulles et, ensuite j'ai fait le premier rafraîchi. avec farine et autant d'eau tiède et il s'est mis à monter et à buller encore. T'es sure que c'est pas radioactif ton truc ?
Je ferai le troisième rafraîchi demain et, en route pour le pain. Je vous raconterai tout ça et, si ça marche je mettrai des photos puisque tu m'as expliqué comment on fait.
Bonne nuit Serise et les amies Titine ,Marinon et toutes
A+ Amicalement.
Sylvinoskof

sylvinoskof pouss est en pleine forme est oui on est heureux quand on voit comme il bulle le coquin est tu vas voir le beau pain que tu vas nous faire surtout que tu sais comment nous mettre les photos
On attend le résultat et pas touche A-Marie
Moi c'est fournée aujourd'hui
Marinon

Bonjour à tous
Eh oui me revoilà ; j'avais aussi oublié un peu mon levain dans le frigo ; mais apparemment il ne m'en a pas tenu rigueur ; Il sentait le vinaigre et avait juste besoin de manger ; je l'ai récupéré avec un peu de miel et fais un rafraîchi ce matin à 5 heures Cet aprèm je m'en sers pour faire un brioche ; je vous dirais si elle est réussie ;
Demain je compte faire du pain ; nous verrons si Balthazar (mon levain) tiens ses promesses
A bientôt et Bonne boulange les amis

Voilà la brioche est réussie ; je vous mets une photo malgré que ce post concerne le pain mais comme elle a été faite avec le levain façon Serise je pense que vous comprendrez;
J'ai gardé 150 grs de levain et maintenant j'ai compris je fais des rafraîchis lorsque je veux faire du pain
Donc merci à Serise à Marinon à Goldorack pour tous leurs conseils ::
Bonnes vacances à celles qui partent

Ouaouhhhh Josya ! ! !
Bravo pour les brioches qui sont super belles.
Je suis en train d'attendre mon pointage de mon "pain de campagne au levain" façon Serise. Mais j'attends qu'il soit réussi avant d'aller raconter la suite aux amies.
A+ Amicalement.
Sylvinoskof

Merci Sylvinoskof
Après maints essais on y arrive ; moi aussi mon paton au levain est en train de reposer jusqu'à demain matin ; je ferai des baguettes
Bon courage pour ton pain
A bientôt pour les résultats

Josya

Ta brioche est jolie

Mon pain avec plusieurs rabats je crois que j'ai trouvée le pain comme chez le boulanger


je suis super contente
Marinon

marinon

comment t'as fait pour avoir tous ces trous ?

moi je viens de faire le 1er rafraîchi et demain mon pain

bisous

Bravo Marinon ; en effet on ne peut avoir mieux ; ton pain est superbe et cette mie pleine de trous !!!
Cela donne vraiment envie de faire son pain soi même
Je ne sais pas si le mien sera aussi bien ; il est entrain de lever en ce moment et je le fais cuire dans une 1/2 heure environ ; j'ai façonné des baguettes ; je vous dirais si elles sont réussies

@+

Marinon,
T'es une championne ./ Y'a rien à dire mais à s'incliner ! Bravo. Tu vas avoir les compliments de toutes les amies.
Moi, j'ai eu un Pouss impeccable, un pointage impeccable mais lent. Fini vers 22.30 h
Donc rabats et 3 h d'apprêt. Comme j'ai une dixaine d'invités au_jourd'hui jeudi à midi et que je veux être "en forme" pour les recevoir (y'en a besoin), j'ai pensé qu'en allant dormir jusqu'à vers 4h du matin, puisque Pouss n'avait pas l'air nerveux, l'apprêt serait en cours de finition. Hélas, à 4h, il avait non seulement monté mais était déjà redescendu !
Quand on veut faire plein de trucs à la fois...
Je suis donc reparti avec une partie de ce pain devenu levain ( Autolyse et on repart de zéro ) et en ce moment, j'attends qu'il veuille bien pointer mais ça ne va pas vite. Serise, au secours !
Je suis très vexé car si tout cela s'était passé hier dans la journée, il n'y aurait pas eu de problème.
A+ Amicalement
Sylvinoskof

Bonjour à tous

Sylvinoskof

En cas de manque de temps il vaut mieux enfourner un pain dont l'apprêt n'est pas terminé, il finira de gonfler à la cuisson.

Josya
Tu peux nous donner la recette de ta brioche au levain
il n'y a pas de levure ?

Merci
A+ Serise

SERISE Voici la recette que j'ai pris sur le forum Post-it récapituatif des recettes au levain ;

🔗 Recette du levain liquide

Excuse moi SERISE je n'avais pas terminé
Par contre mon pain ne me satisfait pas entièrement ; d'après ce que je lis plus haut si le pointage est trop long le pain n'est plus le même ?
Moi j'ai laissé une nuit le dernier pointage (apprêt je crois) ; il avait bien gonflé
j'ai façonné mes baguuettes relaissé deux heures à lever et cuit dans le four à 230° puis 200°
Est-ce que c'est ça ou pas ?

Merci et à bientôt

Josya

Le pointage (c'est la première levée)
Il est vrai qu'un pointage long au frigo ne donne pas le même résultat qu'un pointage normal à température adéquate au pâton, et ça on n'y peut rien, c'est le pâton qui commande
L'apprêt (c'est la deuxième levée)

Le pointage contribue au développement de l'ensemble des qualités du pain une fois cuit : goût, arôme, aspect, la température est plus que jamais importante 26° ambiant.La pâte prend de la force.

L'apprêt deuxième fermentation La température est toujours importante 26° ambiant

Quand au temps des levées, c'est en fonction de pleins de paramètres, le levain, l'air, la température etc...

Donc agir en fonction de l'évolution du pâton
car le temps ne sera pas forcément le même à chaque fois si vous travaillez à température ambiante, par contre avec le four on arrive à avoir à peut près toujours le même temps de levée.

Bonne boulange
A+ Serise

SERISE en relisant les messages je vois que tu avais demandé s'il n'y avait pas de levure dans ma brioche ; Eh oui comme tu l'as constaté dans la recette il y en a quand même un peu mais pas mal de levain ;
Pourrait-on faire une brioche entièrement au levain sinon ?
Si oui as-tu une recette ?
En tous cas je vois qu'il y a de nombreux adeptes du pain au levain ce qui me conforte pour continuer de temps en temps à uitiliser mon Levain qui lui ne m'a pas déçue puisqu'au fur et à mesure des étapes il a donné ce qu'il fallait, suivant tes conseils, mais il faut dire qu'ici la température s'y prête ;
Maintenant il dort tranquillement au frigo en attendant que je le nourrisse car je ne l'utilise pas souvent vu que nous ne sommes que deux et ne mangeons pas beaucoup de pain ; Je privilégie les baguettes car moins de mie
Mais j'ai plaisir à le faire comme disait Sylvinoskof
Celui de ce matin ne m'a pas entièrement satisfaite c'est pourquoi je n'ai pas mis de photo j'avais oublié la cuillère de sucre et aussi peutêtre trop de pointage ;
mais je recommencerais jusqu'à satisfaction
A bientôt tous les levainistes

snif mes pains ont moins levés

on verra dedans ce que ça donne

ce matin j'ai donné 150 gr de levain à une copine

biz les filles

Merçi pour vos compliments

Mais je sais que bientôt se sera vous qui ferez ses pains c'est vrai il faut du temps , vous verrez le plaisir que vous aurez quand votre pain sera sur votre table
Moi je suis contente quand mes enfants et petits enfants me demandent si j'ai fais du pain et Hop! ils partent avec
Titine, sylvinoskof, Josya , Serise
Marinon

Bonjour "Mes toutes belles"
Ca colle des complexes d'infériorité de vous lire et de voir vos réalisations.
Purée !...
Pour Pouss : Comme nous avions les amis, avec mon pâton trop gonflé et retombé, je l'ai débité en morceaux de 200grs , enveloppés dans du film et mis au congèl (on verra bien) sauf un, que j'ai utilisé comme ferment après avoir refait 500 grs de T55, eau etc... Autolyse et tout l'toutim.
Remis à pointer mais, pour s'absenter aux bons moments (pour le pâton) n'est pas facile quand on reçoit des amis qui ont souvent soif. Alors, il a pointé au moins 5 heures à 21 ou 22°, très lentement. Le soir, j'ai lui ai fait les rabats et l'ai laissé pour qu'il fasse l'apprêt. Comme il se faisait tard et qu'il avait gonflé un peu, et que j'en avais aussi un peu assez, je l'ai mis au four à 230° en étant certain que ça ne donnerait pas grand chose.
Eh bien, c'est tout le contraire, il s'est mis à lever dans le four et c'est le plus beau de tous !
Ce matin, j'ai vu le conseil de Serise qui dit d'abréger l'apprêt quand on est en retard, et c'est exactement ça.
Allez, j'essaie de vous passer deux photos comme elle m'a également expliqué pour le faire.
A+ chères amies.
Sylvinoskof

Bonjour Sylvinoskoff
Il est superbe ton pain ; vraiment comme chez le boulanger ; quelle farine as-tu employée ? FÉLICITATIONS Tu n'as plus rien à envier au forumeuses
moi le mien n'était pas très beau ; je pense aussi qu'il a trop attendu pour le pointage ; Je l'ai laissé une nuit ; il faut sans doute surveiller !!
Je ne sais pas si j'aurais la patience ; en attendant de recommencer je vais faire des petits pains au lait qui passent partout suivant cette recette

🔗 Boule de pain, comme au restaurant, très simple à faire..

Ils sont vraiment très bons aussi
Je me relancerai la semaine prochaine pour le pain au levain
A bientôt et régale toi bien

sylvinoskof ton pain est super c'est le premier alors fière

Tu verras se sera de mieux en mieux est ce que tu as aimé

Continue est tu vas être content du résultat ton levain est jeune

Marinon

Bonjour à toutes et tous

Tout d'abord Sylvinoskof pour ton pain et maintenant que l'on t'a refilé le virus on est toutes contentes :[o)
Plus tu en feras plus ton pain sera beau.

A toutes et tous je vous envoie une bonne tranche de pain de ma fournée d'hier



A tous de gros
Bonne boulange
Serise

serise

comment fais tu pour avoir autant de trous ?

merci pour la pizza

je l'essayerais

bravo sylvie.......

et tant pis pour le virus que nous t'avons transmis :serise

comment fais tu pour avoir autant de trous ?

merci pour la pizza

je l'essayerais

bravo sylvie.......

et tant pis pour le virus que nous t'avons transmis

bisous

Bonsoir Titine

Pour les trous de la mie et bien je pense que ça vient aussi de la farine, et de la température du pointage 26° et après le pointage je renverse ma pâte sur la table et je la replie aux 4 coins sans trop appuyer sur le pâton, il ne faut pas trop travailler la pâte.

La recette de la pizza pâte au levain est dans le forum des entrées chaudes.
Tu ne seras pas déçu, attention quand elle cuit si tu fais avec la même garniture les voisins vont rapliquer.

Bisous Titine
A+ Serise

Bonjour tout le monde

Formidable ce pain Serise ; -ces trous !!! Quel bonheur ; -ces trous !!! Quel bonheur [
Je vais m'astreindre à recommencer puisque mon levain est bon en surveillant le pointage ; je ne sais pas où j'ai cafouillé car j'ai respecté tes conseils mais mon pain était palichon et la mie très serrée ; le lendemain affreux

As-tu utilisé de la farine T55 ou plus car la mie à l'air blanche et la croûte bien dorée

Bravo aussi pour la pizza que j'essaierai aussi ; merci pour la recette

Bonne Journée
à Bientôt