Pain de campagne au levain

seriseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
bisousssssssssssssssssssssss
marinon bisous aussi et toutes
super que ce post reprenne un peu vie
serise, tu peux pas savoir comme on se régale avec le pain, pourtant j'ai galéré au début
puisque ce forum repart , j'ai moi aussi une ptite question
ma voisine veut que je lui apprenne à faire le pain, on fait ça vendredi car je bosse pas rtt
j'ai envie jeudi de nourrir mon levain la veille pour lui en donner, je peux bien le faire non ?
marinon, tes baguettes sont au levain ?
elles sont trop belles
serise comment vas tu ?

titine

Oui mes baguettes sont au levain c'est tellement bon

Je vois que tu vas te lancer avec ta voisine c'est super
Je ne pense pas qu'il y est de problème si tu lui donne de ton
levain
Moi j'ai aidée ma fille et maintenant elle fait sont pain aussi

Je suis comme toi moi aussi j'ai eu du mal au début mais vu
le résultat je trouve qu'ont se débrouille très bien n'est ce pas

A+

Oui ça fait plaisir de se retrouver

Titine je vais bien merci, bien sur que tu peux donner du levain à ta voisine, sans problème comme te le dit Marinon
Tu le nourris bien ainsi ça te fera une bonne quantité et tu feras un super professeur j'en suis sur

On attends les photos Cheima

A + Serise

bonjour

je vais m'acharner jusqu'à ce que mes pains soient tout beau.

je tente de mettre les photos

j'ai réussi a poster la photo super. bon les pains ont un peu collés entre eux mais ils étaient bon.
je travaille sur la présentation mais j'arrive pas a avoir une belle couleur la ils sont un peu blanc parcqu'ils étaient déjà cuits et ne coloraient pas alors j'ai du allumer le grill le dessous commençait a être dure.

dites moi vos secrets pour avoir d'aussi beau pain que les vôtres.
biz

bonjour,

je suis dessus depuis ce matin !

par contre je ne pensais pas que c'était aussi long de faire du pain ....

aujourd'hui je suis en congés, mais vous faites comment au quotidien ?

j'ai juste un peu triché pour levain, je l'ai fait hier soir avec de la levure de boulanger...

sinon, personne n'a jamais essayé de laisser la pâte en un seul morceau ?

ça y est le pain est cuit.
la croûte est nickelle, par contre la mie c'est pas ça, le pain fait un peu serré.
ça vient de quoi ?
manque de temps de levée ?

voilà au plaisir de vous lire.

Bonjour Cyril

Bienvenu dans le monde du pain au levain

C'est long à faire le pain au levain, mais le résultat sera là si tu prends bien le temps qu'il faut.

Perso je ne fais pas du pain au levain tous les jours, car c'est un pain qui se garde facilement 4 jours, et éventuellement je le congèle aussi.

Plus tu feras du pain et plus ton pain s'améliorera ...
Oui le temps de levée et important et il varie en fonction de la température de l'air donc il faut apprendre à observer et pour ça rien ne vaut les essais et surtout ne pas se décourager.

Les temps de pose indiqués dans la recette peuvent bien sur différer en fonction comme je te le disais de la température du lieu où tu fais gonfler ton pain

Le pétrissage aussi est important pour la mie, il faut bien faire rentrer de l'air dans ta pâte.

Dans le pain au levain c'est le levain qui commande

Voila si tu as besoin d'autres renseignements n'hésites pas ça sera avec plaisir.

Bonne boulange à bientôt

bah ma fois, pour le moment ça va pas trop mal !

ah si, je me demandais comment faire du pain normal avec cette même recette ?

en tout cas merci !

Bonjour,

J'ai posté jusqu'à présent dans la discussion sur le levain mais comme j'en suis à la fabrication de mon pain c'est ici maintenant que je viens exposer mes soucis !

J'ai bien suivi la recette donnée en page 1, mais mon pain ne levait que pendant la première levée, et plus du tout pendant la deuxième et presque plus dans le four.
J'ai recommencé 4 fois.

Alors j'ai fait cuire mon dernier pain juste après la première levée, et là j'ai obtenu un beau pain bien gonflé.

Quelqu'un peut me dire à quoi sert la deuxième levée, et éventuellement me dire ce qui pourrait expliquer que ma pâte ne lève pas bien à la deuxième fois ?

Merci d'avance et bonne journée à toutes.

bonjour
ça fait un petit moment que je fais du pain en suivant ta recette Serise, il est bon et a une bonne tête mais c'est pas encore top
j'ai plusieurs questions:
-moi aussi comme Inachis j'aimerais savoir à quoi servent les 2 levées: que se passe-t-il si on le fait lever une seule fois? (j'ai essayé et je ne vois pas de différence)
- comment avoir des trous? la mie du mien est élastique mais compacte, pas assez aérée
- tu disais que les trous dépendaient entre autre de la farine utilisée et que tu te servais de gruau T: est ce qu'une T55 est toujours du gruau ou existe-t-il de la T55 et de la T55 gruau bien distinctes?
- comment faire pour avoir du pain le matin? avec ces temps de levée il faut s'y prendre longtemps à l'avance, mon pain est cuit dans l'après midi. est il possible de faire une partie de la recette, de laisser lever au frigo la nuit et d'enfourner le matin?
merci

J'arrive un peu tard peut-être?
Perso je travaille et je fais mon pain vers 18-19h, le laisse lever pendant 2h puis j'abaisse la pâte, je façonne mes pâtons et je laisse reposer jusqu'au lendemain, quand je me lève vers 7h je l'enfourné

Un grande merci des États-Unis pour cette recette!
De retour ici après 7 ans à Paris, c'est très difficile de trouver de bon pain ici donc, j'appris en faire moi-même et votre recette est un grand favori. J'ai même essayé quelques variations au niveau de la composition des farines (ci-inclus tous les 600g de farine de blé et une variation avec un part de farine de sarrasin) toujours en suivant le reste de la recette et c'était un régal à chaque fois. Encore merci!

merci Serise,
me remettre dans le bain avec ta recette en image va me faciliter la vie

olééééé, le forum pain de campagne redémarre
un bisou à toutes

Coucou Thaiss, Titine

Très heureuse de vous revoir dans le forum pain

Perso je ne fais plus de pain.. j'ai décroché, ben oui chaque chose en son temps, je fais du relockage de vieux objets , du tricot ...rien avoir avec le pain

Mais peut être qu'un jour l'envie me rattrapera ...

Je vous fais de grossssss bisoussssssss

serieseeeeeeeeeeeeeeeee
quel plaisir de te revoir
c'est super que tu t'occupes avec tout ça
mais tu vois, tu as été un bon prof, puisqu'on continue hihi
bisousssssssssss

Bonjour,

Je vais tenter de faire votre pain avec la recette de votre levain. J'ai tenté (avec d'autres recettes) mais le résultat à été mauvais (tout raplapla donc très serré).
J'avais une question concernant votre levain, vous dites d'en prélevé pour le conservé mais combien de temps au maximum peut-on le conservé au réfrigérateur?

Merci de vos conseils et je ne manquerai pas de vous faire un retour sur le résultat de mon pain.

perso , je garde le levain 1 semaine au frigo, si on le fait plus souvent , c'est encore mieux

Merci beaucoup pour votre réponse !

15 jours se serait trop long?

non, à condition de le nourrir
au bout d'une semaine, tu lui donnes à manger
20gr d'eau +20 gr de farine ou plus
voila voila

Ah cool merci

Et vous le refaites encore sur 9 jours ou sur 2/3 jours?

Bonjour,

Je suis actuellement en train de faire mon pain avec la recette du levain.
J'avais une question, une fois le levain et le sel incorporer à la pâte comment doit être la pâte?
Parce-que moi j'ai respecter les proportions, ma pâte se décollait du bol du robot mais quand je la prenais elle restait coller à mes doigts (mes mains étaient farinées) donc j'ai rajouter de la farine (parce-que sur les photos de la recette je voyais bien que ses mains étaient pas remplis de pâte comme les miennes). Du coup je voulais savoir si il fallait que la pâte soit bien "sèche" ou alors collante?

Merci pour vos conseils.