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Pain de campagne au levain

Page 7/10 · 229 réponses · 63142 vues

Pains & Brioches
1
bonjour! Très Heureux
serise, au début de la recette il faut mettre le levain chef, je voudrais savoir quelle quantité il faut mettre? merci
2
Bonsoir Brina 94

Tout d'abord excuses moi de te répondre tardivement, mais je n'ai pas vu ton message embarrassé (oops)

ICI je pense que tu vas trouver la réponse à ta question mais c'est peut être déjà fait,
sinon rejoins nous sur ce post LAéventuellement

A bientôt, tiens nous au courant de ta boulange
A+ Serise Bisou
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Chere Serise,

Ce matin ménage, car il y a eu du mistral, et les meubles sont pleins de poussière, les sols aussi. Donc du temps à la maison, entre deux passages de l'aspirateur j'ai utilisé mon temps a faire des viennoiseries, selon tes directives.

"l'Homme" m'a dit, c'est byzance aujourd'hui ! ! ! miam miam ! !

J'ai même ajouté un clafouti, car j'ai des cerises bien mures.

A vous ce WE, pour celles qui m'ont pas la chance d'être chez elle la semaine.Pain de campagne au levainPain de campagne au levainPain de campagne au levain

J'ai donc fait 2 pains de 900 grs environ chacun, 1 brioche parisienne, une brioche à chancher, un clafouti, et des muffins aux raisins secs !

qu'il ne me demande plus rien jusqu'a dimanche prochain !
A bientôt Clo
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On a qu'une envi c'est d'en prendre un morceau de chaque Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
5
Merci Delphine ! J'ai un petit fils de ton âge qui est toujours content de venir chez Mamie, pour y faire plein de choses et manger du bon pain.
6
miammmmmmmm fredeclo , ça a l'air trop bon

j'en prendrais bien un morceau

la brioche , c'est quelle recette ?

félicitations Très Heureux
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fredeclo, ton petit fils à bien de la chance ma gd mère à moi est déjà très âgée Je suis malheureux et ne cuisine plus beaucoup , mais je suis là pour le fair epour elle ( de bonnes petites brioches et pains fait maison C'est Okey ! )
8
Pour titine a la maison, j'ai mis ma recette dans la rubrique - le pain a la maison - C'est a peu près celle de serise, a une différence près : je fais une polish car le levain a l'ancienne je n'ai pas encore réussi a l'élaborer.

Mais je ne désespère pas !

La semaine prochaine sans doute
9
coucou Fredeclo

Bravo ! Bravo ! pour tes réalisations C'est Okey ! et quel plaisir de manger de bonnes choses "faites maison"

bonne continuation
A+ Serise Bisou
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bonjour Serise,

ça fait 2 tentatives, et ce n'est pas un succès, loin de là...
Ma pâte est extrêmement liquide et du coup parfaitement intravaillable, malgré mes tentatives et de nombreux ajouts de farine. Du coup pour le 2nd essai et afin de ne pas avoir une galette comme la 1ère fois, je l'ai mis à lever en cocotte au frigo, et heureusement car c'était encore plus liquide que la 1ère fois. Du coup j'ai un pain ovale, de la forme de ma cocotte, le dessous étant parfaitement parallèle au dessus, c'est donc assez laid... En dehors de ça la mie est belle et le pain bon, mais c'est moche et une vraie galère cette pâte toute liquide !
J'ai vraiment besoin de tes conseils.
11
Bonjour Lolita 3

Afin que je puisse t'aider, il faut que tu me donnes plus d'explications sur ta façon de procéder et ainsi la farine que tu utilises, l'eau, les temps de pose et la température ? et les quantités ?
Avec quel appareil tu pétris ?
Es-tu sur de ta balance ?
Plus tu me donneras de détails plus j'aurai des chances de voir ce qui ne va pas.
Ce n'est pas normal que ta pâte soit liquide, on va trouver, ne désespère pas on va y parvenir ensemble

donc à bientôt C'est Okey ! Bisou
Serise
12 Recette

Pain de campagne au levain

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T65
  • 100g de farine de seigle
  • 1.5cc de levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Alors voilà plus de détails :
j'ai utilisé comme indiqué de la farine T65 (mais pas bio, je n'en ai pas trouvé) et de la farine de seigle, à raison de 500 et 100g comme indiqué sur la recette.
Ma balance est fiable je pense, elle est électronique au gramme près et assez récente (moins d'1 an).
Je fais le pétrissage en MAP ainsi que la 1ère levée.
En revanche j'ai certainement mis trop de levure (de la SAF mais pas Instant) car j'ai lu dans 1 de tes réponses que 2.5gr correspondaient à 1.5cc et puis plus loin 1/2cc, mais c'était trop tard, j'avais mis 1.5cc...
Je n'ai pas utilisé d'eau de source mais de l'eau du robinet, en revanche mon levain est nouuri avec de l'eau de source et de la T65, je l'avais nourri le matin et utilisé le soir, il était resté toute la journée hors du frigo.
Au sortir de la MAP ma pâte était très liquide et j'ai eu beau ajouter plein de farine, je n'ai jamais eu une consistance me permettant de faire le moindre tour ou boule. Du coup je l'ai mis dans ma cocotte avec du papier sulfurisé dans le fonds et au frigo pour la nuit ! Et puis cuisson au sortir du frigo 1h en chaleur tournante départ à froid.

Voilà, je crois que je t'ai tout dit.
Merci pour ton retour.
13
Lolita

Dans la recette de pain au levain je ne mets absolument pas de levure
Je pense que tu devrais nourrir ton levain avec de la T150, ainsi il serait moins liquide et ton pain gonflerait mieux.

Attention certaine MAP chauffe pendant la levée,
La levée doit se faire à l'air, (juste poser le torchon sur le bol) et non dans la MAP, surtout si tu fermes le couvercle toute l'humidité reste dans le pâton

Tu peux te servir de ta MAP mais juste pour pétrir ensuite tu sors ton pâton et tu suis la recette.

L'eau du robinet contient du chlore et le levain n'apprécie pas du tout.

Ton paton doit sortir de ta MAP comme ceci
Pain au levain petri en map
Je l'ai testé à la MAP afin d'être sur que ça marche.
Regarde mon album page 28/27 il y a quelques photos du pain au levain pétri avec la MAP.

voila j'espère que ça va t'aider.
N'hésites pas à poser d'autres questions si besoin
A+ Serise
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merci pour ta réponse Serise. Pour ce qui est de la levure, je me suis trompée dans ma réponse de ce matin, j'ai mélangé avec la recette que j'ai fait mercredi de tes baguettes... Donc là, non, en effet je n'ai pas mis de levure du tout. En revanche, j'ai vraiment laissé la MAP fermée et en effet elle chauffe pendant la levée.
Je vais donner de la T150 à mon levain et recommencer avec de l'eau de source.
Je pense pouvoir faire ça ce WE, et je te dirai.
Merci de prendre le temps d'essayer de comprendre mon souci !
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Je viens apporter mon témoignage :

J'ai entrepris de réussir le levain nature de Serise, le 20 Juin, 21,22,23, oh! surprise, il avait légèrement bullé. J'ai toujours suisi la recette et je l'ai nourri le 23 donc. Le 25 les bulles étaient déjà plus franches, je l'ai nourri,le 27, de grosses bulles bien belles, et la j'ai pu constater qu'il était en phase de naissance. Le 28, je lui ai donné un nom, et pour l'encourager a travailler dignement, je l'ai nommé Charles-Edouard.

Ne me demandez pas pourquoi, c'est venu comme ça, ce qui a bien fait rire "l'homme" de la maison.

le 28 j'ai fais le premier rafraîchi, et puis ce matin de très bonne heure, ou de très bonheur, J'ai fais cuire mes premiers pains aux levain naturel.

qu'elle fièreté ! il est délicieux, rien a voir avec le pain a la poolish, 'qui n'était pas mal non plus' mais le goût est bien différent !

Merci encore a Serise pour sa patience.
Pain de campagne au levain
Tout est dans la patience ! Ne pas se décourager ! et savoir attendre !
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Serice
Merci pour ta réponse. J'ai bien lu tous tes conseils et les utiliserai pour mes prochaines boulanges. Dans ta recette de levain (que j'avais déjà lu) tu indiques qu'il faut utiliser de la farine de seigle, malheureusement pour moi, et à cause de mes ennuis digestifs, je ne peux plus manger que du pain 100% blé, farines BIO à t.65 ou t.80 maxi.
En conséquence, m'est'il possible de n'utiliser que de la 150 pour le levain et de la 65 ou 80 pour mon pain?
Dans un de tes conseils tu notes qu'il est possible d'utiliser son levain au bout de 3 heures (quand on est pressé, bien entendu !) tu veux dire 3 heures après un rafraîchi ?
Quand je serai un peu plus en forme, je détaillerai sur ce site les conséquences de l'excès de SEL dans le pain, j'en sais quelque chose, car en avril dernier, j'ai subi 3 opérations en 5 semaines, dont une à
"coeur ouvert" qui a durée 5h30 ! Et tout ça à cause de la consommation de SEL, en excès ! J'ai eu chaud Choqué, hein ?, comment ?
A bientôt !
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Bonsoir Hervé24

Pour ton levain oui tu utilises que de la T150, et pour le pain tu prends la farine qui te convient.

Le levain est prêt pour la pétrisser lorsqu'il commence à descendre.

Voila bonne boulange et soignes toi bien
A+ Serise Très heureux
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coucou serise Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

je n'ai plus de levain, le déménagement il n'a pas aimé Heureux

et j'ai voulu en refaire un, c le froid qu'il n'a pas aimé..... lol !

Mais je suis contente de te lire et de voir que ta passion du levain est toujours aussi active, ainsi que ta gentillesse Très heureux

Bonnes fêtes et à bientôt
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Bonjour Goldorak Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Merci pour ton petit coucou Heureux
Dommage pour ton levain, mais bon un déménagement c'est du boulot et certainement pas évident à tout gérer.

A bientôt peut être avec un nouveau levain et plein de boulange Clin d'oeil

Bisou Serise
20
bonsoir serise et tout le monde Très heureux
voici mon pain de ce jour

Pain

Pain

il est excellent
le levain se bonifie en vieillissant
bonne soirée
21
Bravo titine Bonhomme de neige heureux

le levain et le bon vin : même combat ! Cligne de l'oeil

bonnes fêtes à toutes et à tous

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bisou
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Serise;

J'ai suivi tes conseils concernant mon levain qui a grandement changé depuis que je le nourris avec de la bio 150.
Je voudrais cependant que tu me dises pourquoi il ne donne pas ce petit goût aigrelet à aigre ? A titre d'information je ne le nourris que le veille de l'utiser pour ma boulange car j'ai impression qu'il devient plus "goutteux" ?
Un de mes copains me conseille de faire mon pain avec de la pâte fermentée comme le faisait sa grand-mère, oui je veux bien essayer mais comment conserver une boule durant une semaine, sans qu'elle sèche et qu'elle conserve sa force de levée? Frigo, emballé ?
Si tu peux me répondre sur ces deux sujets, tu me rendrais un grand service, et en attendant ta réponse je te remercie. Bonnes et joyeuses fêtes et... On s'embrasse.
sapin bougie rouge deco étoiles bougie verte couronne
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Bonjour Hervé24

Ce que je ferai pour que le pain soit plus acide je ferai qu'un seul rafraîchi avec la T150 au lieu de 2

Ah la pâte fermentée oui il parait que c'est bien mais la je ne peux pas t'aider car je n'ai pas encore fait ce genre de pain.
Ce que j'ai pu lire c'est qu'il faut conserver cette boule de pâte dans un récipient en plastique au réfrigérateur. Mais peut être une forumeuse pourrait te renseigner mieux que moi.
Tiens nous au courant de ton expérience

Passe de bonnes fêtes
A+ Serise Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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j'ai fait mon pain au levain hier et je suis un peu déçu, pas par le goût, puisque je n'est pas encore eu l'occasion d'en manger, ce soir je goute, mais pour le temps que j'ai mis à le faire, de plus j'ai attendu 5h avant de cuire, il ne montait pas.
Il y a peut-être quelque chose qui cloche quelque part.
La préparation du levain au jour 8, lorsque j'ai mis 100grs d'eau et 100grs de farine, j'ai donc mis ce mélange dans le pot à confiture avec les autres préparations des jours précédents, j'ai bien fermé le bocal et mis au frigo. le lendemain matin le levain avait tout débordé dans le frigo, à mélasse que ça a fait sur les grille Super en colère
Je viens d'aller voir le nouveau pot à confiture "plus grand" avec les 150 grs pour la prochaine fournée, rien à bouger, tout est normal.
En tout cas, bon reste pour la fin d'année.
Jo
25
BONNE ANNÉE A TOUT LE FORUM PAIN

encore merci de m'avoir appris à faire ce pain qui est tellement bon
quel régal
à toutes et tous plein de bonnes choses Bisou
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