Pain help. s.o.s. debutant

coucou à tous les deux, pour la croute, j'ai trouvé la solution, quel que sois le pain : cereales, brioches, lardons/oignons, complet ..... , je mets toujours un peu de lait sucre avec un pinceau juste avant d'enfourner et je trouve que ca garde une croute pas trop dure !!!
pour la recette, rien de plus simple, si vous voulez commencer petit, il suffit d'avoir de la farine, de l'eau et du sel et de la levure !!! et le tour et joué.

voici le pain que j'ai fait hier, c'est un mixe de ce que j'ai pu trouver sur ce forum:
le levain : mettre 1/2 càc de levure saf dans 100 ml de lait tiede.
quand ca bulle, ajouter 100 gr de farine typer 150.
mettre dans le four tiede (mais eteind) pendant 2 à 3 heures.

le pain :
400 gr de farine blanche
1 oeuf
20 gr de sucre
80 gr de beurre
80 gr de raisons secs
1/2 càc de sel

mettre la farine dans le robot, ajouter les ingredients (sauf le beurre).
bien melanger.
ajouter le levain.
bien melanger.
ajouter le beurre.
bien melanger.
mettre dans un plat, et laisser lever (toujours dans le four chauffé à 40/60° mais etteint).
quand la pate à bien levé,(au moins 2 heures).
la retravailler, la mettre en moule et laisser lever.
quand ca vous semble bon, mettre à four chaud (moi 210° pendant 20 min et 180 pendant 15 min).

voila, elle est simple, mais efficace.
le pain sera bien gonflé et avec une mie tres aerée !!!!
ne pas oublier de mettre du lait sucré sur le dessus avec un pinceau.

ah ah un post comme je les aime!!!
Pour faire un pain de base, il suffit d'avoir:

500gr de farine
300ml d'eau
2 cc de levure sèche ou 15à 20 gr de levure de boulanger
1,5 cuill à café de sel!!

Ensuite vous pouvez faire des tas de combinaisons!!
Tu peux mélanger tous types de farines, pour avoir des goûts différents!
Sache aussi que ce qui améliore le pain, c'est qu'après ton programme qui pétrit et lève 1 fois, tu peux sortir le pâton, le façonner en boule et le mettre ds un saladier au frigo, avec du film dessus (ou un bonnet de bain en plastique!).
Le lendemain, tu le sors, tu le façonnes et tu attends bien une seconde levée de 1h environ avant d'enfourner.

la fiche technique du pain du forum

Astuce pr savoir qd le pain est prêt à être enfourné (astuce du forum):

Astuce...

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
• Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
• Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
• Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Après sur le façonnage, certes
Ici plein d'exemples:
Pains de toutes les formes

Ensuite si vous voulez faire une poolish, cela améliore la mie et économise la levure (ici pr baguettes mais aussi pr tout autre pain!!!):
Les baguettes c'est chouette

Ou, un peu moins long, l'autolyse:
Pain sur Autolyse

Avec du levain liquide kayser, meilleure conservation et un petit goût en plus
Recettes au levain liquide - récap

Des recettes super grâce aux tests de Capucine, en détails pr chaque!
Récap recettes de Capucine

et enfin, toutes les méthodes de cuisson !!!
Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

bons pains à tous!!!