1 janv. 2007

Salut Madiana,

Je viens de voir ta miche. Elle est splendide. En tous les cas, elle met l'eau à la bouche. La prochaine fois, change de farine, prend une farine de type 55 ou de blé entier.
Tu t'es très bien débrouillée malgré les petits obstacles. Tu vas finir par le réussir sans aucun problème.
Encore toutes mes félicitations, bonne idée pour les graines de sésame. Effectivement, varie ta farine et ajuste toi au fur et à mesure.

Bonne soirée.

Joo

2 janv. 2007

Merci Joo!!!!les graines de sésame, c'est ce que j'avais en stock entre autre (pavot, lin, sésame) je chercherai du son de blé car je trouve çà très beau comme pain.

mes pains je les fais avec de la farine T55 ou alors je mixe T55 et autre (T80, T110, T150...)
là j'en ai fais un autre (pas de photo, oups!), en prenant les proportions en tasse: çà se présente vraiment mieux à la fabrication mais ensuite, après la levée, c'est encore un peu trop mou à mon "goût" pour pouvoir faire les rabats comme il faut et manipuler la pâte ensuite pour la mettre dans le moule après la seconde levée. je pense qu'il faut que j'ajuste les temps de levée car il fait vraiment chaud ici (28° en fin d'après-midi dans la maison aujourd'hui)
en tout cas mon mari et mes enfants se régalent!

je continuerai mes bidouillages jusqu'à ce que je trouve ce qui est adapté à MA cuisine!
pour les baguettes, c'est pareil, j'avais mis un certain temps et j'ai trouvé LE truc pour qu'elles soient géniales: pétrissage, 1 levée, façonnage et une nuit au frigo, ensuite direct four! essayez! (voir autre post aussi: "pâte à pain la veille pour cuisson le lendemain" ou alors "croûte des baguettes", je ne sais plus)

3 janv. 2007

je viens de faire le pain mais je pense que la pâte était un peu trop liquide, elle a bien levé dans le saladier pendant 18 h après je l'ai mise sur du papier cuisson car elle aurait trop collé sur un torchon et là pendant les 2 h elle n'a presque pas levé puis je l'ai mise dans la cocotte a cuire elle a un peu lévé mais elle ne ressemble pas aux plotos que vous postez( qui elles sont super), elle ressemble à une galette.
je tenterai a nouveau mais peut être qu'il faudra que je mette un peu moins d'eau ou que j'utilise de la farine 65
aujourd'hui c'était de la farine ordinaire 55
qu'en pensez vous?

4 janv. 2007

Bonjour !
Moi aussi, aujourd'hui je tente un pain ! la pâte lève en ce moment, mais je me demande quelle taille la cocotte doit -elle faire, pour ne pas que le pain déborde.....
Merçi, et bonne journée !

5 janv. 2007

Bonjour Saki et Nel,

Pour la coccotte, je vais vous mettre une photo dans quelques instansts, ça vous donnera une idée.

Pour ce qui est de la pâte, effectivement c'est une question de farine. Ce que je vous ai donné ce sont les mesures originales, moi j'ai dû ajuster en fonction de ma farine.
Saki, , la prochaine fois quand tu remettras ta pâte à reposer pendant 2 heures, remets la dans le même saladier. Ça sera plus facile.
Je vous promets de prendre des photos à chaque étape, ça vous aidera.

Je vais aller prendre une photo de ma coccotte.

Cocotte

Joo

6 janv. 2007

C'est pas possible de cuire ce pain simplement sur une plaque ?
quels sont les résultats ?

Je vais le faire pour demain.

Merci pour les réponses

7 janv. 2007

si si Serise, je l'ai fait ce matin, et la pâte est correcte !!
par contre, celle que j'avais faite pour la brioche, était plus molle que ca, et j'ai due la mettre dans un moule !!!!

8 janv. 2007

bonjour à toutes

j'ai fait ma pâte à 9 heures hier soir et ce matin à 9 h la pâte avait monté mais est retombée, cela fait 12 heures
Pensez vous que je puisse continuer la recette ou il faut attendre impérativement les 18 heures de pose
où c'est trop tard.

9 janv. 2007

Pas de réponse

Et bien je me suis débrouillée toute seule
et voila
la pâte hyper liquide.
j'ai fait cuire dans une cocotte et alors bizarre cela a dégagé une odeur de vinaigre dans la maison, vous aussi ?
Le pain par lui même est bon la mie est très aérée.
Mais cuit en cocotte ça fait trop de mie à mon goût. en baguette ça serait mieux, mais vu que la pâte ne se tient pas seule je ne vois pas comment faire des baguettes avec la recette. Sinon rajouter de la farine ou mettre moins d'eau.

je ne suis pas déçue mais je dois m'améliorer

10 Recette janv. 2007

Pain sans pétrissage aux 45 minutes

Ingrédients Équivalences

450g de farine T55
33cl d'eau

Désolée pour ta mésaventure Serise , et ta solitude, toi qui nous aides toujours pour le pain au levain ! c'est mal tombé !
Je n'aurais pas pu te répondre d'ailleurs , j'aurais pu me tromper, ce n'est que la 2ème fois que je le fais .

J'y suis arrivée

C'est le meilleur pain que j'ai fait en 1 an depuis mes débuts . Il est beau, il a l'odeur du pain d'antan que j'aime tant , et il a un super bon goût . Mais qu'il est bonnnnnnn

Adopté par toute la famille et mon mari m'a dit " il est au moins aussi bon que celui de la bonne boulangerie "

( je ne dis pas laquelle , mais c'est le pain que nous préférons ... ) " et en plus il est beau " .
Yesssss !
Joo un grand grand merci

Et voici les photos

Avant d'enfourner et rien besoin de mettre dans la cocotte, ni farine ni papier cuisson, ça ne colle absolument pas dans la cocotte chaude .
45 min plus tard
Pour celles qui comme moi utilisent la farine T55 premier prix du pays où la vie est bon marché

, j'ai mis 450 g de farine pour 33 cl d'eau . J'en ai un en préparation , en train de lever pour demain avec 450g de farine pour 32 cl d'eau ... je tâtonne .
Ca ne se voit peut-être pas , mais en plus il est hyper moelleux, la croûte bien craquante, LE PAIN DE RÊÊÊÊÊÊÊVE

Joo

Merci .
Bonne soirée à toutes .

Modifié (janv. 2007)

11 janv. 2007

Je suis vraiment désolée pour toi Serise. Je ne comprends pas pourquoi au bout de 9h ton pain est retombé. As-tu touché, y a t-il eu un courant d'air? Moi quand je le fais, je ne le touche pas avant 18 h. Évidemment, quand je le prends pour le plier, là il tombe et c'est normal. Mais au bout de 2 h, la pâte gonfle de nouveau.
Ne désespère pas. Tu devrais le recommencer.

Quant à toi Rosée. Je ne peux que te faciliter. Ton pain est magnifique.
Je te remercie d'avoir mis les photos. La prochaine fois, je mettrai les miennes aussi, dès que je le referai. Je ne compte plus le nombre de fois que je l'ai préparé. Tout ce que je sais c'est que depuis décembre je n'achète plus de pain.

Le photos sont très belles.

Bonne soirée

Joo

12 janv. 2007

voila, le mien est mangé !!!! il était délicieux !!!

Pain sans petrissage

13 févr. 2007

Bonjour les boulangères de l'aventure,

Je vous suis depuis un mois dans vos aventures, vos tests et .... vos sublimes réussites. Alors, je vous pose une question qui me préoccupe dans cette recette !
J'ai toujours lu qu'il fallait absolument éviter de mettre à chauffer une cocotte vide quelle que soit sa matière (ou tout autre ustensile de cuisson d'ailleurs) . Etes vous certaines que cela ne l'abîme pas , ou ne l'abîmera pas à force ??? A mon avis, pour le verre ce doit être un moindre mal, mais j'ai des doutes pour les cocottes en fonte ou en fonte émaillée.

Merci si vous pouvez me répondre.

Par ailleurs, je ne suis pas surprise du peu de levure à mettre, car faisant maintenant systématiquement mon pain avec une poolish, j'en utilise aussi peu et sans en rajouter au façonnage avec un résultat impeccable.

Bises à toutes

14 févr. 2007

Bonjour,

Tout d'abord, Bravo à Virginie pour cette belle miche et en plus tu la trouves bonne. Je suis allée voir dans ton album, je ne peux que te féliciter pour toutes ces belles photos. Tout à l'air appétissant.
Guidizou: c'est une très bonne question que tu poses malheureusement je n'ai pas la réponse. Tu as raison pour le pyrex, il n'y pas de problème.
Pour le reste, je suis comme toi.
Si d'autres personnes pouvaient répondre, ce serait intéressant.

Joo

15 févr. 2007

Bonjour les boulangères de l'aventure,

Je vous suis depuis un mois dans vos aventures, vos tests et .... vos sublimes réussites. Alors, je vous pose une question qui me préoccupe dans cette recette !
J'ai toujours lu qu'il fallait absolument éviter de mettre à chauffer une cocotte vide quelle que soit sa matière (ou tout autre ustensile de cuisson d'ailleurs) . Etes vous certaines que cela ne l'abîme pas , ou ne l'abîmera pas à force ??? A mon avis, pour le verre ce doit être un moindre mal, mais j'ai des doutes pour les cocottes en fonte ou en fonte émaillée.

Merci si vous pouvez me répondre.

Par ailleurs, je ne suis pas surprise du peu de levure à mettre, car faisant maintenant systématiquement mon pain avec une poolish, j'en utilise aussi peu et sans en rajouter au façonnage avec un résultat impeccable.

Bises à toutes

goudizou a écrit :

Bonjour goudizou .

Pour l'instant aucun souci avec ma cocotte en fonte au bout de 3 essais, et je pense qu'il n'y a aucun souci avec le verre non plus ( j'ai les 2 ) .
Tu as lu ça où qu'il ne fallait pas chauffer à vide ?
Pour le peu de levure, c'est vrai que ça suffit car elle a largement le temps de se multiplier . Tu verras, ce pain a un goût incomparable , surtout quand on farine bien son pâton avant la 2ème levée ... hummmm cette odeur de bon vieux pain

Et la mie , ben il suffit de regarder la photo du pain de joo !

un vrai pain de boulanger . En plus la croûte reste craquante longtemps . J'ai sorti mon pain du four hier vers 13H et à 19H la croûte était encore craquante .

Je mets la photo du petit dernier :
Merci joo .

16 févr. 2007

Salut Rosée,

Tu es incroyable. Wow, ton pain est sublime! Peux-tu m'envoyer une tranche pour déjeuner?Hihi! Qu'as-tu mis au dessus, la croûte est très attirante?
Moi, je ne compte plus le nombre de fois que j'en ai fait.
En ce moment, j'en ai un qui est entrain de se reposer.

Bonne journée

Joo

17 févr. 2007

Salut Joo

je veux bien t'en envoyer une tranche mais je ne sais pas trop dans quel état tu la récupérerais

J'ai mis un mélange tout prêt bio, il y a dedans du lin brun, du lin doré, du tournesol et du sésame . Mon mari m'a dit hier " je me régale "

Il m'a fallu 1 an pour arriver à faire LE pain que j'espérais, avec ta recette , alors un grand merci et tu risques de me voir encore un moment

Il me tarde d'arriver à la mie de la photo que tu as postée ... et Polange aussi y est arrivée .

Tu connais la T55 en France ? C'est la même celle que vous appelez " multi usages " ? ( ou je ne sais plus trop quoi , je ne me rappelle plus le terme exact )

A+ . Bonne journée .

18 févr. 2007

Merci Rosée pour ta réponse, c'est très sympa !

L'"affaire" des cocottes qui ne doivent pas chauffer à vide, je l'ai lue sur les notices des fabriquants qui accompagnent mes cocottes (Le Creu**t, Paul Boc**e - le célèbre cuisinier !). C'est également le cas pour les moules à gâteau en silicone.
Je vais tenter la recette dans ma cocotte en pyrex. Je ne me souviens plus si vous l'avez mentionné plus haut, est il utile de la garnir de papier sulfurisé auparavant, ou de farine ou d'huile ?
Merci à vous toutes pour tous vos conseils et vos recettes.
Un peu de Magie

19 févr. 2007

est il utile de la garnir de papier sulfurisé auparavant, ou de farine ou d'huile ?
Merci à vous toutes pour tous vos conseils et vos recettes.
Un peu de Magie

goudizou a écrit :

Avec plaisir goudizou . Non, besoin de rien si la cocotte est chaude ça ne colle pas ( en tout cas avec la fonte , à toi de faire le cobaye pour le verre

A+

20 févr. 2007

bien justement, je n'ai pas de cocotte en fonte !! bin oui ca arrive !!

je me posais alors la question de la cocotte en pyrex (le verre blanc) j'ai hésité pour en acheter une !!

qq un a déjà essayé dans une cocotte en terre ????

21 févr. 2007

Oui , moi !
Mais pas cette recette ci ! (avec un pain fait sur poolish). Tu mets ta cocotte en terre au moins 30 mn dans l'eau froide avant d'enfourner. Tu l'essuies à l'intérieur avec un torchon, tu mets un papier sulfurisé dans le fond et tu enfournés à four froid. Température : 250 °, pendant 55 mn environ.

a bientôt !

22 févr. 2007

Bonjour à toutes,

Vu le décallage horaire, je ne peux pas malheureusement répondre à tout le monde. Merci Rosée et Goudizou de prendre le relais.
Rosée: j'ai pris en note le mélange bio: ça l'air tellement bon et santé. Merci beaucoup. Tu as raison notre farine est de la farine tout usage (farine T55).
Goudizou et Virginie: pour la cocotte en pyrex, je ne l'ai pas essayée. La mienne a un couvercle en pyrex mais le reste est en fonte. Mais je peux vous assurer que cela ne colle pas. Pourquoi on chauffe la coccotte c'est pour créer de l'humidité, c'est ce qui permet au pain d'avoir cette belle croûte et cette mie aussi aérée.

Latelle et bpbrigitte: je vous conseille de l'essayer, faire ce pain c'est l'adopté. Vous ne le regretterez pas. Au début, je surveillais ma pâte maintenant je n'y pense même plus.
Sous peu, je mettrai cuire mon pain. J'ai pris des photos. Je vais les mettre au fur et à mesure.

1ere levee du pain 18h

Bonne soirée
Joo

23 févr. 2007

C'est encore moi, 2 heures plus tard. Mon pain est enfin prêt.

Je vous mets la suite des photos:

2 plus tard

Voilà.

Bonne soirée

Joo

24 févr. 2007

bonjour à toutes,je suis une petite nouvelle ,je suis ce post depuis une semaine et je ne peux m'empêcher de me joindre à vous!hier j'ai fait la recette de Joo dans une cocotte en pirex et ça fonctionne très bien,que ce soit en pirex en fonte ou en alu tout marche nickel.merci Joo pour cette recette,j'ai été bluffé,j'y croyais pas! et ben si,le pain est super bon,et vite fait,d'ailleurs je le nomme:le pain des feignasses!!je vous souhaite à toutes une bonne journéé

25 févr. 2007

Bienvenue La Panthère, et merci d'apporter ta contribution à ce post !
ROSÉE : personne n'oserait imaginer que tu es une usurpatrice !!! Surtout pas les forumeuses qui ont la chance de te connaître car tes conseils sont toujours très éclairés, quelques soient les posts où tu les prodigues !
Continues ainsi, l'entraide c'est bien la philosophie du forum !
A bientôt, donc, ici où...ailleurs dans ces forums.
bizzz

Pain rapide aux céréales

Pain sans pétrissage aux 45 minutes