Pain rapide aux céréales

oui tu peux le faire cuire sur la plaque du four !!!
1 gr de levure fraiche me semble peux aussi, moi je mets 2 gr de seche alors je crois que ca correspond à environ 5 gr de fraiche ???? mais je ne suis pas sure !!!

j'étais un peu septique mais j'ai essayé ce fameux pain. Je l'ai préparé vers 22 h et le lendemain, il avait déjà doublé. Hier, quand je suis rentrée vers 16h, j'étais un peu surprise qu'il ne monte pas plus. Je l'avais mis sur le radiateur à 21°. Je l'ai fait cuire dans un moule pyrex, comme Joo nous l'a conseillé et....miracle; il était magnifique et très bon en plus! Il manquait juste un peu de cuisson à l'intérieur. La prochaine fois, après les 30mn de cuisson, je le sortirai du moule et le mettrai directement sur le grille du four.
Est-ce qu'on peut faire des baguettes? j'ai un moule à baguettes mais faut-il les couvrir aussi? qui a essayé?

oui, tu peux les faire en baguettes, je crois d'ailleurs qu'il y a des photos sur le post !!

Bonjour Mamy,

Tout d'abord félicitations pour cette belle réussite. Évidemment, pour la cuisson c'est toujours plus délcicat. Tout dépend du four. Je voulais te demainder après les 30 min, as-tu continué ta cuisson 15 min sans couvercle. Si jamais tu ne l'as pas fait, c'est peut-être pour ça qu'il manquait un peu de cuisson.
Pour les baguettes, jes les ai moi-mêmes réalisés et le résultat est incroyable et je n'ai pas de moules. C'est le même principe mais sans couvrir, mets un petit bol d'eau pour recréer l'humidité. Dernier conseil, après 30 min, surveille ta cusson, comme la pâte est moins épaisse, les baguettes dorent très vite.
Patricia: Je voulais te dire que nous avons reçu 30 cm de neige ici à Montrèal, il fait environ -31 C avec le facteur vent. C'est notre première tempête de neige de l'année.
Je voulais te dire qu'en Avril c'est l'un des plus beaux mois: ton fils va s'y plaire.
Bonne journée à toutes.
Joo

Merci Joo pour tes conseils. J'ai bien enlevé le couvercle après les 30 mn de cuisson et je l'ai laissé dorer encore 15mn. Le pain était très beau, bien alvéolé; seulement la mie était encore humide. En lisant un peu les commentaires, je me suis aperçue que je n'étais pas la seule. Cela vient peut-être du fait de la cuisson en cocotte. Je vous donnerai des nouvelles de mes baguettes

Mamyk,

Je te conseillerais de faire un essai en mettant un peu moins d'eau. J'ai moi aussi trouvé que la mie restait humide la première fois que je l'ai fait, de plus la pâte me paraissait vraiment très liquide. Du coup j'ai un peu diminué la quantité d'eau, et depuis je le trouve parfait !

Bonjour Joo , comment va tu avec toute cette neige tu pourras faire un joli bonhomme de neige , ici à Marseille je ne connais
pas la neige et il fais 16 à 17 degrés l'après-midi , à part ça moi je fais
du sport en salle mais pas questions de faire dehors du sport je suis très
frileuse.
Demain je recommence à faire du pain , aujourd'hui j'ai fais des pains
aux lait pour le goûter de mon petit-fils.
bonne après-midi et gros bisous

Bonjour à toutes,

j'ai rudement envie de tester cette façon de faire mais "1" gramme de levure ça représente quoi? A peine une pincée?

Vous n'êtes pas tentées d'en mettre un peu plus?

je vais avoir du mal à me limiter j'ai toujours peur qu'il n'y en ai pas assez et que le pain ne lève pas

es ce que l'on peu faire le pain dans la cocotte tup***ware qui va au four?

Oui naton, tu peux y aller, je l’ai fait. Mais attention à la température du four, elle résiste soi-disant à 230°, j’ai fait l’essai et le pain sent le plastique. Aïe ! C’est pas très sain tout ça…
Donc je te conseille de le cuire 1h à 200°, là c'est ok.

bonjour à tous et toutes

alors voilà!!! moi aussi je me lance dans cette recette.
je viens juste de lancer la recette et j'envisage de faire la cuisson dans une terrine utilisée pour le pâté: donc elle devrait résister à la chaleur.
Elle a aussi un couvercle. Je pense donc que je la ferais chauffer à vide puis je glisserais mon pain dedans comme l'indique la recette.Je vous joins la photo de cette terrine et je vous donnerai des nouvelles du pain demain avec photo à l'appui

alors voilà la résultat:
finalement la pâte n'a levé que 8 heures à 20°(mais j'avis mis un peu plus de levure)
et j'ai changé de cocotte. Voici celle que j'ai utilisée


pâte avant cuisson


après cuisson

bonne nuit à tous

la photo du pain aux noix tranchée n'est pas parue donc je recommence la manoeuvre
voilà!!

Oui, ça marche Nellou. Ton pain est magnifique. Une grande réussite . Surtout tranchée avec des noix, ça doit être délicieux. Toutes mes félicitations!
Dis-moi Nellou, la coccotte que tu as utilisé, c'est spécial pour aller au four? Elle a un beau look.
Tu n'as pas parlé du goût, tu le trouves comment? Merci de nous avoir donné de tes nouvelles.
Bonne nuit.
Joo

voilà le pain tranché


en ce qui concerne le goût je ne l'ai mangé que ce matin(donc une nuit s'est écoulée depuis la cuisson) et il n'est évidemment pas très croustillant mais son goût est tout à fait bon.
La cocotte est une cocotte que l'on utilisait autrefois pour cuire dans la braise des pommes de terre ou des châtaignes ça porte le nom de "diable"
a+

Bonjour à toutes ,

Je viens de découvrir la recette du pain sans pétrissange de Lahey ! Via un blog sur les pâtes et raviolis faisait référence à cette technique, puis je suis remontée à la source : le NY Times, le reportage de Mark Bittman et la recette de Jim Lahey.

Je suis venue sur ce forum pour partager cette trouvaille, mais je vois que Joo a un mois d'avance sur moi
Dommage !

En tous cas recette testée, approuvée et adoptée.

Zéro efforts, let time do thé work. C'est super bon et super facile à faire. Comme dit Bittman, c'est une recette qui n'a pas besoin de précision : tout n'a pas besoin d'être mesuré au gramme près et la durée de levée peut être modifiée suivant ses besoins (de 12 à 24h pour la première levée, de 1 à 3h pour la deuxième)... De quoi s'adapter à n'importe quel planning !!! Celles qui trouvent compliqué de faire du pain maison n'ont qu'à bien se tenir. Voici un exemple de recette simplissime, économique et inratable.

Perso je suis incapable de suivre une recette à la lettre ... donc je l'ai un peu simplifiée (comme s'il y en avait besoin !!!) : c'est à dire qu'une fois les ingrédients mélangés et le temps de repos de 18h respecté, j'ai tout bêtement plié le pâton en 3 puis à nouveau en trois dans l'autre sens. Je le dépose ainsi dans ma cocotte sur du papier sulfurisé - couture en bas. On peut éventuellemnt faire des grignes sinon inutile de s'embêter les grignes se forment naturellement en cocotte.
Je recouvre d'un torchon et je laisse reposer 2h. Puis je remplace le torchon par le couvercle de ma cocotte et je place au four à 240° pour 50 à 55 mn (départ à froid) . En fait pour la fin de la recette j'utilise la technique d'Amino que j'utilise habituellement pour mes pains pétris en MAP ... tout aussi efficace et moins fastidieux que la fin de la recette de Lahey. En plus ça préserve les cocottes qu'il ne faut soit disant pas faire chauffer à vide.
J'obtiens un pain gonflé, un super mie, une croûte croustillante et un petit goût .... hmmmmmmmmmmmm

Voici quelques photos de mes dernières réalisations. NB : j'aime bien ne pas faire les grignes avant cuisson : cela permet aux grignes de se former naturellement et de nous surprendre par des dessins toujours différents.

Du pain blanc

Du pain à la farine d'épeautre

Du pain complet : 2/3 de farine blanche, 1/3 de farine complète T150

La mie est plus serrée mais on obtient quand même de jolie petites alvéoles

Coucou !

Félicitations pour ces pains ils sont magnifiques !

J'avais une petite question avant de me lancer: j'ai une cocotte en fonte de forme ovale qui mesure 31 cm dans la longeur, est-ce que ce n'est pas un peu grand ?
je n'en ai pas d'autre mais j'aimerais vraiment essayer. Au pire je peux peut-être augmenter légèrement les quantités qu'en pensez- vous ?

Merci pour vos compliments sur mes pains les filles ...

Melotine :
Ma mère a une cocotte ovale mais je ne sais plus si elle fait 26 ou 30 de longueur. Ca marche bien ! alors à 4 cm près ...

perso avant j'avais une petite cocotte qui contenait entre 1 et 2 L, pas très profonde ... je ne pouvais y cuire que des petits pains faits avec 250 - 300g de farine maxi (et encore je me suis retrouvée avec le couvercle complétement collé plus d'une fois). J'ai "investi" sur une cocotte RONDE Lidl : corps en métal et couvercle en verre (5 euros !!!!! ça c'est de l'inestissement !). Trrrrès profonde et environ 25 cm de diamètre. Au début cela me semblait monstrueux mais en fait je dose mes pains à 500g de farine et ça convient parfaitement.
Quand je fais des pains plus petits le seul risque c'est que la pate s'étale et donc j'obtiens une "galette" de 25 cm de diamètre pour 5-7 cm d'épaisseur. Ca reste raisonnable. Et mangeable ... Regarde :


Ca n'a rien à voir avec ça

ou ça


Mais ce qui compte c'est le goût ... et puis zhom qui aime bien la croute se satisfait de ce genre de pains...

Pour ta cocotte, ça peut sembler grand mais je ne suis pas sûre qu'elle soit si démesurée que ça : je pense que ma cocotte de 25 cm de diamètre est de taille équivalente ou supérieure à une cocotte de 31 * XX cm. Bref je te dirais de tester avec 500g de farine. Si ça ne va pas ... soit tu passes à 700g de farine soit tu achètes une cocotte plus petite (mais c'est dommage)

A+

J'en ai deux qui lèvent pour demain, j'ai mis 0,5 cc de levain fermentescible et 0,5 cc de briochin, pour tester le goût et la mie ... à demain pour le résultat

T'es où joo ??? how are you doin' luv ? ( eh oui, j'ai fait un petit tour par la case " yorkshire " )
La première fois qu'on m'a posé cette question, j'ai répondu " doing what ? " les anglais étaient morts de rire

Super beaux et super bons, comme d'habitude, je n'ai eu aucun raté avec cette recette . Mon mari me dit à chaque fois qu'il se régale , et il est un grand amateur de pain .
J'en ai deux autres qui lèvent pour demain, j'espère avoir le temps de prendre des photos cette fois ci .

Par contre je vais essayer de les cuire sans le couvercle , juste pour voir ce que ça va changer ou non pour la mie ...

Bonne soirée à toutes et tous .

Je pense que ta croûte sera trop dûre + tu perds le bénéfice de l'effet humidification de la cocotte

Bonne soirée

bonsoir Lagerbille, permettez-moi de vous demander votre recette de pain (ingrédients, temps de cuisson), "la technique de la recette d'Amino"et aussi si les poignées et le couvercle en verre de votre cocotte n'ont pas souffert de leur passage au four (poignées et bouton en bakélite normalement) merci par avance

Voici mes deux derniers pains de ce matin avec la recette de joo ( O,5 cc de levain fermentescible bio + 0,5 cc de briochin ) et la cuisson départ à chaud, mais sans couvercle :