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Pain sans pétrissage aux céréales et miel

Page 62/68 · 1699 réponses · 139916 vues

MielPains & Brioches
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Bonjour à toutes (et à tous!)

Je suis toute nouvelle sur le forum et toute novice en cuisine aussi d'ailleurs.
La recette du PSP est tout simplement super ! C'est Okey !
Bon, pour l'instant, je ne la maîtrise pas tout à fait mais bon...ça va venir.
Je ne sais pas si le post est toujours visité mais à tout hasard, je pose ma question :
Moi, ce que je veux c'est faire un pain complet (100% farine complète). Quelle quantité d'eau faut-il utiliser et pour quelle quantité de farine ? Aujourd'hui, j'en ai fait une fournée mais la pâte était trop liquide. Elle collait énormément et ça a donné des pains à la mie un peu trop humide. En plus, les pains n'ont pas gonflé du tout. Pleure ou vraiment très malheureux
Enfin, bref...quelqu'un peut-il m'aider ?

Merci d'avance !
kannelle972 a écrit :


bonjour kanelle
pour tes pains complets, tu as utilisé la même recette ? ce n'est pas normal que tes pains soient "humides"... que la pâte soit collante, ça c'est normal. mais en principe avec de la farine complète la pâte est moins collante et moins "humide" qu'avec la farine "normale"...
as-tu déjà essayé avec de la farine "normale" ? on pourrait avoir un point de comparaison ainsi...
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Chaaaaaaaalut !

Oui, j'ai déjà testé la recette avec de la farine T55 et je n'ai pas eu ce problème. Ce n'était pas parfait non plus car je les avais fait cuire trop longtemps et la croûte était trop dure mais ça c'est un autre problème que je peux régler facilement.

Cette fois, j'ai mis 500grs de farine complète et 60cl d'eau mais apparemment, il y avait trop d'eau...
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Bonjour et bienvenue

En effet tu as du mettre trop d'eau tu verra moi je ne mesure plus du tout je fais en fonction de la consistance à l'oeil!

Retente et si jamais c'est trop mou n'hésite pas à rajouter de la farine avec un peu de levure mélangé dedans.
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bienvenue parmi nous kanelle
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Merci pour l'accueil !

Je retenterai mais c'est vrai que si quelqu'un a les proportions eau/farine à me donner, je ne dis pas non!
Ce m'évitera de faire les choses au pifomètre...

En fait, il y a quelque chose que je ne comprends pas, pourquoi la recette originale parle t-elle de substituer 90grs de farine complète aux 750grs de farine ? Il ne faudrait mettre que 90grs de farine complète ? Et dans ce cas, on met quelle quantité d'eau ? Question
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Bonjour,je souhaiterais tester la recette mais je n'ai pas de levure lyophilisée, est ce que je peux la remplacer par de la levure fraîche? si oui par quelle quantité?
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kanelle972 je pense qu'il faut mettre 660g de farine "blanche" et 90g de farine complète.
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Ah ok...je comprends.
Pour moi, ça n'colle pas car je ne veux utiliser que de la farine complète donc il faut que je trouve les bonnes proportions.
Pour la levure...je peux pas t'aider j'utilise toujours de la levure lyophilisée.
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kanelle
tu devrais essayer en gardant les proportions eau et farine de départ. ça te ferait peut-être un pain un peu + dense, mais pas humide !

tinoun
tu peux utiliser de la levure fraîche, un paquet je pense
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Garder les mêmes proportions...
ben ok je vais essayer. Je vous tiendrai au courant !
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ok 42g c'est ca?
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moi j'utilise de la farine bio déjà avec la levure et le sel même avec des graines céréales tout prêt donc plus de dosage a faire

je pense que le cube de levure fraîche entier c'est bcp trop ça va sentir la levure personnellement je ne mettrai que la moitié Malheureux (triste)
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j'ai retrouvé le tableau d'équivalences entre les levures ! CLIQUEZ ICI
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merci Très Heureux
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P s p du week end

cool coeur Isa 57 cool coeur
16
Génial Isa Bravo ! Bravo ! Bravo !

Tes pains sont superbes. Bisou Bisou
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bravo pour tes pains
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Merci; mes invités apprécient beaucoup ce pain Je bondis de joie

Un peu de Magie Isa 57 Un peu de Magie
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oui nous apprécions tous ces pains Très Heureux
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j'ai essayer cette recette est le pain est excellent.
j'en fait a peu près toute les semaine
franchement il est excellent !
merci beaucoup
bisous
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si tu le trouve bon tout comme nous super et bienvenue parmi nous Très Heureux
22 Recette

Pain sans pétrissage

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 360 ml d'eau de source
  • 1,5 cuillères à café de sel
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou, bonsoir à toutes les nouvelles qui testent le PSP! Celà fait un moment que je ne suis pas venue sur le forum, je n'avais plus internet...

Je fais cette recette de pain sans pétrissage depuis très longtemps et je ne vous dis pas combien de personnes j'ai converties depuis Très Heureux Très Heureux

Toutes mes copines et toute ma famille ne mangent plus que ça!

Je me suis beaucoup simplifié la vie, au fur et à mesure par rapport à la recette d'origine.
Pour les quantités, il suffit de faire une règle de trois, selon qu'on veut obtenir de petites baguettes ou des pains plus gros, ou simplement des petits pains.
J'ai modifié le rapport liquide/farine, pour avoir une pâte moins collante et plus facile à manipuler, et ça marche tout aussi bien.

Par ex. pour la recette de base :
500 gr de farine (n'importe laquelle ou un mélange de plusieurs, avec ou sans graines
360 ml d'eau de source (celle du robinet étant trop calcaire chez moi)
1,5 cuil. à café de sel
1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche.

A partir de cette base, on peut rajouter du miel ou non, mélanger eau+lait, rajouter des graines, des oignons ou des lardons (cuits auparavant), bref inventer ses propres recettes...

Pour les quantités, on peut diminuer de moitié ou augmenter de moitié.

Dans un saladier assez grand, je mélange la levure dans l'eau, je rajoute la farine + le sel et je mélange avec une cuillère en bois.
La pâte ne forme pas vraiment une boule, mais un "tas" assez mou que je recouvre de farine.
Je couvre mon saladier d'un torchon propre et je mets au frigo toute la nuit.On peut aussi laisser lever 2h, et faire cuire tout de suite après.

Le matin, je sors mon saladier du frigo, et pendant que je préchauffe le four (avec un vieux plat remplit d'eau), je façonne mes baguettes, ou petits pains.
Je renverse ma pâte (qui a bien gonflé), sur la table farinée.
J'obtiens une épaisse galette... Je la coupe en deux demi-cercles avec une roulette à pizza.
Je replie chaque demi-cercle sur lui-même et je façonne un boudin que je mets dans mon moule à baguettes, couvert de papier cuisson.
Quand l'eau commence à bouillonner dans le plat, j'enfourné mes baguettes pour 30 mn (25mn seulement si elles sont plus petites, ou 35 mn si elles sont plus grandes), à 250°.
Au bout de 10mn, je baisse à 220°

Ca semble un peu long en lisant, mais tout celà est très vite fait...
Et j'obtiens des baguettes ou des petits pains, bien croustillants dehors et moelleux dedans!

Zut, j'avais mis une photo, mais apparemment ça ne fonctionne pas... Je me débrouille sans doute mal... Vous pouvez la voir dans mon album, si ça vous intéresse...

Modifié (août 2009)

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Bonsoir merci pour tes bons conseils Josy C'est Okey !

Je réalise également le Psp depuis un moment et le plus souvent possible.

Je fais tout à l'oeil je ne mesure plus rien et on adore ce pain.

Voici celui d'aujourdhui Psp
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bravo pour vos beaux pains pour ma part je continue également à fait le P S P car il est facile rapide et bon bizzzzzzzzzzzzz Très Heureux
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estceque quelqu'un a déjà cuit ce pain en cocotte?

Si oui, vous vous y prenez comment?

Merci C'est Okey !
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