Pain Farl aux Céréales et au Citron

Les croissants

C'est une recette de croissants, ils peuvent êtres nature ou bien fourrés avec de la crème d'amandes par exemple. C'est également la même pâte qui est utilisée pour faire les chocolatines (petits pains feuilletés au chocolat), seule la forme diffère.

Il vous faut :
· 500 grammes de farine type 55 ou 65 "Tradition"
· 100 grammes de sucre
· une grosse pincée de sel
· 2 sachets de levure de boulanger déshydratée, ou 20 grammes de levure fraîche délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
· 125 grammes d'eau
· 125 grammes de lait
· 200 + 30 grammes de beurre, sorti du réfrigérateur au moins 2 ou 3h à l'avance, et laissé dans un endroit tiède
· Un jaune d'œuf battu à la fourchette avec une cuillère à café d'eau.

Comment faire :

Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, délayez là dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mettez dans une casserole les 125 grammes d'eau, les 125 grammes de lait et 30 grammes de beurre. Laissez le beurre fondre sur feu doux, coupez le feu dès que c'est fait.
Dans le bol du batteur, versez les 100 grammes de sucre et la grosse pincée de sel, puis le mélange lait-eau-beurre. Versez sur l'ensemble les 500 gr de farine, puis la levure. Mettez le batteur en route, et pétrissez 10 minutes environ jusqu'à avoir une pâte souple qui se décolle des bords.
Roulez la pâte en boule et laissez la reposer dans un endroit tiède et à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 heure environ).

Après avoir fait chauffer le lait/eau et beurre, j'ai tout mis dans la map et prg "pâte".

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle.
Découpez les 200 grammes de beurre en lamelles assez fines pour recouvrir la moitié du rectangle
Repliez la pâte pour enfermer complètement le beurre.

a) Donnez 1/4 de tour à la pâte et étalez là à nouveau au rouleau en longueur. Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte.
B) Repliez la en trois et mettez là au réfrigérateur (enfermée dans un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 1 à 2 heures, pour que le beurre se raffermisse.

Les opérations a et B s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et sont à recommencer 3 fois, c'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants.

Après les deux tours simples, remettez à nouveau au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, ou mieux encore toute la nuit. au bout de ce temps, étalez là en un grand rectangle.

Coupez le en deux dans le sens de la longueur, repliez en une moitié en 3 et mettez la au frigo en attente.
Fignolez l'étalage de la première moitié de pâte, soignez les coins pour être bien régulier et bien carré.
Découpez toute la bande en triangles
Roulez chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant. Posez les croissants ainsi formés sur une plaque à pâtisserie, faites bien attention à coincer la pointe du triangle sous le croissant car sinon il risque de se "dérouler" en gonflant. Procédez de la même façon avec l'autre bande de pâte.
Si vous souhaitez des croissants aux amandes, déposez à la base du triangle de pâte une cuillère à café de crème d'amande avant de le rouler comme pour un croissant nature. Laissez ensuite les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure ou deux.

Une fois qu'ils ont bien gonflé, enduisez les avec un pinceau trempé dans le jaune d'œuf, pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Vous pouvez mettre quelques amandes effilées sur les croissants aux amandes

Mettez à cuire à four 200°C (th. 7) pendant 20 minutes environ, en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :
Vous pouvez aussi enduire les croissants avant de les mettre à gonfler, ils risqueront moins de se dessécher.

J'ai aussi des photos des différentes étapes de cette recette mais ce serait trop long à mettre sur ce post. Si vous les voulez, je vous enverrais l'adresse par mess.pr.



Bisous
Isa