Bonjour Véro,
Merci pour tes compliments. Cela me fait très plaisir ....
Pour la couronne, j'ai pris la recette d'animo :
MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :
1) l'autolyse :
mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55
lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.
2) la pate :
Au bout de 60 min, relancer le programme pate, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
3) la pousse contrôlée :
dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
4) le façonnage :
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !
Je façonné en forme de couronne étoilé comme indiqué sur le petit boulanger.com, et fait cuire au four avec beaucoup d'eau dans le four.
Elle était excellente, pour une première je ne m'en étais pas trop mal tiré !
Maintenant, à toi de jouer !!!!
Marie, je n'aurais pas pensé à remplacer la bière par du cidre ! moi, qui n'ai pas de bière à la maison .... le pain n'est pas trop sucré ?
C'est vrai que le pain à la chataigne était délicieux.
Bisous
Isa
de prendre le temps de nous mettre tes merveilleuses recettes.
surtout avec des recettes aussi alléchantes! 
...
bonjour à toutes,hier j'ai testée le pain à la bière de capucine,mais n'ayant plus de bière je l'ai remplacée par du cidre,résultat délicieux!!Merci Capucine pour toutes tes recettes,j'ai fait aussi le pain à la farine de châtaigne,une réussite!!Bonne après-midi à toutes 
... sauf que ce sont des baguettes 
Et dire qu'à une époque lointaine je cherchais à grossir et bien maintenant j'y arrive très bien 
