Coucou Mamaisa,, c'est une farine a base de seigle, graine de lin, sésame ,,je l'achète maintenant chez le meunier en Vendée, un régal ,,bonnes vacances moi je pars vendredi pour 15 joursn
Et avec de la farine de châtaigne ??? vous avez essayé quelque chose ???? Carole 30 j'ai déjà fait plusieur fois des pains avec de la farine de châtaignes il faut ne pas dépasser 20% du total de la farine pour avoir un pain qui lève bien
Hello!!! tout le monde va bien??? dsl depuis ma reprise de boulot je ne passe qu'en coup de vent pr répondre à Chticéline, pr la congélation du pâton il faut le faire après la 2nde levée, au bout de 1/2heure environ, ensuite décongeler un peu à air ambiant, environ 3/4 d'h pdt que le four préchauffe. A mon avis il se peut qu'elles n'aient pas eu le temps de lever correctement à cause de cela. A bientôt, et très amicalement à tous et toutes!!!
Bonjour à toutes, Je suis une de vos "fans" et nouvelle sur le forum Je voulais demander à Capucine, (ou une autre) elle qui est une inconditionnelle de la cuisson en cocotte (et qui m'a ralliée à sa cause) comment vous mettez au four pour les petites michettes j'ai cru voir sur une image un ramequin, donc la cuisson ne se fait pas en cocotte ??
titine 2 a écrit :
Bonjour Titine,
Désolée pour le retard, je viens un peu moins sur le forum car avec le printemps, j'ai beaucoup de travail à l'extérieur de la maison.
Pour tout ce qui est portions : petits pains, michettes, etc... je ne mets pas en cocotte, je fais cuire sur une feuille de papier cuisson directement sur la plaque du four ou éventuellement dans des ramequins, avec préchauffage au préalable.
Quand je fais cuire sur la plaque du four, je ne mets pas de récipient d'eau dans le four. Je trouve que le pain est plus croustillant sans l'humidité, et il n'est pas sec du tout.
bonjour polange, merci pour ta réponse.j'étais vraiment désolé de ne pas avoir réussi mes baguettes.en effet je n'ai fait que la première levée.je les ai mis congeler apès la première levée.elles ont commencé à lever dans le four chaud mais s'est vite arrêté. il faut donc que je réessaye .ca ma donne un peu d'espoir .moi aussi je travaille et ce n'est pas toujours évident d'avoir des baguettes au bon moment.Eszt ce que tu as réussi ce système avec une miche ? bon ce soir je refait une poolish et je réessaye.merci encore polange" pour tes bons conseils. merci merci chticéline
- 2 càc de sel - 1 càc de sucre - 320 ml d'eau - 600 g de farine T55 ou T65 - 25 g de levure fraîche en cube
Mélanger et pétrir tous les ingrédients ensemble. Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°. Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue. Laisser lever une seconde fois 30 à 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas). Cuire à 220° th.7, environ 45 min selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
J'ai obtenu un résultat idem au pain du boulanger : Même goût, même texture et légèreté, avec une croûte dorée et croustillante. Il a pourtant cuit en cocotte.
J'ai fait aussi un cake aux pommes-de-terre et aux courgettes. Recette de ma création.
Cake aux pommes-de-terre et aux courgettes
- 3 oeufs entiers - 100 g de farine T55 - 1 sachet de levure chimique - 50 ml d'huile - 120 ml de lait entier - 100 g de gruyère râpé - 2 pincée de sel - 2 pincée de poivre - Persil et (ou) ciboulette selon vos goûts - 2 courgettes moyennes - 2 Pommes-de-terre moyenne
1) Cuire courgettes & pommes-de-terre coupées en petits dés, dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (pas trop cuites car il ne faut pas qu'elles s'écrasent). 2) Pendant ce temps, mélanger avec un fouet, tous les autres ingrédients. 3) Lorsque la poélée a refroidi, ajouter le contenu à la pâte, remuer délicatement avec une cuillère en bois. 4) Placer du papier cuisson dans un moule à cake et verser la préparation. 5) Cuire sans préchauffage, dans le four à 190° th.6/7 pendant environ 50 min. Surveiller car c'est selon le four. Pour s'assurer de la cuisson, piquer une pointe de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.
coucou capucine je suis aller visite ton post-it je les trouve très bien,je vais en faire quelque une et surtout je vais le mètre dans mes coup de coeur bise et bonne journée
Carole 30 j'ai déjà fait plusieur fois des pains avec de la farine de châtaignes il faut ne pas dépasser 20% du total de la farine pour avoir un pain qui lève bien
patelle a écrit :
Merci beaucoup Patelle ! ... mais tu aurais les quantités exactes ? (je ne suis pas très aventurière pour me lancer dans des calculs "savants"... et comme je suis novice avec la MAP.... Merci d'avance )
Pr répondre à ..... (? zut oubli du jour ) le levain de seigle est juste à peine plus acidulé que le levain Kayser, c'est un goût très typique (et très bon!!!) - juste différent, il faut tester pour savoir, sinon on ne peut pas utiliser le levain de seigle avec des viennoiseries (avec le Kayser si).
Ben Capucine tu m'as inspirée encore !! Hier j'ai simplement fait un pain de base, j'ai juste réduit les quantités que tu nous as indiquées, cela faisait bcp pour nous seuls. J'ai donc mis 500gr farines (T55 et T65), 300ml d'eau, 10 gr de sucre, 1,5 cà c de sel et 17 gr de levure fraîche Miammmmmmmmmm une mie toute douce!!! La vue d'ensemble donnait ça: Voir l'album
2 c à c de levure SAF ou 1 c à c si tu fais une poolish ou levure fraîche
50 g de sucre
Verodu je viens juste de refaire un pain de mie
PAIN DE MIE d'après le livre pains de traditions
20 cl d'eau 10 cl de lait 500 g de farine 2 c à c de sel 25 g de sucre 50 g de beurre 2 c à c de levure SAF ou 1 c à c si tu fais une poolish ou levure fraîche
Programme pâte jusqu'au bout Former un boudin le mettre dans un moule et laisser lever 1 h cuire à four 220 ° pendant 40 min
Il se conserve bien, même ici où il fait très humide et c'est un vrai pain de mie de boulanger.
Je voudrais savoir por vos pains (miche ou pain long) après le programme pâte complet, vous pliez comment, combien de fois avant de mettre le pâton en forme, à four chaud ou froid comme animo ?
Quand je fais des pains cuisson cocotte la mie de mon pain n'est pas compacte, mais pas très très aérée non plus, et souvent la miche devient toute molle, pourquoi ?
Véro, idem ici hier, super mauvais temps et mal à la tête en plus... grrr pr mon RTT....
Néréa, pour façonner le pain cela prend peu de temps en fait, maxi 5 minutes, je dirais même 3, on sent qu'il est prêt car la pâte devient plus rigide sous la paume, surtout qd il a passé la nuit au frigo. Pour la mollesse de ton pain, cela dépend, le sors-tu immédiatement du four dès la fin de cuisson?? c'est important. Et 10 min en fin de cuisson, n'hésite pas à ôter le couvercle de la cocotte pr qu'il dore bien et fasse de la croûte. Pr la mie, à mon avis ton pain ne lève pas forcément assez au mmt où tu enfournés, il faut vérifier juste avant, si tu mets ton doigt dessus et que la pâte revient de suite en place alors c'est ok. Sinon si le trou reste, tu dois attendre encore un peu, le pâton n'a pas assez levé.
allez les filles c'est pour aujourd'hui je congèle la moitié de mon paton du matin après sa 2eme levée? on verra ce que cela va donner la semaine prochaine .
j'ai 1 tonne de boulot ,mais j'ai pas le courage !
salut les filles , je viens vous donner des nouvelles de mes baguettes congelées crues .he bien ca marche. j'ai enfin réussi merci polange pour tes précieux conseils .demain j'essaye les petits pains au chocolat.pour les photos il faudra attendre un peu .mais promis je les mets des que je peux. salut et biz à toutes chticéline
pour la cuisson au four combien de temps, quel th 
avec toutes mes questions 
la totale
