Pâte à baguette liquide

Bonjour !

Je suis l'heureuse propriétaire d'une magnifique machine à pain Home Bread Baguette ! Ce n'était pas du tout prévu, aussi suis-je complètement novice en la matière. J'ai cru que c'était du tout cuit, mais pas du tout

J'ai tenté de faire des baguettes en suivant scrupuleusement la recette du livret, et je n'ai rien pu faire du tout , après la seconde sonnerie, la pâte était presque liquide.

Pouvez-vous me dire ce qui ne va pas ? Qu'aurai-je pu faire d'anormal ?

J'ai vu sur certains forums que d'après certains, les recettes du livres ne sont pas bonnes... me suggérez-vous de prendre plutôt directement les recettes du forum ?

Autre petite question qui a peut-être son importance dans mon ratage :

Je suis belge et j'ai utilisé de la levure sèche de marque Bruggm*n (j'en ai mis une c à café, comme préconisé dans la recette), mais j'ai constaté qu'un petit sachet de levure de cette marque fait 11 gr et est prévu pour 500 gr de farine, alors qu'en France, un petit sachet de levure fait 5,5 gr et est aussi prévu pour 500 gr de farine
Est-ce normal ?
De plus, cette levure existe en sachet de 500 gr, est-ce la même que dans les petits sachets ? Dois-je acheter celle-là et utiliser la cuillère dosette ?

J'espère que vous allez pouvoir m'aider un peu... avant que je ne me décourage

Merci d'avance !

Chocolat

Bonjour

Si ta pâte étais liquide ces que tu avais trop d'eau..

Pourrais tu nous dire combien tu as mis en en farine et en eau stp

Bonjour !

Merci de me répondre si rapidement

Voilà la recette renseignée dans mon livre :

170 ml d'eau
1 c à café de sel
280 de farine spéciale pain
1 c à café de levure sèche

J'ai mis tout les ingrédients dans cet ordre et j'ai lancé ma map au programme spécial baguette, et après le second bip quand j'ai voulu façonner mes baguettes, la pâte était intravaillable, trop liquide. Pourtant, proportionnellement, ça me semble pareil que ta recette

Je ne vois pas ce qui cloche !

Pourtant je pense que d'autres personnes s'en sortent bien avec cette machine...

Est-il possible qu'il faille plus ou moins d'eau suivant la machine utilisée ?

Merci pour votre aide en tout cas

A bientôt !

Chocolat

Bonjour,

Merci encore pour votre aide...
En cherchant un peu, mais sans le tester par moi même, il semblerait que ma machine ait une TH de 60. En regardant le post que vous me donnez dans votre réponse, avec le tableau des équivalences, je vois que j'ai mis la bonne quantité d'eau
Bizarre... je pense que je vais devoir re-tester... mais je ne vois pas pourquoi ça marcherait maintenant alors que c'était tout liquide la première fois.
Enfin je vais chercher...
Je pense que je vais commencer par un pain classique.

A bîentôt sur le forum, très probablement

Pour la levure j'utilise aussi celle ci le gros paquet de 500g, et je mets 1,5 cac pour 500g.
cette marque même en france vend les petits sachet de 11g alors que les autres marques (sauf saf instant) c'est des sachets de 5,5 g environ.

petit ou gros pack c'est la même chose, le grand paquet est plus économique.

Pour le th de 60 cela veut dire qu'il faut mettre 300ml d'eau pour 500g de farine.

Par eau on entend tous les liquide (eau, yaourt, oeufs, jus).

Ensuite toutes les farines n'absorbent pas la même quantité d'eau, donc à ton prochain essai mets moins d'eau et tu réajustes ensuite avec l'ajout d'eau ou de farine.

Merci à tous pour vos réponses

Alors voilà, j'ai fait un pain blanc classique aujourd'hui, et je suis assez satisfaite du résultat, pour une première fois
Il m'a l'air assez aéré, je craignais que le pain ne soit très très dense, mais non.

Mais j'ai une petite question, je vois que beaucoup de gens font le pain en map mais le cuise au four, comme vous, martinelem. Pouvez-vous me dire comment vous faites ? J'ai vu la pâte monter et je n'ai pas oser la toucher ni ouvrir la map, mais j'ai comme l'impression que si j'avais retiré le paton de la machine, ça aurait rudement collé Parce qu'à la fin du pétrissage, et juste avant la levée, mon paton n'était pas vraiment du genre à faire une belle boule et à se décoller totalement des parois.
Alors est-ce que je mets trop d'eau ? Il semblerait que oui, je mets encore trop d'eau, pourtant sur d'autres forums j'ai vu le TH de ma machine (60), et j'ai fait mon pain en respectant ce TH (qui correspond d'ailleurs à la recette de mon bouquin.
Mais comment dois-je procéder pour le cuire au four?

Je pense que toutes ces réponses se trouvent sur le forum, mais je cherche, je cherche, je lis, et je ne m'y retrouve plus beaucoup.

Merci de m'avoir lue, et merci de votre aide.

Chocolat

En faite, quand on fait une pâte que se soit du pain, de la brioche ou autre, il ne faut jamais mettre l'intégralité de l'eau. Et ajouter le restant si nécessaire.

Après, tant que la pâte n'est pas lisse et ne décolle pas des parois, on n'arrête pas le pétrissage.

Bonjour à tous,

Je parcours le forum depuis plusieurs jour, mais j'avoue que je m'y perds un peu je lis un tas de choses et je mélange tout, je ne trouve pas la réponse à mes questions...

Je vous rappelle juste que j'ai la map Home Bread Baguette de Moulinex

Je souhaite cuire de façon traditionnelle, au four, mais dans la majorité des recettes, on dit qu'il faut utiliser le programme "pâte", et bien souvent on donne même un numéro de programme, mais qui ne correspond jamais à rien chez moi...

Voici ce que j'ai :

12 Pasta
Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.

-> Ce programme dure 15 minutes.

13 Pâtes levées
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes le pâtes levées. Ex : la pâte à pizza

->Ce programme dure 1 heure 25 minutes.

Alors quand je vois une recette, que ce soit de pain, ou de "pain gâteau", et qu'on me dit de prendre le programme pâte, comment dois-je faire ? Prendre le programme "Pâtes levées" et laisser pétrir et monter une première fois dans la machine, puis mettre en forme et laisser monter une nouvelle fois ? Martinelem, dans ta recette de baguette c'est comme ça qu'on fait. D'une façon plus générale, me conseillez-vous de faire comme cela ?

Je dois vous paraître bien novice dans le domaine, et vous allez sans doute me répéter des conseils déjà donnés sur Toinette, mais je ne m'y retrouve plus
Une fois que j'aurai les réflexes de base, je pense que ça ira, je suis du genre tenace

De plus, en tant que belge j'aimerai trouver une super recette de "pain gâteau", ou de "cramique" bien de chez nous... j'en ai déjà testé plusieurs sans être vraiment satisfaite du résultat...

Merci d'avance pour tous vos bons conseils... et pour votre patience

Chocolat

le programme 12 sert surtout pour faire des pâtes (genre spaghettis).

le programme 13 est bien celui que tu dois utiliser pour faire une pâte à pain et brioche.

donc tu fais ta pâte et à la fin du programme (de 1h25) tu sors ton pâton de la map, le dégaze (pétrir quelques secondes pour lui donner sa forme initial.

ensuite tu le façonnes comme tu veux, et tu le couvres et le laisses lever à l'abri des courants d'air au chaud (je le couvre avec une couette) pendant 1 à 2h (pour moi c'est souvent 2h que je le laisses) et ensuite dorage, grigne et cuisson.

Ne pas oublier de mettre un ramequin d'eau.

Pour les gâteaux il y a un autre programme plus adaptée.

Pour le gâteau que tu cherche, mieux vaut ouvrir un nouveau post