Tarte tropézienne aux framboises et crème au beurre
Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine T45
- 80 gr de beurre
- 5 g de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 110g de lait
- 1 cuiller à café de levure instantanée
- 25 cl de lait
- 20 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de framboises
- 1 œuf
- un peu de lait
- sucre en grain
Ma recette de la tarte tropézienne à ma façon (des framboises) de Pugnale - J'ai un peu réadapté la recette.
Tarte tropézienne à la façon de rébecca Pugnale
La pâte :
250 g de farine T45
80 gr de beurre
5 g de sel
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs et je complète avec du lait jusqu’à 110g
1 cuiller à café de levure instantanée
La crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
20 g de fécule de maïs
30 g de sucre
1 gousse de vanille
La crème au beurre :
200 g de beurre
25 cl de lait
3 œufs
3 càs de fécule de maïs
60 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
250 g de framboises
Glaçage : 1 œuf, un peu de lait, sucre en grain
Préparation de la crème pâtissière :
Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir .Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeau. Versez le lait chaud dans le saladier en remuant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu une fois que l’ébullition reprend. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur.
Préparez la crème au beurre. Procédez de la même façon que pour la crème pâtissière. Travaillez le beurre à la spatule ou au robot afin qu’il ait la consistance d’une pommade. Incorporez-le, dans la deuxième crème pâtissière refroidie, cuillérée par cuillérée en battant longuement au fouet entre chaque cuillérée afin que le mélange reste homogène.
Laissez les 2 crèmes reposer au frigo.
Préparation de la pâte :
Placer tous les ingrédients dans la cuver (liquide, puis solide) – Sélectionnez le mode pâte – Toujours vérifiez la consistance de la pâte (la pâte doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois). Ajoutez farine ou lait suivant le cas.
Préparation de la tarte :
Une fois le programme pâte terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement une boule et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de la taille d’un moule à tarte. Déposez la pâte étalée dans le moule préalablement beurré et laissez reposer 30 minutes sur un torchon humide.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, à l’aide d’un pinceau enduisez la brioche d’un œuf mélangé à un peu de lait et saupoudrez de sucre en grain. Enfournez immédiatement et faites cuire entre 20 et 30 minutes.
Pendant la cuisson de la brioche, mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre et remettez au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois la brioche froide, coupez-la en 2 horizontalement, étalez le mélange de crèmes sur le fond de la brioche en coupe très épaisse, déposez les framboises. Recouvrez de l’autre moitié de brioche et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Trop bon, et comme dirait papycocotte, il faut faire un levain (ou poolish avec 1/3 de farine et 1/2 d'eau) par ce temps là.
Tarte tropézienne à la façon de rébecca Pugnale
La pâte :
250 g de farine T45
80 gr de beurre
5 g de sel
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs et je complète avec du lait jusqu’à 110g
1 cuiller à café de levure instantanée
La crème pâtissière :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
20 g de fécule de maïs
30 g de sucre
1 gousse de vanille
La crème au beurre :
200 g de beurre
25 cl de lait
3 œufs
3 càs de fécule de maïs
60 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
250 g de framboises
Glaçage : 1 œuf, un peu de lait, sucre en grain
Préparation de la crème pâtissière :
Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille sans le faire bouillir .Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeau. Versez le lait chaud dans le saladier en remuant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu une fois que l’ébullition reprend. Laissez tiédir et mettez au réfrigérateur.
Préparez la crème au beurre. Procédez de la même façon que pour la crème pâtissière. Travaillez le beurre à la spatule ou au robot afin qu’il ait la consistance d’une pommade. Incorporez-le, dans la deuxième crème pâtissière refroidie, cuillérée par cuillérée en battant longuement au fouet entre chaque cuillérée afin que le mélange reste homogène.
Laissez les 2 crèmes reposer au frigo.
Préparation de la pâte :
Placer tous les ingrédients dans la cuver (liquide, puis solide) – Sélectionnez le mode pâte – Toujours vérifiez la consistance de la pâte (la pâte doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois). Ajoutez farine ou lait suivant le cas.
Préparation de la tarte :
Une fois le programme pâte terminé, farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement une boule et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de la taille d’un moule à tarte. Déposez la pâte étalée dans le moule préalablement beurré et laissez reposer 30 minutes sur un torchon humide.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois le four chaud, à l’aide d’un pinceau enduisez la brioche d’un œuf mélangé à un peu de lait et saupoudrez de sucre en grain. Enfournez immédiatement et faites cuire entre 20 et 30 minutes.
Pendant la cuisson de la brioche, mélangez la crème pâtissière et la crème au beurre et remettez au frigo.
Au terme de la cuisson, la brioche doit avoir une belle couleur dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Une fois la brioche froide, coupez-la en 2 horizontalement, étalez le mélange de crèmes sur le fond de la brioche en coupe très épaisse, déposez les framboises. Recouvrez de l’autre moitié de brioche et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Trop bon, et comme dirait papycocotte, il faut faire un levain (ou poolish avec 1/3 de farine et 1/2 d'eau) par ce temps là.
he bien mes biches quelle festin!atention aux méchants kilos tapis dans l'hombre
porquoi pour la crème ne fais tu pas diretement une crème mousseline?ce cerai un peut moins calorique.
pour toutes ces bonnes choses que vous préparez. Hummmm 
oooohhh, je sais, c'est bon la honte, mais c'est pas une raison 
alors là les chats planquez vous je vous préviens pas de quartier si vous croisez ma route .... c'est moi qui vais griffer et siffler et mordre là où ça fait mal ...
juste au cas où ... + un bon nettoyage vapeur + "ma" recette à l'eucalyptus après .
) 
rosée est revenue 
