Pâte à pizza fine et blanche

Bonjour, voilà je recherche une recette de pâte à pizza très fine, à pâte plutôt blanche que jaune.

J'ai vu faire ça par un pizzaïollo qui étalait la pâte au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (pas plus ! ). Le pire c'est que cette pâte une fois cuite a non pas gonflé globalement mais partiellement, comme si elle était boursoufflée par endroit. Ca lui donnait un aspect à la fois croustillant sur les bords et tendre sur le reste de la surface.

Avec ma recette traditionnelle (farine, levure boulanger, eau, huile de tournesol, sel), je n'obtiens pas ce résultat. J'obtiens une pâte (à pain presque) gonflée globalement, assez consistant et souple, mais ce n'est pas ça que je recherche. Je me demande si je ne dois pas tout simplement supprimer l'huile.

Ne me proposez pas de recette de pâte avec du lait et des oeufs, j'aurais du mal à le croire, et ce n'est pas la recette d'une pâte sablée que je recherche, mais bien celle de la vraie pâte à pizza que l'on trouve chez le pizzaïollo du coin !

et bien résultat pas tres concluant ! toujours pas cette pate "blanche" grrrr
je continue à penser qu il faut changer de farine alors soit le type (moi g pris de la t65 donc ce n est pas ça) ou alors ce n est pas de la farine de blé mais là j y crois moins
j ai posé la question sur un autre forum et voici la réponse que j ai eu ce matin donc recette non essayée
je vous poste le message original
à+

J'utilise une recette qui m'a été donnée par mon oncle pizzaiolo:
500 g de farine
200 g de crème fraiche liquide tiède
1 sachet de levure déshydratée (normale ou express)
1 cuillère à café rase de sel
100 à 150 ml d'eau tiède
C'est la crème fraiche qui fait la différence et qui assouplie la pate

Alors je ne sais pas si je vais pouvoir répondre correctemetn à votre question, mais je vous donne quand meme ma recette en map:
200ml d'eau/ 3 càs d'huile d'olive/ 350g de farine( type 45)/ 2càc de sel/ 1 sachet de levure!
Je mets le tout dan sla map et je laisse la machine faire son travail.
Cependant, en suivant ces proportions vous pouvez le faire aussi sans. Par contre quand le pate est préte je l'étale, la garnie et la fait cuire car si je la laisse attendre la pate gonfle et ressemble à du pain!!!
D'aprés ce que vous dites, je ne pense pas que se soit un problème avec l'huile d'olive ou non, mais certainement celui de la farine!
J'ai déjà donner cette recette à plusieurs personnes et cette pate plait toujours! Elle est facile à étaler aussi. Si vous en avez trop, je la mets au congél pendant quelques semaines au max et je la traville dés quelle est dégelée.