Pâte à pizza fine et blanche

Recette de Caloulor sur ce forum

Posté le: 07 Juil 2006 [16] recette pâte flammekueche.

Beaucoup d'avis différent pour LA recette de la pâte à flamm' ; tantôt avec levure de boulanger, tantôt sans.

Si vous voulez une pâte extra fine, ne pas mettre de levure de boulanger ; c'est ainsi que je la fais.

Dans mon robot, je mets 300 g de farine, du sel, 1 CS d'huile et je rajoute de l'eau au pif, afin d'obtenir un beau pâton facile à étaler. Je laisse reposer 1 heure et j'étale assez finement.

Voilà voilà

Ma recette de la pâte sans levure est toute simple ; dans l'ordre :
- 250 gr de farine type 65
- une grosse pincée de sel
- 4 cuillérées à soupe d'huile (peut être que 2 cuillères suffiraient je pense)
- 125 ml d'eau environ

Ma recette avec un peu de levure serait celle identique à ci-dessus, mais en ajoutant en dernier 10gr (pas plus) de levure fraiche (sans la diluer dans de l'eau, à voir) au moment où la pâte forme une boule.

Merci de me tenir au courant !

ok je te post ça

Pizza ordinaire

500g de farine blanche
15g de levure fraîche(1/2 cube)
7 càs d'huile d'olive
7 pincées de sel
eau ou lait tiède en qtt sufisante

Emieter l levure ds une terrine ,ajoutez un peu d'eau tiède ou de lait et de la farine amalgamez jusqu'à obtenir une pâte plutôt molle;vouvrir et laissez reposer pdt au moins 2 heures

Disposez le reste de la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez au milieu la pâte levée,l'huile d'olive et le sel que vous auraez dissous ds l'eau ou le lait .

pétrissez longtemps en amalgamant bien les ingrédients ;il convient de rappeler que si la pâte est trop compacts,vous pouvez rajouter de l'eau ou du lait tiende.

Ramassez la pâte pour former une boule,c ouvrez-la de nouveau avec un torchon et laisser lever pdt encore 1 heure.

qd elle aura doublé de volume,pètrissez'la de nouveau,puis partagez la pâte en 4 boules et étendre en vous édant d'abord d'un rouleau,puis des mains .
Placez les disques sur la plaque du four lègérement huilée ou ds des moules ronds de 35cm de diamètre .Pensez à laisser le bord plus épais de façon que la garniture ne sorte pas ,et garnissez comme vous voulez.

Cuire en fonction de votre four et de vos abitudes

J'ai encore une recette sur la mm technique puis aprés le poolish fini je met tout ds la MAP en programme pâte pizza

250g de farine
1/2 dl d'huile d'olive
1 dl d'eau tiède
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche j'utilise aussi de la levure (Fra..ne)tout aussi bien et pas besoin de diluer

Puis qd le poolish a doublé je met tout les ingrédients ds la MAP en commençant par le poolish

Puis je procède comme pour la recette précedente pour le façonnage

Bonne cuisine

@ +

Je viens de faire une autre recette de pâte :
- 250gr de farine type 45
- 2 grosses pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vin rosé

Une fois la pâte formée, je semblais être très prêt du résultat. Mais non, la pâte n'a même pas gonflée. Manquait il de l'huile par rapport à la dernière fois ?

De toute façon, je finis par croire qu'il y a quand même de la levure. La pâte au repos (avant d'être cuite) doit bien gonfler (voire double de volume). Le pb c'est que la pâte gonfle uniformément, alors qu'il ne faut pas.
J'en déduit ce que j'avais dit précédemment, à savoir mettre la levure à la fin, ou alors faire comme l'a dit bilou, c'est à dire faire un poolish (avec la levure) d'abord puis y rajouter le reste de la farine, huile, etc...

voici quelques explications suplementaire.
Donc la pâte est un mélange classique de pâte à pain.Il préparait 1 cube de levure dilué dans un mélange d'eau et d'huile d'olive puis 2 kg de farine et du sel.Il mélangeait le tout et laissait la pâte lever avec un torchon.Puis façonnait de petits boules correspondant à la valeur une pizza.2eme levée et cuisson rapide .
Tous les légumes étaient cuit avant ,comme je l'indiquais avant, comme ça il n'y avait plus qu'à les enfourner à la demande.Par contre les fours à pizza monte à 500° la pizza ne restait d'1 minute.
Dans nos four il faut monter la température au maximum mais ne pas la laisser 10mn comme je l'ai mis plus haut .A surveiller.