Pâte à pizza fine et blanche

Bon et bien il n'a plus sa recette exacte et moi non plus .Mais je ferais comme une pate à pain
pour 500g de farine
300 ml de liquide dont 250ml d'eau et le reste en huile d'olive
1 sachet de briomachin
10g de sel
tout dans la map programme pate jusqu'au bout
puis faire des boules grosse comme une orange, levée encore 1 heure
puis abaisser les boules pour avoir la valeur une grande assiette et les cuire rapidement pour avoir une precuisson .une couleur très pale mais cuite .
Au moment de cuire les pizzas, monter le four au maximum les garnir et les cuire rapidement.

Bonjour,
Voici ma pâte à pizza qui ressemble à celle que vous recherchez

PATE A PIZZA TRAVAILLE A L'ANCIENNE

Le secret pour avoir une pâte fine, blanche, elastique, avec des bulles lors de la cuisson : c'est qu'elle doit être travaillé longuement et qu'il y a 4 étapes à respecter.
Je n'ai pas de map donc je la travaille à l'ancienne.
Pas de temps de repos, facile à faire
Au niveau temps : préparation 20mn et la cuisson environ 20mn

INGREDIENTS pâte pour 2 à 3 personnes)
-250g de farine type 55
-100g "fromage frais"(petit pot style Ca.in, moi je l'achète chez le Discount E...d, se présent de plusieurs petits pots de 100g pile)
-la moitié d'un sachet de levure CHIMIQUE
-1/2 càc de sel
-50 à 55ml d'eau chaude.

PS : on peut remplacer "le fromage frais" par du yaourt(il y a 1 recette comme ça sur "cuisinetv.fr".
ou bien par de la craîme fraiche liquide(déjà essayé moi je préfére "le fromage frais".

Préchauffer le four température chaude
Mélanger la farine, la levure, le sel.
faire une fontaine.
Dans un grand verre mettre l'eau chaude et rajouter le fromage frais(le liquide obtenu doit être tiède, autrement réchauffer au mico-onde).
Le verser dans la fontaine.
Faire une boule.

LA TRAVAILLER :

-FRAISAGE : de la grosse boule prendre avec la main droite(cas droitier) une noisette de pâte et l'applatir et la faire rouler entre le pouce et le plan de travail quelque seconde. Faire ça avec toute la boule. On doit se retrouver avec une multitude de petites boulettes bien travaillées.
A la fin on regroupe toute les petites boules pour former qu'une seule grosse boule.(la pâte est déjà un peu plus élastique)
-ETIRAGE : (permet de faire rentrer de l'air dans la pâte)
prendre la pâte des 2 mains : main gauche ne bouge pas et main droite étire la pâte vers le haut et ensuite ramene vers la main gauche.
-PETRIR : mettre la paume de la main au centre de la boule de pâte appuyer et applatir sur le plan de travail, faire pivoter la pâte d'1/4 de tour et refaire, ainsi de suite.
-ALTERNER PLUSIEURS FOIS : ETIRAGE ET PETRIR
-TAPER LA PATE : prendre la pâte de la main droite et tapez la avec élan contre le plan de travail(image du geste: faire comme avec un fouet) ce qui va donner un long pâton.Faire plusieurs fois(fait rentrer de l'air dans la pâte).

Huiler la plaque du four.
Etaler finement la pâte et la mettre sur la plaque.
Piquer avec une fourchette la pâte.
Badigeonner avec un pinceau(ou papier absorbant) de l'huile d'olive la pâte.
Mettre dessus coulis de tomate épais,sel poivre, herbe de provence : garnir de son choix(pour ma part : champignon coupé épais, jambon, fromage râpé, olive noire mariné faite maison, origan, filet de l'huile des olives marinés qui est un peu épicé).

En ce qui concerne la cuisson : dépand du four, si pâte bcp ou pas trop garni, épaisseur de l'étalement de la pâte, si on l'aime bien cuite ou pas.
pour ma part : je préchauffe le four toujours plus chaud que la température de cuisson.
Cuisson four électrique traditionnel 220°C pendant 20mn en surveillant.
Pour ce qui aime Pili-Pili avant dégustation.

Alors voilà, j'ai trouvé ça sur internet, désolée si la traduction est pas impec:
Il faut
225 g de farine, une pincée de bicarbonate, de l'huile d'olive

Tamiser la farine et y ajouter le bicarbonte, une pincée du sel et une cuillière d'huile d'olive, petrir le tout et ajouter un peu d'eau chaude histoire de rendre le tout homogène.
Diviser la pâte en 16 morceaux et entendre chacun d'eux de manière à obtenir des cercles d'environ 3mm d'épaisseur.
Chauffer une poele anti-adhérente à fond plat, et faire cuire la piadine sans huile, sans sel, sans rien, la retourner afin de faire dorer l'autre côté.

J'ai aussi trouvé celle-ci:
Ingredienti:

100 gr. de saindoux - un peu de lait - 500 gr. de farine - une c.c. de sel - une demi c.c. de bicarbonte

Préparation :
Faire chauffer 100 gr. d'eau avec un peu de lait et et y faire fondre le saindoux.
Mettere la farine en fontaine et ajouter l'eau avec le saindoux, le bicarbonate et le sel.
Petrir, et étendre la pâte au rouleau, et former des pizzette d'une épaisseur de 3/4 mm.
Faire cuire à la pôele comme dit ci-avant.

En fait les piadine, c'est un peu comme nos sandwichs, on les plies en 2 et on les farcis avec jambon, tomates, mozza, au choix, et ça se mange idéalement chaud, mais à la plage c'est le plus souvent tiède
Vous me direz quoi.
Bon app'
Berlinetta

bonjour

je lis le post depuis le début si vous voulez voici ma recette(la pâte est blanche)

200 gr de farine
140ml d'eau ou de lait suivant le moelleux désiré
1c. à café de levure de boulanger (saf levure)
un peu de sel
1c à soupe d'huile (facultatif)

souvent je fais à la map programme pâte / 1hrs 30 , j'étale , je garnis et je cuit programme pizza de mon four( 220 °C, chaleur tournante) pendant 10 mn pour une pa^te bien épaisse sous cette forme c'est très moelleux
mais vu je que tu cherches je pense que tu peux faire 2 grandes pizza très fines.

si je dois faire à la main je fais juste tiédir le liquide au micron-onde.
ensuite je rajoute la levure , je bats au fouet pour la dissoudre.
je laisse 10 mn et ensuite je rajoute le reste, j'étale, je garni et je cuit directement sous cette forme c'est moins moelleux et ça cloque

voila un essai de plus
tiens nous au courant

Bonjour.

Je suis nouveau sur le forum, ma premiere participation

Ayant essayé pas mal de possibilités de recettes de pates à pizza, notamment celles de vrais pizzaiolos italiens et celles de cuisiniers professionnels, je vous donne leurs conseils, et une recette regroupant leur tuyaux.

Les cuistots utilisent leurs propres levures à base de levure de bière + lait laissé 3 jours a température ambiante dans un verre, passons, on se servira de levure de boulanger ou mieux de levure fraiche.
De même qu’ils se servent d'un mélange de farines, dans lequel on retrouve souvent 1/3 de semoule fine (attention, pas couscous fin, la semoule ressemble à de la farine).
… dans leur mélange de farine ils mettent 1/3 de farine type 55 (blanche) 1/3 de farine de froment et 1/3 semoule fine.
J'ai aussi essayé la pate à pain, mais elle ne donne pas le même résultat que les vraies pizzas.
Les conseils que j'ai eu du cuisiniers professionnels étaient sur les résultats au niveau chimique des différents ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de sucre sert à donner le croquant de la pate, car à la surface de la pate pendant la cuisson la caramélisation du mélange sucre farine donne le croquant.
- Utiliser comme liquide un mélange de lait et d'eau (moitié) tiède, car cela provoque une réaction sur l'amidon des farine n'nécessaire au gonflage et on bon démarrage de la pate.
- Ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure.
- Le four doit être très chaud (four a pizza industriel à 600°)
- les italiens ne mettent pas une tonne de garniture comme nous (enfin moi), et leur pizzas sont très fines.

Donc, je récapitule les ingrédients :
- Farines de base ( environ 250 g pour une pizza pour 4) (ou mélange avec 1/3 de semoule fine et 2/3 de farine blanche de base)
- Huile d'olive (environ 1/2 verre) ( petit verre = 10 cl )
- Levure fraiche (1/2 cube pour une pate à pizza ou 1 sachet de levure boulangère)
- 1 cuillère à soupe de sucre bombée cristal ou glace ( peu d'impact avec du sucre glace )...
- sel (1 grosse pincée)
- 1/2 verre de lait ( petit verre = 10 cl )
- 1/verre d'eau ( petit verre = 10 cl )

La préparation :
- Mélanger la farine (à la semoule si utilisée) le sucre et le sel dans un saladier.
- Remplir un petit verre moitié lait et moitié eau, faire tiédir, mélanger la levure, bien la dissoudre.
- Mélanger intimement l'huile à la farine
- Rajouter le mélange eau + lait + levure à la farine
- Bien pétrir, ajuster l'eau (en eau tiède) si besoin, le mélange qui initialement colle un max aux doigts, au bout de 15 mn de pétrissage se décolle pour former une boulle homogène.
- Laisser reposer au mini 30 mn, correct au bout de 2H

Préchauffer le four, puissance maximale (chez moi 15mn chaleur tournante + grills à 300°)
Étaler la pate, sans trop l'écraser si possible, plutôt en l'étirant en la reposant avec les doigts.
Après la suite ... tout est une histoire de gouts, mes deux recettes perso

- couche de tomate (oignons frits + tomates fraiches + coulis passé rapidement à la poile)
- petite couche de gruyère.
- lamelles d'aubergines et de poivrons (passés à la poile avec de l'huile d'olive avant)
- fine tranches de jambon de pays
- Couche fromage et de crème (semi épaisse)
- bouts de chèvre

Sinon aussi tanches de chorizo, röstis effrités + chèvre + goutes miel (pas du miel pâteux, préférer du liquide)

La semoule ça donne un apsect croustillant à la pate, mais ça l'asseche, et à mon avis complique pour rien ( .... suivant le resultat que l'on veut obtenir )

Finalement, juste avec de la farine la pate était aussi bonne (mais différente car plus moelleuse)

Voila, à vos avis , donnez m’en votre point de vue !