Overo, je te mets dans le post suivant la mise à jour du sommaire de nos recettes cook'in au 27 janvier. Il remplace en totalité le précédent. Ce sera parfait si tu peux nous le reprendre avec Citer . Les liens ont été mis à jour.
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-Mousse au chocolat d’Ottoki - 24 petits bruns (pour un moule à cake) - 2 nespresso long (pour moi) avec 1càs de sucre
Préparation:
Préparer la mousse au chocolat J’ai mouillé le moule et placé du film plastique, Mettre une couche de mousse au chocolat, une rangée de petits bruns trempés rapidement dans le café, et ainsi de suite. La dernière couche sera de la mousse au chocolat et j’ai garni d’amandes effilées grillées et hop au frigo pour minimum 3h. Pensez à laisser dépasser suffisamment de film plastique pour pouvoir sortir le gâteau du moule.
J’ai choisi la mousse d’OTTOKI (je copie une partie de sa recette pour + de facilité et mes notes en rouge) 250 g de chocolat pâtissier Nestl* 3 CS de café fort (type expresso) (pas mis) 6 œufs entiers Rhum (facultatif) (3 bouchons mais + ne m’auraient pas déplu) Faire fondre le chocolat dans le café, dans le bol du TM ou au four micro-ondes (pas trop longtemps : la crème obtenue, une fois bien mélangée, doit rester brillante et onctueuse, et sans "grumeaux". (j’ai utilisé le MO) Ajouter 6 jaunes d'œufs. (+ 2 blancs, faut que j'écoule mon stock) Mélanger 20 sec VIT 4. Ajouter un peu de rhum (facultatif). A réserver dans un grand saladier. Bien nettoyer et sécher le bol du TM Installer le fouet. Oter le gobelet. Monter les blancs en neige 4 min VIT 3.5. (J’ai utilisé un autre robot) Les incorporer délicatement au mélange ci-dessus. Mettre au froid au moins 5 heures voire même une nuit.
Dans mes souvenirs, c’est une crème au beurre au chocolat que l’on utilise mais je trouve que la mousse est + légère.
Cordon bleu de porc aux tomates séchées Ingrédients:
-5 escalopes de porc (moi j ai mis poulet) -5 tranches de fromage pour croque monsieur -5 tranches de jambon cru -verre de tomates séchées a l'huile -500 g de pomme de terre -1 oignon -1 gousse d'ail -500 ml d'eau -1 cube de bouillon de légumes -35 g de farine -100 g de crème fraîche -moutarde -sel et paprika -1 grande boite de haricot verts
Préparation: Badigeonnez les escalopes avec la moutarde. Assaisonnées avec le sel et le paprika.Posez un bout de jambon puis une tranche de fromage sur l'escalope, plié la en deux et fixez-la avec un petit pique en bois. Posez-les sur le plateau plastique du panier vapeur.Posez la moitié des tomates séchées coupez en morceau par dessus. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et posez-les dans le panier inox. Epluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux et jetez-les sur les couteaux tournant à vitesse 6.Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile des tomates séchées et faire revenir 3 min à 90° vitesse 2. Rajoutez l'eau et le cube de bouillon dans le bol. Introduisez le panier inox placez le panier vapeur avec les haricots vert et le plateau de cordons-bleus sur le bol et faites cuire le tout pendant 20 min à 120° vitesse 2. Gardez la viande et les légumes au chaud. Ajoutez la farine et l crème fraîche au bouillon dans le bol et faites tournez 3 min à 100° vitesse 2.Salez poivrez.Terminez par la touche TURBO.
500 g de lait 2 oeufs + 1 jaune 200 g de sucre 120 g de farine 1 gousse de vanille 10 g de beurre 1 CS de rhum ou davantage...
Préparation:
Mettre le lait et les 10 g de beurre dans le bol avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Régler 4min 100° vit2. Réserver et laisser refroidir avec la gousse de vanille. Mettre le sucre, la farine, les oeufs, le jaune d'oeuf, et le rhum dans le bol. Mixer 3 min vit3 en ajoutant peu à peu le lait par l'orifice du couvercle. Verser la pâte dans un récipient hermétique et la placer 12 à 24h au frigo. Le lendemain, préchauffer le four à 180° Beurrer les moules à cannelés sauf s'ils sont en silicone et les remplir de pâte aux 3/4. Cuire au four environ 1h15 (empreintes mini-charlottes), 1h30 à 1h45 les gros cannelés afin qu'ils soient dorés à souhait. Démouler les cannelés un par un dès leur sortie du four sur une grille à patisserie et les laisser refroidir complètement.
Ça n'est pas plus difficile que ça. La cuisson est importante, elle varie selon les fours, surveiller de très près au bout d'une heure.
320 g de farine 1 citron zeste de citron râpé 3 c. à soupe de graines de pavot 1 c. à café de sel 3 c. à soupe de levure chimique
pour la pâte :
150 g de sucre 125 g de beurre 2 oeufs 40 ml de jus de citron 210 ml de yaourt 1 demi zeste de citron râpé préchauffer le four à 180°C.
Préparation :
Dans le bol du Cook'in, introduire la farine, les graines de pavot, la levure, le sel, le zeste de citron. 20 sec. vit. 4. Débarrasser dans un saladier
Battre les blancs en neige 5 mn vit. 5, réserver
Dans le bol du Cook'in, introduire le beurre et le sucre, si le beurre est froid, 10 sec vit.3 40°C puis 30 sec. vit.5., ajouter les 2 jaunes d'oeufs, 1 mn vit.5. on obtient une pâte lisse. Mettre le fouet, ajouter le yaourt et le jus de citron, les blancs en neige et battre 1 mn vit 3. Retirer le fouet et mélanger vit.4 en ajoutant progressivement le mélange sec.
Verser dans des moules à muffins, garnir du reste de zeste.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Résumé :
1)Farine, graines de pavot, levure sel, zeste d'1 citron ==> 20 sec vit 4 --- vider dans un bol 2) beurre + sucre 10 sec. vit. 3 40°C puis 30 sec. vit.5 3)Jaunes d'oeuf 1 mn vit.5 4)Fouet- yaourt+ jus de citron+ blanc d'oeuf 1 mn vit.3 5)enlever le fouet 2 mn 30 vit.4 ajouter peu à peu le mélange préparé en 1)
50 g de poudre d'amandes ou 50 g de poudre de noisette
125g de sucre semoule
Gâteau au chocolat Belle-Vue de Christophe Felder (les Foodies)
Voir l'album 4 oeufs 125g de chocolat noir 2 CS de lait 10 cl de crème liquide 1 CS de farine 50 g de poudre d'amandes ou 50 g de poudre de noisette 125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant. Réserver
Placer le fouet sur les lames du cook'in. Ajouter les blancs d'oeufs dans le bol. Battre les blancs en neige ferme 5min vit5 en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Egoutter. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre ou utiliser un moule en silicone. Le moule tablette 20x20 convient
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 20 à 25 min. Laisser refroidir. Démouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Je le vois bien associé à une crème anglaise ou une tarte au citron
Ce que nous en dit Cambo Un gâteau qui pourra s'apprécier soit à peine refroidi, à température ambiante dans ce cas il sera très léger en bouche et mousseux ou bien froid, sortant du réfrigérateur, dans ce cas il sera plus dense, plus compacte un peu comme un brownie léger.
1 tablette de chocolat Nestlé en morceaux 1 litre de lait 1 bol mesureur de sucre glace 1 bol mesureur de maïzena 10 min à 100°C vitesse 3 A verser dans des petites verrines ou autre
Pain de chou vert Recette éditée par Docdom , au hit-parade Thermomix, adaptée Cook'in telle que je la réalise
Voir l'album 1 chou vert 500 g de viande hachée (crue ou cuite) 1 gros oignon 4 oeufs 10 cl de crème fraiche 10 g de beurre ou huile d'olive gruyère râpé, sel, poivre, persil
Retirer les plus grosses feuilles du chou, le couper en quatre. Retirer le trognon Détacher les feuilles, les découper en lanières et les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les cuire 1minute à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter soigneusement. Réserver Préchauffer le four à 180° Mettre l'oignon et le persil dans le bol du cook'in. Mixer 3sec TURBO ajouter le beurre, régler 1min 120° vit2. Ajouter les 4 oeufs, la crème, le sel, le poivre, mélanger 15 sec vit 3 Ajouter la viande hachée, mélanger 15 sec vit 5 Bien mélanger à l'émincé de chou réservé (poids de chou = poids de viande semble un bon équilibre) Parsemer de gruyère râpé. Mettre au four, ici, dans un moule à cake. Compter 1 heure de cuisson
C'est un plat complet qui peut être accompagné d'un coulis de tomate, de riz ou de blé cuit à la vapeur ou servi avec une salade verteDocdom J'ai même remplacé la viande par du saumon fumé et une boite de thonChichou
- 180 g de riz rond - 100 g de sucre semoule - 1 litre de lait 1/2 écrémé - 2 oeufs - 1 filet d'extrait de vanille (ou sucre vanillé, zeste d'orange, citron...)
Verser dans le bol le lait, l'extrait de vanille (ou autre parfum) et programmer 6 mn, 100°, vit. 2, avec le bouchon-doseur.
Ensuite, ajoutez le riz rincé et égoutté, le sucre et régler 25 mn à 90°, vitesse 2, avec le bouchon-doseur.
- 1 kg de pommes de terre - 400 g de lait - 10 g de margarine (ou 25 g de beurre) - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre, noix de muscade en poudre - 400 g de viande hachée crue - 1 oignon
Préchauffer le four à 220°.
Préparer la purée : Mettre dans le bol les pommes de terre coupées en morceaux et le lait, programmer 25 mn, 100°, vit. 2 Ensuite, saler, poivrer, agrémenter de ce que vous aimez, jaune d'oeuf et noix de muscade pour moi. Programmer 40 sec., vit. 3, puis appuyer deux fois sur la touche "turbo". Vider le bol, le laver.
Couper l'oignon en 4, le mettre dans le bol. Appuyer deux fois sur la touche "turbo". Ajouter la matière grasse et programmer 3 mn, 90°, vit. 2 Ajouter la viande hachée, et programmer 10 mn, 110°, vit. 2.
Dans un plat à gratin graissé, mettre une couche de purée, la viande et le restant de purée. Terminer en mettant du gruyère râpé et enfourner 15 mn à 220°.
Pâte brisée : - 150 g de farine - 80 g beurre mou - 50 g d'eau
- 3 pommes de terre moyenne - 3 gros oeufs - 100 g de crème liquide - 100 g de lardons - sel, poivre, muscade
Préparation:
Pâte brisée : Mettre les ingrédients dans le bol et appuyer sur la touche "pétrissage" pendant quelques secondes. Vider le bol (ne pas le laver), faire une boule de la pâte et la mettre 1/4 d'heure au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en rondelles (moyennement épaisses). Les mettre dans le bol avec 500 g d'eau, et programme 12 mn, 100°, vit. 2
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème liquide, les lardons, sel, poivre et noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond. Ajouter les pommes de terre égouttées, saler. Verser le mélange crème + lardons et cuire 35 mn, à 180°.
Dans le bol 200grs de lait ,100grsde sucre ,80grs de beurre ramolli 1 paquet de levure boulangere, regler 3mn vitesse à 40° Ajoutez : 300grs de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf Faites tournez pendant 20 secondes à vitesse 4 Ajoutez 200grs de farine (avec noix et autres) regler 3mn sur fonction petrin Laisser reposer la pate
Creme d'amandes
250 grs amandes en poudre 1oeufs 6 cuilleres de sucre semoule,100grs de creme fraiche
Puis divisez la pate en trois etalez la garnissez avec la creme d'amandeou des pepites de chocolat roulez la pour former en boudin Faire la tresse badigonner d'oeufs battu avec un peu de lait vous pouver decorer avec des amandes effilées puis remettre un peu d'oeuf sur les amandes Laisser encore une fois monter un peu la tresse enfourner a four froid pour 35mn à 180° Glacer trés chaud de melange sucre glace et un peu d'eau
Si vous aimez les tartes aux pommes riches et crémeuses voici la reine. Cette tarte mesure 3 ou 4 cm d'épaisseur et se tient divinement bien, elle fait de l'effet. Une tuerie tant pour le palais que pour les bourrelets !
Pâte Sablée Aux Amandes D'eric Kayser -------------------------------------------------------------
Ingredients:
300 g de beurre ramolli 60 g de sucre en poudre 125 g de sucre glace 60 g de poudre d'amandes 5 g de sel (1 càc rase) 2 oeufs entiers 500 g de farine
Directions:
Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.
Notes:
Avec ces quantités vous obtiendrez de quoi foncer trois moules à tartes (carrés 24x24 cm ou ronds de 26 cm diamètre). C'est très pratique, une fois la pâte prête, vous confectionnez trois boules et réservez au congélateur celles dont vous n'avez pas besoin le jour même. Il suffit plus tard de placer la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle en douceur et de la sortir 15 minutes avant utilisation.
Tarte Normande Aux Pommes Selon Eric Kayser ------------------------------------------------------------- Ingredients:
300 g de pâte sablée 600 g de pommes 30 g de beurre 250 g de sucre 3 g de cannelle en poudre 2 oeufs entiers 4 jaunes d'oeufs 60 g de poudre d'amandes 60 g de farine 20 cl de lait entier 400 g de crème fraîche épaisse 8 g d'extrait de vanille sucre glace
Directions:
Préchauffez le four à 160°C.
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la farine sans cesser de remuer, puis versez le lait. Fouettez énergétiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille.
Foncez le moule avec la pâte sablée. Disposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Notes:
Pour un moule rectangulaire de 20x30 cm ou rond de 26 cm de diamètre.
recette créée et donnée par Christiane, utilisatrice de Cook'in (recette qu'elle faisait sur un ancien robot culinaire et adaptée)
1 l de lait 200 gr de sucre 70 gr de farine 1 cc + 1/2 de café soluble 1 oeuf
Insérer le fouet sur les couteaux, versez tous les ingrédients et programmer 15 minutes/ 100°C/ VIT 3(monter jusqu'à 5 au départ pour mélanger les ingrédients puis mettre vitesse 3) Versez dans des ramequins. Un vrai succès chez elle, chez moi, à refaire, à décliner selon l'envie...
mamy2yumi, mes enfants ne sont pas amateurs de café, penses-tu qu'avec 1 ou 2 CS de cacao en poudre ça irait ou bien faut-il retirer un peu de farine (car le cacao c'est farineux) ?
J'ai une recette délicieuse de crème vanille qui devient quelconque avec du cacao, alors je me méfie.
• 20 gr de levure fraîche ou 7 gr de levure sèche déshydratée • 30 cl de lait ½ écrémé • 500 gr de farine T45 • 40 gr de sucre en poudre (en fait, selon vos goûts, aller jusqu’à 100gr) • 9 gr de sel fin (1cc légèrement bombée) • 80 gr de beurre ramolli
Préparation:
Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 30 secondes/ 40°C/ vit 2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre en petits dés. Pétrir 3 minutes. Vider la pâte dans un récipient, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (à l’abri des courants d’air)- pas plus de ¾ d’heure/ 1 heure cependant ! ------------------------------------- Lorsque la pâte à doublé de volume : Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre pour dégazer. Diviser en pâtons de 40 gr environ, les façonner en mini pains/ navettes/ ou briochettes et les placer sur une toile de cuisson ou une tôle Couvrir et laisser lever de 45 minutes à 1 heure. Badigeonner de jaune d’œuf battu (ou de lait) et cuire 10 minutes à 200°C. (Ne pas trop cuire pour ne pas assécher les navettes)
1kg de framboises (surgelée ou autre fruits rouge)
1paquet de spéculos (env. 175grs)
Bonjour je vous mets la recette du tiramisu que j'ai fait aujourd'hui au cookin alors qu'avant je la faisais au kitchenaid et c'est la premiere fois que je tranvase une recette
Tiramisu aux fruits rouges Ingrédients :
500grs mascarpone 6oeufs 150grs sucre semoule 1kg de framboises (surgelée ou autre fruits rouge) 1paquet de spéculos (env. 175grs)
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre au cookin les blancs en neige vitesse 5 pendant 4mn, réserver, puis dans le bol mettre les jaunes avec le sucre vitesse 4 environ 1mn30 pour que le mélange blanchisse, incorporer le mascarpone en plusieurs fois (3) vitesse 4 et la dernière fois pendant 30 secondes pour que se soit bien mélanger. Puis incorporer les blancs en neige délicatement (je ne l’ai pas fait dans le bol mais a part dans un saladier). A part écrasé grossièrement les spéculos. Ecraser dans un saladier les framboises a la fourchette avec un peu de sucre .
Montage : Mettre dans des verrines une cuillerée de coulis de framboise ,le spéculos écrasé ensuite le mélange mascarpone au milieu renouveler l’opération framboise ,spéculos remettre une couche de mélange mascarpone puis finir la deco a votre guise avec coulis spéculos ou avec des fruits entiers. Cela m’a donné 5 grandes coupelles et 2 petites
Laisser reposer une matinée plus il repose meilleur il est .Déguster frais
-100 g pois chiches (1 petite boite) -30 g de farine -30 g concentré de tomates -1 bte tomates pelées de 400 g (tomates pas belles en ce moment) -80 g oignons coupés en 2 (seulement ) -1 gousse d’ail -10 g env de coriandre fraiche(j’adore mais vous pouvez en mettre moins) -4 brins de persil frais -100 g de tiges de céleri coupés en tronçons -300 g d’agneau coupés en petits morceaux (1cm) -1 càs de sel -2 càc de raz el hanout -100 g de lentilles -1 càs de jus de citron
Préparation:
Verser la farine, 200 g d’eau et le concentré dans le bol et mixer 10 sec V6 et réserver. Mettre les tomates, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil et le céleri dans le bol et mixer 7sec V7. Ajouter la viande, le raz el hanout le sel et 550 g d’eau cuire 20mn 100° V2. (remplacer le gobelet par le panier) Ajouter les lentilles (rincées) et cuire 20mn 100° V2. Ajouter le mélange farine tomate, mélanger 15 sec V3 , rajouter les pois chiches et cuire 10 mn 100° V2. Ajouter le jus de citron, Servir chaud.
Couscous de la mer (recette TM légèrement adaptée cook)
Pour 4: - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 blanc de poireau - thym, laurier - Harissa - 1cc d'épices de couscous (Ras el Nout) - 70g d'huile d'olive - 425g net de tomates pelées (je l'ai également fait avec un pot de Toma..coulis (400 ou 500ml) - 300g de carottes - 300g courgettes - 200g navets - 300g semoule pour couscous - 2 filets de poisson blanc - 2 filets de saumon
Dans le bol, mettre l'oignon épluché et coupé en 2, l'ail et le blanc de poireau coupé en 2. Mixer 20 sec, vit 6. Ajouter 50g d'huile d'olive, les tomates pelées et leur jus, 10g de sel (moi j'ai mis 5g), poivre, laurier, thym, épices à couscous et régler 3 mn, 100, vit 2.
A l'arrêt, ajouter 100g d'eau et la harissa (selon votre goût) et régler 5 mn, vit 6. Mettre dans le panier de cuisson les carottes coupées en fines rondelles, le navet épluché et coupés en 8 et les courgettes coupées en fines rondelles. Mettre le surplus de légumes dans le plateau vapeur. Mettre le panier dans le bol et poser le plateau vapeur dessus. Régler 8 mn, 120°, vit 2.
Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier, ajouter 10g d'huile d'olive, une pincée de sel et de l'eau chaude (jusque 2 cm au dessus de la semoule). Laisser reposer 5 mn, mélanger puis égrainer à la fourchette.
Ajouter 10g d'huile, poivre et bien mélanger. A l'arrêt du minuteur, mettre le poisson sur les légumes du plateau vapeur. et la semoule sur le panier du plateau vapeur. Poser le plateaur sur le bol et régler 12 mn, 120°, vit 2.
Servir aussitôt les filets de poisson, accompagnés de la semoule et des légumes, avec la sauce à part.
. 
12 à 24h au frigo.
180°
)
