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Keufte. (keuftés=boulettes).

22 réponses · 5700 vues

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bonsoir a tous
je suis allée chez un boucher et j'ai vu ds sa vitrine un espèce de viande hachée mélangée a autre chose et qui s'apppelle keufte ,il y aurait t'il qq qui est d'origine Armeniéne et qui pourrait m'éclairer ,de plus j'ai vu des aubergines farçies je crois avec ce mélange ,est ce possible,? si oui pourrait on me donner la recette!! merçi
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En fait ce n'est pas la viande qui s'appelle "keufte",c'est la forme que l'on va lui donner(keuftés=boulettes).
Chaqu'un a son propre assaisonnement,mais la base c'est....
Pour...500 gr de viande hachée très fine(boeuf ou agneau ou mélange des deux)
2 oignon en brunoise –
2 œufs –
pain(ou chapelure ou boulgour) 150 gr –
persil haché –(menthe-coriandre)
sel et poivre-(canelle-4 épices-cumin-raz el hanout)
Légèrement fariner les keuftés avant de les passer à la poêle
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Hier soir j'ai eu un grand succès totalement imprévu avec des keuftés. D'habitude mon mari n'est pas très branché cuisine exotique, il mange sa viande presque nature, juste assaisonnée de sel et de poivre, mais là il a aimé et trouvé que ça changeait agréablement des habitudes.

En plus, j'ai même réussi à lui faire manger des falafels dans la foulée, lui qui n'est pas du tout branché légumes !

J'avais servi ces keuftés et falafels avec un riz blanc et deux sauces : une sorte de leben (faisselle, huile d'olive, citron, ail écrasé, persil ciselé, sel poivre cumin menthe) et un hoummous (pois chiches mixés avec huile d'olive, ail, sésame, sel et cumin).

Voili voilou, si jamais vous manquez d'inspiration, j'espère vous avoir donné une idée de repas Cligne de l'oeil
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Hello, Kikou, Bonjour MI
tu as suivi la recette citée plus haut ?
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Oui, un peu simplifiée côté épices, j'ai mis uniquement du persil et du cumin Cligne de l'oeil
6
Bonjour
Je trouve des épices spéciales pour les boulettes keuftés chez un épicier Marocain.
Pour que les boulettes ne soient pas sèches, je fais un mélange porc et boeuf, c'est meilleur ainsi.
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Gbe, il est vrai que le bœuf en boulettes, surtout grillé, fait plutôt ... étoupe, pour que ce soit plus savoureux, j'ajoute de l'agneau ou tout simplement des merguez, plutôt que du porc, qui fait moins "traditionnel", ce serait comme préparer un couscous au porc Roulement de yeux
Cependant, dans la recette de l'invité, il y a du pain (ou du boulgour), ce qui les rend tout aussi moelleuses.

Mes idées : Flêche (Voir ICI) Keuftés ou keftas

Flêche (Voir ICI) Autres keftas

Flêche (Voir ICI) Aubergines à l'arménienne
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Bonjour Caloo, j'espère que tu vas bien.
Du couscous au porc! non, je le fais au poulet avec un petit morceau de mouton (pas d'agneau) pour bien le parfumer.
Le Keufte est une épice, ce n'est pas un plat, c'est pourquoi je me permets de mettre de la viande de porc, alors que dans les boulettes Sicilienne, je mets de la mie de pain.
Amitiés
Gérard
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Gbe, je me permets : ce sont peut-être des épices pour keftas (comme je les appelle, moi), mais "le keufte", n'est pas une épice, en tant que telle. Ce sont des boulettes de viande orientales.
Le porc n'y figure pas. C'est pourquoi j'ai fait la comparaison avec le couscous Cligne de l'oeil

Flêche (Voir ICI) Keftas

Nouilles aux keftasLe parmentier du pacha hassan

Nouilles aux keftas et keftas de Hassan Pacha
10
bouhouhouh Siffle Li-bé-rez les bou-let-tes ! Li-bé-rez les bou-let-tes ! Siffle bouhouhouh

Moi, je suis d'avis que quand on a des convives qui l'acceptent (pas musulmans, pas végétariens, pas allergiques au porc), on peut prendre des libertés avec toutes les recettes. Après tout, pourquoi pas des boulettes orientales "à sa façon" avec du porc ? Et pourquoi pas un couscous avec du porc ? Et pourquoi pas un couscous avec des boulettes qui contiendraient du porc ? Cligne de l'oeil
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Mouais ... et vive l'anarchie, en même temps HihiHi!!!

Mais qu'est-ce qu'on fait sur ce site alors ?
C'est bon la tambouille, naaaan OUaha c'est trop bon !
On a bien des lasagnes au cheval pur boeuf HihiHi!!!
Un petit gratin dauphinois au gorgonzola ? Fiesta
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Bonjour

Je maintiens qu'il s'agit d'un mélange d'épices, les boulettes ont un autre nom en Arabe.
Voici l'épice en question
Je fais des boulette à la KEUFTA depuis des années, je mets du halouf pour qu'elles soit moins sèches, j'en ai mangé souvent en Algérie et je les trouves excellentes mais sèches.
Caloo, les tiennes sont magnifiques.
Amitiés
Gérard
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Hou, fait chaud là ... Français

Eh bien, je suis bien contente pour vous Hello, Kikou, Bonjour

Au fait le nom des boulettes est LA Flêche (Voir ICI) sur ce Etoiles Magie LIEN Etoiles Magie Fiesta

Et là, la recette des Etoiles Magie keftas Etoiles Magie HAHAHA HihiHi!!!
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Vous n'auriez pas tous les deux raison, par hasard ? Parce que ça arrive souvent que l'épice ait le même nom que le plat. Si on prend le curry, par exemple, c'est l'épice et c'est le plat aussi, du moins dans certaines régions.

Je ne connais pas assez les keuftés (si je me souviens bien, c'est comme ça qu'on dit en turc et libanais) ou keftas (au Maghreb, je crois) pour vous le confirmer, mais je suis persuadée qu'il y a un truc dans ce genre Cligne de l'oeil
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Rire (lol) Je pense que ce n'est pas faux, Mi et je pense aussi qu'on va devoir aller jusqu'à Gémenos pour le vérifier Fiesta

Divers

Personnellement, je n'utilise pas d'épices pour keftas, puisque je les assaisonné moi-même.
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Bonjour
De passage dans l'épicerie Marocaine ou j'achète mes épices, j'ai demandé des explication à la patronne.
En Arabe du Maghreb, "Keufta" c'est viande hachée, les épices sont pour viande hachée, boulettes ou autre préparation.
Ne pas confondre avec les boulettes Turc.
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Hihi, bonjour Gbe,

Je suis allée récemment dans un petit resto tunisien, du centre ville et nous avons mangé un couscous aux keftas, c'est à dire aux boulettes, et au chou Cligne de l'oeil
On s'est régalés C'est Okey !

Au fait, un extrait du lien de ST :

Parlons cuisine

La viande est souvent mélangée avec d'autres ingrédients comme du riz, du boulgour, des légumes ou des oeufs.
Une variante existe également avec du poisson ou des légumes. Notamment en Inde.
Les koftas peuvent être grillés, frit, cuit à la vapeur, poché, au four ou mariné et servi accompagné d'une sauce épicée.
Il existe de nombreuses variantes entre Afrique du Nord, Méditerranée, Balkans, Asie du Sud.

Dans le Pakistan, les Koftas sont faits de viande de boeuf et de poulet. Les Koftas Nargisi (aux oeufs) sont également très prisés.
Selon une étude réalisée en 2005, il y aurait, en Turquie, 291 sortes de Koftas.
Dans les pays arabes, les kuftas sont généralement présentés sous forme de cylindres à cigares.
Dans la cuisine d'Asie du Sud, les Koftas sont généralement cuits dans une sauce épicée au curry et parfois avec des oeufs durs. On retrouve ce plat dans de nombreux restaurants Pakistanais ou Indiens.
Dans la cuisine du Bengale, les Koftas sont faits de crevettes, de poissons, de bananes vertes, de chou ainsi que de viande hachée de chèvre.
Les hébreux servaient habituellement les kuftas dans une soupe.
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Les boulettes au choux sont des "Dolma aux choux" voir les recettes Algériennes de Zahida et des autres.
Je suis occupé à faire ta recettes de chicons au Maroilles.
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Les boulettes au choux sont des "Dolma aux choux" voir les recettes Algériennes de Zahida et des autres.
Gbe a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Gbe
Non, c'était le couscous qui était au chou Cligne de l'oeil et de la salade méchouia au thon OUaha c'est trop bon !

Hmmm ... des chicons au Maroilles Cligne de l'oeil
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Bonjour
Nous avons mangé les chicons au Maroilles, un grand moment, je n'avais jamais fait. Ma femme et ma belle mère ont récuré le plat avec du pain tellement elles se sont régalées.
Je proposerai ta recette au club de cuisine amateur des Ardennes.
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Hihi, merci beaucoup. Je suis heureuse que vous vous soyiez régalés Cligne de l'oeil
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Coucou Gbe,

En parlant d'endives, justement, hier soir, je les ai préparées de cette façon :
    1 - Faire revenir (juste dorés) 2 oignons (coupés en 4 puis en 2), saupoudrer de thym effeuillé.
    2 - Ajouter un beau blanc de poireau (fendu dans toute la longueur, puis émincé).
    3 - Ajouter les endives (laver rapidement et ôter le trognon), coupées en gros morceaux.
    4 - Verser un verre d'eau sur le tout, saler, poivrer, mélanger, cuire doucement, à couvert.


Personnellement, après avoir mélangé, j'ai ajouter 2 belles côtes de porc (juste rissolées de chaque côté), sur le dessus avant de couvrir.
En fin de cuisson, j'ai déposé sur le dessus des pommes de terre (de bonne tenue, histoire qu'elle ne s'étalent pas).
Le plat doit être juste braisé (surveiller la cuisson lente et douce, à couvert).

C'est Okey !
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Excellente idée, surtout que j'ai encore +/- 200 poireaux dans le jardin et que le porc en ce moment est à bas prix.
Toujours avec les endive, il y a une excellente recette de Mamie Jaja!
🔗 Crêpes farcies aux endives, lardons et dinde + photos
Comme d'habitude, j'ai fait cette recette et ensuite, je l'ai revisitée.
Amitiés
Gérard