Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

comme promis voila la recette du 31 janvier et du 1 fevrier

pate de base:
600 g farine
200 g beurre
60 g sucre
50 g levure fraiche
vanille
1 pincee de sel
20 cl lait
emiettez la levure dans un peu d'eau ,laissez reposer.
mettez le lait et le beurre sur feu ,laissez le beurre fondre et retirer du feu .
melangez farine avec sel ,vanille ,sucre et la levure puis ajoutez le lait et le beurre tiede tout en petrissant.couvrez avec un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'a ce qu'elle augmente de volume

creme pou palmier:
100 g de beurre
50 g sucre glace
1cs maizena
vanille
melangez beurre avec le sucre et la vanille pour avoir une creme puis ajoutez maizena

abaissez la pate en un rectangle d'1/2 cm mettez dessus la creme ,enroulez la pate puis coupez en tranches puis la tranche coupez la au milieu(pas completement ) et formez le palmier ;les disposez sur une tole badigeonnez d'oeuf uniquement les bord,laissez lever ,badigeonnez une deuxieme fois et cuire .

creme aux amandes

100 g amandes
50 g beurre
2 cs fleur d'oranger

etalez la pate en rectangle ,mettez la creme en fine couche puis pliez en 2, etendre de nouveau .coupez des bandelettes de 1 cm ou un peu plus tordez la bandelette puis roulez la sur elle meme pour former un escargot ,badigeonnez d'oeuf ,laissez lever puis badigeonnez une 2eme fois mettre amndes effiles dessus cuire au four.

creme aux noix:

100g de noix
50 g de beurre
20 g de sucre glace

melangez pour avoir une creme et procedez de la meme maniere ,coupez des bandes assez large et coupez la bande au milieu sans toucher les bord puis prendre un coin et le faire sortir du milieu ,badigeonner d'oeuf laissez lever puis cuire.

Voici les recette du CHHIWAT BLADI du 03/02/2007
La ville de KINETRA

DALAA FARCIS AUX NOIX ET AMANDES

Dalaa
125g de la viande haché
125g de noix haché
125g d'amande haché
les abricots et les raisins sec pour le décors
1 oignon blanc haché
les grains de coriandre moulu
curcuma – sel – poivre
le citron râpé

faire tremper les abricots et les raisins sec dans l'eau toute une nuit.

dans une marmite mettre de l'huile de table + l'oignon et laisser frire jusque l'oignon soit doré ensuite ajouter la viande haché + curcuma + sel + poivre + coriandre moulu + le citron + les noix + les amandes et mélanger très bien et faire farcir la DALAA avec cette préparation et coudre la bien sûr.

Dans une marmite mettre le beurre + le smen + le poivre + sel + curcuma + le safran hor + un bouquet de coriandre et persil + l'eau des abricots et les raisins sec et mettre la DALAA et laisser cuire sur un brasero pendant 2 heures lorsqu'elle soit cuite ensuite enduit la avec le beurre et le safran et la faire dorer dans le four.

Ou si vous n'avez pas de brasero vous farcir la DALAA et la enduire avec le smen et le beurre et vous la faire cuire dans le four et de temps en temps vous l'arrosez avec l'eau des abricots et raisins sec.

Vous faire caraméliser les abricots et les raisins sec présenter la DALAA décorer avec les abricots et les raisins.

Voici les recette du CHHIWAT BLADI du 03/02/2007
La ville de KINETRA

PASTILLA AUX POISSONS

1kg de merlan
1kg de crevette
1kg de poisson blans
un peu de calamar
125g de champinons de la boîte
125g des olives vertes coupées
10cl de jus de citron – l'ail
sel poivre
lahrissa (facultatif)

mettre dans un saladier un ail écrasé + sel + le jus de citron + le poivre + lahrissa et faire mariner le merlan et le poisson blanc et les faire (yatchahrou) dans une poêle ensuite (nakkiouhom man chouk) et les faire découper en petit morceaux,

faire mariner les crevettes et le calmar dans la même marinade et les faire cuire dans le beurre,

faire frire les champignons et les olives dans le beurre et ajouter le sel + poivre + lahrissa + le citron confits découper en petits dès,

dans un plat à pastilla bien beurrer mettre 2 feuilles à pastilla bien beurrer + le poisson blanc + le merlan + le champigon et les olives + le calamar + les crevettes et ramasser la pastilla comme d'habitude et bien sûr bien beurrer les feuilles,

on peut décorer la pastilla avec des cigares de JBEN, des briouates aux crevettes, des rondelles de citron et des crevettes non décortiqués.

Voici les recette du CHHIWAT BLADI du 03/02/2007
La ville de KINETRA

GHRIBA (économique)

250g de beurre
4 jaunes d'œuf
250g de sucre
125g de la pâte des raisins sec
2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
le zeste d'un citron râpé
2 verres à thé d'huile
la farine selon la pâte
4 blanc d'œuf
le sucre glace

mélanger tous les ingrédients et ramasser la pâte avec la farine et faire des petites boules les passer dans les blancs d'œufs et le sucre glace et faire cuire dans le four.