Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

Bonjour Tulipe,
voilà j'ai trouvé cette recette dans un furum :
Khlii express

INGREDIENTS

1 kg de viande coupée en lanière
250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux
1 bol d'huile d'olive
1 cuillère à café bien remplie de sel
1 verre de vinaigre
1 cuillère à soupe de cumin
2 grandes cuillères à soupe de coriandre en grain bien moulu
5 têtes d'ail
½ litre d'eau

PREPARATION

Mixer l'ail, ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l'égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une heure.

Mettre dans la cocotte le gras de boeuf et l'eau, laisser bouillir avant d'ajouter la viande. Laisser cuire dans la cocotte pendant une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Se conserve une quinzaine de jours car la viande n'a pas été séchée au soleil comme le khlii ordinaire

Bonjour
Puisque la graisse est mixée, ça va pas prendre du temps pour fondre, pour le temps de cuisson, comme on dit en arabe " aynek mizanek "
si la viande se détache facilement, tu le retire et tu laisse la sauce cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
et pour bien expliquer voici une recette de khlii que j'ai posé il y a quelques mois dans un furum, mais aulieu de gueddid, tu va utiliser la viande fraîche :
LE KHLII
Ingrédients :
Proportions pour 2 kg :
- 150 g de sel
- 75 g de graines de coriandre ( kasbour yabes)
- 15 g de cumin moulu
- 25 g d’ail pilé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- ¼verre d’huile d’olive
- un peu de carvis pilé (facultatif)
Préparation et séchage :
Faire découper les viandes en lanières très longues ayant la forme d’une grosse corde de 3 à 4 cm de diamètre. Laver les lanières et laisser égoutter. Mélanger la marinade, préparée à l’avance et une la viande égouttée, bien mélanger le tout dans une grande bassine. Laisser mariner toute la nuit. Le lendemain matin, remuer de nouveau ce mélange afin que tous les morceaux soient imprégnés de marinade.
Mettre à sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage. Laisser sécher pendant deux jours sans les enlever le soir, et à partir du troisième jour, les étendre le matin et les retirer le soir.
Normalement on le prépare en été, quand le soleil est bien chaud afin qu’il sèche convenablement.
Pour vérifier s’il est bien sec, en couper un morceau, avec un couteau, l’intérieur ne doit plus être moelleux et en le pressant avec le doigt, il n ;e doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.
Cuisson après séchage :
Nettoyer et couper 400 g de graisse en petits morceaux, ou bien passer au mixeur (c’est mieux) Mettre dans une marmite 0,80 l d’eau (4 verres à eau), laisser bouillir, y jeter la graisse. Couvrir, laisser frémir pendant une dizaine de minutes, et ajouter 3 verres à eau d’huile, un verre d’huile d’olive, la viande séchée et le rester de chermoula réduite en poudre une fois sèche.
Couvrir la marmite jusqu’à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser cuire à grand feu pendant un demi heure, puis à feu modéré jusqu’à évaporation totale de toute eau. La viande ne baigne plus alors que dans son huile. Prendre soin de remuer très souvent en cours de cuisson à l’aide d’une très grosse cuillère de bois, tout en raclant le fond afin qu’il n’attache pas. Lorsque l’évaporation de l’eau est complète, vérifier la cuisson du khlii, en détachant un morceau avec les doigt s. Arroser de nouveau avec une peu d’eau (ceci afin d’attendrir la viande). Laisser cette eau s’évaporer et retirer du feu. Pour vérifier s’il n’y a plus d’eau, jeter sur le feu une cuillère de graisse prise au fond de la marmite, la flamme doit s’élever.
Si la viande est cuite avant l’évaporation de l’eau, la retirer et laisser réduire.
Une fois le khlii cuit, retirer la marmite du feu, verser la graisse dans une jarre, retirer les morceaux de viande à l’aide d’une broche et les placer dans la gsââ.
Laisser refroidir. Une fois le tout refroidi, placer la viande dans les bocaux, couvrir de graisse encore liquide, laisser pendant quelques heures découvertes, puis fermer hermétiquement les bocaux.
Agrisse :

A fond de la marmite, il reste les débris de viande et le restant de chermoula que l’on nomme agrisse. Remettre sur le feu pour bien s’assurer qu’il n’y a plus d’eau, puis après quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un bocal pour la préparation des « rghaïfs dial ferrane »

N.B : Cette recette est copiée depuis le livre de Mme Latifa BENNANI « La cuisine marocaine plus «

Seulement j’ai diminué les proportions.

Voici la recette du 13/02/2007

DES SANDWICHES

La pâte de base :
500g de farine
50g de beurre
25g de levure fraîche
250g du lait
1 œuf
pincée du sel

mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte très bien et laisser lever,
quand la pâte est lever pétris la encore une foie.

Les farces :
Dans une poêle + 2càs d'huile + un oignon blanc haché et laisser frit très bien ensuite ajouter un poivron jaune coupé en petit dès + 1 càc de concentré de tomate + la viande hachée + sel + poivre + l'origan et laisser refroidir la farce.

Dans une poêle + 2 càs d'huile + un oignon khaddaria + les œufs durs râpés + la béchamel + les olives vertes coupée en rondelle + sel + poivre et laisser refroidir la farce.

Dans une poêle + 2 càs d'huile +le champignons + l'ail ou l'oignon + la béchamel + le fromage écrémé et laisser refroidir la farce.

SANDWICH COMME PETIT PAIN FARCIS
Prendre la pâte faire des petites boules aplatis la et mettre un peu de la farce de la viande hachée sur le côté et tourner la pâte sur la longueur pour former un petit pain et bien presser sur les côtés pour coller très bien la pâte et enduit la avec l'œuf et saupoudrer avec les grains de sésame et laisser lever les petit pain et enfourner.

SANDWICH COMME TARTELETTE
(si vous avez des moules des tartelettes vous mettez la pâte dans ces moule ensuite la farce) aplatis la pâte et découper des cercles avec un emporte pièce et bien presser sur les côtés pour que la farce ne déborde pas et mettre au milieu de ces cercles l'un des deux farces à la béchamel et enduit les côté avec l'œuf et laisser lever ensuite enfourner.

j'ai déjà fait les petit pain un pûr délice

recette du 20/02/2007

Tourte aux epinards et tourte au poulet

Pate de base
500g de farine
8 cl d huile
8 cl de lait
un peu de sel
un oeuf

melanger la farine, le sel l huile le lait et l oeuf pour obtenir une pate moelleuse.

farce 1
2 bouquets des epinard
2 boules de mozzarella
2 gousses d ail
sel et poivre

mettre un peu d huile dans une poele y ajouter l ail et les epinards et laisser cuire.
apres dans un egoutoire , egoutter les epinards avec l aide d une spatule ou d une cuilliere.
Aplatir la pate de base , la mettre dans le moule a tarte et prendre une disque de pate qui va couvrir la tourte , et de la pate restante faire des nattesqui vont servir a corriger le dafauts de couverture aux cotes.
dans le moule mettre les epinards et puis les rondelles de mozzarella. on peut mettre un peu de sel au dessus.
Couvrir la farce avec le disque de la pate et puis les nattes , badigeonner d oeuf et mettre un trou au milieu qui sera un cheminee.

Farce 2

100 g du filet de poulet coupe en tranches
100 g de champignons
2 poirreaux
2 carrottes coupees en juliennes
sel et poivre
un peu de persil
5 cas de sauce bechamelle

dans une poelle mettre un peu de beurre, les poirreaux coupes en rondelles, poulet, les champignons et les 5 cas de sauce bechamelle.
on les laisse bien cuire pour que la sauce s evapore afin de ne pas abimer la pate apres on y ajoute un peu de persil et sel et poivre

au plaisir les filles, tulipe, rubiss, fellalbv, oumhouda et toutes les choumichates,

merci TULIPE d'avoir mettre les 2 recettes,

bonjour RUBISS je crois que j'ai déjà mettre les 2 recettes de sandwich regarde la page 26,

voici la recette du 14/02/2007

TARTE RENVERSEE AUX BANANES

[u]1er préparer les bananes :[/u]
2 bananes coupées en rondelles épaisses arrosées de jus de citron
130 g de sucre semoule
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
100 g de beurre en dés

mettre dans une poêle le sucre semoule + l'eau de fleur d'oranger + le beurre + les bananes avec leur jus de citron (ou bien les poires ou bien les ananas) et laisser bien enrober ensuite déposer les rondelles des bananes dans un moule napper du papier sulfurisé beurré
(garder le jus pour préparer le sirop pour arroser la tarte) saupoudrer de cannelle.

2ème préparer la pâte :
4 œufs
100 g sucre semoule
130 g farine
15 g beurre fondu
½ c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
pincée de sel

dans un saladier bien travailler au batteur électrique les œufs + le sucre + le sucre vanillé ensuite ajouter la farine + la levure et enfin le beurre fondu et verser cet appareil sur les bananes dans le moule et enfourner.
après cuisson, saupoudrer le contour du gâteau avec le sucre glace,

[u]3ème préparer le sirop :
prendre le jus qui a resté dans la poêle et retourner le sur le feu et ajouter un peu de cannelle en poudre et laisser réduire lorsqu'il soit épaisse et arroser avec lui la tarte (on le verse sur les rondelles des bananes seulement)[/b]

voici la recette du 15/02/2007

DISSERT AUX POIRES

Préparer les poires :[/b]
1 boîte de poire,
garder une poire et demi pour la crème aux poires et le reste le faire cuire dans de l'eau bouillant avec le sucre et le jus de citron,
couper ces poires sur la longueur (pour les mettre dans un grand moule à flan si vous mettre le gâteau dans un moule normale vous couper les poires en petit dès)

[u]préparer l'appareil à gâteau :
4 œufs
50 maïzena
50 g farine
150 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 pincée sel

mélanger très bien à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 minutes les œufs + les sucres
ensuite ajouter à l'aide une cuillère en bois la la maïzena + la farine.

Montage du gâteau :
Prendre un moule à flan (mchannaf) enduit le au beurre et saupoudrer au sucre semoule et mettre les morceaux de poires sur la longueur (fi tachnifat du moule) ensuite verser l'appareil et enfourner.
Pour bien présenter ce gâteau on prépare une crème aux poires:

préparer la crème aux poires : [/u]

[b]20cl de lait
125g de sucre
4 jaunes d’œuf
1 paquet sucre vanillé
1 et ½ de poire mixé
pincée de sel

dans une casserole mettre le lait + ½ sachet de la vanille + la moitier du suxre et laisser bouillir
dans un saladier battre au fouet les jaunes + le reste du sucre + ½ sachet de vanille ensuite en ajoute le lait bouillit et en mélange très bien et en verse cette préparation dans la casserole et retourner sur feu doux on mélangeant toujours jusque la crème soit épaisse (ne pas laisser bouillir la préparation)
enlever du feu et ajouter la purée de poires.
présenter cette crème avec le gâteau

Voici la recette du 21/02/2007

BISCUIT AUX NOIX DE COCO

100g sucre glace
100g de beurre
50g de nois de coco
2 œufs
3càs de lait
1 sachet de levure chimique
200g de farine

on mélange le sucre + le beurre en pommade ensuite ajouter les œufs + le noix de coco + le lait + la farine + la levure mélanger très bien la pâte doit être (malsa) et à l'aide de 2 cuillère on fabrique des petites boules on les mettre dans une tôle et enfourner,
quand vous sortez le gâteau saupoudrer le avec le sucre glace.

Voici la recette du 21/02/2007

BISCUIT AUX NOIX

100g sucre glace
125g de beurre
1 œufs
100g de noix concassé
1 sachet de levure chimique
225g de farine
pincée de sel

on mélange le sucre + l'oeuff + le beurre ensuite ajouter les noix + la farine + la levure mélanger très bien la pâte doit être (malsa) et à l'aide de 2 cuillère on fabrique des petites boules décorer les avec des morceaux de chocolat on les mettre dans une tôle et enfourner,
quand vous sortez le gâteau saupoudrer le avec la poudre de cacao.