Pâte feuilletée aux amandes et confiture
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine
- 60g de sucre semoule
- 0,5l de lait
- 150g de beurre fondu
- 2 œufs
- 50g de levure fraîche
- pincée de sel
- 300g de beurre
- 2càs de maïzena
- la confiture de cerise
- Poudre d'amande
- Jaune d'œuf
- 100g d'amande non émondés (magli)
- 100g de sucre glace
- 1 œuf
Voici la recette du 07 et 08/02/2007
VIENNOISERIELA PATE DE BASE :
1kg de farine
60g de sucre semoule
0,5l de lait
150g de beurre fondu
2 œufs
50g de levure fraîche
pincée de sel
le feuilletage :
300g de beurre
2càs de maïzena
mélanger le beurre et la maïzena très bien et former un carré de cette préparation et la mettre au réfrigérateur.
Pour la pâte :
Faire fondre le beurre
Délayer la levure dans un peu de lait
on mélange tous les ingrédients dans un robot et laisser lever,
prendre la pâte travailler la avec la main pour éviter les boules de l'air et aplatit la à l'aide d'un rouleau dans un seul sens (ne fait pas aller/retour avec le rouleau sur la pâte ça évite de feuilleter la pâte) comme un rectangulaire et prenez le carré de beurre et met le sur le bord de la pâte et aplatit le avec la main et tourner la pâte pour couvrir le beurre et presser très bien sur les côtés pour que le beurre ne sort pas et aplatit la une autre fois et plier la pâte sur trois et faire la même chose 3 tours.
DES CARRES FOURRES A LA CONFITURE ET AMANDE
La confiture de cerise
La poudre d'amande
Jaune d'œuf
Aplatir la pâte et couper la en petit carreaux et mettre une cuillère à coupe du mélange confiture et poudre d'amande et ramasser les 4 côtés du carreau au milieu et presser sur eux aux doigts et enduit les avec le jaune d'œuf et laisser lever et enduit encore une 2ème fois et faire cuire dans le four.
CRETES DE COQ
100g d'amande non émondés (magli)
100g de sucre glace
1 œuf
faire mouliner les amandes avec le sucre et mélanger avec l'œuf.
Aplatir la pâte en petits rectangulaire enduit la pate des amandes sur la moitié sur la longueur et enduit tous les côtés avec l'œuf et tourner l'autre côté pour recouvrir la pâte d'amande et couper des petits carreaux et faire les crêtes de coq à l'aide de couteau couper la partie plier 3 ou 4 fois et enduit au jaune d'œuf et laisser lever et enduit encore une 2ème fois et enfourner.
VIENNOISERIE COMME 8
Aplatir la pâte rectangulaire et couper sur la longueur 2 boudins très fines et plier les deux sur la longueur et presser sur les 2 côtés pour obtenir un cercle et tourner pour obtenir un 8 et enduit avec les jaune d'œuf et laisser lever et déposer une cuillère à café de la crème patissière dans les deux côtés du 8 et enduit encore une fois et enfourner.
VIENNOISERIELA PATE DE BASE :
1kg de farine
60g de sucre semoule
0,5l de lait
150g de beurre fondu
2 œufs
50g de levure fraîche
pincée de sel
le feuilletage :
300g de beurre
2càs de maïzena
mélanger le beurre et la maïzena très bien et former un carré de cette préparation et la mettre au réfrigérateur.
Pour la pâte :
Faire fondre le beurre
Délayer la levure dans un peu de lait
on mélange tous les ingrédients dans un robot et laisser lever,
prendre la pâte travailler la avec la main pour éviter les boules de l'air et aplatit la à l'aide d'un rouleau dans un seul sens (ne fait pas aller/retour avec le rouleau sur la pâte ça évite de feuilleter la pâte) comme un rectangulaire et prenez le carré de beurre et met le sur le bord de la pâte et aplatit le avec la main et tourner la pâte pour couvrir le beurre et presser très bien sur les côtés pour que le beurre ne sort pas et aplatit la une autre fois et plier la pâte sur trois et faire la même chose 3 tours.
DES CARRES FOURRES A LA CONFITURE ET AMANDE
La confiture de cerise
La poudre d'amande
Jaune d'œuf
Aplatir la pâte et couper la en petit carreaux et mettre une cuillère à coupe du mélange confiture et poudre d'amande et ramasser les 4 côtés du carreau au milieu et presser sur eux aux doigts et enduit les avec le jaune d'œuf et laisser lever et enduit encore une 2ème fois et faire cuire dans le four.
CRETES DE COQ
100g d'amande non émondés (magli)
100g de sucre glace
1 œuf
faire mouliner les amandes avec le sucre et mélanger avec l'œuf.
Aplatir la pâte en petits rectangulaire enduit la pate des amandes sur la moitié sur la longueur et enduit tous les côtés avec l'œuf et tourner l'autre côté pour recouvrir la pâte d'amande et couper des petits carreaux et faire les crêtes de coq à l'aide de couteau couper la partie plier 3 ou 4 fois et enduit au jaune d'œuf et laisser lever et enduit encore une 2ème fois et enfourner.
VIENNOISERIE COMME 8
Aplatir la pâte rectangulaire et couper sur la longueur 2 boudins très fines et plier les deux sur la longueur et presser sur les 2 côtés pour obtenir un cercle et tourner pour obtenir un 8 et enduit avec les jaune d'œuf et laisser lever et déposer une cuillère à café de la crème patissière dans les deux côtés du 8 et enduit encore une fois et enfourner.
oui sebtheone !!je sais pas pourquoi j'ai inversé !!!dsl pour labsuce !!!