Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

Pour le gratin de foie:

4 pommes de terre
4 foies de volaille
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de persil haché
sel – poivre
50 gr de fromage râpé

il faut faire une bechamel avec:
50 cl de bouillon de poule
30 gr de beurre
30 gr de farine
sel – poivre – noix de muscade râpée

faire cuire les pommes de terre et les ecraser.
faire cuire le foie et le couper en petits morceaux.
faire revenir les oignons et remettre le foie.
Saler,poivrer, rajouter l'ail et le persil

Faire des boulettes de pomme de terre avec le melange foie/ail/persil a l'interieur.

mettre les boulettes dans un plat a gratin, couvrir de fromage rape, ajouter la bechamel.

Cuire au four.

bonjour, je vous mets la recette des muffins au safran (el hour)

Petits muffins au safran (filaments)

150 gr de sucre
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 yaourt nature
3 œufs
zeste citron
2 capsules de safran pur (dilué dans un peu d’eau pendant 1 heure)
1 levure chimique

Faire fondre le beurre sur feu doux et laisser de côté
Dans le bol du batteur mélanger le sucre et œufs jusqu’à ce qu’il double de volume et qu’il soit blanc, ajouter le yaourt nature, le safran, la farine+ levure et le zeste, une fois le mélange bien homogène rajouter le beurre fondu refroidi et continuer à mélanger à l’aide d’une spatule ;

Beurrez des moules à muffins et saupoudrez les de graines de sésame, y verser la pâte pas jusqu’au bord des moules et mettre à cuire dans un four moyen (160 à 170°)

Gâteau ou cake à la betterave

300 gr de betterave crue râpée finement
150 gr d’amandes en poudre
150 gr de sucre
100 gr de maïzena
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 levure chimique
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle ou eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Dans un grand bol battre à la main les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer les amandes en poudres, les betteraves râpées + cannelle + clou de girofle ou eau de fleur d’oranger + maïzena et la levure. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et ajouter délicatement les blancs battus en neige. Mettre dans un moule à manqué et faire cuire à four moyen. Au sortir du four démouler et saupoudrer de sucre glace

Salut,

Je reprend la recette du gateau aux pommes.

125 gr de sucre glace
60 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 gr de maïzena
sucre vanillé.

Crème
250 gr de crème pâtissière
15 cl de crème fraîche battue en chantilly
10 cl de crème fraîche
80 gr de sucre en poudre
5 cl d'eau
3 feuilles de gélatine

Garniture
3 pommes
60 gr de beurre
3 c à s de miel

A l’aide du robot battre le sucre glace, le beurre et le sucre vanillé bien mixer puis rajouter les œufs
continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte blanche

Rajouter la farine + levure + amandes en poudres + maïzena Bien mélanger et mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à four moyen une dizaine de minutes

couper deux pommes en petits cubes et la troisieme en fine lamelles.
Faire revenir les pommes coupées en cubes dans le beurre avec le miel.

Préparer un caramel avec les 80 gr de sucre et 5cl d’eau. ajouter la gelatine, et la creme fraiche.

melanger la creme patissiere et le melange au caramel. ajouter les pommes cuites.
incorporer la creme chantilly

Faire revenir les pommes coupées en cubes dans le beurre avec le miel.

Couper le biscuit en 2 morceaux de la taille d’un moule à cake, imbiber les deux morceaux de biscuit avec un sirop (fait avec un peu de confiture)
déposer au fond du moule et sur les cotes les lamelles de pomme, placer un morceau de biscuit
remplir de crème jusqu’aux 3/4 du moule, mettre la deuxième couche de biscuits puis recouvrir
de la crème restante

Par contre je ne sais pas combien de temps il faut pour la cuisson ni a quelle temperature.

FEKKAS AUX ABRICOTS SECS ET PISTACHES

400 gr de farine
250 gr de beurre
150 gr de sucre glace
100 gr d'abricots secs
50 gr de pistaches
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
pour la garniture : 1 œuf et du sucre en poudre

bien melanger le beurre (ramolli), le sucre glace, le sucre vanillé, l'oeuf et le sel.
ajouter la farine, les pistaches et les abricots.

faire deux cylindres avec la pate. (je pense qu'elle les laisse au frigo pour durcir, si qqun peut confirmer ...)

les badigeonner avec de l'oeuf battu et les rouler dans du sucre en poudre pour bien les enrober.

couper des tranches (1 cm) en biais et les faire cuire.

Avec un peu de retard, la recette du poisson au four
Je m'en vais de ce pas traduire les recettes que notre chère Seb m'a envoyées depuis hier déjà, à +

POISSON AU FOUR

1 poisson de 750 gr (Choumicha a utilisé du pageot royal)
1 fenouil
1 tomate
1 oignon
huile d’olive
sel – poivre

Pour la farce
2 carottes
½ oignon
1 c à s de coriandre hachée
mie de pain trempée dans l’eau et essorée
50 gr de champignons
50 gr de crevettes
blanc d’œuf
1 gousse d’ail écrasée
sel – poivre – huile
quelques crevettes pour décorer

Faire revenir l’oignon et le fenouil dans un peu d’huile, les mettre dans le plat allant au four.
Faire revenir la tomate coupée en rondelles et la mettre sur le fenouil et l’oignon.

Préparer les éléments de la farce : faire revenir oignon + ail puis champignons et carottes. Mixer avec le reste des ingrédients (crevettes – mie de pain – blanc d’œuf – sel – poivre – coriandre). Faire évider le poisson par le dos, c'est-à-dire faire deux entailles de part et d’autre de l’arête centrale, la retirer puis évider le poisson et le laver, le farcir de la préparation et le placer sur les légumes déjà mis dans le plat. Faire cuire pendant une trentaine de minutes dans un four à 160-170°.
Faire une sauce en mixant les légumes cuits avec le poisson en y ajoutant du jus de citron et du concentré de tomates. Passer la sauce obtenue au chinois et servir à part .