Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

FEUILLETE AU POISSON

Pâte feuilletée

1 œuf

Farce :
500 gr de poisson – 3 gousses d’ail – 10 cl de crème fraîche – 2 œufs – sel – gingembre – piment fort – 1 c à s de maïzena – noix de muscade râpée – 2 c à s de persil hâché

GRATIN DE RIZ

500 gr de riz cuit à l’eau
200 gr de blanc de poulet
80 gr de champignon
1 c à s de beurre
Sel – poivre
Huile de table
Fromage râpé

Pour cuire les blancs de poulet : ajouter une feuille de laurier – 5 graines de cardamome (ka3loula) – 3 clous de girofle – 2 carottes et 1 oignon - sel

Pour la béchamel : 2 c à s de maïzena – 4 c à s de beurre – bouillon de poule – sel – poivre

Pour présenter : des rondelles d’aubergines

pour le complément des recettes :

le gratin de riz:
Ingrédients:

- 500g de Riz bouilli dans de l'eau salée
- 200 g de blanc de poulet
- Aromatiser eau pour poulet avec : 1 Feuille de Laurier, sel, 3 clous de girofle et 5 brins de cardamome.
- 2 carottes en petits morceaux mi-cuites
- 1 Oignon haché
- 80 g de champignons
- 1cas de beurre
- Sel et poivre
- Huile de table
- Fromage râpé
Béchamel:
- 2cas de Ncha
- 4cas de beurre
- Eau de cuisson de poulet
- Sel, poivre
Décor:
Tranches d'aubergines

Préparation:

- Dans une casserole, on fait bouillir le poulet dans l'eau aromatisée. Une fois prêt, on enleve le poulet, on le coupe en petits morceaux, et on passe son eau dans passoire.

- Dans une poele, on met l'oignon et le beurre, on le fait revenir.
Une fois l'oignon doré, on rajoute les champignons coupés en dés, carottes, sel et poivre. On laisse les champignons cuire.
Une fois prêt, on rajoute le poulet coupé et on enleve la poele du feu.

- On mélange le Ncha avec eau froide dans un bol et on les met sur le feu avec eau de cuisson du poulet. On attend un peu avant de rajouter le beurre, on attend qu'il fonde et on verse sur le riz notre sauce.(on en laisse un peu de côté)

- Dans un plat à gratins, on saupoudre de beurre, on met une couche de riz + farce+ riz + Fromage râpé + sauce.

- On fait cuire au four à 170 juste 10 mn environs : le temps de faire dorer le dessus : car le reste est cuit

- Pour le décor : on utilise les aubergines si on prévoit des ramequins individuels :
On met les tranches d' aubergines frites et coupées en 2 comme base du ramequin , on met farce + riz et on referme les tranches d'aubergines.
Et on cuit au four 10 mn à 170

Feuilleté de poisson:

Ingredients:

- Pâte feuilletée
- Oeuf
Farce:
- 500 g de chair de poisson blanc nettoyé de peau et arêtes
- 3 gousses d'ail en créme
- 10 cl de créme fraîche
- 2 oeufs
- Sel, gingembre, Soudania
- 1 cas de Ncha
- Gouza râpée
- 2 cas de coriandre hachée

Préparation:

- La créme d'ail : on le met avec sa peau dans du papier d'aluminuim , et on le met à côté d'une plaque de la cuisiniere chaude ou dans four chaud. àprés çà on enleve sa peau : il est leger et crémeux.

- Dans le mixeur culinaire on met l'ail en créme et la créme fraîche on mélange et on rajoute le poisson coupé en morceaux, oeufs, ncha, les épices , Gouza et la coriandre, on mélange bien et on met dans une poche à douille.

- On prend 2 pâtes feuilletées assez fines . Choumicha les a coupé sous forme de poisson (à l'aide d'un papier cartonné qui a cette forme.)

- On saupoudre d'oeuf battu sur les bords la 1ere pâte feuilletée, on remet de la pâte sur les bords et on resaupoudre avec l'oeuf. On met la farce au milieu (pas trop parceque les 2 pâtes feuilletées sont égales). On ferme le poisson avec la 2nde pâte feuilletée et on décore selon nos gôuts avec les restes de la pâte. On saupoudre d'oeuf.

- On fait cuire à température moyenne au four et on accompagne de sauce au choix.

Brioches du 17/10/07

Ingrédients de la pâte:

- 800 g de farine
- 200 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 cas de sucre en poudre
- 30 g de levure diluée dans du lait
- 1 cas de sel
- 20 cl se lait

Préparation de la pâte:

On mélange bien tous les ingrédients , on forme une boule et on laisse reposer le temps qu elle double de volume

Ingrédients de la farce I:

- 60 g de tranches de dinde fumée coupée en morceaux.
- 1 Oignon haché
- 60 g de champignons

Préparation de la farce I:

- On fait revenir dans une poele l'oignon avec de l'huile
- Sur une surface plate, on met la boule de pâte et à côté les ingrédients de la farce.
- On fait des va et vient avec la pâte le temps qu'elle absorbe les ingrédients, on la divise en 4 boules.
- On farine un moule réctanguaire, on met dedans les boules l'une à côté de l'autre , on saupoudre d'oeuf , on laisse reposer, on resaupoudre d'oeuf et on cuit au four à temperature moyenne.

Ingrédients de la farce II:

- kHLII
- Z3itra
- 1 oignon
- Huile
- 1 Poivron rouge

Préparation de la farce II:

- On fait revenir l'oignon dans une poele avec un peu d'huile et on y rajoute z3itra, khlii et le poivron coupé en dés.
- On étale la pâte sur une surface plate , on met dessus la farce, on la roule sur elle même et on coupe des ronds de 1 cm de large.
- On met nos briange dans un plat allant au four fariné , on saupoudre d'oeuf , on laisse reposer, on resaupoudre d'oeuf et on cuit au four à temperature moyenne.

Voilà je vous mets la recette d'aujourd'hui

BISCUIT « DAMIER » A LA CREME

Pour les biscuits :
6 œufs
140 gr de farine
140 gr de sucre
60 gr de beurre fondu
½ sachet de levure chimique

Au fouet battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ; ajouter la farine+levure tamisées, bien mélanger à l’aide d’une spatule et rajouter le beurre fondu tout en continuant à battre le mélange.
Diviser la pâte en 2 , mettre la 1ère moitié sur une plaque chemisée et rajouter à l’autre moitié 2 c à s de cacao. Cuire chaque biscuit sur une plaque chemisée de papier sulfurisé beurré. Four moyen à 180° durée de cuisson 12 mn. Sortir du four et laisser refroidir

La crème au beurre
250 gr de beurre ramolli - 2 jaunes d’œufs – 1 œuf
Faire un sirop avec 160 gr de sucre semoule et 10 cl d’eau + sachet de vanille

Battre les jaunes + l’œuf entier puis ajouter le sirop progressivement tout en continuant à battre, rajouter le beurre ramolli et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre au frais

La meringue
Faire un sirop avec 75 gr de sucre et 5 cl d’eau ; battre les 2 blancs d’œufs et verser par-dessus le sirop tout en continuant de battre pour obtenir une meringue

Mélanger la crème au beurre et la meringue délicatement à l’aide d’une spatule

Diluer 2 à 3 c à s de confiture avec un peu d’eau et réchauffer, passer le mélange dans une passoire et récupérer le jus, laisser de côté.

Prendre un moule à cake et couper dans les biscuits 2 bandes de la taille du moule. Couper chaque bande en 3 dans le sens de la longueur. On obtient 6 bandes de chaque biscuit

Donc on a bien dit que 3 tranches mises à côté l’une de l’autre égalaient à la taille du moule
Disposer (l’une à côté de l’autre) au fond du moule à cake (chemisée d’une feuille de papier beurrée) : 1 tranche de biscuit simple – 1 tranche de biscuit au chocolat – 1 tranche de biscuit simple, imbiber du jus (récupéré de la confiture) et étaler une couche de crème remettre une deuxième couche de biscuits en alternant c'est-à-dire : 1 tranche de biscuit au chocolat – 1 tranche de biscuit simple – 1 tranche de biscuit au chocolat – imbiber à nouveau de jus et recouvrir de crème
Répéter cette opération 2 autres fois et mettre le biscuit toujours dans son moule au frais.

Salut,

Brioche au chocolat et au caramel

500 gr de farine
300 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de lait en poudre
5 œufs
15 grammes de levure fraiche
1/2 c à c de sel
150 gr de caramel
50 gr de pépites de chocolat

AILERONS DE POULET ROTIS

12 ailerons de poulet
1 oignon haché
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de moutarde
3 gousses d’ail écrasées
1 c à s de sucre
2 c à s de vinaigre
sel – poivre – marjolaine (merdedouch)
eau

GRATIN DE BOULETTES DE POMME DE TERRE FARCIES AUX FOIES DE VOLAILLE

4 pommes de terre
2 carottes
4 foies de volaille
1 oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
1 c à s de persil haché
sel – poivre
50 gr de fromage râpé

Sauce
50 cl de bouillon de poule
30 gr de beurre
30 gr de farine
el – poivre – noix de muscade râpée

GRATIN DE PATES

250 gr de pâtes (torsades) colorées
100 gr de poitrine de bœuf fumée
1 oignon haché
3 œufs durs
1 c à s de beurre

Sauce
50 cl de lait
30 gr de beurre
30 gr de farine
sel – poivre – noix de muscade râpée
50 gr de fromage râpé

GRATIN DE MACARONIS

250 gr de macaronis
2 jaunes d’œufs
50 cl de lait
1 c à s de beurre
50 gr de fromage râpé
sel – poivre – noix de muscade râpée

GATEAU AU POTIRON OU CITROUILLE

200 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre
15 cl lait
3 œufs
1 sachet et demi de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de noix de muscade

250 gr de potiron râpé qu'on fait revenir dans 50 gr de beurre jusqu'à cuisson et évaporation du jus rendu par le potiron.

Oranges confites : une orange de 150 gr coupée en lamelles avec même poids de sucre à faire cuire à feu doux.

Une fois le potiron cuit le mélanger à l'orange confite hachée et laisser de côté jusqu'à refroidissement

Mélanger farine + levure + épices
Battre les blancs en neige

Battre les jaunes + sucre au fouet électrique ou robot puis incorporer tour à tour la farine et le lait tout en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte homogène ajouter le potiron + l'orange confite, puis les blancs en neige. Mettre dans un plat à tarte beurré et fariné et laisser cuire à four moyen (160 à 170°) . Après refroidissement démouler et saupoudrer de sucre glace.
On peut également préparer ce gâteau dans des petits moules à savarins et rajouter de la confiture d'orange (au milieu) après cuisson.

GATEAU AUX POMMES (25/10)

Pâte à biscuit
100 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre glace
60 g d'amandes en poudre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 gr de maïzena

Crème
250 gr de crème pâtissière
15 cl de crème fraîche battue en chantilly
10 cl de crème fraîche
80 gr de sucre en poudre
5 cl d'eau
3 feuilles de gélatine

Garniture
3 pommes
60 gr de beurre
3 c à s de miel