Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

Snacks ou escargots aux olives et thon

Pour la pâte (pate des croissants)

500 gr de farine
60 gr de lait en poudre
35 gr de levure fraîche
25 cl d'eau
1/2 c à c de sel

Pour le feuilletage : 200 gr de beurre
Dorure : 1 oeuf

Pour la farce
100 gr d'olives noires dénoyautées
1 boîte de thon
2 feuilles de basilic (hbak)
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive

sfouf farci aux dattes (17/09)

1 kg de farine (force) grillée
350 gr de beurre
300 gr de sésames grillées et moulues
250 gr de pâte de dattes
eau de rose
cannelle
gomme arabique
clou de girofle en poudre

Cornes de gazelles aux amandes frites

Pour la pâte
250 gr de farine
20 gr de beurre
2 c à s d'huile
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à s de miel
1 pincée de sel
1 oeuf
de l'eau pour mélanger la pâte (au cas où)
de l'huile pour feuilleter la pâte

Farce
500 gr de pâte d'amandes
200 gr d'amandes pralinées
1 pincée de gomme arabique
1 peu d'eau de fleur d'oranger

Macarons à l'orange

80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
30 gr de farine
2 blancs d'oeufs
100 gr d'oranges confites et mixées
20 gr de sucre en poudre

Pour préparer les oranges confites, choisir des fruits non traités les couper en tranches et mettre à cuire avec leur 1/2 poids en sucre + 1/2 verre à thé d'eau

Battre les blancs d'oeufs en neige puis rajouter tout en battant les 20 gr de sucre jusqu'à former une meringue et laisser.
Emulsionner la poudre d'amandes + le sucre glace + 100 gr d'oranges confites et mixées. Mettre dans un bol et incorporer délicatement la meringue. Mettre dans une poche à douille le mélange obtenu et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire dans un four moyen. On peut les présenter tels quels ou les coller par deux après refroidissement et les garnir avec un filet de chocolat.
Pour faciliter le démoulage des macarons soulever le papier de cuisson et l'humidifier légèrement

KAAKS AUX CACAHUETES

La pâte
500 gr de farine
150 gr de beurre
10 cl d'eau de fleur d'oranger
150 gr de sucre glace
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf - sel
Farce: 200 gr de pâte de cacahuètes sucrée

ROULEAUX ou DOIGTS FARCIS AUX CACAHUETES
La pâte
500 gr de farine
150 gr de beurre
10 cl d'eau de fleur d'oranger
150 gr de sucre glace
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf - sel
Farce: 200 gr de pâte de cacahuètes sucrée
pour décorer :
1 oeuf - graines de sésame

Bonsoir voilà je vous mets les recettes d'aujourd'hui

MACARONS AUX AMANDES

125 gr de poudre d’amandes (amandes non mondées et moulues finement)
165 gr de sucre glace
2 blancs d’œufs

Battre au mixer tous les ingrédients mettre le mélange obtenu dans une poche à douille (douille cannelée de préférence) laisser reposer une dizaine de minutes, puis faire des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou papier cuisson garnir d’une amande au centre et mettre à cuire à four moyen. Après cuisson laisser refroidir avant de démouler.

GHROYBAS MERINGUEE

Pour la meringue :
50 gr de sucre
5 cl d’eau
3 blancs d’œufs
Mettre le sucre et l’eau sur le feu, à ébullition retirer le sirop et battre les blancs d’œufs avec ce sirop (le verser doucement sur les blancs tout en battant).

125 gr de sucre glace
125 gr de poudre d’amandes
50 gr de farine
zeste de citron râpé
pincée de sel

Tamiser le sucre, la poudre d’amandes et la farine, ajouter le zeste et le sel et verser ce mélange sur la meringue petit à petit, bien mélanger et mettre dans une poche à douille et mettre des petits tas dans des moules à petits fours (moule en silicone éventuellement) et des moules à financiers. Décorer d’amandes effilées. Mettre à cuire dans un four moyen. Après cuisson laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.