Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

bonjour rubiss, sois la bien venue parmi nous et si tu veux mettre une recette de choumicha n'hésite pas,

merci oumhouda tu m'as aidé,

Voici la recette du 13/12/2006

BISCUIT A LA CCUILLERE

90g de farine
100g de sucre glace
3 œufs
sucre semoule pour le décors

mettre dans un saladier les 3 jaunes d'œufs + 50g de sucre glace et faire battre avec le batteur électrique très bien.

Mettre dans un saladier les 3 blancs d'œufs + 50g de sucre glace et faire battre avec le batteur électrique très bien.

Mélanger les deux préparations à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter la farine tamisée et mettre cette préparation dans la poche à douille et faire des tas longues (comme les boudoirs) dans la tôle du four et saupoudrer avec le sucre semoule et enfourner dans un four moyen pendant 7 à 8 mn.
Ça servit à faire les charlotte.

Voici la recette du 13/12/2006

LES LANGUES DE CHAT

150g de farine
100g de sucre semoule
2 œufs
2càs de beurre fondu

mélanger tous ces ingrédients avec une cuillère en bois et mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des formes longues comme les langues de chat ou comme des petits cercles et enfourner dans un four moyen et sortir le gâteau lorsqu'il soit doré.

Ces deux biscuit on peut les conserver dans des bouteille en verre ou dans des boîtes en inox.

Voici la recette du 14/11/2006

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Les ingrédients :
Les boudoirs
30cl de la crème fraîche
150g du chocolat noir fondu
2 jaune d'œuf
120g de sucre semoule
50g du zeste d'orange caramélisé
50g du chocolat noir coupé en petit dès
le jus d'orange

prendre un moule de bûche et napper le avec le film alimentaire et ensuite le papier sulfurisé

LE SIROP :
Mettre dans une casserole le jus d'oranger et le sucre et laisser sur feu doux jusqu'il soit épaisse.

Prendre les boudoirs et les enduit avec le sirop d'orange et napper le moule à bûche.

LA MOUSSE :
Mettre dans une casserole 10cl d'eau + 120g de sucre et laisser bouillir,
Prendre le demi de ce sirop et battre le avec les 2 jaune d'œuf ensuite ajouter le chocolat noir fondu et mélanger et laisser refroidir,
Ensuite ajouter le chantilly et le chocolat noir coupé en petit dès et le zeste d'orange caramélisé.
Verser cette préparation dans le moule napper avec les boudoirs et couvrir la mousse avec les boudoirs enduit du sirop d'orange et laisser refroidir la charlotte dans le réfrigérateur et décorer la avec le chantilly et le zeste d'orange caramélisé.

On peut faire cette charlotte comme une bûche où bien comme une tarte dans un moule rond.

Charlotte au chocolat : 14/12/06

Ingrédients :

- Biscuits à la cuillère (boudoirs)
- 150 g de chocolat noir
- 150 de jus d’orange
- 30 cl de la crème fraîche
- 120 de sucre semoule
- 50 g de chocolat coupé en petits morceaux
- 50 g de zeste d’orange confite sucrée coupée en petits dés
- 2 jaunes d’oeufs

Préparer le sirop : un peu de sucre semoule + un peu de jus d’orange.
Préparer le sirop : 5 à 10 cl d’eau + 120 sucre semoule.

Préparation :

♥ Préparez ensuite votre mousse au chocolat : faites fondre le chocolat dans un bain-marie.
♥ Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec du sirop pendant 5 min afin d’obtenir une mousse blanche.
♥ Incorporez le chocolat fondu, le chocolat en petits morceaux, le zeste d’orange sucré coupé en petits dés.
♥ Laisser refroidir.
♥ Tapissez un moule long,(le fond à la forme triangle arrondi, forme de bûche ou un moule à cake), avec du papier film et au dessus papier aluminium, poser les biscuits humidifiés au sirop d’orange d’une seule face et les placer côté sucré au dessous et l’imbibé au dessus.
♥ Remplissez votre moule à charlotte de la mousse au chocolat, bien lisser avec une spatule la surface, déposez dessus une rangée de biscuits humidifiés au sirop d’orange.
♥ Laissez reposer la charlotte au chocolat 6 heures au réfrigérateur
♥ Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez-la ensuite avec la crème chantilly et le zeste d’orange confite en bâtonnets enroulés.

N.B. :
A la place de la crème chantilly vous pouvez faire une meringue avec les 2 blancs restants + un sirop (120 g de sucre semoule + 5 à 10 cl d’eau). Vous utilisez la moitié du sirop pour les jaunes d’œufs et l’autre moitié pour les blancs.
Vous pouvez utiliser un moule rond (dans ce cas là, il faut couper les biscuits à la cuillère à la hauteur du moule (si la hauteur est 3 cm, vous coupez les biscuits de même.)
En cas de mettre les boudoirs dans un moule long (ce qui va donner : une bûche) il faut les laisser intacts sans les couper.
Pour le dessert, vous pouvez utiliser la mousse au chocolat et la décorer avec un boudoir laisser refroidir au réfrigérateur.

bonjour tarter ,voila comme promis la recette du gateau:
4 oeufs , 180 g sucre glace ,1 cs cacao ,125 g beurre ramolli ,250 g farine ,12 cl lait ,1 paquet de levure , vanille.

a l'aide d'un batteur travaille le beurre avec le sucre puis ajoute les oeufs sans cesser de battre,ensuite ajoute un peu de farine (pas toute la farine) ,puis lait ,la vanille et le reste de farine avec cacao et levure tamise.verse la moitie de la pate dans un moule beurre puis range les oreillons d'abricots puis met dessus les amandes melange avec confiture d'abricots (100 g amandes + confiture ,pour avoir genre de pate d'amande ) termine avec reste de pate .mette au four 30 a 40 mn.

garniture :100 g fromage blanc +100 g de chantilly. decor avec abricot.

voici la recette du 15/12/2006

TANGIA

Les ingrédients :
400g de pieds de bœuf
400g de la queux de bœuf
300g de la tête de bœuf
300g de pois chiche déjà trempé dans l'eau la veille met le dans un linge et faire un faisceau,
300g de blé ou de riz met le dans un linge et faire un faisceau,
300g d'haricot blanc déjà trempé dans l'eau la veille met le dans un linge et faire un faisceau,
100g de raisin sec
un très gousses d'ail laver le et laisser le comme il est sans enlever le peau aux petits gousses,
6 petits gousses d'ail on enlève la peau
curcuma – cumin
sel – 2 battons de cannelle
½ verre d'huile d'olive – ¼ verre d'huile de table
1L d'eau

mettre dans une cocotte minute les pieds + la viande de tête + la viande de la queux + l'ail les deux genres + sel + curcuma + cumin + les battons de cannelle ou RAS LHANOUT + l'huile d'olive + l'huile de table + les faisceaux de pois chiche, de blé et d'haricot + l'eau et met la cocotte sur le feu jusqu'à ébullition ensuite réduire le feu (un feu très doux) et laisser cuire calmement une heure et plus et surveiller la cuisson.
Prendre 2 louches de la sauce + les raisins + 2 càs de miel et laisser caraméliser.
Présenter la viande dans le plat et déposé le contenu de chaque faisceau dans des assiettes et le raisin dans une assiette et chacun prend ce qu'il veut.

voici la recette de bûche comme promis de Mme Choumicha,
meilleure voeux à tous le monde,

LA BUCHE

Les ingrédients :

LE BISCUIT DE SAVOIE :
4oeufs
80g de sucre semoule
80g de farine

mettre dans un saladier les œufs + le sucre semoule et travailler très bien avec le batteur électrique pendant 10 à 15 minutes ensuite ajouter la farine en pluie en mélangeant doucement avec une cuillère en bois ensuite verser l'appareil dans une tôle de four rectangulaire napper du papier sulfuriser et égaliser l'appareil sur la tôle et enfourner : thermostat 170 à 180 pendant 8 à 10 minutes seulement ne le cuire pas trop (il faut qu'il reste mole pour qu'en puisse le rouler).

LA CREME DE GANACHE :
300g de chocolat noir
150g de la crème fraîche

faire fondre le chocolat dans un bain marie ensuite ajouter la crème fraîche et mélanger très bien.

LE MONTAGE DU BUCHE :
LE DECORS :
La confiture de cerise
Le chocolat blanc râpé un petit peu
Des trucs de pâtisserie en plastic (papa noël, sapin, …)

Faire sortir le biscuit du four immédiatement saupoudrer le avec le sucre semoule gros roue et mettre sur lui un autre papier sulfuriser et tourner le biscuit pour qu'en puisse enlever l'autre papier qui était au dessous et enlever le doucement pour ne pas casser le biscuit tourner encor une fois le biscuit pour que la face que tu as saupoudré avec le sucre soit au dessus et enduit la avec une pinceau avec le confiture de cerise et ensuite verser un peu de ganache et enduit tous le biscuit avec une cuillère de bois et rouler le biscuit et met le dans une assiette et couper les deux côtés sous forme incliné pour donner la forme de bûche puis verser le reste de la crème de ganache sur la bûche et recouvrir tous le gâteau et laisser refroidir un peu ensuite prendre une fourchette et faire des traits sur la longueur de la bûche et saupoudrer la avec un petit peu de chocolat blanc râpé et décorer avec des trucs de plastic comme : un petit sapin, papa noël ……
C'est très facile
Beaucoup d'explication pour qu'en puisse la réussir c'est pas grave.

au plaisir didou et fellalbv,
voici une recette d'un roulé

LE ROULE

Les ingrédients :

LE BISCUIT DE SAVOIE :
4oeufs
80g de sucre semoule
80g de farine
un peu de cacao en poudre

mettre dans un saladier les œufs + le sucre semoule et travailler très bien avec le batteur électrique pendant 10 à 15 minutes ensuite ajouter la farine en pluie en mélangeant doucement avec une cuillère en bois ensuite verser l'appareil dans une tôle de four rectangulaire napper du papier sulfuriser et saupoudrer avec un peu de cacao en poudre (met le cacao dans un tamis pour le saupoudrer) et égaliser l'appareil sur la tôle et enfourner : thermostat 170 à 180 pendant 8 à 10 minutes seulement ne le cuire pas trop (il faut qu'il reste mole pour qu'en puisse le rouler).

LA FARCE :
200g de fromage écrémé
1 verre de la crème fraîche (ou un yaourt nature)
le sucre semoule selon le goût
1 sachet de vanille

battre avec le batteur électrique tous ces ingrédients jusqu'à cette préparation soit très douce.

LE MONTAGE DU ROULET :
Faire sortir le biscuit du four, saupoudrer le immédiatement avec le sucre semoule gros roue et mettre sur lui un autre papier sulfuriser et tourner le biscuit pour qu'en puisse enlever l'autre papier qui était au dessous et enlever le doucement pour ne pas casser le biscuit tourner encors une fois le biscuit pour que la face que tu as saupoudré avec le sucre soit au dessus et enduit la avec une pinceau avec le confiture de cerise et ensuite verser un peu de la préparation du fromage et la crème fraîche et enduit tous le biscuit avec une cuillère de bois et rouler le biscuit et met le dans une assiette et couper les deux côtés puis met un peu de la préparation de fromage dans la poche à douille et faire décorer le gâteau avec des roses et met sur ces roses les fruits confits rouge ou des fraises ou des cerises selon le goût.
laisser le gâteau refroidir dans le réfrigérateur. C'est très facile

Joyeuse année