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Cuisine indochinoise par une Cambodgienne!

Page 2/5 · 105 réponses · 29526 vues

1 Recette

Raviolis vapeur aux Saint-Jacques et crevettes

Ingrédients Équivalences
  • 10 belles noix de saint jacques sans le corail
  • 5 crevettes grises décortiquées
  • le même poids en noix de st jacques de porc haché
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 cc de poivre
  • 2cc de nuoc mam
  • 2cc de sucre
  • 1 champignon parfumé (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
message de dellycat:

Quand j'étais étudiante à La Rochelle je mangeais de temps à autre des "boules de cristal", des raviolis vapeur en petit sac rond avec à l'intérieur de la noix de St Jacques et d'autres choses, si avais la recette je serai vraiment contente

A bientôt

Catherine


bin en fait je crois qu'il y a plusieur nom à ces bouchées et différentes recettes...
Parfois c'est du surgelé et d'autres fois c'est fait maison...

alors le plus simple c'est d'acheter les feuilles à ravioli déjà prêtes au rayon frais d'un magasin chinois malgré que je ne sache pas s'il s'agit de la même pâte que tu as mangé à la Rochelle (les prête à utiliser sont jaunes orangées) et en gros sur le paquet y'a marqué "feuille de raviolis"

pour la farce je te donne une recette de base pour les ravioli a la vapeur avec des noix de saint jacques en espérant que ca se rapprochera le plus possible de ton plat... ou au pire que tu aimeras... embarrassé (oops)

pour 2-3 personnes (je n'ai aucune idée du nombre de bouchées que cela fait)

- 10 belles noix de saint jacques sans le corail
- 5 crevettes grises décortiquées
- le même poids en noix de st jacques de porc haché
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cc de poivre
- 2cc de nuoc mam
- 2cc de sucre
- on peu y rajouter un peu de champignon parfumé (1 suffit préalablement hydraté dans un bain d'eau car ils sont vendus sèches)... mais c'est facultatif et cela dépend des goûts... enfin ma mère en met!

1/ mettre les viandes, ls champignons et les fruits de mer dans un moulinex (un hachoir?) et hacher le tout.
2/ dans un saladier mélanger cela au nuoc mam, sel, poivre, sucre
3/ mettre une petite boule de ce mélange au milieu d'une feuille à ravioli (le dosage de la farce est a votre goût), la fermer par le haut en ramenant les coins de qu'a feuille et en appuyant bien fort pour fermer a peu près la raviole
4/ faire cuire à la vapeur... il nya pas de temps de cuissson... jusqu'a ce que ce soit cuit! En gros c'est une bonne vingtaine de minutes avec de la grosse vapeur!

Quand tu auras essayé dis moi si ca a marché ou pas et précise moi si c'était bien comme cela que tu avaisl'habitude de les manger...
hehhe je m'inquiètes des recettes que je donne car j'ai toujours peur qu'on les rate! et si c'est raté c'est de ma faute parce que j'aurais sûrement mal expliqué!!!!

si ce n'est pas celles que tu as connues raconte moi comment elles étaient que je puisse demander à ma mère...

Merci
2
en fait la viande de porc soert a ce que ce ne soit pas trop sec...
bon il faut ptete enlever la viande alors et penser a réduire l'assaisonnement
3
Poulet sauté aux courgettes de ma Maman:
C'est un plat qu'elle nous faisait à ma soeur et moi lorqu'elle était débordée au resto et qu'elle n'avait pas le temps de nous faire a manger! d'ailleurs elle en fait toujours pour ma soeur dans les moments de panique!

Pour 2 personnes:
- de l'émincé de poulet pour 2 (ca dépend de combien vous mangez)
- 25cl d'eau ou de bouillon de volaille
- 2 bonne c.c de sucre en poudre
- 3 c.c de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 c.c sel
- 1 courgette
- 1 oeuf
- poivre, de l'huile

1) préparer et faire cuire comme vous le faites d'habitude la courgette coupée en 1/2 rondelles (mais n'en faites pas de la bouillie non plus!)
1'Cligne de l'oeil Dans une sauteuse ou un wok mettre un filet d'huile et y faire revenir le poulet jusqu'a ce qu'il soit cuit, ajouter le nuoc mam, le sucre, le sel, le poivre. en remuant
2) Ajouter l'eau (ou le bouillon) et remuer pour que tout se mélange
3) Porter à ébullition
4) Retirer la sauteuse du feu, casser un oeuf et mélanger immédiatement pour que le mélange soit homogène et remettre sur le feuille jusqu'a léger epaissement. Rectifiez l'assaisonnement
5) ajouter les courgettes égouttées, mélanger.
6) laisser mijoter pendant 5min MAXIMUM a feu moyen
7) c'est prêt!!! servir avec du riz blanc!
4 Recette

RECETTE DU PORC LAQUE

Ingrédients Équivalences
  • 1 rôti de porc
  • huile
  • 4 bonnes CS de sucre en poudre
  • 1 bonne CS de sucre en poudre
  • 1 sachet de marinade déshydratée pour porc laqué
  • un peu d'eau
  • une boite de sauce HAO SIN
  • une briquette de jus d'ananas
  • 2 gousses d'ail
Recette certifiée 100% sans IA
RECETTE DU PORC LAQUE

Je m'excuse d'avance de ne pouvoir vous donner la recette de ma Maman car elle fait elle même son mélange d'épices pour la marinade du porc et je n'ai pas le droit de vous la reveler pour des raisons de secret pro et aussi je n'arrive pas a me souvenir de tout ce qu'elle y met ni même les quantités de toute façon... Malheureux (triste)
Par conséquent je vous donne ma façon de faire: simple et pratique pour les gens qui n'ont pas une collection d'épices...!

Proportions pour 1 rôti de porc pas trop gros:
- 1roti de porc (choisissez un plutôt gras mais pas trop non plus)
- huile
- 4bonnes CS de sucre en poudre pour la marinade
- 1 bonne CS de sucre en poudre pour la cuisson
- 1 sachet de marinade déshydratée pour porc laqué (vous en trouverez en magasin chinois)
- un peu d'eau
Pour la sauce:
- une boite de sauce HAO SIN (conserve de sauce marron en magasin asiatique)
- une briquette de jus d'ananas
- 2 gousses d'ail
- huile

1) Couper en gros morceaux le rôti de porc
2) faire mariner les morceaux de porc en mettant la marinade desydratée, le sucre, un filet d'huile et un peu d'eau (15cl) de façon a ce que la marinade soit liquide. Au moment ou vous rajouterez l'huile et l'eau vous verrez que la poudre de marinade va devenir rouge.Mélanger avec les mains et laisser reposer au frigo pendant 3h min (une nuit serait l'idéal)
3) Apres le repos faire cuire dans une casserole la viande avec la marinade, rajouter du sucre et un peu d'eau. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps le tout et en rajoutant un peu d'eau lorsque cela caramélisé pour éviter que ca brûle.
4) Preparer la sauce en attendant. Dans une casserole faire revenir l'ail haché avec un peu d'huile.
5) ajouter la sauce marron HAO SIN (la quantité que vous désirez mais en général 1/3 d'un boite de sauce suffit car nous allons la diluer) et mélanger.
6) Diluer cette sauce (car elle est épaisse) avec du jus d'ananas selon vos désir d'épaisseur de sauce, bien mélanger et porter a ébullition. La sauce est prête
7) Une fois leporc cuit, le sortir de la casserole et la couper en tranches. Les placer sur un plat de service, napper de sauce.

NB: Vous pouvez servir avec des feuilles de coriandre c'est délicieux!
aussi vous pouvez servir les tranches dans le plats de service sur un lit des pousses de soja préalablement cuits a la vapeur ou a l'eau!
5
coucou est ce que tu connais la recette du katiew ?si oui pourrais- tu me la donner merci a toi
6
Je ne connais pas les quantités exactes car tu mets tes ingrédients dns la soupe au feeling selon tes goûts

Il faut:
- du bouillon de poulet
- des nouilles de riz plats
- du porc haché sauté avec du sel, sauce poisson, sel et sucre
- des crevettes séchées (heï bi)
- du soja
- des feuilles de coriandre (facultatif)
- quelques tranches de porc laqué (facultatif)

Mets tes nouilles crues dans une passoire et fais les cuire dans le bouillon.
dans un grand bol mets les soja, les crevette séchées, le porc haché cuit. Mets tes nouilles une fois qu'elles sont cuites, verse du bouillon et mets des feuille de coriande et du porc laqué en tranches fines... Voila!
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Bonjour peng_melanie,

Aurais-tu pour moi une recette de boeuf au paprika? En fait y avait un ptit resto chinois près de chez moi qui a fermé ces portes il y a peut et c'est un plat qui était trop bon.... j'aimerais bien essayer de le reproduire mais connais pas les ingrédients qu'ils utilisaient, ce plat était servit sur un lit de nouilles crocantes avec pleins de petits légumes.
Peux-tu m'aider? embarrassé (oops) Pitié ! Pitié !
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cpas le boeuf au sate
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je ne crois pas non, car sur la carte des plats c'était repris comme boeuf au paprika (rouge) aux nouilles crocantes.
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Bonjour BBtop, je pense que c'est une variante de Mi-Xao, avec du boeuf et des légumes sautés ,sur un lit de nouilles frites, parfumé au paprika .
C'est cela ? Peppone64
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dans le 1000, si tu as la recette? je ne dirai pas non depuis le temps que cherche Pleure ou vraiment très malheureux Cligne de l'oeil
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Bonjour Peng_Melanie

Je te remercie pour la recette du poulet à l'ananas Surprise ! (avec beaucoup de retard embarrassé (oops) car je manque de temps pour venir sur le forum confus (ennuyé) )

J'ai voulu tester ta recette mais j'ai eu un petit problème avec le nuoc mam.
Je voulais en faire pour 4 personnes donc j'ai doublé les quantités.
Au moment où j'ai mis le nuoc mam, une odeur insoutenable c dégagée du plat (tout le monde a quitté la cuisine tellement ça sentait mauvais Malheureux (triste) ).
J'ai tout jeté en me disant que le nuoc mam était périmé mais non. La bouteille était neuve et de marque Su** Wa*.

Peux-tu me dire quelle odeur doit avoir le nuoc mam et éventuellement où tu achètes le tien ?

Merci encore pour toutes tes recettes T'es Génial !
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Bonjour à tout le monde, c'est normal que le Nuoc-mam dégage une odeur de poisson fermenté, en principe on ne fais pas chauffer le nuoc !on ne cuisine pas avec, on l'utilise simplement en fin de cuisson, sinon gare à l'odeur.Bonne journée Peppone64.
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Bonjour PENG,si tu pouvais nous donner la recette de la soupe chinoise (n'importe laquelle)je pense que ça intéresserait pas mal de monde surtout que l'hiver aproche!moi j'en fais souvent avc un sachet de soupe "poule-vermicele" et un sachet de vermicele chinois tout prêt avec assaisonnement incorporé(et plein de produits chimiques)j'y ajoute de la coriandre fraîche(pour faire un peu frais):c'est pas mauvais,mais c'est pas le top!
Alors si tu pouvais...merci d'avance.
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Bonjour BBtop, j'ai une recette mi-xao ici:www, je vais te donner celle avec du boeuf, c'est identique.
Ingrédients pour 4 personnes environ:
2 ciboules coupées en julienne, 1 oignon,2 carottes en bâtonnets, 1/2 courgette en fines tranches,100grs germes de soja frais, 1 peu de gingembre en fine lamelles,ciboulette, 1 peu de céleri,coriandre fraîche, menthe, Rao Ram, (herbe asiatique).
Dans un Wok, avec un peu de matière grasse , faire revenir l'oignon en lamelles, ajouter les ciboules, puis tous les autres ingrédients, faire suer, ajouter un peu d'ail haché, de la sauce d'huître et soja, mouiller avec un peu de bouillon de poule, laisser réduire.
Cuire des pâtes jaunes moyennes al denté, les refroidir, bien les égoutter les sécher.Les faire frires dans une friteuse ou à la poêle, disposer sur un plat avec un fond de salade hachée, couvrir avec les légumes, puis faire sauter votre viande en lamelles à feu vif, saupoudrer de paprika, et poser sur les légumes. Coriandre haché, et ciboulette , menthe, Rao Ram.Assaisonner avec du Nuoc-mam, préparé comme pour les nems.
Bon appétitRazz (Ha ouaip :-p)eppone64Aliments
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oui Peppone a raison le NUOC MAM ca sent pas super bon et il serait judicieux de le mettre en fin de cuisson si vous ne supportez pas l'odeur, moi je le mets en 1er pour ne pas l'oublier et je le cuisine assez vite pour que ca ne sente pas!!!

Peppone tu es génial merci pour tes conseils Heureux
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ouh la la jack 83 excuse moi je viens de trouver ton poste au sujet d'une soupe

tu peux essayer celle que j'ai donné a davit je te donne
Il faut:
- du bouillon de poulet
- des nouilles de riz plats
- du porc haché sauté avec du sel, sauce poisson, sel et sucre
- des crevettes séchées (heï bi)
- du soja
- des feuilles de coriandre (facultatif)
- quelques tranches de porc laqué (facultatif)

Mets tes nouilles crues dans une passoire et fais les cuire dans le bouillon.
dans un grand bol mets les soja, les crevette séchées, le porc haché cuit. Mets tes nouilles une fois qu'elles sont cuites, verse du bouillon et mets des feuille de coriande et du porc laqué en tranches fines... Voila!

peppone si tu peux donner d'autres précisions sur sur le keav teav parce que ma mère ne le fait pas exactement comme ca et aussi je propose une recette simple avec pas trop d'ingrédient à avoir

merci bcp!!!

et aussi une autre question pour peppone: pour le PHÖ aux boulettes, c'est quoi le truc vendu dans un petit pot de verre qu'on met dedans déjà pour avoir ce goût de PHÖ??? Merci.
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Salut Jak83, non je ne vais pas te laisser sans soupe asiat pour cet hiver,je suis un fan , j'ai plusieurs recettes , suivant ce qu'il me reste comme viande, soit porc, poulet, boeuf etc. J'ai donné déjà les bases de soupes asiatiques sur ce forum.Si tu ne trouves pas je te donnerais ce que tu désires, surtout savoir si tu préfère les pâtes jaunes, blanches, soja etc, je prépare différemment. A bientôt Jak83:peppone64.
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Bonjour Mélanie,

Je viens de voir ton post et je pense que tu es la personne de la situation pour me venir en aide.

J’organise un repas pour 25 adultes début novembre à l’occasion des 40 ans de mon mari (les enfants mangent à part) et j’aurais souhaité faire un repas avec plusieurs plats servis sur la table afin qu’il y en ait pour tous les goûts.

Pour les plats, je pense mettre :

Porc au caramel
Magret de canard sauce aigre douce
(C’est une copine qui doit me passer les recettes)

Il me faudrait peut être un autre plat ?

Quand à l’entrée je pense faire des nems, et puis je ne sais pas, peut être une salade typique mais je sèche aux niveaux recettes ….

En ce qui concerne le dessert, je n’ai aucune idée car j’aurai voulu faire plusieurs gâteaux pas trop compliqués ou tartes pour 8/10 personnes à peu prés.

J’ai aussi un souci concernant les quantités. Est-ce que je dois faire 25 personnes divisées par le nombre de plats, ou prévoir un peu plus.

J’envisage de préparer certaines choses à l’avance, de les congeler et réchauffer au dernier moment. As-tu des conseils à me donner ?

Est-ce que tu peux m’aider ? Ce que je te demande est peut être un peu compliqué ?

Désolé pour la longueur du post mais je voulais essayer de te donner tous les éléments afin que tu comprennes bien.

Bonne journée

A bientôt j’espère ….
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je vais essayer de te répondre dans la soirée!!!!!

biz! Rire (lol)
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melancie,

pour 25 personnes les plats tu peux les préparer la veille et les conserver au frigo voire les congeler et réchauffer il n'y a pas de soucis.

pour les nems je te conseille de les pré-cuire (cuits à moitié) et de les congeler et de les faire cuire avant de servir sinon ils vont ramollir et seront inmangeables et en plus seront très long a cuire. ou les précuire et les conserver au frigo la veille. mais surtout il est important que les nems soient faits justes avant de les manger...

je pense que 2 plats c'est largement suffisant.

pour le dessert je conseille a plein de gens la banane ala noix de coco dont voici la recette RAPIDE:

couper des banaes en rondelles et les disposer dans une coupe ou bol etc...
dans une casserole diluer du lait de coco avec la moitié d'eau, mettre du sucre (selon ton goût) e porter a ébullition et retirer immédiatement du feu. Verser dans les coupelles juste de quoi recouvrir a peine les bananes.

après, moi je te conseille d'en faire un peu plus au cas où les gens en voudrait un peu plus...

voila... j'espère que ta soirée va bien se deoruler...
et que j'ai bien répondu a tes questions???

bisous
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Bonjour Peng_Melanie et merci pour tes recettes T'es Génial ! .

Je voudrais des précisions sur 2 recettes :
Pour le boeuf au saté, qu'est-ce que le saté ? Une sauce ? une épice ?
Et quel morceau de boeuf choisir ? du steak ?

Pour les bananes à la noix de coco, se servent-elles chaudes ou froides ?

D'avance, merci.
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Bonjour Peng_Melanie et merci pour tes recettes T'es Génial ! .

Je voudrais des précisions sur 2 recettes :
Pour le boeuf au saté, qu'est-ce que le saté ? Une sauce ? une épice ?
Et quel morceau de boeuf choisir ? du steak ?

Pour les bananes à la noix de coco, se servent-elles chaudes ou froides ?

D'avance, merci.
Buzzcocks a écrit :


le saté c'est une sorte de mélange d'épices assez parfumé (pas trop piquant) on en trouve dans les marches asiatiques c'est sous forme d'une poudre a moyen grain, et c'est rouge: demandes à un vendeur c'est très habituel comme produit!

pour le banane coco tu peux chauffer tes banaes avec le lait de coco ou les servir froid avec le lait de coco CHAUD (je préfère cette version car les banane ne seront pas ramollies).
mais en gros c'est un dessert chaud enfin disons tiède! et très agréable au palet cette sensation de "chaud froid"

j'espère que j'ai bien répondu a tes questions
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petit conseil pour les nems: ...même après qu'ils soient congelé ne surtout pas les remettre dans l'huile car ils deviendraient mous et absoberaient toutes la graisse les faire au four c'est suffisant pour qu'ils soient bon et croustillant ...faut le savoir ca aussi ....a surveiller biensur
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Bonjour !

Peng_Melanie, pour le boeuf au saté et plus généralement pour les plats avec "émincé de boeuf", peux-tu préciser quel morceau de boeuf choisir ? du steak ? du filet ?
Merci !