Recettes exotiques (questions/remarques)

salut,
chinthoi , je viens de voir ta dernière recette postée et je tiens à te dire que tu es notre et surtout :génial:
c'est déjà super sympa de partager avec nous tes succulentes recettes !!! mais le plus dans cette histoire, la cerise sur le gâteau : ce sont tes photos (génial il n y a pas de raisons de ne pas comprendre le déroulement de la recette!!)
c'est vraiment LE TOP
Je sais ce que je vais faire ce week end !! vite vite aux courses!!!!
MERCI MERCI

à plus LOLOTE

hello Chinthoi!!
je te remercie d'avoir ouvert ce post, c'est génial!
mon fils est fan de cuisine exotique et justement il vient pour la fête des mères, je voudrais lui faire plaisir....
je vais tester tes recettes, mais je recherche particulièrement celle des nems
eh oui il semblerait qu'il y ait plusieurs façons, alors farce crue ou cuite?
d'autre part pourrais-tu me suggérer un menu asiatique, pas trop long ou bien que je puisse préparer un peu à l'avance car ce mois-ci je travaille de nuit, donc je vis un peu en décalage
j'espère ne pas abuser de ta bonne volonté, je sais que tu es très occupée
cependant j'ai hâte de te lire
à bientôt

Hello tout le monde,

lolote24 juste quelques remarques si tu voudrais faire Heo quay ce week-end : choisis un morceau de viande avec une bonne épaisseur, s'il y a des os c'est pas grave, on peut les enlever après cuisson.
Pour la durée de cuisson, j'ai essayé d'observer mon four. Mais il y a four et four !!! C'est pas toujours facile d'obtenir exactement le même résultat entre deux fours.
Je voulais aussi te signaler juste que ce plat, tu as vu qu'il n'est pas compliqué du tout à faire, c'est juste le croustillant qui est délicat...
Si jamais avec ton four, au bout de la durée de cuisson indiquée, la partie peau manque de bulles (donc ne sera pas suffisament croustillante), n'hésites pas à prolonger encore un peu si en observant la peau, tu voyais les bulles qui apparaissent petit à petit. Tu peux aussi mettre en mode voûte uniquement pour voir.
Sinon, pour le banh hoi, si tu manques de temps, tu peux aussi remplacer par les vermicelles de riz cuites dans l'eau. Tu sais les faire cuire ? Je pensais ajouter des choses comme ça dans les préparations de bases, mais je me dis aussi peut être que les gens le savaient déjà

titnétoile Bienvenue à toi !
Voilà quelques réponses rapides.
Pour les nems ou "cha gio", je fais toujours avec la farce crue : le mélange tient mieux et ne séchera pas. En tout cas, j'ai toujours connu cette façon de faire chez nous.
Dans le mélange je mets : viande de porc hachée (de préférence poitrine de porc, c'est moins sec après cuisson), oignon en petits dés, carottes râpées (les 2 légumes passées 3mn ds l'eau bouillante et essorées), un peu d'ail haché, de la chair de crabe bien essorée, vermicelles mungo, champignon noir, jaunes d'oeuf. Je n'ai pas des proportions précises car je fais "à la vue" comme ça.
Si vous voulez les filles, je prendrai les mesures la prochaine fois que j'en ferai Je me disais qu'il doit y avoir pas mal de recettes déjà postées là dessus, du coup je préfère faire d'autres plus rares.

Quant au menu, je te suggérerai le banh cuon aux crevettes, c'est fin au niveau goût. En plus , tu peux le faire à l'avance puis réchauffer au micro onde sous un film transparent. Je pensais aussi à une salade ou soupe. Mais au fait là où tu habites, trouves-tu facilement des produits exotiques, notamment des herbes fraîches ? Car il en faut dans nos salades. Pour les desserts, le gâteau la dua est peut être un peu long à faire. Je te trouverai autre chose plus simple, genre chè à la banane. Ah, si seulement je pouvais écrire plus vite... J'ai bcp d'idées mais il faut du temps pour bien décrire tout ça, je n'aime pas "bâcler" les recettes, alors forcément ça prend du temps !!!
Tu sais, je cuisine pas mal le week-end : c'est les seuls jours où j'ai un peu plus de temps, je te dirai. Ne t'inquiète pas, tu ne "m'abuses" pas : si je peux aider, ce sera toujours avec plaisir J'ai toujours un faible pour les gens qui travaillent en rythme décalé
A très bientôt

Coucou!!
Je vois que ton post s'enrichie de plus en plus, Il y a de très bonnes recettes qui me donnent très envie!!!
Cette semaine, j'ai acheté un livre de cuisine cambodgienne à mon homme, je lui offre pour son anniversaire. En ce moment nous faison plutôt de la cuisine japonaise dont les fameux souchi, il est plus habile que moi pour les rouler car moi, ils s'écentrent à chaque fois!!!
Bon, voilà en tout cas merci pour tes recettes et dès que j'essaie les miennes je t'en fait part.
bonne journée et à bientôt

CHINTHOI
merci de m'avoir répondu aussi rapidement
je retiens ton idée de menu
oui je trouve facilement toutes sortes d'herbes car nous avons la chance d'avoir plusieurs magasins exotiques sur le mans, plus un grand marché le dimanche matin et dès que je suis en repos je m'y rend, c'est un réel plaisir pour moi, très riche en couleur et odeur
ce n'est pas toujours facile car je travaille un week-end sur deux
eh oui métier oblige, mais j'aime ce que je fais
dès que tu auras le temps je suis preneuse pour la recette du ché à la banane
passes un bon week-end
à bientôt

salut
chinthoi merci de ces précisions concernant le HEO QUAY
grâce à ta photo j'ai compris et donc acheté un morceau de poitrine assez épais , mais peut on utiliser de la rouelle pour cette recette ( moins de gras pour mon mari ) ?
en effet c'est une recette facile mais comme tu le dis le croustillant doit être le plus dur à réaliser je vais bien suivre tes conseils et je te tiendrais au courant ( recette pour dimanche) ;

en ce qui concerne les vermicelles de riz ,je ne les ai jamais fait cuire comme dans ta recette mais je vais essayer demain ; coté cuisson des vermicelles de riz ,je les fais cuire comme des pâtes ordinaires puis je les passent à l eau froide
c'est avec plaisir que je prends tous tes conseils ;
très très bonne idée de nous orienter aussi pour la prépa des élements de base(ex: la cuisson des vermicelles à l eau )mais surplus de travail pour toi ,
je te tiendrais au courant du résultat
à bientôt
bon week end et bonne cuisine

lolote

Coucou
je passe rapidement vous mettre la photo d'un dessert à la banane .
Je vous posterai la recette dès que possible .

Bises

Salut gigimagic
Merci pour tes compliments, ça fait bcp plaisir
Je posterai très vite la recette du dessert
De ton côté, n'hésite pas à participer au post, je suis sûre que tu en connais pas mal de bonnes recettes aussi

A bientôt
Chinthoi

coucou gigimagic,

oh oui, je connais des recettes sucrées!!! J'y penserai...patience patience
j'adore moi aussi le manioc

à très bientôt !

salut tout le monde
chinthoi : avec un peu de retard je te donne le résultat de mon essai du HEO QUAY ; essai réussi nous avons bien apprécié surtout ma fille de 7 ans
en effet , pas évident de faire croustiller le dessus mais en rajoutant 10mn de plus , je suis arrivé
pour les vermicelles ,la façon à la vapeur , je la trouve plus simple merci
donc merci grâce à toi nous avons découvert un nouveau plat donc la recette a trouvé sa place dans mon cahier de recette asiatique
merci
à plus LOLOTE

Coucou lolotte

pour ton essai réussi. Je suis contente de t'avoir fait découvrir cette recette. Pour les vermicelles, as tu réussi d'en faire ou as tu fait cuire à l'eau ?
Pourras-tu nous mettre la photo à l'occasion ?

Bises et à bientôt.
Chinthoi

coucou chinthoi
j'ai fais cuire les vermicelles à la vapeur , sympa comme façon de faire
en ce qui concerne les photos désolée pour l instant je n'ai pas d appareil photo numérique peut être pour la fête des mères ce serait vraiment trop cool je pourrais partager avec vous mes réalisations
cette semaine chez mon épicerie asiatique , j'ai acheté des nouilles aux oeufs parfumée à la crevette, à tes instants libres aurais tu une recette à me conseiller pour les cuisiner ? merci
à plus lolote

Bonjour à toutes, comment allez-vous ?

lolote, pas grave pour les photos, ç aviendra L'essentiel est que tu téclates avec tes essais Je note ta "requête" concernant les nouilles.

titnétoile j'ai plein de choses pour toi : plein de photos prises sur les plats de ce week-end qui pourront te donner des idées pour ton menu. J'essaie de les poster le plus rapidement possible. Les photos sont déjà dans mon album. Patience, patience...

Gigimagic Merci beaucoup pour ta participation, vraiment cool ! N'hésite pas, d'acc ???

Sinon, on est quand même Lundi matin, je ne sais pas pour vous, mais moi je n'ai pas encore les idées bien en place pour le boulot

Bonne semaine à vous, petite semain pour celles qui feront le pont

salut les filles
je viens de faire un tour dans l album de CHINTHOI en effet on va être gâté , les photos sont magnifiques et donnent envie même très ENVIE
bonne semaine à toutes et à bientôt pour découvrir les dernières merveilleuses recettes de chintoi notre
merci GIGIMAGIC pour ta recette , elle tombe à pic j'ai des travers de porc au congé !!!! et la saison du barbecue est lancée à la maison

bises lolote

coucou
merci gigi , pour tous conseils et aide que tu me proposes
à plus lolote

Salut Gigi

Merci pour ta recette du flan, c'est très appétissant
C'est sympa de prendre toutes ces photos, je crois qu'on se ressemble Je suis persuadée qu'avec les photos, les explications vont toutes seules

Toi qui aimes bien de la noix de coco, je pense que tu peux en mettre dans le liquide du flan : essaies par exemple 1/3 de lait de coco contre 1/3 d'eau.

De rien sinon pour la recette de Banh chuoi hap ! très jolie présentation avec ta belle assiette !!!

et à bientôt !

coucou chintoi,gigimagic et les autres ...
ou êtes vous les filles ?
j'espère que vous allez bien et avoir un peu de vos nouvelles ;
à bientôt
bises lolote