Recettes exotiques (questions/remarques)

bonjour à tout le monde,
Je suis toute nouvelle, et je suis vraiment heureuse de découvrir ce forum, qui comptent beaucoup de personnes vraiment chaleureuses.
Je débute complètement dans la cuisine asiatique... j'ai fait 2,3 truc, mais bon à revoir...et j'adore ça... j'avais une grand-mère vietnamienne qui est malheureusement plus de ce monde, et c'est vrai, que malheureusement, je n'ai pas eu vraiment le temps, de lui demander de m'apprendre sa cuisine..mais je vois que beaucoup sont calés dans ce domaine, et en vous lisant je constate que CHINTOI est magnifiquement douée dans ce domaine, et je n'arrive pas à connaître ce fameux ALBUM de Chintoi... merci beaucoup de me renseigner et au plaisir de discuter et tester des recettes avec vous

BONJOUR GIGIMAGIC77,

effectivement, en cherchant un peu j'ai trouvé... merci quand même pour l'info...au plaisir de discuter avec toi, et de partager pleins de bonnes choses à bientôt...

coucou
en ce qui me concerne week end tranquille à la maison et dans le jardin ( il y a du boulot !!!!) ;
pas de grande cuisine de prévu mais des grillades !!! et des salades
gigimagic 77 passe une bonne soirée,en général c'est le cas ,fin juin moi aussi je vais à un enterrement de vie de jeune fille et la mariée veut un strip tiseur !!!!!!
jade bienvenue à toi parmi nous


chintoi moi aussi je suis impatiente de découvrir de nouvelles recettes

bon week end les filles bises lolote

Salut les filles, comment allez vous ?

Je ne passais pas vous voir souvent ces derniers temps, on a eu pas mal de monde à la maison le week-end d'Ascension, puis la ou les fêtes d'anniversaire de ma fille, du coup... manque de temps. Désolée
J'ai fait mal de cuisine ( vous me connaissez ) pour tout ça, mais c'est vrai qu'en étant un peu pressée par le temps, en cuisinant pour du monde (on est à chaque fois entre 4 ou 5 fammiles avec 2 ou 3 enfants par famille hehehe ) ce n'est pas évident d'en marquer des doses précises d'ingrédients pour les recette. Du coup, pas de recette ces derniers temps, mais ne vous inquiétez pas, ce n'est que partie remise, hein.
J'ai encore plein d'idées en attente qui se battent avec des idées nouvelles qui affluent au fils du temps D'autant plus que je suis sur un autre post avec la MAP Homme bread, mes copines y sont aussi très très sympathiques et chaleureuses, du coup il y a aussi des recette très tentantes...
Je suis vraiement heureuse sur ces posts avec tout le monde.
Seulement au boulot j'ai une période très chargée : cette année je pars en vacances début Juillet pour 4 semaines, du coup je dois terminer pas maml de choses avant de partir.
Je vais dans un très beau pays ...le mien ! On sera trois familles avec enfants à partir au Vietnam Un retour aux sources tant attendu ! J'aurai plein de choses à vous raconter en reantrant, j'ensuis sûre !

A plus sans doute, je vais charger quelques photos de ce week-end.
Gigi, tu verras mon dernier gâteau anni...

Jade84 Bienvenue à toi ! Merci bcp pour tes compliments ! c'est gentil tout plein. Au plaisir de discuter avec toi prochainement
Voici la traduction de Jade en vietnamien : cẩm thạch.

A très bientôt

Coucou les filles,
Gigi, mes derniers gâteaux...
Photo réservée aux membres

Butterfly64Bienvenue au post !

Bonne journée, bonne semaine à toutes

ouahh !! ls sont super beaux ! bravo ! le deuxième ne doit pas être facile a faire

Hello à tous

c'est Magnifique Chintoi ! Pour reprendre l'expression des Mappeuses "T'es une SUPERMAMAN"

Ta famille a beaucoup de chance t'es vraiment un cordon bleu ! Ca donne vraiment envie de m'y mettre pour essayer de faire un aussi beau gâteau que toi ! Par contre, je me demande toujours comment tu arrives à faire des roses ? Ca m'a l'air bien compliquer ! Tu en as de la chance de partir 4 semaines au Vietnam. Je ne connais pas mais ca doit être un pays magnifique !

Minami --> Bienvenue sur le Forum et sur ce post !

Gigi

Salut gigimagic77
merci pour les compliments...
Pour faire les roses, il faut un ustensil (en inox) qui a la forme d'un "champignon" : une tige fixé sur un rond plat. On fait tourner la tige en déposant de la crème selon une méthode : le centre de la rose puis les pétales une par une. Je ne sais pas si tu connais Wi**on ? il y a pas mal dexplications sur leur site. Au début ça l'air compliqué mais il faut juste s'appliquer et surtout faire de sessais, on y arrive avec un peu d'entraînement
Je n'étais très satisfaite cette fois ci en décoration car j'ai voulu innové un peu en essayant une nouvelle douille, puis j'avais pas d'idées très précises au début. Vous êtes toutes très gentillesavec moi. Merci bcp

Minami bienvenue sur le post.

[quote="chinthoi"]Salut gigimagic77
merci pour les compliments...
Pour faire les roses, il faut un ustensil (en inox) qui a la forme d'un "champignon" : une tige fixé sur un rond plat. On fait tourner la tige en déposant de la crème selon une méthode : le centre de la rose puis les pétales une par une. Je ne sais pas si tu connais Wi**on ? il y a pas mal dexplications sur leur site. Au début ça l'air compliqué mais il faut juste s'appliquer et surtout faire de sessais, on y arrive avec un peu d'entraînement
Je n'étais très satisfaite cette fois ci en décoration car j'ai voulu innové un peu en essayant une nouvelle douille, puis j'avais pas d'idées très précises au début. Vous êtes toutes très gentillesavec moi. Merci bcp

Minami bienvenue sur le post.[/

Non je ne connais pas cet ustensile. J'suis bien curieuse de voir à quoi ça ressemble ! Je comprend mieux maintenant lol. Je pensais que tu faisais ça sans rien . T'es une vrai Pro de la pâtisserie !

Très bonne soirée

Bisous

Gigi

coucou les filles
chinthoi il est vraiment splendide ton gâteau et je sais de quoi je parle j'ai travaillé pendant 12 ans dans une pâtisserie confiserie !! c'est vraiment du très beau "boulot" surtout pour la décoration je suis épatée BRAVO
ta famille est vraiment gâtée d avoir un cordon bleu mais en plus une artiste
je t envie pour tes vacances dans ton pays natal car mon rêve est d aller au Vietnam (mais aussi Thaîlande ,Indonésie) mais impossible pour l instant coté budget j espère y aller un jour ( pas trop tard pour le découvrir dans sa splendeur d'origine !!)
pour l instant j'ai en projet de monter à Paris dans le 13éme(aucune comparaison possible biensur!!) ,mais il parait que c'est sympa , je me contenterai de cela pour l instant
bon pour l instant bises à toutes et à la prochaine recette (pas souci j'ai le temps ) lolote

Salut tout le monde

lolote24 je suis très touchée par ton compliment, c'est gentil tout plein . Tout ce qui touche à la cuisine, la décoration c'est mon "dada" depuis toujours. Donc je fais tout avec beaucoup de plaisir. C'est un jeu pour moi, sauf quand je suis pressée par le temps

Pour mon voyage de cette année, c'est vrai que j'y ai bcp rêvé et attendu depuis longtemps, car nous sommes 4 à partir et cela représente un budget. Ma mère est âgée maintenant, je dois aller la voir avec mes enfants.

On ne sait jamais tu sais, tu partiras un jour aussi. il faut toujours y croire...Ton projet de visite du chinatown parisien est prévu pour quand ?
Bises

coucou tout le monde,

merci beaucoup de cet accueil très chaleureux, et merci à Butterfly64 pour les petites infos...
Partir au vietnam...c'est magnifique..une chose que je ferais sans doute un jour...
Tes gâteaux sont vraiment magnifique, quel chef !! je suis impressionnée...
a bientôt

salut
chinthoi je te souhaite vraiment un très très bon voyage que tu mérites beaucoup ,
; cela doit être dur certains jours d être si loin des siennes même si l on a construit sa petite famille!!! , surtout profite bien de ta maman et de ce retour au source il n y a rien de plus vrai dans la vie!!!NOS RACINES ; deplus c'est génial aussi pour tes enfants ,de connaître leur pays et de rencontrer leur famille ;

ma visite du chinatown parisien est prévu pour le début du mois d août , je suis preneuse d adresse et conseils (hôtel ,resto ... dans le 13 ème ) car je suis dans le flou total , je ne connais pas Paris , je sais juste que j arriverai en gare de Lyon!!!!
à bientôt à vous toutes
bonne cuisine!!!!!
bises lolote

lolote tout le monde

J'espère que vous allez bien avec ce soleil généreux !
lolote je t'enverrai une petite sélection des adresses restos dans le 13 que j'aime bien. Désolée pour les hôtels... je ne connais pas... jamais eu de copains ou familles qui y sont allés...

J'ai fait des brochettes de boeufs roulées dans des feuilles la lot (une sorte de feuilles très parfumées à la cuisson), j'essaierai de mettre la recette rapidemement.

Bon dimanche à toutes, bises

bonjour a tous,

ce weekend j'ai testé les nems et les banh cuonh...est-ce-que par hasard je pourrais avoir l'avis d'expert pour pouvoir progresser...voila mes nems étaient moyens, lors de la cuisson quelques uns se sont un peu gonflés d'air, sans pour autant éclaté...mais bon je ne sais d'ou cela pourrait venir, peut-être le roulage ou la température de l'huile ...bref ? et pour la cuisson il était bon mais sont devenus un peu caoutchouteux en les réchauffant au four ...peut-être je les ai trop laissé cuire..le problème c'est que je voulais qu'ils ressortent bien dorés...
quand au banh cuonh, j'ai testé à la poêle, parce qu' à la vapeur, je ne connais pas la technique et à la poêle c'est plus facile...j'ai trouvé une recette sur le forum, mais je suis preneuse pour toutes suggestions de recettes et de cuisson...j'ai mis un bol de farine, un bol de maïzena et un bol de fécule de pomme de terre, puis 5 bol d'eau et un peu d'huile...puis je les ai cuit à la poêle comme des crêpes puis retourné...c'était pas mal...mais je pense que j'aurais pu faire mieux...avis au expert pour tous commentaires et astuces..merci beaucoup, j'attends avec impatience vos suggestions...gros bisous

Salut Jade

Voilà mon avis sur tes questions :
Cha gio (nem) : les rouleaux n'ont peut être pas été assez serrés. Il faut serrer juste ce qu'il faut : ni trop (risque d'éclatement) ni trop peu (laisser l'air entrer). L'huile de friture devra être suffisamment chaud pour qu'on introduire les nems. Si'ils deviennent caoutchouteux peut être c'est parce qu'il y a trop de galetets... En touts cas, sans voir les nems, c'est ce que je dirai.

Banh cuon : j'ai posté la recette avec cuisson à la poêle ici :
Aux crevettes :
🔗 recettes exotiques
A la viande :
🔗 recettes exotiques

N'hésite pas à poser tes questions si ce n'est toujours pas clair

Bonne semaine à toutes
Chinthoi

bonjour à tous,
Chinthoi, merci beaucoup pour tes explications...je ne sais pas trop au sujet des nems...ma première fournée dans l'huile à été correct, mais quand j'ai mis ma deuxième fournée délicatement, mes nems ont commencé a buller..peut-être comme tu dis, cela viens du roulage, mais il était quand même caoutchouteux, dans ces cas là, peut-être faudrait-il que je les fasse un peu plus gros, pour moins les enrouler dans la feuille de riz ? as-tu posté une recette de nems, par hasard..?

quand aux banh cuon, tu ne retournes pas ta crêpe...cela ne colles pas trop ? en fait, la pâte est cuite quand elle se décolle de la poêle ?

dans tous les cas je te remercie beaucoup pour tes liens...comme je suis nouvelle, je commence a comprendre le système du forum...

Je suis vraiment une fan admiratrice de tout ce que tu fais..et je suis vraiment impressionnée...j'ai copié toutes les recettes que j'ai trouvé de toi, et je compte bien les tester...c'est un peu galère pour les ingrédients, tout se trouve en générale dans les épiceries asiatiques...? ma petite famille et moi adorons la cuisine asiatique et c'est vrai que grâce a tes conseilles, je vais les impressionner...cela fait plaisir de faire plaisir en se faisant plaisir...merci encore chinthoi...

ps : je vais bientôt avoir un numérique je posterai mes essais...

salut les filles
gigimagic contente de te revoir sur le forum
chinthoi merci pour tes conseils à venir(escapade à paris)
miam miam ta recette de brochette de boeuf , elle tombe bien , je suis impatiente de voir la recette si tu as le temps peux tu nous donner celle des moules?

à bientôt à toutes bises LOLOTE

avec un peu de retard
CHINTHOI
MERCI pour la recette de moules !!!
à bientôt
bises LOLOTE

coucou
chinthoi tu es vraiment une fée
malgrés ton emploi du temps surchargé , tu penses toujours à nous avec cette recette de brochette de boeuf
merci
pas trop impatiente ? bientôt le départ!!!!!
bises LOLOTE

Chinthoi, dans une de tes recettes (gambas en chemise de lard grillé) tu indiques :
recette pour préparer le nuoc mam : ICI mais il n'y a aucun lien.

STP peux-tu nous mettre le lien ou la recette ??

Bonjour Loulabella,
J'ai récupéré le texte pour la sauce nuoc mam :
🔗 recettes exotiques

Je mettrai à jour le lien plus tard, désolée pour cet oubli.
Bonne journée !