Recettes exotiques (questions/remarques)

Merci Chinthoi copié/collé

j'ai posté ce message où je ne voulais pas...fausse manoeuvre!
je crois qu'il est plus à sa place ici!donc je le poste à nouveau!!désolée!
Bonjour,
Je découvre ce forum ...
j'aimerais avoir la recette d'un dessert thai.
C'est une sorte de millefeuille avec une couche verte et une couche blanche...ce gâteau est carré enveloppé dans un film transparent!
j'adore ce dessert que j'achète quand j'ai l'occasion d'aller dans les grandes ville où il y a des supermarchés asiatiques!!!!mais j'aimerais pouvoir le faire moi-même ...j'ai pu avoir quelques informations ,il est confectionné avec de la farine de riz ,du lait de coco et la couche verte est parfumée au jus de baiteuil...est ce que cela inspire quelqu'un?c'est un gâteau moelleux dont l'aspect serait plutôt celui d'un clafoutis (sans fruits et de 2 couleurs...)
en fait je connaît un peu les ingrédients mais pas les proportions ni la façon de procéder pour le montage du gâteau!!!!merci pour votre aide

Puisque tu achètes ce dessert tout prêt il doit y avoir le nom dessus : tapes-le dans Rechercher : il y a des recettes sur e forum asiatique avec les noms d'origine. Qui sait ?

non...malheureusement,il n'y a rien d'écrit!!!

Quand tu dis mille-feuilles : tu veux dire que les couches sont aussi minces que la pâte feuilletée ???

pas tout à fait mais ce sont des couches fines quand même(3,5 mms d'épaisseur environ)...alternativement une couche blanche au coco et une couche verte au baiteuil...voilà!y faut en avoir manger pour comprendre ce que je veux dire!c'est pas évident à expliquer!
je vais peut-être avoir l'occasion d'en acheter vendredi et je vais prendre "la chose" en photo!!!

Alors le mieux serait de leur demander le nom par écrit !

J'a cherché dans mes livres de cuisine thaïe, et je n'ai pas trouvé cette recette.

Heureusement, nous avons des spécialistes éclairés de la cuisine thaïe dont Lionel qui est en vacances mais aussi Chinthoi, Koala, Peppone, etc...

Et là ??? :

🔗 Vietnam: Gâteaux spongieux et gâteau spongieux vert

Qu'est-ce que le baiteul ?? Porte-t-il un autre nom ??? C'est juste pour colorer ou est-il parfumé ??

Le baiteuil est une plante verte ,elle est utilisée pour colorer et parfumer...le parfum est doux et subtil...j'en ai acheté pour essayer,en fait il s'agit d'une botte de feuilles qu'il faut couper en tronçons et mixer pour extraire le jus.Je ne crois pas qu'il y ai un autre nom...les feuilles s'appellent peut-être aussi dua mais je suis pas certaine!
Le mystère reste complet!!
les personnes dont tu parles et qui pourraient peut-être me renseigner sont en vacances?

Là rien...j'étais déjà allée voir!la recette a l'air intéressante mais ce n'est pas la mienne!!!

Ca y est ! Eurêka !

Baiteuil = dua = pandanus (ou kewra en hindi) !
Ce sont des feuilles vertes longues et pas trop larges, très parfumées !

Je crois qu'on fait aussi de la vannerie avec.

Mouai...et aussi un gâteau!!!!!dont je n'ai toujours pas la recette!!!!!!!!!

Il faut que tu lances un appel au secours à Chinthoi alors et pourquoi pas en mp ?

Salut
La recette dont tu cherches me fait penser à celle ci :

🔗 recettes exotiques

Bon essai !

Sawadee

Je ne sais pas pour les autres mais oui je suis en vacance ce qui ne m empêche pas de venir faire un tour sur forumeuse
Concernant ta recette ce que tu décris est un classique made in asia . ce qui peux gêner beaucoup c'est le faite que tu emploie mille feuille , cela prête un peu a confusion . J aurais tendance a dire un montage superposés . T aurais pas une petite webcam ou un petit appareil photo numérique pour nous faire une jolie photo cela aiderais beaucoup . .
Quand tu dis aspect clafoutis , tu veux dire quoi ? j'ai souvenir lointain de 2 sortes de clafoutis .
Un aspect flan aux pruneaux et l aspect tarte aux pruneaux . Ce dernier étant je dirais plus grumeux l autre étant vraimment flan pâtissier .
Le baiteuil est un classique dans la cuisine indiene et asiatique. On le retrouve effectivement dans les sucrerie, souvent pour éviter l emploie de colorant mais aussi dans les soupes . Si pour le premier cas on emploie son jus dans le cas des soupes c'est la feuilles qui est utilisé .
Cela reste quand même beaucoup plus commun dans la cuisine indienne,vietnamienne . Pour les autres comme par exemple la Thailande les recettes qui l emploient ne font pas légion.
Pour les differenntes couleurs rien de bien exceptionelle, très communs dans toute l asie .
Il faut comprendre que pour nous même si l aspect as une grande importance , le goût prime en premier . En Asie j aurais tendance a dire que c'est l aspect qui prime .
Maintenant il faut pas oublier que ce que l on trouve en occident en terme de pâtisserie peux provenir de n importe ou ...y compris du 13 ème a Paris et pas nécessairement d asie .
Il arrive très souvent que la pâtisserie vendus ici n as pas sont équivalence en Asie . Et cela aussi est valable dans l autre sens . Il y as des sucrerie que l on ne trouveras jamais en france . Plusieur raison s, d une part la fabrication est souvent très artisanale et impossible encore a l heure actuelle de fabriquer autrement, et donc interdit toute possibilités d une fabrications plus industriel . D autre part le coût d import/export ne permet pas non plus de le faire pour ces artisants .
Lorsque vous trouver un produit emballer simplement avec une simple étiquette de composition vérifier sa provenance puisque la mention est obligatoire sauf si elle est fabriquer sur place mais de toute façon cela dois aparaitre quelques part .
Voila tout cela pour dire que ton gâteaux ressemble a beaucoup de gâteau d ici et que sans vraimment un photo j aurais grand mal a t aider .
Quand tu dis que ce n est pas la recttes du post cite par Loula est ce que cela ressemble pas non plus a ce que je montre en photo ...

Bonjour à tout le monde,

En relisant ta question, chtroumf, je pensais à un autre gâteau vietnamien cuit à la vapeur "Banh da lon" qui a en effet une multitude de couches de 2 couleurs en général.
La couleur verte est faite avec le baiteuil (la dua en vietnamien), la couleur blanche est faite avec du lait de coco. Parfois on peut aussi avoir une autre couche basée sur la pâte de soja. Parfois elle remplace la couche blanche de lair de coco. La consistance est en effet assez molle car c'est fait avec de farine tapioca diluée puis cuit en vapeur.

ça fait une éternité que je n'ai fait cette recette, si tu n'est pas pressée, je la referai (pour vérifier les quantités) avant de te poster.

Voili voilà une première partie de la réponse pour toi, chtroumf.
Bonne journée à toutes et à tous

COUCOU CHINTHOI
BIENVENUE DE NOUVEAU PARMI NOUS A BIENTÔT
Salut GIGIMAGIC cela fait plaisir aussi de te retrouver sur le post

BISSSS A VOUS LOLOTE

Bonsoir tout le monde,

Je suis contente de vous retrouver de nouveau sur le forum
ça fait un moment qu'on ne s'est vu. J'espère que vous allez toutes et tous bien.

Pour ma part, je reviens depuis le 02 Août au boulot. Le voyage a été fabuleux et très riche en beaucoup de points de vue. J'ai pris pas mal de photos que j'essaierai de poster au fur et à mesure.
On ne revient pas d'un tel endroit sans avoir des pincements au coeur... C'est tout ce que je trouve à dire pour le moment. Je crois qu'il me faut encore un peu de temps et de recul pour pouvoir en raconter avec sérénité.
Sinon en manière de cuisine, j'ai dégusté pas mal de bons plats, vous vous en doutiez bien, hein ? J'ai pris aussi pas mal de livres de cuisine en vietnamien que j'explorerai afin de vous faire part des nouveaux essais.
J'ai des recette en attente à vous publier, me semble t-il. Encore un peu de patience, je reviens...

Bonjour,
Merci beaucoup pour vos réponses.
Alors pour essayer d'être plus précise mon "chmilblick" se rapproche de l'aspect d'un flan,effectivement le clafoutis était un mauvais choix!
Donc en résumé, il faut imaginer un gâteau "flantomatique"(gélatineux ferme et moelleux à la fois ) constitué de couches successives blanches(un peu translucides)et vertes
Chinthoi dans ta recette,il est question de génoise et dans mon gâteau il n'y en a pas et la photo ne ressemble pas du tout à mon chmilblick bien aimé...
Alors biensûr,ce serait bien de vous montrer une photo! mais je ne peux pas car je ne trouve ces gâteaux qu'à 150kms de chez moi!!!donc cela ne pourra se faire qu'à l'occasion d'un déplacement
.

Salut Chintoi ! Et coucou à tous !

Merci pour cette nouvelle recette ! Tu es enfin de retour... Tu vas nous gâter de nouvelles recettes "CHOUETTE" !

C'est cool, c'est la recette que chtroumf voulait je pense

Allez bonne soirée à tous

Gigi

salut les filles
MERCI CHINTHOI pour cette nouvelle recette
miam miam !!!!!!
à plus lolote

Salut les filles,

De rien, de rien !
On reprend doucement notre rythme, hein ?
Bises & bonne journée !