Vous voulez manger libanais...

Voici une recette de viande au four.

KIBBE (viande hachée au four)

- 1 kg viande hachée très fin (de l'agneau de préférence) pas trop grasse,
- 700 gr bourghol lavé, macéré dans l’eau et bien essoré à la main (chaque 500gr viande--> 400 g bourghol)
- 1 oignon haché + sel : très bien pétrir cela avec le bourghol (dans un sac en plastique ou re-hâchés une 2e fois tous ensemble).

Dans un plat à four moyen beurré, étaler la kibbé. Ne jamais aplatir force (le résultat final doit être plutôt moelleux).

Enfourner à four moyen environ 40 minutes.

VARIANTE : en 2 couches avec une farce au milieu.
Un peu long à faire.

Farce
2 grands oignons (1,5 pour 500gr de viande) hachés fins mais pas trop et revenus dans huile + rajouter de la viande hâchée (100 gr pour 1 kg de viande) et faire revenir avec sel, poivre, 7 épices (mélange libanais d'épices dont poivre blanc, poivre noir, cumin, canelle, etc.. ), un peu de "rebb el rémménn" (sorte de jus épais de grenade acide qu'on trouve dans les épiceries libanaises facilement et parfois dans les hypermarchés. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas la fin du monde ).
Gouter, rectifier.

Dans un plat à four moyen beurré, étaler la moitié de la kibbé sur une épaisseur de 1,5 cm. Etaler la farce sur cette 1ère couche.

Ne jamais aplatir les couches ou la farce avec force (le résultat final doit être plutôt moelleux).

Pour disposer + facilement la 2ème couche : procéder par morceau. Prendre une boulette de kibbé entre les paumes des mains, en faire une galette plate d'environ 1,5 com d'épaisseur, la poser sur la farce.

Continuer jusqu'à ce que toute la farce soit recouverte en ayant soin de boucher les petits trous par de la kibbé.

A l'aide d'un couteau, découper la kibbé ainsi étalée en 8 parts. Parsemer la surface de ptits copeaux de beurre. Certains versent de l'huile (attention, la kebbé est comme une éponge à huile !!!!).

On peut servir la kibbé avec du yaourt aillé avec des petits morceaux de concombres bien épépinnés (pour ne pas qu'ils rejettent de l'eau) ou une bonne salade verte + tomates et oignons.

Lahem biajjine (=galettes à la viande)

500g de bœuf ou d'agneau haché
2 oignons hachés
3 tomates coupées en petits dés bien épépinées pour ne pas qu'elles rejettent de l'eau
125 ml de jus de citron
½ tasse de pignons
sel, poivre, paprika, cannelle

Mélanger tout et faire revenir rapidement dans une poêle puis disposer sur une pâte à pain (ou à pizza) en couche fine et cuire au four chaud en surveillant bien.
Ou disposer sur plusieurs petits ronds de pâte (de la taille de sablés).
Ca se sert chaud.

Nina13, je crois que tu as mangé de la CHAWARMA.

Chawarma

Pour 6 personnes - A préparer la veille

600 gr de faux filet + 400 gr de viande d'agneau grasse
1 gousse d'ail
2 gros oignons
épices de chawarma (mélange moulu qui s'achète prêt à l'emploi dans les épiceries libanaises)
feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir et blanc concassés grossièrement, bâtons de cannelle
1 verre de vin rouge
1 demi verre d'huile d'olive
1 demi verre de vinaigre et de jus de citron

Couper la viande en tranches fines (les mettre au congélo 1/2 h avant, ça facilité le découpage). Parsemer chaque tranche de sel, des épices de chawarma et de la cannelle.

Dans un récipient, râper l'ail et l'oignon ; malaxer le tout à la main avec les épices et la viande, rajouter le verre de vin rouge, l'huile, le vinaigre et le jus de citron, les feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir et blanc mélangés, cannelle. Couvrir et mettre au frigo.

Le lendemain, enlever la viande et lui ôter tout résidu (oignon, épices, etc..) et la mettre dans un plat qui va au four. Rajouter la marinade qu'on a passé au chinois ou dans une passoire, avec un peu d'huile et beurre si on veut.

Enfourner. C'est prêt quand il ne reste que 25% de la sauce. Bien surveiller quand même : il ne faut pas que la viande soit sèche ou trop cuite.

On la sert avec du "tarator" (gousses d'ail écrasé avec du sel + env. une tasse de tahiné + pas mal de jus de citron, un peu d'eau; bien mélanger le tout. Le résultat doit être liquide) + tomates en cubes + persil + laitue en lanière + pain libanais.

coucou,
merçi Loulabella pour le coup de main...celà va être intéressant pour tous car nous n'avons pas la même façon de cuisiner car je constate que tu es très épices et moi plutôt nature..
alors je viens vite vite te donner la recette du

BOURGHOUL BET'FINE

2 v de gros bourghoul
1/2 v de pois chiche trempé
1kg de jarret
15 petits oignons
6 v d'eau
1 v de samné (beurre clarifié) ou beurre
1/2 v de pignons
sel, cannelle, poivre noir, carvi(krawya)

Mettre la moitié du samné faire revenir la viande et les épices puis le pois chiche et les oignons, cuire environ 15minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Ajouter l'eau et le sel couvrir et cuire sur feu doux 25minutes.
Dans le reste de samné faire revenir le bourghoul environ 5 minutes, puis le mélanger à la viande et recuire le tout 25minutes sur feu doux.
Servir parsemer de pignons et si vous aimez avec du yaourt.

j'espère que c'est bien la façon que tu connais personnellement j'en ai jamais fais...mais peut être un jour et si tu la tente tiens nous au courant

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Peng-mélanie : le hoummos en boîte reste quand même un peu croquand
donc si on l'utilise pour le hommos il restera granuleux et tu n'obtiendras pas la crème onctueuse...sauf si tu le recuit 20 à 30 minutes donc pas de gain de temps!! et le goût des boites sera présent...Utilises les bocaux que Loulabelle t'as conseillé ils sont bons en plus.

nina moi je me demande si ce n'est plutôt pas le kafta servi dans du pain libanais grillé ou sinon le chawarma mais il y avait une sauce blanche avec? sinon je reviendrais ce soir vous donner de nouvelles recettes dont le kafta et le tarator au calme après le coucher des petits.
Sabo

bonjour Souleil,
oui il y a bien de la levure boulangère dans ma pâte....
+ou- 250g de farine, un oeuf, 1 sachet de levure boulangère, 2 càs de huile d'olive, une pincée de sel, et du lait 100ml je crois en tous les cas pas beaucoup(il faut verser le lait petit à petit ).......depuis que je fais cette version là ma pâte s'étale super bien et en plus elle est trés bonne
souleil, oh lala le mal du pays et de la famille, je crois que c'est ingérissable , heureusement il y a le téléphone et encore mieux le net.

de rien et à bientôt souleil
Sabo

je me permet de repondre, moi perso pour le yaourt je le sers nature je ne met aucunes epices dessus, ou autrement je fais aussi comme sabo mais cest plsu rare avec du concombre rape, menthe ail mais cets rare.

Sinon ya une recette que lon peut servir avec du riz cest une sauce au yaourt je sais pas si au liban ca se fait (desole si je detourne le post) mais en tout cas en syrie et jordanie ca se fait et vu que cets despays voisins avec unenourriture tres proche je me permet de mettre cette recette

LABANIHA

FAire revenir dans huile 1oignon hachee de la viande de boeuf, 3-4courgettes en petits cubes, saler , poivrer et couvrir deau cuire jusqua ce que la viande soit bien tendre puis faire reduire la sauce.

DAns une autre casserole melanger 1cs de farine avec unpeu deau puis ajouter du yaourt environ 500g pour 2 personnes 2 gouttes de vinagre, un oeuf battu 1gousse dail hachee et 1 bonne cuillere a cafe de menthe sechee, metre le tout sur le feu jusqua ebulition puis quand bouilli ajouter a la viande et cuire 5-10minutes a feu doux.

Servir avec du riz

bonjour tout le monde

Felicitations sabo pour toutes ces succulentes recettes

Asma marmitonne,
la boule dont tu parles s'appelle "jamid", c du lait sèche' très sale' qu'il font tromper la veille . le lendemain, ils passent le jamid ds le blender pour avoir une sorte de liquide sans grumeaux.
la sauce est préparée' de la façon traditionnelle:
viande d'ageau, oignon, smen, sel,poivre, cannelle, clous de girofle, cardamome et épices douces . qd la viande est cuite, on l'enlevé et on la met de cote', on verse le liquide du jamid. on laisse mijoter un 1/4h ,on ajoute la viande .on laisse sur le feu pd quelques mn.
on prépare le riz "mefelfel" comme celui de sabo, mais avec du safran et sans vermicelle.
on prend un plat de service. on y dépose des morceaux de pain libanais, on verse un peu de sauce. on couvre avec le riz,et la viande.on parseume de fruits casses(amandes, pignons.....) et un peu de persil hache'.on présente la sauce ds un bol a part .
voila, bon mansaf