Vous voulez manger libanais...

Pour les falafels, il y a 2 versions : on peut relever les 2 recettes selon le goût de chacun
(ils s'appellent en fait "oum falafel" c'est-à-dire l'épicée par excellence ).
On peut aussi les faire uniquement avec des pois chiches.
Ils en font de délicieux en Egypte aussi !

Falafel version 1

600 gr de fèves sèches épluchées et qu'on fait tremper un jour entier avec 10 gr de bicarbonate de soude
2 bouquets de persil hâchés
2 bouquets de coriandre fraiche hâchés
30 gr de coriandre sèche
une seule gousse d'ail
50 gr d'oignons
poivre noir moulu
un nuage de noix de msucade moulue
5 gr de paprika
sel
une bouteille d'huile à friture

Hacher les fèves une 1ère fois dans le mixer puis une 2nd fois avec tous les ingrédients.
Il faut bien malaxer pour que la pate soit homogène.
La mettre 12h au frigo.

En faire des petites boulettes un peu aplaties et les frire quelques minutes.

Servir avec du tarator (= tahina rendue + liquide - la recette est dans ce post quelque part), des tomates en dés, du kabiss (concombres et navets marinés), des radis, de la menthe verte, et pain libanais bien sûr (pain libanais maison :
🔗 Liban: Pain libanais maison )!

Falafels version 2

1 verre de pois chiches secs (ou 1/2 verre de farine de pois chiche)
1 verre de fèves sèches (oou 3/4 de verre de farine de fèves)
1/2 verre de farine
2 bouquets de persil
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel
poivre
une pincée de piment rouge en poudre
1 verre d'huile d'olive ou d'arachide)

Les farines se trouvent dans les magasins de diététique.
Si on n'en a pas : tremper fèves + pois chiches une nuit avec un peu de bicarbonate, ensuite les rincer et les mixer (après les avoir séché).

Mettre la purée dans un saladier avec la farine et le reste et mien malaxer.
Si nécessaire, ajouter très peu d'eau de façon à pouvoir faire des bouletttes bien fermes (épaisses comme un doigt) qu'on fera frire sur feu pas trop fort (faut qu'elles soient dorées).

Servir avec du tarator (= tahina rendue + liquide - la recette est dans ce post quelque part), des tomates en dés, du kabiss (concombres et navets marinés), des radis, de la menthe verte, et pain libanais bien sûr (pain libanais maison :
🔗 Liban: Pain libanais maison ).

cinette 60 , tu veux parler je pense de la recette du kibbé nayé
on la fait comme ca chez moi :
500 g Viande de bœuf hachée
300 g de Boulghol fin brun
1 Oignon
1 botte de Menthe
Sel
Poivre
Piment facultatif

Laissez tremper le boulghol 20 minutes dans un saladier d'eau. Il faut que le niveau de l'eau ne dépasse pas celui du boulghol.

Hachez la menthe

Epluchez l'oignon, lavez le piment et les hachez grossièrement. Mettre le tout dans le robot avec la menthe le sel et le poivre.

Découpez la viande en petits morceaux et les ajoutez petit à petit dans le robot en marche. Il faut que la viande soit bien hachée.

Egouttez le boulghol et l'ajoutez petit à petit à la préparation dans le robot.

Etalez le kibbé obtenu dans un plat. Décorez avec des feuilles de menthe , radis et arrosez d'huile d'olive.

Mettez au frais en attendant de le servir.
le kibbé nayeh se mange en bouchées avec du pain arabe

bonsoir sabo , j'ai fait un halawat jeben mais sans achta si ca t'interesse voici la recette
500 g de fromage mozzarella

50 cl d'eau

25 g de sucre

25 g de semoule

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Versez la semoule dans l'eau sucré et portez l'eau à ébullition.Ajoutez le fromage coupés en fines lamelles et laissez fondre entièrement en melangeant.

Versez la preparation dans un moule et laissez refroidir complètement.

Recouvrez de film plastique et réfrigérez pour que ca durcisse; découpez en carrés au moment de servir.Alors normalement cette patisserie se mange à temperature ambiante, j'ai preferé personnellement, rechauffez ma part dans le micro onde
on m'a donné par contre recemment une autre recette par une tante libanaise , des que je la retrouve je la met en ligne

la pate du knafe
500 g de Kadaif
200 g de beurre
½ verre de fleur d’oranger
700 g de fromage Mozarella

Faites fondre le beurre au micro onde . Hachez le kadaif au robot en le mouillant avec l’eau de fleur d’oranger. Rajoutez le au beurre fondu et malaxez pour obtenir une pâte ferme.

Etalez la pate sur un plateau beurré rectangulaire .Lissez la surface. Mettez dans le four ¾ heure en prenant soin que la surface ne soit pas dorée, seule la face non visible doit rougir.

Entre temps , le fromage doit être coupé en tranches fines et trempé dans l’eau pour le desaler, et égouttez le .

Une fois que la pate est cuite, couvrez la avec le fromage d’1cm d’epaisseur, puis faites retourner le gateau sur une autre plaque beurrée : le fromage en dessous et la pate au dessus.

Si la pate est un peu dur , badigeonnez un peu de ater (sirop de sucre) sur la surface et remettre au four pour que le fromage fonde , 5 mn.