Name: Kibbé au four aux pignons et cotelettes d'agneau
Ingredients: 500 gr gigot agneau; 2 grands verres de boulghour fin; 1 oignon moyen; c à c de sel; poivre; 100 gr de cotelettes d'agneau hachées; 50 gr de pignons; 3 c à s rases de beurre

1 déc. 2005

merci beaucoup sabbo pour toutes les recettes.
Aurais-tu la recette du plat nommé arayess c'est du pain farci j'aimerai bien apprendre à faire ce plat je te remercie.

Ce soir je fais le riz libanais à mon homme il se régale
bonne soirée

2 janv. 2006

bonsoir et Bonne Année 2006 pleins de belles choses..........

oulala je suis encore en retard ça c'est bien moi........
salsabil la crème à l'ail humm très bon celà fait bien longtemps que j'en ai pas manger car à chaque fois mon laris s'en va en courant pourtant il en mange lui aussi lol....je te prépare ça avec les bonnes doses ok!

koukou merci beaucoup pour le compliment moi qui dévore souvent votre album des yeux plusieurs recettes à faire mais après mon régime il faut perdre quelques kilos avant d'en reprendre lol

nina13 pour les arayess il y a deux versions celle à la viande "kafta" dont la recette se trouve page1 : on ouvre le pain libanais on le tartine de kafta et personnellement je parsème su sumac dessus

et on referme le pain ; le faire griller au barbecue ou dans le four et on mange
et il y a la version fromage perso je met de l'emental entre deux le meilleur sinon pareil remplir le pain et le faire griller

bonsoir je reviendrais bientôt pour d'autre recettes mais c'est vais que le temps manques entre la maison les enfants le travail sans oublié le maris

Sabo

3 févr. 2006

MERCI SABO POUR TES BELLES RECETTES!

gééééénial!
tout de suite dans mes coups de coeur!

pour répondre à peng-mélanie : je trouve la crème de sésame dans les magasins armeniens.

4 févr. 2006

C'est super en effet tes recettes de cuisine libanaise. je suis tombée par hasard dessus car je cherche à faire du poisson au tahiné (Tage) et j'ai une recette un peu sommaire notament quant à l'utilisation de cette crème de sésame. Je cherchais notamment les proportions et je pense que cela correspond à ce que tu appelles la sauce tarrator non?

Pour 8 personnes, je mets combien de crème de sésame et d'eau?

Merci en tous cas pour ces merveilleuses recettes.

Cordialement

Véronique

5 févr. 2006

bonsoir ,

merci pour tout vos compliments..........j'espère que vous allez aimer

Valef pour le hommos honnêtement je n'ai jamais utilisé les pois chiches en boite ni en bocal mais je sais que celuilà en boite n'est pas assez tendre pour le réduire en purée donc il doit rester un peu granuleux non??
sinon moi j'utilise mon robot simple.

antaresa désolée pour tout ce retard mais j'ai prêter mon carnet à ma soeur qui a eu l'idée de l'enmener avec elle en Suède

alors j'attend qu'lle me le renvoies......car pour cette recette j'ai besoin de mon petit carnet car celà fait tellement longemps que je l'ai pas réalisée car je ne trouve pas les cheveux d'anges...dans ma ville il faut y aller à Paris...mais ne t'inquiètes pas je ne t'ai pas oublié.

Ambrette des photos des photos

vtossam sois la bien venue avec nous
le tarator on le mange surtout avec le poisson frit ou au four...mais il y a une recette qui s'appelé siyadia de poisson que l'on cuisine avec en plus du riz..mais pour celà je vais avoir besoin de ma maman car je ne l'ai jamais réalisée toute seule....Je te tiens au courant sinon pour la sauce tarator il suffit que tu double les doses et on peut la garder une semaine facilement.

à bientôt Sabo

6 mars 2006

merci Sabo pour ta réponse.

En fait, j'ai fait la sauce tarator avec du poisson au four (c'est moins gras qu'à la poêle) et j'ai doublé les proportions en effet. C'était excellent. J'ai fait avec du riz libanais avec le vermicelle sauté au beurre.
C'était top.

Je vais faire du baba ghannouj prochaînement. je te tiendrais au courant du résultat mais encore merci pour ces infos;

Vtossam

7 mars 2006

sabo merci pour tes recettes
je suis très curieuse de connaître la recette de qatayef est ce des crêpes farcis ou comme chez nous des baghrire je suis marocaine et je suis impatiente de te lire merci

8 mars 2006

Salut sabo !
Tes bons plats m'ont donne faim,et tu viens de te faire une admiratrice de plus!Je trouve que le liban a la meilleure cuisine du monde........Quel bonheur de rentrer après l'école et de sentire les bons plats de ma teta habibet albe!!!!!!
Parfois c'est domage de devenir adulte

le liban me manque énormément et cela fait du bien de sentir tes plats!!!!!!!De toute faacon jounieh a beaucoup changée!!!Disons ca en espérant que cela éloigne l'énorme nostalgie qui m'envahie

P-s:as -tu la recette des baraze ou barazek comme disent certains?
Vive le liban et sa cuisine

rima

9 mars 2006

Salut sabo

Tu as réussies a me donner faim par internet!Ca sent bon chez toi

comme c'était bon de rentrer de l'école et de sentir la bonne odeur de la cuisine de ma teta habibet albe!!!
Et dire qu'on n'apprécie jamais ces choses la quand on est ado

c'est dure de se réveiller un jour et de s'apercevoir qu'on est devenue adulte.........Comme même on a la meilleur cuisine au monde

bonjour la chaauvine

Tu m'as redonne le mal du pays

Il est vrai que jounieh a énormément change depuis mon enfance!!!!!!Allez!Disons cela pour mieux me sentir.......
P-s:j'ai failli oublier!As -tu la recette de baraze ou barazek comme l'apelle certains.
Vive le liban et sa cuisine

Rima

10 mars 2006

SALUT SABO

TES PLATS SENTENT BON LI LIBAN

JE SUIS PETITE,JE DESCENDS DE L'AUTOCAR SCOLAIRE ,RENTRE DIRECTEMENT CHEZ TETA

QU'EST-CE QUE CA SENT BON

C4EST DURE DE SE RÉVEILLER ADULTE

QUELLE MERVEILLEUX PAYS ET MERVEILLEUSE CUISINE ON A COMME MÊME!!!!!je viens te voire pour te demander la recette des barazes ou barazeks comme les apellent certaains.....
POUR REVENIR AU LIBAN ,JOUNIEH A TROP CHANGÉE DE TOUTE FAÇON

en me disant ca j'aurai un petit peu moins le mal de pays

je te dis a bientôt.
rima

11 avr. 2006

Bonjour Sabo,
Merci beaucoup de partager tes recettes.
Est-ce que tu pourrais détailler la recette de la pâte à pain pour préparer les fatayers aux épinards?
Encore merci
Khadija

12 avr. 2006

bonjour

Je suis une grande amoureuse de la cuisine libanaise, mais j'ai des difficultés à comprendre et à trouver des ingrédients au Maroc par :
- El KONAFA (la pâte) est introuvale ici. est ce que quelqu'un connaît la façon de préparer cette pâte.
- DABS EROUMMAN, c'est quoi et comment le préparer
- De même pour DABS ETTAMR
- quelles sont les épices qui constituent le mélange pour chawarma.

Merci de me réponde.

13 avr. 2006

voila!

l'hoummos est au frigo et les boulettes de viande en attente de cuisson ce soir!!!

mais avec quoi je pourrais accompagner? du riz libanais? est ce que ce ne serait pas trop sec avec les boulettes?

peng_melanie a écrit :

et bien rebonjour à tous!

je voudrais refaire les boulettes de viande le problème c'est que je ne sais pas si j'avais trouvé la recette sur le forum ou si je l'avait tiré d'un livre... vous souvenez vous???

14 avr. 2006

Bonjour

c'est pour faire quoi avec le konafa? du basma bjeben?

15 mai 2006

Le plat que tu appelles "shaourma" n'est pas celui que tu décris :
le shaourma est des tranches de viande ou de poulet enfilées verticalement sur une énorme tige qui tourne et derrière laquelle il y a un grill allumé (vertical lui aussi).
Ensuite ils tranchent verticalement et recueillent les petites tranches dans du pain. Ensuite, c'est soit fait en sandwich avec laitue en julienne, tomates et "tarator" (la crème de sésame étendue de citron+eau), soit présenté dans une assiette.

Il me semble que ce que tu décris (boulettes mélange de viande hachée, épicers et boulghour - on n'utilise jamais de semoule dans la cuisine au Liban) = des boulettes de kebbé.
Je vais essayer de mettre la recette.

16 Recette mai 2006

Kibbé au four aux pignons et cotelettes d'agneau

Ingrédients Équivalences

500 gr gigot agneau
2 grands verres de boulghour fin
1 oignon moyen
c à c de sel
poivre
100 gr de cotelettes d'agneau hachées
50 gr de pignons
3 c à s rases de beurre

Tu peux faire la recette qui suit sans la farce, et tu peux aussi en faire des boulettes qui sont toujours creuses à l'intérieur (avec tes doigts) que l'on peut aussi farcir si on a envie sans en mettre trop (sinon c'est trop euh... comme du plomb quoi !) que tu cuis aussi au four modéré env. 40 min.
Si tu farcis les boulettes, la farce doit être cuite au préalable.

Kibbé bi siniyé (kibbé au four)
4 personnes
préparation : 1 h
cuisson : 40 min

500 gr gigot agneau
2 grands verres de boulghour fin
1 oignon moyen
1 c à c de sel
poivre
farce : 100 gr de cotelettes d'agneau hachées, 1 oignon moyen, 50 gr de pignons, 3 c à s rases de beurre, sel+poivre

Nettoyer et laver en recouvrant d'eau le bourghoul dans un grand plat creux, (les petits déchets à jeter surnagent et partent avec l'eau) et le laisser tremper 1/2 h.

Pendant ce temps, hacher très finement la viande coupée en cubes et l'oignon coupé en morceaux. Ils doivent avoir une consistance pâteuse. Saler. Poivrer

Bien presser le bourghoul entre les maions pour en exprimer l'eau, l'ajouter à la viande et l'oignon.

Malaxer le tout longuement avec la paume de la main, en trempant souvent les doigts dans l'eau fraîche.

Pour la farce : faire dorer séparément dans un peu de beurre : pignons, viande hachée, puis oignon. Mélanger ces ingrédients avec une pincée de sel.

Dans un plat à four moyen (environ 25 cm de diam) beurré étaler la moitié de la kibbé sur une épaisseur de 1,5 cm. Etaler la farce sur cette 1ère couche.

Pour disposer + facilement la 2ème couche : procéder par morceau. Prendre une boulette de kibbé entre les paumes des mains, en faire une galette plate d'environ 1,5 com d'épaisseur, la poser sur la farce. Continuer jusqu'à ce que toute la farce soit recouverte en ayant soin de boucher les petits trous par de la kibbé.

A l'aide d'un couteau, découper la kibbé ainsi étalée en 8 parts. Parsemer la surface de ptits copeaux de beurre.

Faire cuire à four moyen 40 min.

Servir chaud (ou froid) avec du yaourt aillé et salé dans lequel tu as mis des petits cubes de concombres à la dernière minute (car concombres rejettent eau) ou avec une salade.

17 mai 2006

Hello Tite_Sarah

J'avoue être extrêmement étonnée de ce que tu me dis au sujet de la shawarma ou chawarma sur les cartes des restos libanais où tu vas.
Vérifies bien la prochaine fois que tu vas dans un resto libanais.

Les plats libanais (comme les autres

) ont des appellations très spécifiques tu t'en doutes, appellations qui ont une signification linguistique bien sûr ---> il est pratiquement impossible que la shawarma soit baptisée kibbé (ou kebbé) et vice-versa.

Désolée d'insister mais j'ai à coeur tout ce qui concerne la cuisine et la gastronomie...

Enfin, ce qui compte, c'est que tu trouves la recette dont tu as envie

Modifié (mai 2006)

18 mai 2006

Salut loulabella

Vraiment heureuse de te voir défendre le liban et sa cuisine avec tant de coeur a l'ouvrage

Je me joint a toi pour assurer a tite qu'en tant que libanaise je suis sure des renseignements que tu lui a donnes.Et je profite de l4OCCASION pour pousser une gueulante contre les boites de "taboule"vendues dans le commerce comme taboule de byblos et dire que c'est une grande marque qui vend ces anneries

et puis le véritable "taboule"ne contient jamais de poivrons ,carottes et surtout pas de la semoule

c'est comme si onservait la daube avec de la lavandes

Ramroum[/url]

19 mai 2006

saadia, ca m'étonne que tu ne trouves pas de la kounafa au maroc..

ca s'appelle ktayf chez nous au maghreb....as-tu bien cherche'?

koukou a écrit :

Bonjour koukou,

j'ai surtout cherché dans les grandes surfaces et les boulangeries pâtisseries. Si tu as un tuyau à me passer. Merci.

20 mai 2006

bonjour saadia
je viens de te répondre en mp

21 mai 2006

je reviens sur ce post, avec les beaux jours, j'ai envie de faire une fattouch,
mais, où peut-on trouver le fameux pain libanais?? je ne connaît pas d'épicerie orientale près de chez moi!
en grande surface??

22 mai 2006

Hello Sabo

Est-ce que tu pourrais STP me donner la recette de la "halawat el jebn" (ou jibn) ??

23 juil. 2006

Je viens de trouver ce fil !!!

Bravo, c'est génial !

Bises
Cath

24 juil. 2006

Une petite question ...

pour l'Hoummos, il faut "éplucher" les pois chiches ou pas ?
J'en ai fait 2 fois, sans tahini, car je n'en ai pas trouvé, et même pas avec de l'huile de sésame, car je n'en avais pas non plus, c'était pas mauvais quand-même, juste avec huile d'olive, un peu de yaourt une pointe d'ail et les pois épluchés.

J'ai peur de me retrouver avec plein de petites peaux dans mon hoummos si je ne les épluche pas ... et je vais bientôt en refaire, vu que j'ai enfin trouvé de l'huile de sésame aujourd'hui ! Pas de crème par contre !

Je mettrai donc un peu de yaourt à la place, ou encore de la crème de soja ? Qu'en pensez-vous ?

Merci

@+

Cath

25 juil. 2006

Si tu utilises des pois chiches en BOCAUX, tu n'as pas besoin de les éplucher.

J'ai mis ma recette sur le forum mais je ne sais plus où...

justement faite avec les pois chiches en bocaux (bien mieux que les boites : il faut éplucher les poix chiches).

Ne jamais utiliser de l'huile de sésame en remplacement de la téhina, ce n'est vraiment pas la même pas la même chose (la téhina = comme une crème).

Le yaourt : bonne idée, c'est ce que l'on fait pour manger le hommos "light" (on fait la même chose pour le "mttabal bétinn jane" (les aubergines en purée et téhiné) "light"

Modifié (juil. 2006)

Vous voulez manger libanais...

Kibbé au four aux pignons et cotelettes d'agneau