Vous voulez manger libanais...

MOGHRABIYé
Pour 8 personnes (au moins)

La moghrabiyé ce sont de petites billes d'un diamètre d'env. 0,5 cm faites, je crois, de farine, bourghoul, huile d'olive. C'est un ingrédient principal qui malheureusment ne peut pas être remplacé. Il s'achète tout prêt dans les épiceries libanaises.
En aucun cas, ça ne peut être remplacé par du couscous même gros.

C'est très long à faire !

1 kg de moghrabiyé
2 poulets
700 g de jarret de veau (avec l'os)
1,5 kg de petits oignons
9 cas de beurre
200 gr de pois chiches qu'on va tremper au préalable pendant 5 h s'ils sont secs, ou s'ils sont en bocal ce qui à mon avis est le mieux, qu'on n'ajoutera qu'à la fin de la cuisson de la viande + poulets
35 gr de carvi en poudre (INDISPENSABLE aussi)
2 cac de cumin, 2 de coriandre en poudre, 2 de 7-épices (mélange libanais tout prêt), 2 de poudre de piment de la Jamaïque moulu ou alors 4 grains qu'on a "cassés" avec le pilon (cette épice n'est pas du piment mais une sorte de poivre très doux et parfumé)
2 beaux batons de cannelle, 3 belles feuilles de laurier
sel, poivre

Faire revenir les poulet et la viande dans un peu de beuure pour les saisir, puis les faire bouillir en écumant bien 3 fois ensuite ajouter les pois chiches uniquement s'ils sont secs + les os, saler et poivrer, ajouter toutes les épices et le laurier, etc.

Eplucher les oignons, les faire dorer dans un peu de beurre et les ajouter au bouillon.

Rajouter un peu d'eau si besoin est de façon à bien recouvrir les poulets et la viande + les os avec le couvercle mis à moitié pendant 1h00 sur un feu moyen ou le temps qu'il faut pour que tout soit cuit.

C'est aussi bien pratique de les cuire dans l'autocuiseur avec env. 1.5 l d'eau pendant 20 minutes.

Faire revenir la moghrabiyé dans du beurre en remuant tout le temps (ça colle en 3 secondes !) environ 2-3 minutes avec :
2 cac de cumin moulu
2 cac de carvi moulu
poivre noir fraichement moulu + poivre blanc fraichement moulu
sel

puis, on la recouvrir avec une partie du bouillon après avoir réservé les poulets + viande (on jette l'os mais on garde les oignons et le reste du bouillon).
Faire cuire sur feu doux en remuant délicatement (pour ne pas écraser les grains)presque tout le temps !
C'est plus long que la cuisson du risotto
elle est assez longue, il faut que les grains soient tendres et gonflés.
On rajoute du bouillon si besoin est mais comme on a besoin quand même de bouillon pour servir, on va diluer 2 cubes de bouillon de pot au feu.

Vers la fin on rajoute les pois chiches s'ils étaient en bocal après les avoir rincé et on continue à remuer délicatement. On peut ne pas les rajouter mais les réserver après les avoir un peu cuits dans le bouillon qu'on avait réservé, comme cela chacun se sert de pois chiches à son goût.

On désosse poulet qu'on a réchauffé doucement avec la viande.

On met la moghrabiyé dans un plat creux on l'arrose d'un peu de bouillon (pas tout), on dispose dessus poulet et viande et on présente une saucière avce les reste du bouillon de cuisson dans lequel il y a un peu d'oignons et une petite soupière où il y a les pois chiches.

Là, on a mérité de passer à table

MJADDARA
Pour 4 personnes
1 verres de lentilles brunes foncée (ou 1 grosse boite de lentilles)
1 verre de riz rond (sans parfum, genre méditerranée pas basmati, ni thaï) OU du bourghoul gros, me dis une amie, tu avais raison mais pas du couscous
1 bel oignon
2 cas d'huile d'olive
2 cas d'huile végétale autre
1 cac de sel

Si c'est des lentilles crues : bien les laver, les cuire dans 3 verres d'eau 15 mn dans une cocotte -pression ou 40-45 mn dans la casserole (ou le temps qu'il faut comme écrit sur le paquet).

Si c'est des lentilles cuites en boite : le mettre 5 min dans de l'eau bouillante avant de les passer au moulin à légumes puis suivre la recette.

Ensuite, passer les lentilles au moulin à légumes et ajouter 2 verres d'eau très, très chaude.

Ramener la purée de lentilles assez liquide à ébullition et rajouter le riz qu'on a bien lavé.

Faire revenir l'oignon finement haché dans de l'huile végétale à part et quand il est bien translucide et un peu doré, le rajouter aux lentilles et au riz. Remuer.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps 20 min.

A la fin de la cuisson, rajouter l'huile d'olive.

Si on veut, on peut faire bien frire un oignon très finement émincé et en parsemer la surface du plat.

Servir tiède ou froid avec une salade de tomates et de concombres à l'huile d'olive + oignons en lamelles.

On peut aussi remplacer les lentilles par des haricots secs du genre coco roses ou cornilles !

Il y a aussi une version avec les lentilles entières, pas écrasées et le plat s'appelera : m'dardara.