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Boeuf Flamand à la bière et aux Oignons

Page 1/4 · 90 réponses · 13949 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1,7 kg de viande de boeuf
  • 1 gros oignon émincé
  • 200 g de petits oignons nouveaux frais ou surgelés
  • 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 3 tranches de pain d'épice émiettées
  • 50 cl de bière : brune ou blonde comme vous voulez
  • 40 cl de fond (ou de bouillon) de boeuf
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 cuil. à soupe de cassonade (sucre brun)
  • 80 g de saindoux (ou autre matière grasse selon vos préférences)
  • gros sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Voici une recette Facile
Temps/durée Préparation : 15 mn. Cuisson : 3 heures en tout

Pour 6 personnes

- 1,7 kg de viande de boeuf (les mêmes que pour le bourguignon traditionnel : macreuse, jumeau, veine grasse... perso, je prends plutôt de la viande de bourguignon déjà dégraissée)
- 1 gros oignon émincé
- 200 g de petits oignons nouveaux frais ou surgelés
- 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 tranches de pain d'épice émiettées
- 50 cl de bière : brune ou blonde comme vous voulez,
mais pensez à servir la même bière à table à une température de 10-12°
- 40 cl de fond (ou de bouillon) de boeuf
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 cuil. à soupe de cassonade (sucre brun)
- 80 g de saindoux (ou autre matière grasse selon vos préférences)
- gros sel, poivre

1. Dégraissez les morceaux de viande. Coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ.

2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Jetez-y l'oignon émincé. Quand il commence à dorer, ajoutez les petits oignons et la cassonade.
Cuisez 2-3 min. en remuant doucement.
Otez les oignons à l'écumoire, en laissant le gras dans la cocotte.

3. Faites-y rapidement revenir les tranches de viande recto verso sur feu vif, juste le temps qu'elles dorent un peu.

4. Remettez les oignons dessus. Versez le bouillon et la bière, ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez. Faites mijoter 2 heures. La sauce doit frémir pendant toute la cuisson mais ne pas bouillir pour que la viande reste tendre.

5. Ajoutez le pain d'épice et le vinaigre. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure. Servez chaud.

Suggestion d'accompagnement : des carottes revenues dans un peu de jus de cuisson, ou bien des petits pois à l'étuvée, ou encore des pommes de terre à l'eau ou en purée.

Bon appétit. Héhé à votre santé, une bonne bière !
2 Recette

Carbonnades flamandes au beurre, bière et thym

Ingrédients Équivalences
  • 1,5 kg de carbonnades (collier de bœuf)
  • 20 gr de beurre
  • 2 oignons
  • 1 tranche de pain blanc
  • moutarde
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 75 cl de bière blonde
  • 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 25 cl d’eau
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Cuisine • Belgique

Carbonnades flamandes

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de carbonnades (collier de bœuf)
20 gr de beurre
2 oignons
1 tranche de pain blanc
moutarde
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
75 cl de bière blonde
1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 25 cl d’eau
sel, poivre.

Préparation

Faites saisir les morceaux de viande sur toutes les faces dans une casserole avec du beurre.
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez la viande dans la casserole, salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier et mouillez avec la bière et le bouillon. Laissez mijoter 2h au moins (la viande doit être bien tendre).
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez la tranche de pain tartinée de moutarde sur la viande. Vérifiez l’assaisonnement et servez.
3
Bonjour a tous.
Max.m, nous avons eu la même idée, je suis en train de cuire des carbonnades flamandes, c’est toi qui détiens la vraie recette, et très bonne d'ailleur, mais, je la modifie un peu à ma manière liégeoise.
Nous sommes 2 donc 500 gr de carbonnades, ce qui est beaucoup.
Je ne mets pas de pain, de bière.
Par contre, je met de la moutarde bien sûr, du beurre, et un peu de Joyeuses fêtes, à votre santé beurre a la truffe, j’en profite, car c’est seulement aux réveillons que l’on en trouve dans les magasins, des oignons et échalotes, je les adores, car ils fondent dans la bouche une foi cuits, j’ajoute également quelques caïeux d’ail frais, un cube de bouquet garni k.or. Embarrassé (oops) (honteux, car j’ai toutes ces fines herbes dans mon jardin).
Sel, poivre frais en conserve et une Super en colère pointe de piment (surgelé, bien sûr) de mon jardin.
2 grosses cuillères à café de sirop de Liége.

Héhéhé Pendant que je vous écris, de la cuisine s’échappe des odeur qui vous mettent l’eau à la bouche.

Heu hummm, vraiment ? Il faudra toutefois attendre ce soir pour la manger, car les plats mijotés son toujours meilleurs réchauffés.

Bonweekend
4
Bonjour,
Merci pour ces recettes. Je croyais que c'était obligatoire le pain d'épice (toutes mes excuses, je ne suis qu'une pauvre bretonne,...).
Et le poivre frais en conserve, bonne idée.
Par contre, je ne sais pas ce que c'est le "sirop de Liège". Vous croyez qu'on a ça sur la région parisienne ?
En tout cas, encore merci et passez de bonnes fêtes ! Bisou
5
Bonjour, Lola78,

Embarrassé (oops) Ma recette, n’est pas la vraie recette des carbonnades flamandes, je devrais plutôt les appeler à la Liégeoise, ou à ma façon.

Je vous souhaite une


Bonsoir
6
pourquoi du pain d épice?
7 Recette

Carbonnade flamande au pain d'épices et à la Chimay Bleue

Ingrédients Équivalences
  • 800g de carbonnades de bœuf
  • 50g de beurre
  • 150g de sucre roux/.cassonade
  • 33cl de Chimay Blue
  • 250cl de Fond de veau
  • 1 oignon
  • 100g de champignons
  • 4 t de pain d'épices
  • Qs de sel, poivre, muscade et cannelle
Recette certifiée 100% sans IA
pourquoi du pain d épice?
bpbrigitte a écrit :


Bonjour
Du pain d'épice tartiné de moutarde en début de cuisson et beaucoup d'oignons.
Le pain d'épice donne un arôme qui va bien, de plus, le sucre du pain d'épices adoucit la carbonnade, les Liègeois mettent du sirop de Lège, mais ce n'est plus une carbonnade Flamande.
Pour la cuisson, mijoter doucement au moins trois heures, le lendemain réchauffer à feu doux au moins une heure.
Servir avec des pommes vapeur, mais ne pas les cuire dans la carbonnade, les pdt ne se réchauffent pas.
Vous pouvez aussi si vous savez faire les frites ( à la Belge) les servir en accompagnement.
Ne soyez pas radin sur la bière, un bonne bière de Chimay donnera un résultat royal surtout si vous la mangez en buvant une Chimay bleue à +/- 10°.

La recette d'un atelier de la FFCA.

Carbonnades de Bœuf à la Chimay Bleue et au Pain d'épices

Ingrédients : (4 personnes)
Carbonnades de bœuf 800 g
Beurre 50 g
Sucre roux/.cassonade 150 g
Chimay Blue 33 cl
Fond de veau 250 cl
Oignon 1
Champignons 100 g
Pain d'épices 4 t
Sel Poivre Qs
Muscade et cannelle Qs

Procédé :
• Frire la carbonnade dans le beurre chaud (couleur noisette)
• Jeter les lamelles d'oignons et de champignons
• Faire dorer le tout
• Ajouter le Chimay Bleue et porter à frémissements
• Ajouter le pain d'épices et le faire fondre
• Ajouter le sucre Roux et porter à légère ébullition
• Saler et poivrer selon vos goûts.
• Ajouter un peu de noix de muscade et de cannelle également selon votre goût
• Laisser cuire à feux doux pendant 35 min
• Servez cette carbonnade avec des frites ou du riz.
• Idéalement, préparez la carbonnade la veille et réchauffez là le lendemain; c'est encore meilleur.

Je mets plus d'oignons et je mijote trois heures, mais là nous avions de la viande tendre et nous étions tenu par la durée de l'atelier.
Amitiés
Gérard
8
Merci pour cette nouvelle recette. Bisou
Il va falloir que j'en refasse, personnellement, je n'aime pas la bière mais mon mari et mes fils aiment bien, alors... Rire (lol)
Je suivrai ta recette Gérard pour la prochaine fois et te dirai comment c'était (+ photos si j'y pense).
Mais ça ne sera pas pour tout de suite car un de mes fils est sur Toulouse et ne remontera pas avant Noël.

@ +

Un peu de Magie
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Ce que je te conseille, c'est de la faire la veille, c'est vraiment meilleur réchauffée.
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D'accord, je ferai ça C'est bon Merci
Un peu de Magie
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et oui ! Gérard j'ai la même recette que toi ..
mais je mets sur le pain d'épices de la moutarde que je place sur le dessus de ma carbonnade après avoir mis tous les ingrédients (bière brune - cassonade ....) et juste avant de mettre ma terrine dans le four pour environ 3 à 4 h

cette recette réchauffée est encore meilleure ! C'est bon
12
Super, j'en ferai une dans la semaine à la Chimay rouge.
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hum !
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Avec des frites! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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Ma petite contribution à la cuisine à la bière :

Flêche (Voir ICI) Joue de bœuf à la Jeanlain
Flêche (Voir ICI) Évidemment les carbonnades flamandes (même post)

Mais aussi :

Carbonnade de poisson pangas

La carbonnade de poisson C'est Okey !

Pour la carbonnade flamande :

Flêche (Voir ICI) Ne pas oublier la gastrique, en début de cuisson.

Flêche (Voir ICI) Alterner une couche d'oignons et une couche de viande.

Flêche (Voir ICI) La viande doit être taillée en tranches fines (comme des steaks).

A l'origine des carbonnades, on trouve des tranches de viande (d'où l'utilisation de fines tranches pour la préparation de ce plat), grillées sur un feu au charbon (charbon se dit carbon, en patois), ce qui a sans doute donné à une obscure cuisinière l'idée de les agrémenter à sa façon.

Les carbonnades flamandes sont préparées avec du bœuf et uniquement du bœuf, le plus souvent, coupé en fines tranches, accepté en cubes.
Le paleron est le plus souvent utilisé.

pourquoi du pain d épice?
bpbrigitte a écrit :


La cuisine du nord de la France, dont je suis originaire, est souvent sucrée/salée (chou rouge aux pommes, lapins aux raisins ou aux pruneaux).
Sans compter la vergeoise et le pain d'épice.

A l'époque moyen-âgeuse, on ne mettait pas de farine (un luxe) pour lier les sauces. On utilisait du pain rassis.

Le pain d'épice donne un arôme qui va bien, de plus, le sucre du pain d'épices adoucit la carbonnade, les Liègeois mettent du sirop de Lège, mais ce n'est plus une carbonnade Flamande.
Gbe a écrit :


A l'origine, la recette est belge. Liège est une ville francophone, située en Wallonie et limitrophe avec la Flandre (d'où les carbonnades flamandes).
A Liège, on utilise le sirop éponyme en lieu et place de la vergeoise du nord de la France, afin de préparer la gastrique et non pour remplacer le pain d'épice, qui à pour but de lier la sauce. On peut très bien utiliser du pain de campagne.
L'utilisation du sirop de Liège est donc authentique.
C'est lorsque la recette a été préparée dans le nord de la France que le sirop a été remplacé par la vergeoise, produit local.
La preuve en est que la vergeoise est associée au vinaigre (après caramélisation) afin d'en faire un sirop.
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Bonjour
En Belgique dans la province de Liège, les boucher coupent les carbonnades en cubes de 5/5 cm, idem dans les restaurants.
Une des meilleurs est servie chez Lequet au centre de Liège et aussi dans un restaurant Outremeuse dot je ne me souviens plus du nom.

Carbonnade a la chimayCarbonnade a la chimayPhoto réservée aux membres

Carbonnade a la chimayCarbonnade a la chimayPhoto réservée aux membresCarbonnade a la chimayCarbonnade a la chimayCarbonnade a la chimayCarbonnade a la chimay
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Les carbonnades flamandes sont préparées avec du bœuf et uniquement du bœuf, le plus souvent, coupé en fines tranches, accepté en cubes.
Le paleron est le plus souvent utilisé.
Caloo a écrit :
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Ces photos ont été prisent en Belgique l'année dernière lors d'une rencontre Franco-Belge de cuisiniers amateurs avec la participation de la Trappe de Chimay.
Notre ami Belge en noir sur la photo a participé à la final du championnat de France de cuisine amateur (c'est un Belge de Chimay).
Pour info Caloo, j'habite à 9 Km de la frontière Belge et j'ai travaillé 25 ans en Belgique, des carbonnades, j'en ai mangé des centaines avec des bonnes frites et à Liège avec de la compote de pomme.
Des recettes de carbonnades Flamandes, il y en a des dizaines, chacun les fait à sa façon.
Amitiés
Gérard
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caloo ... renseignes moi s'il-te- plaît !
comment supporte les fines tranches de paleron lors d'une si longue cuisson ?
déjà les cubes s'éffilochent ... je suis curieuse de savoir ?
merci de me renseigner
bonne soirée
20
Rire (lol) Pour savoir si l'eau d'un bol est chaude ou froide, il faut y mettre le doigt... Il ne sert à rien de discuter. (Koan Zen)

Pour info, mon arrière-grand-mère était belge, ma grand-mère et ma mère étaient d'origine belge, je suis originaire du nord et j'ai habité tout près de la frontière belge pendant plus de 30 ans.
Chez moi, c'est ... 99,99% chti Cool
Mais bon, tout le monde s'en fiche, ça n'intéresse personne et pour ce que j'en dit ... Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
Tu as raison et chacun fait sa petite cuisine, n'est-ce pas ... Rire (lol)

Comment supporte les fines tranches de paleron lors d'une si longue cuisson ?


Je n'ai pas dit qu'il fallait utiliser du carpaccio Rire (lol)

Sur ce, mes gens Hello, Kikou, Bonjour Français

Saucisses au curry et frites croustillantes

Une tite frite ? Fiesta

Et puis un tit lien Flêche (Voir ICI) Carbonnades
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Bonjour,

Et bien voilà vous m'avez donné l'envie de carbonnades, donc GBE j' ai acheté de la chimay bleue, avant je faisais avec la Pelford, et du paleron, je vais commencer à cuire ce soir et je terminerai demain, par contre je ne mets pas de pain d'épices, mais une tranche de pain rassis( dixit ma belle-mère qui était Belge).
Bon week-end
22
Souvent, les Belges mettent une tranche de pain rassis.
Pour info à nos amis belges, un club de cuisine amateur sera bientôt actif à Dinant, Laurent DESSE en sera le président.
Ainsi nous allons pouvoir organiser des rencontres Franco Wallonne.
Je vous informerai.
Amitiés
Gérard
24
Bonjour!
j'aimerais savoir ou vous achetez votre viande?
qd j'acheté en grande surface je suis très souvent déçue donc je commande en ligne mtnt sur PRATIVIAND, boucherie en ligne, leur viande est succulente, mais j'aimerais trouver l'équivalent en grande surface pour un achat ponctuel en cas d'invitation de dernière minute... pouvez vous m'aider?

je vous remercie d'avance pour vos réponses.
25
pour moi : c'est toujours chez mon boucher habituel - là je suis sûr de la provenance de la viande (des éleveurs du coin)
bonne soirée
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