Pologne: Recettes variées polonaises

Recettes Polonaises

Alors - la plus facile et la première qui me vient dans la tete (et aussi très pratique):

Le poulet à l'étuvé

- 1 poulet vidé et decoupé en morceaux (ou seulement les morceaux que vous aimez particulierement)
- l'eau
- 3 grandes feuilles de laurier
- 6 grandes baies de TOUT-EPICE (ha!)
- 1 cube de bouillon (de boeuf ou de poule, de preference boeuf)
- beurre
- sel

Mettre l'eau dans une casserole assez plate, la quantité est à voir en fonction de la casserole, en fait, l'eau doit recouvrir les morceaux de poulet complétement...
Dans cette eau, ajouter les feuilles de laurier et les graines de tout-épice. Faire bouillir et ajouter le bouillon. Diminuer le feu au MINIMUM et couvrir.
Saler les morceaux de poulet des deux cotés.
Dans une poele, faire chauffer le beurre et poeler le poulet jusqu'à obtention d'une jolie coloration, des deux cotés. Mettre les morceaux de poulet directement dans la casserole d'eau (s'il en reste de pas cuits, repéter l'opération en ajoutant du beurre )
Après le dernier morceau, ajouter dans la casserole le beurre restant sur la poele, mettre un peu d'eau sur la poele et ajouter aussi... (attention! recette polonaise!)
Regarder si l'eau (déjà presque la sauce) recouvre toujours le poulet, si non, ajouter un peu, couvrir et laisser tranquille... aller faire la sieste, s'occuper d'autre chose etc...
Si on se souvient de poulet seulement après deux-trois heures, c'est pas grave du tout, parce que - il va etre tout juste bien cuit, avec la viande se séparant toute seule de l'os...
On peut le manger avec tout - pdt, pain, riz, blé, salade verte, tout ce que vous voulez!

Si la quantité de poulet dépasse notre capacité de digestion, faisons un ragout avec les restes:

Désoser la viande, mettre dans une casserole avec le jus de cuisson, ajouter beaucoup, beaucoup d'aneth, cuire à étuvé. Ajouter 1/8 l de crème sure mélangée avec 1 cuiller à café de farine, mélanger, faire cuire sur petit feu, pas trop longtemps, si non, ça brule... Déguster avec le riz.

Bon appetit!
Catfauve

PS. La recette (librement traduite) venant tout droit de Mme Chmielewska, il parait que c'est inratable!

Recettes Polonaises



CHRUST autrement dit FAWORKI :

*300 g de farine
*5 càs de crème fraîche épaisse
*1 oeuf et 5 jaunes d'oeufs
*1 càs de l'alcool (à l'origine "spirytus"- tu peux utiliser p.ex. du rhum)
*une pincée de sel
*de l'huile pour la friture
*sucre glace pour saupoudrer

Mélanger les ingrédients et travailler cette préparation pour obtenir une pâte lisse.

Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.

Découper la pâte en rectangles et au centre de chaque morceau faire une fente, y glisser une extrémité de la pâte.
Cela formera une sorte de noeud.

Faire dorer sur l'huile très chaud, les déposer ensuite sur le papier absorbant.
Réfroidies, saupoudrer de sucre glace.

C'est bon, ça croustille, ça fond dans la bouche!
A consommer avec modération, malheuresement...

Recettes Polonaises

Flaki
Pour 4 personnes

- 1kg de tripes de boeuf, nettoyés et coupés
- 4 carottes
- 1 cuiller de beurre
- 2 cuillers de farine
- marjolaine
- poivre, sel

Bien nettoyer les tripes, les ébouillanter, sortir de l'eau. Les mettre dans l'eau froide avec les carottes, cuire env. 1h30.
Sortir les carottes, les couper en rondelles, remettre dans le bouillon, cuire encore 2h. Reserver un peu de bouillon (demi verre).
Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon refroidi et ajouter le tout dans la casserole. Avant la fin de cuisson ajouter la marjolaine.. Saler et poivrer au goût.

Dans ma maison on mangeait flaki très épicés, mais c'est une question de goût, donc sel et poivre sur la table. La carotte non-coupée dans la première phase est très importante - elle cuit avec les tripes, mais ne donne pas trop de son goût sucré au plat...

Bon ap!

Chose promise..

Babka makowa (pas tésté)

200 g de la farine
200 g de la fecule de pomme de terre
250 g du beurre
250 g de sucre
4 oeufs
1 verre de pavot
1,5 càc de la lev.chim.
1/3 verre du lait
extrait d'ammande amère

*Travailler le beurre avec le sucre, ajouter petit à petit des oeufs entiers et de la farine tamisé mélangé avec de la levure.
*Mélanger l'appareil avec le reste des ingrédients.
*Verser dans un moule bien beurré (comme un moule à kougloff ou paris-brest, je ne sais plus comment il s'appele ), 50 min au four moyen...
* Soupoudrer avec le sucre glace ou faire le glaçage

Il y a des vérsions avec de la lev. de boulanger et des "babka's" avec le pavot moulu.

moi, je testerai celle-là:

Babka trojkolorowa (en trois couleurs)

2 grands verres de farine
250 g du beurre
8 càs de l'huile
1 verre de sucre
jus de citron
2 càc de levure chim.
1 càs de cacao amère
1/2 verre de pavot moulu
arôme vanille

Procéder comme avec la babka précedente.
Diviser l'appareil en trois, et: un tiers +le pavot, un tiers +cakao, un tiers +1càs de farine.
Dans le moule d'abbord l'appareil cacao, après nature, après avec le pavot.
Glaçage choco pardessus...mniam!