Pologne: Recettes variées polonaises

Bonjour

On m'a tellement parlé d'une recette polonaise que je voudrais absolument la goûter, mais je n'ai pas les proportions ni l'orthographe exacte donc je ne trouve rien!

Le nom serait CHAGOUFSKI (ou quelque chose d'approchant)

Les ingrédients : pommes de terre cuites et passées en purée, farine, oeufs (et peut-être autres chose?)

La forme : avec la pâte on forme des boudins qui semblent avoir un diamètre de 2.5 cm, coupés en biais en tronçons de 2.5-3 cm

Cuisson : comme les gnocchi italiens : à l'eau bouillante salée, sont cuits quand ils remontent à la surface.

Si quelqu'un pouvait me donner des précisions sur els ingrédients je lui en serais très reconnaissante.

Je me permets d'apporter une précision à la recette de gnocchi donnée par Marie : même poids de farine que de pommes de terre donne des gnocchi souvent trop durs.

La recette classique (puis il y a les variantes...) c'est : 1 kg de pommes de terre genre bintje cuites avec la peau, surtout pas de pommes de terre nouvelles, 300 g de farine, 1 oeuf, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel poivre muscade.

Faire des boudins de pâte de la taille d'un crayon, couper en tronçons de 2 cm environ et selon la tradition les passer sur les dents farinées d'une fourchette avant de les poser sur un linge farine.

Bye

bonsoir zabou voilà une recette j'espère qu'elle te plaira
Cornichons au sel

Ingrédients :

1 kg de cornichons pas trop gros

Pour obtenir 1 litre de saumure : 60 gr de sel
20 gr de sucre
1 l d'eau quelques branches d'aneth monté en graines
1 racine de raifort
1 tête d'ail
2 feuilles de cassissier ou de griottier

Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, lavez les cornichons. Mettez au fond d'un pot en grès les feuilles et la moitié des épices. Mettre progressivement les cornichons en répartissant les épices entre chaque couche. Couvrez les cornichons du liquide refroidi. Posez une assiette sur le dessus à l'intérieur du pot. Posez sur celle-ci un poids pour faire en sorte de maintenir les cornichons sous l'eau.
Conservez à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vos " malassols " peuvent déjà être dégustés.
Si vous voulez prolonger leur imprégnation, mettez-les au frais (maximum 8 à 10°) pendant quelques semaines.

ou en voici une autre :
cornichons polonais
Ingrédients :
5 kg de cornichons moyens,

dans chaque bocal de 1 litre environ:
- un morceau de racine de raifort,
- 3 gousses d'ail,
- 1 branche d'aneth avec des graines,
- 1 feuille de chêne, 1 feuille de cassis marinade :
- 1 grande cuillère de sucre pour 1 litre d'eau,
- 1 cuillère à soupe de sel,
- 5 graines de poivre,
- 3 grains de laurier,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 grains de moutarde,
- 3 grains de coriandre,
- un tiers de verre de vinaigre blanc.

Lavez les cornichons, séchez-les, rangez-les à la verticale dans les bocaux. Dans chaque bocal mettez le raifort, l'ail, l'aneth les feuilles de laurier, la feuille de cassis et la feuille de trèfle.

Préparez la marinade : faites bouillir l'eau avec du sucre, du sel et les condiments, rajoutez le vinaigre, faites bouillir et laissez refroidir ensuite.

Versez la marinade froide sur les cornichons. Fermez les bocaux, sans trop visser et pasteurisez les pendant 15 minutes, ensuite revissez-les fort et laissez refroidir.

Dans quelques semaines vous pourrez vous régaler !

Ma grand-mère et ma maman préparaient ce gâteau pour les fêtes de Noël.

Pountchkis (beignets polonais)

Recette de Babtcha.

Ingrédients :

Farine : 300 gr
Sucre : 5 c à soupe
Beurre : 30 gr
lait : 1/2 verre
Oeufs : 2
Levure boulangère : 5 gr
Sucre vanillé : 1 sachet
Confiture épaisse au choix

Préparation du levain :
Mélanger la levure avec le lait chaud.
Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine.
Bien mélanger.
travailler la pâte.
Former la pâte en boule et laisser monter 1 heure au chaud(la pâte doit doubler de volume).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau jusq'à une épaisseur de 1 cm.
Avec un large verre, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
Au centre d'un rond, déposer une cuillère de confiture.
Couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords.
Couvrir les beignets d'un linge et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Jeter les beignets dans l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas.
Couvrir et laisser dorer.
Retourner les beignets et laisser dorer l'autre côté à découvert.
Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Ma grand-mère faisait les Pountchkis pour carnaval et pour Noël.

Widfara !

Roulé au pavot ( gâteau de noël)

Recette de Babtcha.

Ingrédients :

Pour la farce :
Pavot noir : 400 gr
Sucre : 100 gr
Miel : 3 c.à soupe
Blanc d'oeuf : 1
Beurre : 50 gr
Zeste d'orange : 1
Noisettes ou amandes en poudre : 2c à soupe
Raisins secs : une poignée (à faire tremper dans du rhum)
Sucre vanillé : 1 sachet

Dans une casserole mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant de l'eau bouillante, puis faire cuire à
feu doux
jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts.
Egoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste d'orange râpé, les raisins, le miel, les noisettes et le sucre vanillé.
Faites cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.

Pour la pâte :

Farine : 500 gr
Beurre : 125 gr
Oeufs : 3
Sucre : 150 gr
Sucre vanillé : 1 sachet
Levure boulangère : 50 gr
Lait chaud : 1 verre
Sel : une pincée
Zestz d'orange

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre
et une cuillère à soupe de farine.
Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain,
le zeste
d'orange et le sel.
Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse.
Séparer la pâte en deux boules, recouvrer d'un torchon et laisser monter une heure dans un endroit chaud.
Etaler le torchon et saupoudrer-le de farine.
Abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carré, d'une épaisseur de 2 cm.
Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
Recommancer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
Beurrer une plaque à four et y déposer les deux roulés.
Laisser reposer 30 mn, puis badigeonner avec une jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.
Si la lame est sèche, les roulés sont cuits.
Recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou de sucre glace.

Pierogis au fromage et pommes de terre

Ingrédients :

Pâte à nouilles :

Farine : 300 gr
Oeufs : 2
Eau : un verre
Sel : une pincée

Farce :

Pommes de terre : 1 kg
Fromage blanc(compact) : 300 gr
Oignons : 2 gros
Beurre

Lavez, puis pelez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. Passez les pommes de terre au presse purée avec le fromage blanc.
Faites revenir les oignons dans une poêle avec du beurre.
Ajoutez-les à la purée.
Salez et poivrez. Bien mélanger le tout.
Déposez la farce dans chaque rond de pâte(comme pour la recette précédente).
Soudez les bord à l'aide d'une fourchette.
Faites cuire les pierogis dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. Arrosez-les de beurre fondu et d'oignon doré.

Vous pouvez aussi farcir les pierogis avec un reste de choucroute que vous faites mijoter avec des cèpes, un oignon
et des
petits lardons.

Les Pierogis à la viande

Recette de ma maman

Ingrédients :

La pâte à nouilles :
Farine : 300 gr
Oeufs : 2
Eau : un verre
sel : une pincée

La farce :
Des restes de viandes (que l'on hache)
Oeuf : 1
Persil
Oignon : 1 (que l'on émince et que l'on fait revenir dans du beurre)
Sel et poivre

Mélangez la farine avec les oeufs, l'eau et le sel.
Pétrir la pâte avec les mains pendant cinq mn.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
A l'aide d'un bol, découpez des ronds de 10 cm de diamètre.
Déposez une ou deux cuillères à soupe de farce.
Pliez chaque rond en deux et collez les bords en appuyant à l'aide d'une fourchette.
Jettez les pierogis dans l'eau bouillante salée.
Les pierogis sont cuits quand ils remontent à la surface.
Retirez-les et égouttez-les.

Servir avec du beurre fondu, des petits lardons bien dorés ou un oignon émincé revenu dans du beurre.
On peut également couvrir les pierogis d'une sauce tomate en parsemant de gruyère râpé, puis faire
gratiner au four.
Servir chaud accompagner d'une salade.

Soupe de betteraves

Recette de Babcha ma grand mère

Ingrédients :

2-3 grosses betteraves à salade crues
2 longues carottes
1 branches de céleri-branche
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
50 g de beurre
1,5-1,7 l de bouillon de volaille
sel, poivre
2 c. s. de vinaigre
Crème fraîche : 15 cl

1. Peler les betteraves, les carottes, le céleri-branche et l'oignon.
Les couper d'abord en rondelles épaisses, puis en bâtonnets.
Hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans le beurre jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et les légumes.
Laisser mijoter dix minutes.

2. Porter le bouillon de volaille à ébullition et le verser sur les légumes, assaisonner.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1 heure.
Rajoutez le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre.
Passez la soupe au mixer.

3. Verser la soupe dans des assiettes.
Brasser la crème fraîche et déposez une ou deux cuil. à soupe dans les assiettes.

Variantes :

Trente minutes environ avant la fin de la cuisson, ajoutez à la soupe un demi-chou vert ou frisé et deux ou
trois pommes de
terre coupées en dés.

Liez la soupe avec deux ou trois cuillerées à café de farine diluée dans du lait, si vous aimez
une soupe très épaisse.

En début de cuisson, vous pouvez ajoutez de la viande pour pot au feu ou un morceau de poitrine de porc.

Boulettes de pain à la vapeur " Kluski drozdzowe na parze "

Recette de ma maman

Ingrédients :

Farine : 250 gr
Levure de boulanger : 15 gr
Lait : 125 ml
Oeufs : 2
Beurre : 40 gr
Sel

Faites fondre la levure dans du lait tiède.
Rajoutez la moitié de la farine.
Couvrez avec un torchon et mettez dans un endroit chaud.
Dès que la pâte se met à gonfler, rajoutez le reste de farine, les oeufs et le beurre fondu.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Couvrez à nouveau et laissez au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mettez la pâte sur une plaque de travail et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 cm.
Découpez des ronds à l'aide d'un verre.
Laissez gonfler.
Faites cuire tour à tour à la vapeur et en couvrant pendant 4 mn.

A déguster avec des viandes en sauce.
S'il en reste, les faire réchauffer le lendemain avec des lardons.

bizzzz....@nne

paczki (" pontchki " - beignets polonais

3 verres de farine
(env. 300 g)
5 c. à s. de sucre
3 c. à s. de beurre
½ verre de lait
2 oeufs
5 g de levure fraîche
1 paquet de sucre vanillé
marmelade très épaisse.
Préparer d'abord un levain:
Mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer ½ h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.
Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte doit doubler de volume).
Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.
Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Jeter les beignets dans de l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert.
Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage.

Roulé au pavot (Makowiec) (gâteau de Noel polonais traditionnel)
Préparation: 1 h (sans compter les repos) cuisson: 50 mn

pour la farce:
400 g de pavot noir
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 blanc d'oeuf
50 g de beurre
1 zeste d'orange
2 cuillères à soupe de noisettes ou d'amandes en poudre
1 poignée de raisins secs (à faire tremper dans du rhum)
1 sachet de sucre vanillé PREPARATION DE LA FARCE:
Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts.
Egoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou les amandes en poudre et le sucre vanillé. Faire cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.

pour la pâte10 pers.)
500 g de farine
125 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de levure de boulangerie
1 verre de lait chaud
sel
1 zeste d'orange PREPARATION DE LA PATE:
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter une heure dans un endroit chaud. Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
Recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
Beurre une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.
On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer de sucre glace.

Pierogi - ravioli polonais

300 g de farine
1 oeuf
1 verre d'eau
sel
Mélanger la farine avec l'oeuf, l'eau et une pincée de sel.
Pétrir la pâte avec les mains au moins cinq bonnes minutes pour qu'elle soit dure et lisse.
Etaler la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm.
A l'aide d'un verre, découper des rond de 5 cm de diamètre et déposer une cuillère à soupe de farce préparée à l'avance.
Plier chaque rond en deux et coller les bords en appuyant très fort avec les doigts et en les roulant légèrement sur eux-mêmes.
Saupoudrer légèrement de farine.
Jeter les pierogi dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 mn.
Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.Retirer et égoutter.
Servir avec du beurre fondue, des petits lardons bien dorés ou un oignon émincé et revenu au beurre.
On peut également faire revenir au beurre des pierogi froids pour leur donner une belle couleur dorée.

Farces pour pierogi:

Farce au champignons: faire revenir au beurre des champignons et un oignon émincé; passer à la moulinette avec du pain rassis préalablement trempé dans de l'eau, du lait ou du bouillon; assaisonner et bien mélanger le tout.

Farce à la viande hachée: cf. recette des boulettes; passer la viande à la moulinette.

Farce faite avec du chou blanc coupé en lanières cuit dans de l'eau salé puis mijoté avec des cèpes, un oignon frit et des petits lardons. On peut remplacer le chou blanc par de la choucroute cuite.

Farce avec des pommes de terre cuites à l'eau, réduites en purée puis mélangées avec un oignon émincé frit.

Farce sucrée avec du fromage blanc (2 St-florentin bien égouttés) mélangé avec un jaune d'oeuf, 100 g. de sucre, un sachet de sucre vanillé, une pincée de canelle, une c.à.s. de raisins secs trempés dans du rhum et une c.à.s de crème fraîche épaisse. Bien mélanger le tout. (Les pierogi seront servis saupoudrés de sucre).

On peut également farcir avec des fruits ou une marmelade épaisse.

L'autre chose, c'est le raifort avec les betteraves rouges, cette fois à froid. En polonais ça s'appelle "cwikla" (tchvikoua) et c'est une salade qu'on sert avec la viande.

1 kg de bettraves rouges
80 g de raifort
10 g de cumin
sel
sucre

Faire cuire les betteraves, ou, si vous les avez achetés déjà cuits, simplement les reduire en purée au mixer ou les raper sur la rape avec les petits trous (attention, ça gicle partout et c'est difficile à enlever après!). Ajouter le raifort, le cumin, saler, sucrer, ajouter peut-etre un peu de vinaigre, le gout doit etre sucré-salé, assez prononcé. Pour les conserver, ajouter 1/8 l d'eau et mettre dans les pots (de préférence les pots en pierre, mais bon, faut pas trop demander ), bien tassé, le liquide doit couvrir la préparation. Conserver au froid, à l'abri de la lumière.

Et voilà.
Bon appetit!
Catfauve