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Carolineg, je te souhaite une journée magnifique!

Page 3/30 · 725 réponses · 29009 vues

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Ah oui,j'avais oublié de préciser de ne pas mettre la levure en contact du sel,ça les fait éclater,et de mettre un linge humide par dessus.
Suivant la recette,je laisse la pate monté entre 2 et 4h.Mais maintenant ma maman a une machine a pain,c'est plus simple!Quelle est ta recette de pain?As tu des graines dedans?

Coucou Barbie.
Le médecin qui t'a prescrit des séances d'accupuncure,il les fais lui meme?
La 1ere fois que j'ai eu de l'accu,j'allais juste voir un médecin pour de la mésothérapie et je me suis retrouver avec des aiguilles d'accu planter un peu partout dans mes bras,et des aiguilles d'auriculothérapie dans les oreilles (elles a garder jusqu'a ce qu'elles tombent!),moi qui m'était dite avant que jamais je pourais faire de l'accu,ben j'ai completement changer d'avis.Tu vas voir,ça va te faire du bien et tu ne ressens pas de douleurs.
Et puis je suis sure que tu es une super maman,tu te préoccupe beaucoup de ta fille.
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Annachose, je comprends que travailler tous les jour en boulangerie, c'est pas évident, mais comme tu dis, avec avec le vélo, tu ne dois pas reprendre Cligne de l'oeil

Barbie, je suis contente que tu ailles mieux. Petit à petit tu vas reprendre le dessus, j'en suis sûre, c'est déjà bien que t' aies mangé ce matin, même qu'un quart. Cligne de l'oeil

Encore une belle journée qui est là, je me suis levée à 5h du matin, j'arrivais plus à dormir, j'ai aussi le sommeil léger ces derniers temps!

YAYI, ça va?

À +++ les chouquettes.
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Et bien avec tout ça, si je n'arrive pas à faire gonfler mon pain c'est que je ne suis vraiment pas douée!! Rire (lol)

Merci rahelle.
J'ai juste deux petites questions :

- Qd tu laisses poser la pâte , faut il la mettre près d'une source de chaleur, genre sur la porte du four éteint après avoir chauffé? Est-ce la même réponse pour l'autolyse et pour la levée?

- Qd tu dis "cuire au four froid, à 180°", est-ce que ça veut dire que tu mets ton pain dans le four froid non péchauffé et que tu le fait monter à 180°? Comptes tu alors 40-45min à partir du moment où le pain est dans le four, ou qd le four est à température (donc le pain reste plus longtemps)?

Merci encore!
4 Recette

Brownies végétaliens aux prunes et noix

Ingrédients Équivalences
  • 3/4 tasse de sucre brut
  • 3/4 de tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de farine de soya
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1/4 cac de bicarbonate de soude
  • 2 cas de fécule de mais
  • 1/4 tasse de noix de grenoble hachés
  • 1/2 tasse de tofu soyeux mou
  • 130g de purée de pruneaux pour bébé
  • 2 cac d'extrait de vanille
  • 2 cas de miel (j'ai mis du sirop d'érable)
Recette certifiée 100% sans IA
N'oublie pas non plus de mettre de l'eau tiède (pas froide, ni chaude... l'eau chaude tue la levure, l'eau froide l'empêche de gonfler!)

Bon, sinon, je crois que tu parles de ma recette de "brownies" végétaliens...

pour 12 carrés:

Ingrédients secs:
3/4 tasse de sucre brut
3/4 de tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine de soya
1/3 tasse de cacao
1/4 cac de bicarbonate de soude
2 cas de fécule de mais
1/4 tasse de noix de grenoble hachés
Ingrédients liquides:
1/2 tasse de tofu soyeux mou
130g de purée de pruneaux pour bébé
2 cac d'extrait de vanille
2 cas de miel (j'ai mis du sirop d'érable)

1-Préchauffer le four à 180°C
2-Passer au robot les ingrédients liquides + la moitié du sucre pour obtenir une purée lisse.

3-Tamiser ensemble les ingrédients secs (moitié du sucre restante) sauf les noix.

4-Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Mélanger, ajouter les noix.

Déposer la préparation dans un moule anti-adhésif de 20 x 20.
Cuire 25 minutes

Bon, tout est en tasse, donc au volume, pas au poids.
T'as quelque chose pour mesurer en ml?
(1 tasse=250 ml
1/2 tasse =125
1/4 =60 ml ou 4 cas.)

Sinon, j'essaierai de te trouver les équivalences en poids.
Ne pas oublier que pour le même volume de sucre et de farine, par exemple, ça ne donne pas du tout le même poids!!

Pour la farine de soya, je n'ai pas de données précises. Mes recettes sont déjà établies ainsi... confus (ennuyé)
Mais dans la sectoion du forum pour les allergiques, voici ce que j'ai trouvé comme remplacement d'un oeuf:

-1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau
ou
-1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau
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Qd tu laisses poser la pâte , faut il la mettre près d'une source de chaleur, genre sur la porte du four éteint après avoir chauffé? Est-ce la même réponse pour l'autolyse et pour la levée?
Caro a écrit :


Alors, quand je fais en cocotte, il faut que ça lève à env. 30°C, donc je chauffe mon four quelques instants à basse température, j'éteint et je mets la cocotte dedans pendant le temps de levée. Après je sors la cocotte, je fais des incisions avec un couteau pour faire des grignes et je mets dans le four.

(tu peux avec un pinceau, badigeonner de lait et saupoudrer de farine avant de cuire).

Pour l'autolyse, je ne mets pas dans le four, je laisse dans un endroit dans la cuisine à l'abri des courants d'air, couvert.

Qd tu dis "cuire au four froid, à 180°", est-ce que ça veut dire que tu mets ton pain dans le four froid non péchauffé et que tu le fait monter à 180°? Comptes tu alors 40-45min à partir du moment où le pain est dans le four, ou qd le four est à température (donc le pain reste plus longtemps)?


Tu mets dans le four froid, tu branches ton four à 180°C et tu compte 40-45m depuis le moment que tu mets dans le four.

En sortant ton pain, tu tapes dessous, le son doit être creux, sinon, tu rements dedans pour 5 minutes, à découvert Cligne de l'oeil
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Alors ma pâte est en train de lever, elle est dans la cuisine, il doit faire entre 25 et 30° à température ambiante donc je n'ai pas allumé le four.
Pour le moment, j'ai exécuté la marche à suivre avec soin :

Proportions (300g d'eau pour 500g de farine c'est nickel, ça donne un beau pâton ni sec ni collant!),
Petrissage 5-6 min,
Repos 1h,
Ajout de la levure : j'utilise de la levure sèche, et sur les bons conseils d'Annachose), j'en ai préalablement fait un petit pâton et laissé lever 10min,
Pétrissage 8-10min,
Et là je laisse lever 1h-1h15

Je croise vraiment les doigts parceque j'ai très envie de le réussir!

Mais ce qui est sûr, c'est que le pétrissage n'est pas la partie la plus amusante, donc l'achat de la MAP est imminent!

Rahelle, tu me conseilles quoi comme MAP (pas la marque, mais les fonctionnalités)?

News plus tard!
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Aujourd'hui ça va un petit peu mieu.Ma mere refuse d'admettre que c'est une intoxication alimentaire du au plat qu'elle a laissé hors du frigo toute une journée ce week end...Avec ses sales habitudes un de ces quatres ça risque de devenir plus grave que ça ne l'est actuellement....
Enfin bon....Cela ne sert plus a rien que j'essaye de lui expliquer certaines choses car c'est indéniablement voué a l'echec.J'ai plus envie de me prendre la tete avec elle.

Petit déjeuner
Flêche (Voir ICI) 1 pamplemousse
Flêche (Voir ICI) 1 bol de lait avec des céréales all bran figue et pommes

Midi
Flêche (Voir ICI) ratatouille
Flêche (Voir ICI) riz
Flêche (Voir ICI) compote pomme peche abricot

Collation
Flêche (Voir ICI) 1 pomme
Flêche (Voir ICI) 1 fromage blanc 0%
Flêche (Voir ICI) 4 biscuits sésame chocolat

Soir
Flêche (Voir ICI) 1 tomate
Flêche (Voir ICI) 1 tranche de pain de mie avec du kiri
Flêche (Voir ICI) riz au lait
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ethelreda, tu as raison, il vaut mieux laisser tomber! L'important c'est que tu ailles mieux!

Caro, pour la MAP, il te faut voir surtout l'utilité:
Flêche (Voir ICI) Est-ce pour utiliser tous les jours, ou seulement de temps en temps?
Flêche (Voir ICI) c'est pour cuire aussi ou tu préfères cuire dans le four?
Flêche (Voir ICI) Souhaites-tu faire des confitures, des cakes?

Perso j'en ai 2, une qui est très bien pour les cakes et pour faire le pain, cuisson comprise et une 2ème qui fait une pâte superbe, mais plutôt pour cuire au four, car ayant un Th bas, le pain est moins moelleux!
dans la 1ère je fais un pain de mie exelent avec le programme normal, alors que la 2ème à le programme pour pain de mie et il n'est pas bon du tout, à moins de le faire cuire dans un moule dans le four.

La première a coûté env. 150€ et la 2ème env. 40€ Rire (lol)

Voilà, si tu as des doutes, je peux te donner des marques en privé Cligne de l'oeil
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Verdict de mon essai d'hier soir : un peu mieux que la dernière fois, mais ce n'est pas encore ça!

1er petrissage : top, les proportions sont excellentes, la pâte avait une très bonne consistance qui se travaillait très bien. 8-10min sans levure.

Autolyse : a t° ambiante (20-25°) pendant 1h. La pâte n'a pas changé d'aspect.

Levure : sèche (spécial pains), j'ai mis 10g pour 200g de farine, je l'ai mélangé avec un peu d'eau et je l'ai laisser lever 10min avant de l'incorporer à ma pâte.

Pétrissage 8-10min.

1ere levée : un peu décevante. Ca a un peu monté mais pas énormément. J'ai le souvenir d'une levée antérieure lors de laquelle ça faisait vraiment des bulles d'air, la pâte avait doublé de volume... je suis loin de ce résultat!
La pâte a un peu durci sur le pourtautour, et le peu de ce qu'elle a levé est retombé qd je l'ai reprise.

Pétrissage : je l'ai divisée en 4, et j'ai juste petris un peu chaque petit pâton pour leur donner une forme.

Levée : à 30° (température du four) 1/2h, un tout petit peu de levée mais pas grand chose.

Cuisson : à 180°, 30mn (je l'aime peu cuit, et les boules étaient petites).

Voilà... je ne sais pas ce qui cloche dans tout ça, mais la pâte ne lève qd même pas bcp et retombe qd je la reprend pour ne pas remonter.

Pleure ou vraiment très malheureux
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Autolyse : a t° ambiante (20-25°) pendant 1h. La pâte n'a pas changé d'aspect.
Caro a écrit :

C'est normal, il n'y a pas de levure à ce moment là.

je l'ai mélangé avec un peu d'eau et je l'ai laisser lever 10min avant de l'incorporer à ma pâte.


Je ne mélange jamais la levure sèche à l'eau. Choqué
Je la mets tout en haut, en évitant le contact avec le sel.

La pâte a un peu durci sur le pourtautour, et le peu de ce qu'elle a levé est retombé qd je l'ai reprise.

L'as-tu recouverte? C'est normal qu'elle retombe dès qu'on la prends.
Mais une fois pétrie et le pain façonné, elle remonte.

Levée : à 30° (température du four) 1/2h, un tout petit peu de levée mais pas grand chose.

Le temps de levée est trop court, il faut 45 minutes à 1h.

Ne déséspères pas, tu n'es qu'au début, c'est normal, petit à petit tu vas trouver la bonne méthode.
Je fais un peu n'importe quoi maintenant et je n'ai pas de ratages. Cligne de l'oeil
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Coucou caro.

Je ne comprends pas trop pourquoi ton pain a pas levé,mais pour ce qui est du durcissement sur le pourtour,est ce que tu avais bien mis un linge humide dessus?
Peut etre as tu rajouté le sel trop tot?
Je vais regarder la recette de pain que je faisais avant d'avoir la map,et je te dirais les proportions que je prenais,la j'ai pas tout sous les yeux et je ne sais plus combien pese un sachet de levure de boulangerie.
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Rahelle:
On peut soit incorporer la levure directement à la farine en faisant attention a ne pas la mettre en contact avec le sel,soit on peut le faire comme l'a fait caro.Normalement ce n'est pas un pb.Mais j'ai un doute sur le temps de repos de la levure ainsi préparée,je crois que je l'incorporais directement,mais j'en suis pas vraiment certaine.J'essaye de me souvenir comment je fais ma pate a pizza,car c'est la meme façon de faire,mais ça fait longtemps aussi que j'en ai pas fait.
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Justement ethelreda, je ne l'ai jamais fait, alors je ne sais pas comment ça se passe, s'il faut un temps de repos ou pas Question

Je fais tout mon pain et on en mange beaucoup ici, mais je fais la pâte à la machine et puis je cuit au four, je fais aussi au levain naturel et là je laisse lever plus longtemps et j'ai toujours des bons résultats.
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Rahelle,tu trouve ou ton levain naturel?
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Je ne désespère pas du tout, maintenant que j'ai commencé, je vais tester jusqu'à ce que je réussisse!
Je veux absolument arriver à faire mon pain, non seulement pour le quotidien, mais aussi et surtout pour faire des petits pains spéciaux pour mes diners : aux herbes, épices, graines, céréales, farines spéciales...

Mais avant, il faut déjà que j'arrive à en faire un "normal"!

Voici ce que je vais modifier la prochaine fois (ce we!), grâce à vos bonnes remarques :

- Couvrir la pâte d'un linge humide pendant les 2 levées
- Laisser lever plus lgtps lors du 2eme repos
- Mettre un peu plus de levure (j'ai mis 10g pour 200g de farine)

Qu'en pensez vous?

Sinon, je n'ai pas mis de sel, donc pas de pb à ce niveau là.

Je vais aller à la pêche d'une recette de brioche sans oeufs pour voir comment elle lève. Test ce we!

Caro.
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Oui il ne faut jamais désesperer pour une recette,on fini toujours par la réussir!
Je viens de regarder le poids de mes sachets de levures et ils font 8g.je met le sachet entier pour 250g de farine pour la pate a pizza (c'est de la pate a pain en fait!),donc normalement le sachet entier devrait suffir a tes 200g de farine.
Sur le sachet,il est écrit qu'il convient jusqu'a 500g de farine...
Sinon je laissais poser aussi ma levure délayée dans un peu d'eau tiede 15min avant de l'incorporer,mais a la fin je la mettais directement dans ma préparation sans la délayer et j'obtenais le meme résultat.
Mais j'arrive plus a trouver ma recette de pain,je l'ai peut etre laissée dans un livre de cuisine que j'ai laissé chez la mere de mon copain ,dans les cartons de déménagement.
Mes pates ont toujours bien levée,mais ce que j'arrive pas à cuire c'est les brioches,elles ont toujours l'allure d'un pain brioché,elles ne sont jamais moelleuses... Malheureux (triste)
Donc je pense que déja,si tu mets un linge humide et que tu laisse poser plus longtemps,sans forcément rajouter de la levure,la pate montera mieu.
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Ralphe : un gaspacho est une "soupe" de légumes froide, le plus courant étant le gaspacho de tomates!

Caro.
carolineg a écrit :


bonjour carolineg
Merci pour la recette ça m'a l'air très bon!

bonne soirée à toutes!
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Rahelle,tu trouve ou ton levain naturel?

Je l'ai fait moi même! depuis j'en garde toujours un bout pour la prochaine fournée!
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Je l'ai fait moi même! depuis j'en garde toujours un bout pour la prochaine fournée!


Ah d'accord.C'est sur que si tu fais du pain tous les jours...
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Kikou les filles !!!

Et ben... que de discussions pour le pain !!! Français
En effet que c'est important !
Il m'arrive parfois de le faire moi même.
Par contre pas de MAP, je procède bêtement : farine + levure de boulangerie + eau + sel. Je laisse lever. Puis je façonne en général des petits pains que je mets au four avec un récipient d'eau à côté. C'est tout !
Je me disais que je tenterai bien des pains un peu plus... spéciaux !

Caro, Donne-nous les détails de tes prochaines tentatives !

Rahelle, tu peux m'expliquer en détail ce qu'est le levain naturel ? Histoire de me coucher un peu moins bête ce soir ?! embarrassé (oops)

Bisous.

YAYI
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Ah d'accord.C'est sur que si tu fais du pain tous les jours...
ethelreda a écrit :


Oui, mais pas du pain au levain tous les jours. Le levain naturel se conserve longtemps, il faut juste le nourrir et c'est ok.

Rahelle , tu peux m'expliquer en détail ce qu'est le levain naturel ? Histoire de me coucher un peu moins bête ce soir ?!
YAYI a écrit :


Mort de rire ! Le levain naturel est un mélange de farine+eau+miel que tu fais lever (fermenter) et que tu utilises à la place de la levure.

Si vous voulez la recette et la procédure en détail, dites moi Cligne de l'oeil

Bonne soirée les filles!
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OUI OUI OUIIIIIIII !!!!

MOI JE LA VEUX !!!

Je dis bien... s'il te plait ! Cligne de l'oeil
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Caro,

Je viens de regarder tes photos de mariage dans ton album !!!
Elles sont magnifiques !!!
TU... es magnifique !!

Je te remercie d'avoir partagé tout cela avec nous !

Bisous.

YAYI
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Yayi, tu as regardé avant que j'ai terminé!

Je viens venir vous dire que j'en ai chargé un bon nombre et hop, je lis déjà que tu les as vu Cligne de l'oeil

T'es trop rapide!

Donc voilà, je vous invite à une petite pause mariage!

Caro.
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Mais oui..... tu en rajoutes au fur et à mesure !!!

C'est super !!!
je passe un super moment !