Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses à 40%
- 200 ml de lait entier
- 50g de beurre en pommade
- 50g de sucre glace
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine
BRIOCHE ALLEGEE
• 600 g de farine à patisserie
• 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
• 2 petits suisses à 40%
• 200 ml de lait entier
• 50g de beurre en pommade (pour le gout )
• 50g de sucre glace
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
----------------------------------------------------------------------------------
VERSION MAP TH 60:
• Mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, les petits suisses, le lait, le beurre.
• mettre les arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger
• mettre le sucre et le sel,
• mettre la farine,
• mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène.
C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.
• Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient .
• vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois
• Laisser le programme se terminer
• Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!
TYPE DE MACHINE AU TH 60 - PROGRAMME UTILISE
Riviera et bar - programme pain sucré - 1250g - mode foncé
-------------------------------------------------------------------------------------
SI VOUS N AVEZ PAS DE MAP
Vous obtiendrez 2 brioches de la taille d'un moule à cake
• ETAPE PREPARATOIRE si vous avez de la levure en cube :
Faire un levain de la manière suivante:
délayez la levure dans un peu de lait tiède et de farine, recouvrir d'un linge et faire lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, cette quantité de lait et de farine sera à déduire du poid total.*
- 1ere ETAPE
• Dans un autre récipient:
• battre les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait
• mettre le sucre et le sel
• mettre la farine en mélangeant grossièrement à la spatule
• pétrir en étirant cette pâte et en la repliant sur elle même pour y faire entrer de l'air, si la pâte est dure mettre un peu d'eau et si elle colle trop mettre un peu de farine.
• mettre la levure déshydratée ou le levain préparé tout à l'heure,
• pétrir comme plus haut jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
• Laisser reposer dans un plat fariné avec un linge par dessus, la pâte doit doubler.
la technique de pétrissage est expliquée en image ici (technique du premier pétrissage)
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos
2eme ETAPE:
• Etaler grossièrement la pate et étaler au centre le beurre en pommade, et les aromes(vanille etc..)
• Refermer en pliant les bords de la pate vers le centre et étaler grossièrement de nouveau. Exécuter cette étape 3 fois
Cette méthode est expliquée en photos ici (voir technique du 2eme pétrissage)
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos
• mettre la pate dans les moules, soit en faisant des boules alignées les unes à coté des autres, soit des escargots pas trop serrés...
• faire lever, la pâte doit doubler.
3eme ETAPE:
• mettre du lait, du café froid ou du jaune d'oeuf battu sur le dessus de la brioche pour qu'elle dore
• Enfourner thermostat 180 (four préchauffé à 200°), avec un ramequin d'eau sur la sole du four.
Ou dans une cocotte à four froid th 200°, voir le post ci dessous pour cette méthode de cuisson:
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
------------------------------------------------------------------------------------
VARIANTES DE LA BRIOCHE
Et voici sa version levain liquide
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Proportions pour 3 jaunes d'oeufs
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Pour un th de 55:
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
-------------------------------------------------------------------------------------
CALCUL WW POUR CETTE BRIOCHE:
une brioche idéale pour le petit déj du dimanche matin, 295 Kcalories au 100g juste un peu plus que le pain de mie (275) ou même le pain complet(235) la texture et le gout de cette brioche sont semblables aux brioches Nanterre de grandes surfaces.
on peut encore diminuer ce chiffre en y mettant des produits allégés
• version produits riches (lait entier, petits suisses à 40% et sucre vanillé)
cette brioche fait 53 points soit 5.33 points pour 100g
• en version ligth (lait demi écrémé, petits suisses 20% , beurre light, et vanille en poudre) elle fait 46 points soit 4.25 points pour 100g
• version extra light : (lait écrémé, petits suisses 0%, édulcorant) elle fait 40 points soit 4 points au 100g
détail des calculs ICI:
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
MEL
• 600 g de farine à patisserie
• 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
• 2 petits suisses à 40%
• 200 ml de lait entier
• 50g de beurre en pommade (pour le gout )
• 50g de sucre glace
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
----------------------------------------------------------------------------------
VERSION MAP TH 60:
• Mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, les petits suisses, le lait, le beurre.
• mettre les arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger
• mettre le sucre et le sel,
• mettre la farine,
• mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène.
C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.
• Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient .
• vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois
• Laisser le programme se terminer
• Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!
TYPE DE MACHINE AU TH 60 - PROGRAMME UTILISE
Riviera et bar - programme pain sucré - 1250g - mode foncé
-------------------------------------------------------------------------------------
SI VOUS N AVEZ PAS DE MAP
Vous obtiendrez 2 brioches de la taille d'un moule à cake
• ETAPE PREPARATOIRE si vous avez de la levure en cube :
Faire un levain de la manière suivante:
délayez la levure dans un peu de lait tiède et de farine, recouvrir d'un linge et faire lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, cette quantité de lait et de farine sera à déduire du poid total.*
- 1ere ETAPE
• Dans un autre récipient:
• battre les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait
• mettre le sucre et le sel
• mettre la farine en mélangeant grossièrement à la spatule
• pétrir en étirant cette pâte et en la repliant sur elle même pour y faire entrer de l'air, si la pâte est dure mettre un peu d'eau et si elle colle trop mettre un peu de farine.
• mettre la levure déshydratée ou le levain préparé tout à l'heure,
• pétrir comme plus haut jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
• Laisser reposer dans un plat fariné avec un linge par dessus, la pâte doit doubler.
la technique de pétrissage est expliquée en image ici (technique du premier pétrissage)
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos
2eme ETAPE:
• Etaler grossièrement la pate et étaler au centre le beurre en pommade, et les aromes(vanille etc..)
• Refermer en pliant les bords de la pate vers le centre et étaler grossièrement de nouveau. Exécuter cette étape 3 fois
Cette méthode est expliquée en photos ici (voir technique du 2eme pétrissage)
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos
• mettre la pate dans les moules, soit en faisant des boules alignées les unes à coté des autres, soit des escargots pas trop serrés...
• faire lever, la pâte doit doubler.
3eme ETAPE:
• mettre du lait, du café froid ou du jaune d'oeuf battu sur le dessus de la brioche pour qu'elle dore
• Enfourner thermostat 180 (four préchauffé à 200°), avec un ramequin d'eau sur la sole du four.
Ou dans une cocotte à four froid th 200°, voir le post ci dessous pour cette méthode de cuisson:
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos
------------------------------------------------------------------------------------
VARIANTES DE LA BRIOCHE
Et voici sa version levain liquide
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Proportions pour 3 jaunes d'oeufs
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Pour un th de 55:
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
-------------------------------------------------------------------------------------
CALCUL WW POUR CETTE BRIOCHE:
une brioche idéale pour le petit déj du dimanche matin, 295 Kcalories au 100g juste un peu plus que le pain de mie (275) ou même le pain complet(235) la texture et le gout de cette brioche sont semblables aux brioches Nanterre de grandes surfaces.
on peut encore diminuer ce chiffre en y mettant des produits allégés
• version produits riches (lait entier, petits suisses à 40% et sucre vanillé)
cette brioche fait 53 points soit 5.33 points pour 100g
• en version ligth (lait demi écrémé, petits suisses 20% , beurre light, et vanille en poudre) elle fait 46 points soit 4.25 points pour 100g
• version extra light : (lait écrémé, petits suisses 0%, édulcorant) elle fait 40 points soit 4 points au 100g
détail des calculs ICI:
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
MEL
Modifié (avr. 2006)
ta brioche me tente melusine77 moi j'ai une funix , tu peux me dire comment je fais stp
brioche loupe, elle a tres peu conflee, par contre son goût est super , j'ai diminue de moitie les ingretiens, et j'ai mis comme programme pain sucre (celà cuit ) au lieu de programme pâte,je recommencerais fin de semaine 
