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Brioche allégée

Page 3/7 · 161 réponses · 37497 vues

Pains & Brioches
1
mélusine 77 , je viens de refaire ta brioche , (toujours aussi delicieuse) j'ai mis de l'édulcorant, et je n'ai pas eu de probleme , elle a bien gonfflé,j'ai rajoute des raisins secs et et j'ai rape une orange

merci encore
2
ma vrsion c etait xxl tout alleger et que le jaune d oeufs elle est extra bizou
3 Recette

Crêpes légères

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 2oeufs
  • 500ml lait écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste d'agrume
Recette certifiée 100% sans IA
ta recette me tente , je vais l'essayer . moi je te propose une recette de crêpes légères .
-200g de farine
-2oeufs
-500ml lait écrémé
-1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste d'agrume pour parfumer .
et tu fais cuire dans 1 poêle antiadhésive sans matière grasse . bon appétit .
4
bonjour,
merci à toutes pour ces conseils, j'essaierai tout ça et je vous tiendrai au courant Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
MEL
5
bonjour à vous toutes,

Mélusine 77, hier j'ai fait les brioches, je dit les parce que j'en ai eue deux. Quel parfum, ma maison embaumait. Nous avons goûté une des brioches ce matin, elle est bonne mais un peu lourde. Pourtant elles avaient bien gonfflées, elles dépassaient mes moules. Es-ce peut-être la levure, j'ai utilisé de la levure Vahiné. J'ai utilisé un paquet et sur le paquet il était inscrit 1 paquet de levure pour 5OO gr de farine et moi comme dans la recette j'ai mis 600 gr de farine Idée Idée Idée
6
bonjour rosemariebat,
Effectivement cela pourrait provenir de la levure car j'ai lu dans d'autre post que la levure vahin. ne convenait pas aux brioches ni aux pains d'ailleurs, que le mieux était briomachin ou frangine.
Donne moi ta facon de faire exacte afin que je puisse me rendre compte de l'endroit à améliorer. Car en fonction des ingrédients et des étapes de fabrication on peut obtenir la brioche des patissiers ou celle de chez pasqu.er ou des horreurs.
MEL
7
Mélusine 77, j'ai suivi minutieusement ta recette mais j'ai pétri la pâte au robot et ensuite à la main, j'ai laissé lever, elle a bien gonflé. Ensuite comme tu nous l'a bien indiqué j'ai pétri à nouveau et j'ai rajouté le beurre en pommade au milieu de la pâte et plié celle ci comme indiqué. j'ai laissé lever à nouveau dans les moules. Je les ai cuit à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Mais pour moi la levure est un peu bizarre car il faut la mettre dans du lait ou de l'eau tiède et attendre 10 minutes et moi c'est la première fois que je m'en sert. Je pense que cela vient de là. La prochaine foisj'essayerai avec de la levure de boulanger. Peut-être es-ce aussi le pétrissage. Je reéssayerai Idée Idée Idée
8
effectivement tout est ok reste la levure à modifier.
MEL
9
Surpris coucou mélusine77 peux tu me dire comment tu calcul tes calories pour la brioche , en ajoutant tout les ingretiens je trouve que 100g = 8p , si je prends tes cal , Très Heureux elle ne compte que 4p poue 100g

merci
10 Recette

Brioches allégées aux jaunes d'oeufs

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 ml de lait écrémé
  • 2 petits suisses 0%
  • 600g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • édulcorant
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir étoile du soir,
Effectivement j'avais une erreur de calcul sur le jaunes d'oeufs, j'ai corrigé sur la première page, voici le décompte

version indiquée:
4 jaunes d'oeufs, 4*20g = 8 points WW
lait entier 200 ml = 3 points
2 petits suisses 40%, 2 *60g = 120g = 4 points
beurre 50g = 10 points
farine 600g = 30 points
sucre vanillé, 1 sachet = 0.5 point
sucre glace, 50g = 3.75 points
soit un total de 59.25 points pour 1.1 kg de brioche soit 5.33 points les 100g

pour une version allégée:
4 jaunes d'oeufs, 4*20g = 8 points WW
lait écrémé 200 ml = 1 point
2 petits suisses 0%, 2 *60g = 120g = 1 points
beurre allégé 41% 50g = 5 points
farine 600g = 30 points
sucre vanillé, 1 sachet = 0.5 point
édulcorant = 0 point
soit un total de 45.5 points pour 1.1 kg de brioche soit 4.23 points les 100g

en version XXL (extra light) sans beurre et sucre vanillé tu arrives à 4 points les 100g

MEL
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Rire (lol) merci , je l'ai enregistre, une autre petite question , mon mari m'a acheté de la farine F.... avec levure incorpore, je remets de la mienne ou je laisse comme celà Question
@++ Cligne de l'oeil
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bonjour étoile du soir,
j'espère que la levure mentionnée sur le paquet de frangine est bien de la levure boulangère parce que si c'est de la levure chimique (pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium) tu vas droit au rattage, une pincée de levure chimique suffit a empêcher la brioche de gonfler.
MEL
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embarrassé (oops) c'est pas precise, mais j'ai compris pourquoi elle n'etait pas comme d'habitude ,mie compact,et oblige de mettre toute la pate pour avoir une brioche Pleure ou vraiment très malheureux je vais m'en servir pour les gateaux
merci
14
Brioche de mel j'ai fait ta brioche mel, avec petits suisses 40% et lait demi écrémé!
seul dommage: je la trouve un peu trop salée. Je réessaierai avec moins de sel et plus de sucre Cligne de l'oeil
Dis moi qd tu dis farine patissière tu parle de T45 ou T55??? Question
merci et à bientôt!
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bonjour Polange,
la farine patissière est pour moi une T45
cette brioche doit être très proche de la brioche que tu avais posté il y a 2-3 mois non ?
MEL
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Mel,
j'ai utilisé de la T55 et je pense que cela faisait un peu trop "lourd" en fait.
Elle était bien gonflée en revanche, et pr le gout non pas comme la dernière, car la tienne contient des produits laitiers, pas la brioche du boulanger qui n'est faite que d'oeufs en liquide Cligne de l'oeil
Je réessaierai une autre fois!!! Très Heureux
demain reprise du travail après 3 ans d'arrêt alors je ne sais pas qd je pourrai faire autant de boulange Pleure ou vraiment très malheureux
Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour Polange,
dur je reprendre après 3 ans, je penserai à toi demain
courage
MEL
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Eh bien oui dis donc bon courage , et bonne reprise !!
19
Bonjour Mélusine et bonjour à tous et toutes !

aujourd'hui ou demain je vais tester ta brioche allégée

Après une belle expérience de brioche au beurre et cuite au four très riche en apprentissage

je teste et je vs tiens ts et toutes au courant !

bonne journée et merci pour tous les détails
20
Merci beaucoup Mélusine pour ta recette de brioche en map,j'ai réussi une brioche avec une mie qui s'effrite moins(mais c'est pas encore parfait alors je continue à m'entrainer,calculette à la main!!!!). Je voudrais savoir si tu as des astuces pour le pain, pour avoir,là aussi une mie plus filante,qui s'effrite moins,ainsi que des conseils pour que les pépites de chocolat ajoutées à la brioche ne se fondent pas dans la masse. Fiesta
21
Bonjour Zeb,
Pour que la brioche s'effrite moins il faut qu'elle soit moins aérienne pour cela tu réduis légérement la quantité de farine et tu laisses ta boule de pate coller un peu sur un coin de ta MAP. C'est en observant beaucoup au début que l'on obtient SA brioche, celle qui correspondra à tes gouts.
Pour le pain, le truc c'est la quantité de sel, cela est aussi vrai pour la brioche. la quantité qui me convient c'est 10g de sel pour 1 kilo d'ingrédients mais là encore cela dépend des gouts car pour Polange par exemple ça fait trop. L'huile également améliore la conservation mais elle est moins efficace que le sel.
Pour les pépites je ne sais pas car je n'ai jamais essayé.
tu me tiendras au courant du résultat de tes essais?
MEL

Boujour Severine,
j'attends avec impatience le résultats de tes essais
n'oublie pas les photo si tu peux
MEL
22
melusine j'ai des amis ce wk je vais leur faire ta brioche pour dimanche matin bon wk bizzzz
23
Voui avec plaisir pour les photos !

Je pensais qd même que j'allais diminuer la qté de farine et peut être ne mettre que 3 oeufs pour 500g de farine et probablement un peu moins de lait à cause de mon th !

Qu'en penses- tu Mélusine ? Parce que toi tu as quoi comme map ? une quigg ?Car si elle gonfle bcp et que je mets 600g j'ai peur que ce ne soit trop !

Ta pâte doit avoir quelle consitance ? Limite liquide ?

merci d'avance de tes réponses à toutes mes questions , c'est vrai que c'est un peu bcp ! embarrassé (oops)
24 Recette

Brioche allégée aux jaunes d'oeufs et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 450 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 petits suisses ou 1 yaourt
  • 50 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • le sachet de frangine ou briomachin
  • 5 à 7 g de sel selon tes gouts
  • 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger ou rhum si tu aimes
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir Brigitte,
alors toujours une réussite ?
j'en ai fait une ce WE pour une copine de ma fille qui en voulait pour son anniversaire
Bises à toi aussi MEL

Bonsoir Séverine,
Je n'ai pas de quigg mais la riviera et il est vrai qu'elle doit être la MAP qui a la cuve la plus grande.
les proportions pour 3 jaunes d'oeufs
- 450 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses ou 1 yahourt
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- le sachet de frangine ou briomachin
- 5 à 7 g de sel selon tes gouts
- 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger ou rhum si tu aimes
tu me diras ce que tu en penses ?
La consistance durant le pétrissage est celle d'une boule de pâte autour du pétrin sans attacher à la paroi de la cuve.
Plus elle restera liée à la cuve et moins elle sera aérienne par contre elle sera plus moelleuse et conservera mieux, c'est là dessus qu'il faut jouer pour obtenir le compromis idéal.
la pâte liquide en fond de cuve donne une brioche compacte
MEL
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coucou melusine oui j'ai modifier un petit peu mai le resultat super Rire (lol) Rire (lol)
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