Brioche allégée

moi aussi je vais tester cette formule ,

bonjour mayacook, ton procédé m'intérresse , tu laisses donc lever ts briochettes toute le nuit dans le four
personnellement il m'arrive de laisser lever toute une nuit mais au frio
à+ véro

Oui Véro c'est bien ça, elles passent la nuit au frigo recouvertes d'un linge humide et lèvent sans problème

Salut!!!!

Je viens de faire cette recette de brioche (à la main), elle lève puis je n'aurais plus qu'à la mettre au four...
Combien de temps faut il la mettre à cuire

Merci de vos conseils!

Je les fais cuire environ 20mn à 200°C avec un récipient d'eau dans le four....bon petit déj!

n'oublies pas de donner tes impressions
MEL

Alors, mes impressions : très bon goût, mie souple mais subsistent quelques problèmes dus à mon inexpérience en matière de brioche :

- La mie n'est pas assez aérée
- Une croûte assez dure s'est formée sur le dessus
- La brioche se défait pas mal quand je veux la couper...

Mais sinon le goût est nickel!!!

Je pense que je n'ai pas assez travaillé ma pâte à la 1ère étape... Pour le reste, j'attends vos conseils de pro de la brioche!!!

Merci

ton probléme vient de la cuisson, ton four n'était pas assez humide ou ton moule pas assez épais ce qui donne une croute dure et une mie pas assez moelleuse.
Il faut aussi bien faire lever la brioche avant de l'enfourner à four chaud (th 200 pendant le préchauffage puis 180° quand tu l'a enfournée)
MEL

Merci des conseils! La 2ème fournée de brioche est mieux, je l'avais trop fait cuire. Par contre, la mie n'est toujours pas nickel.
Je trouve que la pâte a eu du mal à monter, les conditions ne devaient pas être optimales

Mais bon, il faut que je m'entraîne...

Bonjour, j'ai testé la recette de mélusine 77 en première page de ce topic.
Je l'ai trouvée un peu trop salée à mon goût, je pense que 5g de sel me conviendraient mieux.
J'ai mis 20g de beurre dans la pâte au moment du pétrissage, et 60g pour le feuilletage. Et comme je ne suis pas au régime,et que le sucre glace coûte cher, 30g de sucre glace et 70g de sucre.

avant la levée:


après la levée:


la brioche cuite:


la mie:

superbe!
bises
MEL